¿Cómo cocinar la aleta de tiburón para que quede deliciosa? Sería mejor tener instrucciones más detalladas.
¿Cómo remojar la aleta de tiburón?
Remojar las agujas de alitas o las tortas de alitas en agua hirviendo durante 1 a 2 horas, calentar y hervir durante más de diez minutos. Después de ablandarlas, sacarlas y reservar. Si la materia prima son alas crudas, el método es: remojar las alas crudas en agua limpia durante un día, luego hervirlas en agua caliente a 80°C durante 30 minutos, sacarlas y raspar la capa de arena de la piel, luego ponerlas en una olla y cocinar a 80°C por más de diez minutos, luego sacarlas, quitarles la seda de las alas, quitarles los restos de carne y restos, lavarlas para obtener agujas de alas puras, remojarlas en agua durante 1 hora. , calentarlas y hervirlas por más de diez minutos, esperar hasta que se ablanden y reservar. El estándar para la confección del cabello con seda de aleta de tiburón madura es: la seda de aleta de tiburón está completamente suavizada, no tiene un núcleo duro, es elástica, es de color blanco o ligeramente amarillo, contiene agua y se siente relativamente llena. La siguiente es la opinión de los expertos:
A la hora de servir aletas de tiburón conviene separar primero las grandes, las viejas y las tiernas para controlar el calor por separado y evitar que las pequeñas y tiernas se pudran y las los grandes y viejos no se desarrollen plenamente.
Las aletas de tiburón grandes y viejas generalmente tienen agujas gruesas, son pegajosas y cerosas y son de alta calidad. Sin embargo, debido a las grandes placas de las aletas, la piel es vieja y los granos de arena son difíciles de quitar. .
Por lo tanto, cortar el borde fino de la aleta del tiburón antes de freír para evitar que entre arena en la aleta cuando se fríe, luego remojarlo en agua fría durante 10 a 12 horas para ablandarlo, y luego ponerlo; en una olla con agua hirviendo para cocinar durante 1 hora, luego cocine a fuego lento en agua hirviendo hasta que la mayoría de los granos de arena se abulten, luego raspe y lave con un raspador para quitar los granos de arena, si no, vuelva a hervir con agua hirviendo.
Luego, separa las aletas de tiburón según su dureza y ternura, colócalas en cestas de bambú respectivamente, tápalas y ponlas en una olla a fuego lento, esto evitará que el agua hirviendo aplaste las aletas de tiburón.
Guisamos las duras durante 5 a 6 horas, y las blandas durante 4 a 5 horas. Después de hervir a fuego lento, enfríe un poco, retire los huesos y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas más. Presta atención a revisar durante el proceso de cocción a fuego lento, sácalo cuando esté completamente cocido, lávalo con agua para quitarle el olor y reserva.
Alas híbridas pequeñas y tiernas. Generalmente las aletas son finas y duras. La arena también es difícil de quitar, por lo que es mejor cocinar menos y hervir más a fuego lento, y primero cortar las alas. Ponlo en la tapa y remójalo en agua hirviendo. Después de que baje la temperatura del agua, cámbiela a agua hirviendo y remoje nuevamente hasta que se pueda raspar la arena. Luego corta la base de las alas y separa las partes blandas y duras. Colóquelos en cestas de bambú por separado, cocínelos a fuego lento en una olla durante 3 a 4 horas, retire los huesos y retire la carroña después de enfriar un poco. Presta atención a la inspección cuando hiervas a fuego lento. Sólo cuando el interior y el exterior estén bien cocidos podrás sacarlos, lavarlos y reservar.
No utilices utensilios de hierro para almacenar aletas de tiburón cocidas, de lo contrario los cambios químicos provocarán manchas amarillas en las aletas, afectando la calidad. No es aconsejable remojar las aletas de tiburón cocidas en agua durante demasiado tiempo para evitar que huelan mal y se deterioren.
