¿Cómo hacer delicioso el chucrut?

El chucrut es cercano a los chinos y se puede ver en todas partes. El pescado en escabeche de Sichuan es uno de ellos. Se trata de un chucrut de color amarillo verdoso elaborado con un medio de cultivo de hojas.

Sal de grano grande

El chucrut del noreste es primo del sur y naturalmente se convierte en uno de los chucrut del norte. Su materia prima es la col china, que la población local está acostumbrada a comer. A finales de otoño y principios de invierno, encurtirlo con agua y ponerlo en un frasco. Se debe presionar una piedra grande encima de las verduras para permitir que se endurezcan lentamente y fermenten en un ambiente frío. Estará lista en veinte o treinta días. A tiempo para que la temperatura bajara, saqué las verduras del frasco a través de la escoria de hielo. Mis manos estaban tan frías que estaban rojas en la habitación y olí los árboles de vegetales amarillos y blancos. , auténtico y refrescante, ¡este es el sabor!

Hace demasiado frío en mi ciudad natal en el noreste. Antes no había cultivos de invernadero fuera de temporada. No sé quién inventó (o introdujo desde dentro del Paso) el chucrut para ayudar a la gente a mantenerse abrigada. Supongo que la gente lo ha descubierto por sí misma. Si lo hiciera una celebridad, nadie olvidaría su amabilidad y arruinaría su belleza. Debería llamarse repollo encurtido Dongpo y repollo encurtido Zuo. La mayoría de las cosas buenas del mundo son hechas por gente corriente y desconocida, ya sea original o una tras otra. Tú echas un cazo de agua y yo pongo un puñado de leña. La gloria es mayor que el pueblo, y el pueblo es olvidado.

Aunque el chucrut del noreste es común, es muy individual y testarudo, y no le gusta asociarse con otras verduras. ¿Alguna vez has visto espinacas, espinacas, pepinos y otros productos delicados mezclados con repollo encurtido en una olla?

La terquedad del chucrut tiene sus propias razones. Hacía frío y nevaba. ¿Dónde os habéis estado escondiendo? ¡Mi hermano se quedó y lo cargó!

Por supuesto, durante la estación fría también hay otras especialidades en la bodega, como patatas y coles. Se dice que las patatas son dóciles y cooperativas, ¿y qué? Hay un dicho en el noreste: la col en escabeche y las patatas guisadas son duras, lo que significa que bajo la influencia de este producto rebelde, las patatas no pueden proteger sus virtudes tradicionales y no pueden afrontarlo.

Incluso para su propia familia, Baicai, los tercos no están dispuestos a actuar juntos. Nunca había oído hablar de chucrut y repollo juntos. Una pelea entre cuadros viejos y nuevos, ¿qué clase de cosa es esta? ¿A los niños no les gusta jugar con sus padres? Si sé esto, ¿por qué debería saberlo?

¿A quién le conviene más el chucrut? Muy poco elegante y rara vez habla de carne. Cuando las tías del noreste preparan chucrut, a menudo se lamentan de que a este tipo le guste más el aceite. No es de extrañar, eres pobre, deberías consumir algo de grasa y calorías. La carne también es rara. Tan pronto como conozco el chucrut, inmediatamente pierdo peso, libero el aburrimiento y agrego fragancia, como una mujer elegante que ha eliminado el brillo y ha vuelto a la simplicidad.

Para encurtir chucrut no solo es necesario elegir pareja, sino también elegir un método de cocción. No se puede saltear, freír, alisar, asar, batir ni regar. En general, la gente del noreste tiene cuatro formas de comer: primero, guisado; segundo, especulación, en cuarto lugar, comiéndolos crudos;

Comer crudo es el chucrut más sencillo para la gente del noreste. La madre estaba lavando chucrut en el recipiente de barro cuando vio que el niño miraba ansiosamente, cortó las verduras en trozos para revelar la esencia de las verduras: ¡aquí vienen! El niño, sosteniéndolo en sus manitas, corrió hacia el viento frío, "deslizó" sobre el hielo y masticó alegremente. Los niños no saben qué es el helado, por eso el chucrut es su helado. Papá se puso codicioso cuando lo vio, así que también puso un trozo en la mesa Kang, lo mojó en salsa y bebió vino.