Aleta de tiburón amarillo estofada:
Ingredientes: 1750 g de aleta de tiburón amarillo, 750 g de pato, 3000 g de gallina vieja, 15 g de azúcar, 245 g de vieiras, 25 g de vino Shaoxing, 250 gramos de jamón cocido, 250 gramos cebollas verdes, 15 gramos de sal refinada, 50 gramos de jengibre. Proceso de producción 1. Coloque las aletas de tiburón cuidadosamente sobre la rejilla de bambú. 2. Remojar las vieiras en agua tibia, usar un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lavar el sedimento de la superficie, ponerlas en un bol, agregar una cantidad adecuada de agua, cocerlas bien al vapor y sacarlas para más tarde. usar. 3. Cortar 5 gramos de jamón en trozos finos y reservar; cortar 45 gramos de jamón en rodajas finas y reservar. 4. Sacrifique dos gallinas y un pato, córtelos por la espalda, extraiga los órganos internos, lave la sangre con agua y reserve. 5. Coloque la aleta de tiburón cocida en agua junto con la rejilla de bambú en la olla, coloque el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada, luego presione la aleta del tiburón, ponga la cebolla verde y las rodajas de jengibre en la olla y verter agua después de hervir a fuego alto, decantar el agua y retirar las cebolletas y las rodajas de jengibre para quitar el olor a sangre. 6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. En este momento enciende el fuego, primero saca el pollo, el pato, el jamón y las vieiras, retira los restos de pollo y pato y saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú). 7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en la olla para sofreír, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en la olla para sofrito y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar, sal y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se absorba el sabor, luego sáquelo y colóquelo en un plato plano, y voltea la aleta de tiburón en otro plato; agrega una pequeña cantidad de almidón de agua a la sopa de aleta de tiburón en la olla para obtener una salsa espesa. En este momento se vierte el método concentrado sobre la aleta de tiburón, se espolvorea con jamón picado y listo. Nota: 1. Elija la aleta de tiburón amarilla entera, es decir, la aleta de Luzón. 2. El agua huele a pescado repetidamente.
3. Cocine a fuego lento, normalmente de 6 a 7 horas. Una es que es delicioso y la otra es que la aleta de tiburón es suave y masticable. 4. Agregue suficiente agua de una vez. No es recomendable agregar agua o sopa en el medio. Como la cocción a fuego lento lleva mucho tiempo, condimente al final. Características: La carne del ala de este plato es suave y podrida, de color amarillo albaricoque y translúcida, suave y cerosa, extremadamente suave y fresca, y toda el ala está jugosa.
Aleta de Tiburón Estofada:
·Ingredientes: 1000g de aleta de tiburón de pelo de agua, 200g de tendones de pelo de agua, 15g de gouache.
10 gramos de sal, 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de salsa de soja, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 125 gramos de aceite y 300 gramos de sopa blanca. ·Operación: 1. Cortar las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas, cortar los tendones, picarlos bien con un cuchillo en forma de bergamota, matar cada uno en sopa hirviendo y escurrir el agua.
2. Poner la olla a fuego alto, agregar 50 gramos de aceite, calentar el aceite, agregar la sopa blanca, agregar los tendones, agregar un poco de agua salada, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa. cocinar. Cuando las verduras estén fragantes, vierte la salsa y ponla en un bol. 3. Cepille la olla, póngala a fuego alto, agregue 75 gramos de aceite, caliente el aceite, agregue la sopa blanca, agregue la aleta de tiburón y agregue el agua salada restante, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y agregue la sopa blanca. Juntos, hierva, agregue la salsa, espere hasta que el jugo espese y sirva encima de los tendones cocidos.
Aleta de Tiburón Copo de Nieve:
Ingredientes: (1) 200g de aleta de tiburón rebozada en agua (2) 8 claras de huevo (3) 120g de pechuga de pollo (4) 20g de jamón picado
Condimento: (1) 1 cucharada de sal (2) 4 cucharadas de glutamato monosódico (3) 2 cucharadas de leche (4) 1 cucharada de vino para cocinar (5) 2 cucharadas de almidón de agua
Método: 1. Agua Ponga la aleta de tiburón en agua fría y déjela hervir lentamente a fuego lento. Sáquela y enjuáguela con agua fría para quitar el olor a pescado. Póngala en un recipiente humeante y agregue 2 cucharadas. de vino de cocción, 5 gramos de cebolletas, 1 cucharada de sal y 1 cucharón de caldo de pollo Ponerlo en el cestillo y sofreírlo al vapor hasta que esté tierno, sacar y escurrir.