La forma más alta y clásica de chucrut es el guiso, guiso con carne, olla caliente, cazuela u olla común, comúnmente conocido como chucrut de carne blanca, chucrut de olla caliente, también conocido como olla y carne blanca de olla . "Nube (léase Juan 1)", como su nombre lo indica, entra al agua, por lo que debe haber una sopa, Chang Kuan Tang, aprende de "El Reino de Tonga". Tomar sólo unos pocos sorbos no se considera generoso. "Yue", las recetas impresas en los restaurantes y escritas en las pizarras de las cantinas, a menudo se denominan erróneamente "chuan". Sichuan es Sichuan, no una escuela de posgrado. Además, Sichuan es una inundación de agua, lo que se ajusta al principio de las sopas múltiples. Su glifo parece tres trozos de carne blanca colocados de lado, lo que también es realista.

La carne blanca -permítanme usar el tono profesional de las conferencias de cocina- es carne de cerdo con cinco capas de piel y tres capas de grasa. Se pone en una olla con agua fría y se cocina hasta que esté medio cocida. cocido, sácalo y córtalo para su uso posterior.

A los habitantes del noreste les encanta usar salsa de soja cuando cocinan, pero esta es una excepción. Como resultado, la carne cortada queda blanca, tierna y limpia, por eso se le llama carne blanca.

La carne blanca tiene una larga historia en el noreste de China. A los emperadores manchúes les encantaba utilizar la carne blanca como sacrificio.

Después de la ceremonia, me dieron algo de comer en el acto. Aunque la amabilidad del emperador fue majestuosa, la "carne imperial" blanca, sin mencionar la salsa de soja, no era nada salada, lo que provocó que todos los funcionarios civiles y militares se quejaran cada vez que venían a ver la ceremonia. Inteligente o "corrupto", el pequeño eunuco que compró la carne se metió en secreto una pizca de sal en la manga para salvarlo. Si el emperador reformara la etiqueta y guisara una olla grande de chucrut con carne blanca, la integridad de sus cortesanos seguramente alcanzaría un nuevo nivel.

El chucrut utilizado para blanquear carnes blancas es principalmente col. La pandilla de repollos en escabeche bien conservados ya es muy escasa y la mujer inteligente de Kanto todavía no es suficiente. Cortar en tres o dos capas con un cuchillo, finas y casi transparentes, las verduras frescas no pueden ayudar. Luego se corta en tiras, en tiras muy finas, y se guisa con carne blanca, pimienta en grano, anís estrellado y algas secas. Guíelo con cebolla clara, tofu fermentado, ajo picado y otros ingredientes pequeños. Cómelo mientras esté caliente y al instante se sentirá cómodo y perfecto. Mi mente es de primera clase. ¡Oh, qué suerte tengo de ser del Nordeste!

Si es posible, añade morcilla, fideos, cangrejo de hielo y ostras para ponerle guinda al pastel y hacerlo aún más disfrutable.

Érase una vez - Lo siento, tengo que pensar mucho otra vez. Sólo los ricos pueden permitirse este plato. Lin Biao, nativo de Hubei, lo probó una vez en la casa de un terrateniente rico y lo elogió. Más tarde, dijo repetidamente: "No lo comeré, no lo comeré". No sabía si era porque estaba delicioso o porque le preocupaba que el espíritu de lucha le quitara el espíritu de lucha. comida deliciosa.

Después de la liberación, los materiales aún no habían sido liberados y la gente todavía carecía de aceite y carne para preparar verduras encurtidas.

Una Nochevieja, mi familia se volcó a cocinar carne blanca. Mi hermano de 12 años se lo comió y salió a lucirse. El vecino preguntó qué tipo de comida había y mi hermano, siendo estúpido y rudo, respondió "sopa de chucrut".

Mi madre quedó muy insatisfecha cuando se enteró y pensó que la descripción era demasiado inadecuada.

En el invierno, cuando mi hermano tenía veintiún años, enfermó gravemente y fue hospitalizado. Antes de morir, le preguntó qué quería comer y la respuesta fue sopa de repollo en escabeche. Mi madre rompió a llorar en ese momento. Sin decir una palabra, corrió por la escasa ciudad de Shenyang y finalmente compró un trozo de carne blanca. Lo puso en una lonchera, lo envolvió en una bufanda y lo llevó a la sala con agua caliente.

Mi madre lleva toda la vida hablando de la historia de la "sopa de chucrut".

Mi hermano es un joven educado y no conoce al mencionado general Zhang Xuesi, pero su muerte está muy cerca.

Durante mis años viviendo en Carolina del Norte, estaba en un mundo de hamburguesas y hot dogs y extrañaba el chucrut. Mi búsqueda fue infructuosa, mi lengua estaba apagada, los sueños me perseguían y añoraba mi hogar todo el tiempo.

Una vez, una pareja de ancianos del noreste y yo fuimos a Washington para una fiesta. Inesperadamente, ¡había una olla de chucrut en la mesa que era a la vez deslumbrante y fragante! ¡Carne blanca! Estaba confundido en ese momento e inconscientemente miré hacia la cocina. La cocina abierta del oeste, ¿dónde están nuestras simples tinajas y nuestras pesadas piedras? Estoy desconcertado, el maestro engreído prefiere el suspenso. La comida estuvo llena de dudas y sorpresas, como si disfrutara de una oportunidad dada por Dios en un sueño.

Después de la comida, el matrimonio de ancianos sonrió y sacó una lata de rompecabezas. Resultó ser chucrut enlatado.

Un homenaje a los pueblos del Rin. Su chucrut es muy similar en color y sabor al chucrut del noreste del otro lado del mundo. Lo que es aún más emocionante es que los estadounidenses, al ver al sabio Siqi, adoptaron la doctrina del préstamo, la copiaron en su totalidad y la produjeron ampliamente. Luego, transportan este chucrut a supermercados de todos los tamaños, lo etiquetan con caracteres fríos que los chinos no pueden entender y lo meten en el bosque de latas, esperando su desarrollo.

Los invitados aplaudieron y se rieron de su ignorancia. A partir de entonces, consiguieron una forma inteligente de conectar países extranjeros con su ciudad natal. ¿Hay algo que no puedas encontrar en ningún lado y que puedas conseguir sin ningún esfuerzo? Eso es todo.

Alemán amargo, hui picante, judaísmo dulce: los alemanes son famosos por su amor a la comida ácida. Además, al igual que los héroes del noreste, conocían la esencia del chucrut y amaban las grasas, por lo que crearon un famoso plato alemán: chucrut y paleta de cerdo (llamado codo en el noreste y pezuña en el sur). Desafortunadamente, el chucrut alemán está encurtido con repollo y no es tan crujiente como el chucrut del noreste. No soporta el guiso y no se levanta después de varias veces de cocción.

Pero todavía estoy agradecido de que me haya ayudado a resolver errores una y otra vez y haya alejado mi nostalgia. Esto no es suficiente. Cada vez que llega nueva gente del noreste a América del Norte y su cultura queda conmocionada y su reputación queda completamente desacreditada, recomendaría solemnemente comida enlatada para hacer que los ojos de sus compatriotas se iluminen y consideren temporalmente su ciudad natal como propia.

Este método de producción de la gran industria es particularmente digno de imitación. Después de regresar a China, le sugerí a un amigo de mi ciudad natal que era propietario de una empresa que estableciera una planta de procesamiento y construyera una línea de producción de repollo encurtido. Mi jefe me menosprecia y piensa que soy estúpido. Al cabo de unos años, apareció el chucrut del noreste producido en masa y otros héroes aprovecharon todas las oportunidades comerciales.

En el pueblo francés, también existe el chucrut similar al alemán. Se elabora triturando repollo, extendiendo alternativamente una capa de verduras y una capa de sal sobre una cerámica especial, añadiendo un condimento de enebro y fermentando lentamente. . convertirse en. Servido con manitas de tocino y cuchillos y tenedores de plata, es un plato francés.

Se dice que este método de encurtido proviene de la cultura china.

Algunas personas dicen que durante la construcción de la Gran Muralla, los trabajadores dependían del chucrut para complementar la nutrición y mantener la fuerza física. Oye, oye, oye, la sangre y el sudor han creado un edificio grandioso y trágico.

Quiero creer esto "supuestamente".

El chucrut, conocido como piedra en la antigüedad, también se conoce como “chucrut”. "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte presenta en detalle los diversos métodos de nuestros antepasados ​​utilizando la col china (llamada granos fermentados en la antigüedad) y otras materias primas para encurtir chucrut. No hace falta decir que hay miles de tipos de kimchi en Hebei, Henan, Shanxi, Shaanxi, Gansu, Ningxia y Mongolia Interior. En el mapa chino, a lo largo de la antigua Gran Muralla, podemos incluso dibujar un amplio "cinturón de chucrut". Si se incluyen las numerosas zonas del sur a las que les gusta comer chucrut, este mágico "cinturón de chucrut" se ampliará y será aún más espectacular. En Wei Huaxia, el chucrut estaba en todas partes para nutrir a la gente, nutrir el pasado y nutrir el presente.

La col china es originaria de China y se encurte. El repollo chino (también conocido como repollo) es extranjero, por lo que no puedes equivocarte al encurtirlo. Los agricultores de chucrut de Yanbei coinciden con los extranjeros alemanes y franceses, que sólo utilizan la col como materia prima. Uno de esos "pepinillos malos" simplemente se tritura y luego se encurte. Sin embargo, no hay otra forma de pedir enebro al estilo extranjero. Los aldeanos se adaptan a las condiciones locales y tienen otras buenas estrategias. Le añaden apio y zanahoria rallado. Encurtir chucrut, usar unos palillos de agua, gachas de mijo, huevos de ñame, comer duro. Deja el cuenco, toma la azada, tararea el Beidao Bangzi dos veces y ve a trabajar al campo.

Chucrut, chucrut, eres realmente un buen amigo del pueblo chino. A lo largo de los largos años habéis estado con nosotros, de lo amargo a lo dulce, de lo débil a lo fuerte, y habéis pasado por muchas dificultades.

La economía de mercado está en auge y la moda está en todas partes. Cuando la pareja se casó, compraron en casa un horno microondas y una olla arrocera en lugar de tarros y piedras. Los muñecos jugaban con números y las niñas mayores practicaban la conducción en lugar de aprender técnicas de decapado. Pero al igual que a sus hermanos y hermanas, todavía les encanta comer chucrut. El complejo en el corazón de las personas y las enzimas en sus estómagos de generación en generación no pueden ser arrastrados por un fuerte viento.

El chucrut del sur y el chucrut del norte son ambos chucrut. No nos conocíamos antes, pero ahora vamos y venimos. Nuestro conservadurismo es cada vez más débil y nuestra adaptabilidad es cada vez más fuerte. Cuando se encuentra con platos nuevos, Chucrut coopera sinceramente y los dos sobrevivirán. Si no lo valoras, prueba con otra cosa. A algunos expertos les preocupa que el chucrut cause cáncer; otro experto afirma que el chucrut puede prevenir el cáncer. Las palabras son plausibles pero contradictorias. No se alegrará el pueblo por la lanza, ni se entristecerá por el escudo. Tú dices el tuyo, yo como el mío, lo como en invierno, como en verano, como en casa, como fuera. Las cosas cambian constantemente, Chucrut, ¿puedes quedarte con nosotros para siempre?

El chucrut, también conocido como kimchi y chucrut, se elabora remojando y fermentando condimentos como la col o la col bajo la acción de bacterias del ácido láctico.

Efectos nutricionales:

El chucrut tiene un sabor salado y ácido, crujiente y tierno, de color brillante, fragante, apetitoso y refrescante, que calma y alivia la fatiga, no solo puede estimular el apetito y la fatiga. Ayuda a la digestión, pero también promueve la absorción de hierro por parte del cuerpo. La fermentación del chucrut es el resultado de que las bacterias del ácido láctico descomponen el azúcar de la col china para producir ácido láctico. El ácido láctico es un ácido orgánico que puede aumentar el apetito y promover la digestión después de ser absorbido por el cuerpo. Al mismo tiempo, la col china se vuelve agria y los nutrientes no se pierden fácilmente.

El más apto es este: apto para todas las edades. Unos 30 gramos por comida.

Nota especial: El chucrut sólo se puede consumir de forma ocasional. Si come en exceso durante mucho tiempo, puede provocar cálculos en el tracto urinario. Además, durante el proceso de decapado del chucrut se destruye una gran cantidad de vitamina C. Si el cuerpo humano carece de vitamina C, reducirá su capacidad para inhibir la deposición de cristales de oxalato de calcio en los riñones y reducirá la formación de cálculos. Comer chucrut con demasiado nitrito hará que la proteína en la sangre se convierta en metahemoglobina que pierde su función de transportar oxígeno, lo que hace que los glóbulos rojos pierdan su capacidad de transportar oxígeno, lo que provoca hipoxia tisular, cianosis de la piel y los labios, dolores de cabeza. , mareos, náuseas y vómitos, palpitaciones y otros síntomas de intoxicación, los casos graves pueden incluso provocar la muerte. El chucrut mohoso es obviamente cancerígeno y no debe comerse.

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Olla caliente de chucrut

Ingredientes principales:

500 g de col encurtida rallada, solomillo de cerdo, solomillo de ternera y pierna de cordero, 150 g de pepino de mar, salsa de ostras, vieira, pez mandarín, faisán, cabeza de col, gajo de espinacas y champiñones de alga, 50 gramos de algas cada uno , 3 cangrejos, 100 gramos de rodajas de magnolia lavadas y 500 gramos de tofu congelado.

Condimento:

50 g de aceite cocido, 12 g de sal, 70 g de vinagre de arroz, un poco de cebolla verde y jengibre rallado, 70 g de cebollino salado, cilantro salado, leche fermentada, salsa de soja, aceite de chile , gambas estofadas, cebollino, pasta de sésamo, caldo de pollo 5kg.

Práctica:

(1) Poner 3 kg de caldo de pollo en una olla caliente (los 2 kg restantes se pueden añadir en cualquier momento), quitar el ombligo del cangrejo, lavarlo, Córtelo en cuatro trozos y póngalo en la olla. Agregue 250 g de repollo encurtido rallado, camarones secos, cebollas verdes, jengibre rallado, cilantro salado, sal, glutamato monosódico, puerros salados y aceite cocido. Hacer sopa sobre fuego de carbón.

(2) Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes. Lonchas de cerdo, solomillo de ternera y cordero. El faisán, el pepino de mar, el pescado mandarín y las gambas se cortan en rodajas por separado. Luego se codifican en el disco de forma secuencial. Lavar las ostras, quitarles los dientes y ponerlas en un plato. Un plato de vieiras y algas secas. Las setas y las rodajas (rodajas) de cilantro, fideos y Magnolia officinalis se codifican por separado. 250 gramos cada uno de chucrut rallado, tofu congelado, espinacas y repollo. Otros 7 tipos

Condimentos:

Ponlos en tazones pequeños respectivamente.

(3) Los ingredientes se sirven junto con la olla caliente. Según los ingredientes que a cada uno le gusten, enjuáguelos en una olla, sumérjalos en los condimentos adecuados y luego cómelos.

Características: Apta para el consumo en invierno, la sopa resulta deliciosa, nutritiva y elegante para banquetes.

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Carne salteada con chucrut

Este plato es rico en nutrientes. Las mujeres al inicio del embarazo pueden obtener una nutrición integral, beneficiosa para el feto. el sistema nervioso, los huesos y otros órganos y mejorar la condición física de las mujeres embarazadas.

Materia prima:

250g de ternera, 250g de chucrut, azúcar, salsa de soja, almidón, aceite de cacahuete, un poco de sal.

Preparación:

1. Lavar y picar la carne, añadir la salsa de soja y el almidón y reservar.

2. Lavar el chucrut, escurrirle el agua, trocearlo y reservar.

3. Agregue aceite de maní a la carne molida y revuelva uniformemente; caliente el aceite de maní en la olla, saltee la carne molida y reserve.

4. Poner la olla al fuego, calentar el aceite de cacahuete, sofreír el chucrut, añadir el azúcar y un poco de sal y sofreír un rato la carne picada.

5. Tenga en cuenta que algunos condimentos deben prepararse en cantidades adecuadas para evitar un uso excesivo.

Características:

El repollo en escabeche es agrio y crujiente, y la carne es tierna y fragante.

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Pescado escalfado con repollo en escabeche y ají

Ingredientes: Un arenque, un paquete de condimento para pescado en escabeche Sichuan Liji, veinte chiles, quince secos chiles, quince pimientos silvestres, diez dientes de ajo, un jengibre, cinco cebollas verdes, vino para cocinar, dos kilogramos de caldo de huesos, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite para ensalada y una cucharadita de manteca derretida.

Pasos: 1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, cortar el pescado por la mitad y luego utilizar un cuchillo para cortar los filetes en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor.

2. Triturar el jengibre y ponerlo en un recipiente de porcelana con los filetes de pescado, verter con las manos el vino de cocción, la clara de huevo, las cebolletas y la fécula. Cortar los ajos en ajos y reservar. Quitar las semillas del chile seco y cortar en gajos.

3. Coloca el wok en el fuego y enciéndelo. Vierta aceite de ensalada en el wok y caliente hasta que esté 50% caliente. Agrega el ajo y el chucrut y agrega aceite. Cuando el chucrut y el ajo estén salteados, agregue una cucharada pequeña de sopa de huesos fría, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos. Espolvoree un poco de sal sobre los filetes de pescado, mezcle bien, luego vierta en el wok y cocine hasta que esté bien. la sopa es de color amarillo verdoso. Luego agregue el caldo de pollo y la manteca de cerdo derretida.

Nota: 1. Los filetes de pescado no se pueden cortar demasiado gruesos, no se puede agregar clara de huevo y solo se puede agregar una cucharadita de almidón. A la hora de degustar lo mejor es mantener limpios los filetes de pescado y no poner demasiado vino de cocción. Dos cucharaditas son suficientes.

2. Hervir el pescado en sopa fría y agua fría, para que el pescado no tenga olor a pescado y la sopa se ponga blanca.

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Sopa de chucrut y cordero

Ingredientes

350-500 g de chucrut, 250 g de cordero tierno, 150 g de fideos, 10 gramos de cilantro, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta.

Forma de elaboración

1. Lavar el cordero, cortarlo en trozos cuadrados de 2 cm y ponerlo en un bol. Vierta un poco de sal, salsa de soja y glutamato monosódico y cocine a fuego lento.

2. Corte el chucrut en filamentos de una pulgada de largo, cocínelo en una olla 2 o 3 veces, luego mezcle la cebolla verde picada en el tazón de cordero y luego agregue las rodajas de cordero. Después de colocar la olla, detenga inmediatamente el fuego, vierta el aceite de sésamo y espolvoree con cilantro en polvo. Atender. Espolvorea con pimienta antes de servir.

Carnes blancas y chucrut

Ingredientes: chucrut.

Complementos: panceta de cerdo.

Condimentos: sal, esencia de pollo, vino de cocina, pimienta, anís, cebolla, jengibre, ajo.

Ejercicio:

1. Lavar y cortar el chucrut en tiras finas, cocer la panceta, dejar enfriar y cortar en trozos grandes, picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar. ;

2. Enciende el fuego de la olla y vierte una cantidad adecuada de caldo cocido. Después de que hierva la sopa, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta, el anís, el chucrut y las rodajas de carne, cocine por un tiempo, agregue el vino de cocción y la sal y cocine durante 10 a 15 minutos. Agrega un poco de esencia de pollo antes de servir.