2. Picar la pechuga de pollo en trozos de pollo, servirla en un bol de sésamo, añadir los condimentos (1)-(5) y mezclar bien.
3. Tome un tazón grande y ponga las claras en la masa hasta que esté espumosa (siempre que los palillos puedan permanecer en el medio), luego vierta el condimento de pollo picado y revuelva ligeramente.
4. Calentar la olla, primero untarla con aceite transparente, dejar dos cucharadas de aceite en el fondo de la olla, luego verter la pasta de huevo y la aleta de tiburón, sofreír a fuego medio, verter. un poco de aceite de pollo, y sofreír. Arrastrarlo al plato y poner encima el jamón y servir. Aleta de tiburón estofada:
Ingredientes: Aleta de tiburón entera (preferiblemente aleta amarilla de Luzón) (500 g), gallina pelada (1), 9 un poco de grasa de pollo), manitas de cerdo (1 (solo), rodajas de jengibre, cebollas verdes, sal, vino de arroz, castañas de agua en polvo, sopa clara (1200 gramos)
Proceso de elaboración: 1. Coloque la aleta de tiburón entera en una olla sopera transparente, agregue las cebollas verdes, el jengibre y el vino y cocine. Tres veces, saca la aleta del tiburón y exprime el agua para eliminar el olor a pescado. 2. Cortar la gallina, quitarle los órganos internos, lavarla, limpiarle las pezuñas y las patas y ponerlas juntas en una olla con agua hirviendo para quitarle la sangre. 3. Use una cacerola, coloque una estera de bambú en el fondo de la olla, coloque la aleta del tiburón sobre la estera de bambú, cubra el pollo y las pezuñas sobre la aleta del tiburón, agregue sopa clara y luego cocine a fuego lento (aproximadamente tres horas). , quitar las pezuñas y el pollo, y poner la aleta de tiburón. Vierta la sopa en otra olla para espesar la sopa. Luego mezcla con sal y polvo de castaña de agua húmedo, ponlo en la olla y espesa la salsa, vierte un poco de aceite de pollo y listo.
Sopa tierna de aleta de tiburón con pollo:
·Ingredientes: 100g-150g de aleta de tiburón (pastel de aleta), 1 chupito de jengibre, 2 muslos de pollo con hueso, 5 cm de cebolla verde, cortar en trozos 3 rodajas de jengibre en rodajas finas, 7 tazas de agua, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 5 centímetros de cebolla de verdeo, 2 cucharadas de maicena, 2 lonchas de jamón desmenuzado, 1 cucharada de azúcar, sal y salsa de soja . ·Operación: ① Remojar la aleta de tiburón (pastel de aleta) hasta que esté suave y prepararla para cocinar.
②Pon el pollo, las cebolletas, el jengibre y 8 tazas de agua en la olla. Ponlo al fuego y deja que hierva, luego baja el fuego, retira la espuma y cocina durante aproximadamente 1 hora. . Cuela la sopa y corta el pollo en tiras finas (usa aproximadamente la mitad de la cantidad).
③ Calentar 4 cucharadas de manteca de cerdo, sofreír las cebollas y retirarlas cuando cambien de color. Saque 2 cucharadas de manteca de cerdo disuelta y reserve.
④Vierta 4 tazas de la sopa de ② en la olla de ③, remoje la aleta de tiburón hasta que esté suave, desmenuce el pollo, cocine por unos 20 minutos, agregue 1 cucharada de azúcar y sal, y 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de salsa de soja para condimentar, espesar con maicena hidrosoluble, luego agregar la manteca de cerdo y el jamón recién hecho y listo.
Consejos: La aleta de tiburón no tiene sabor, así que usa más pollo para aumentar el sabor.
Buda Salta el Muro:
·Ingredientes: 500 gramos de aleta de tiburón de pelo de agua, 6 mollejas de pato limpias, 250 gramos de pepino de mar de pelo de agua, 12 huevos de paloma, 1 gallina gorda limpia, 200 g de champiñones, 250 g de manitas de cerdo, 95 g de grasa de cerdo, 1 panceta de cerdo grande, 75 g de rodajas de jengibre, 500 g de codillos de cordero, 95 g de cebolletas, 150 g de tendones de jamón limpios, 10 gramos de corteza de canela , 125 gramos de vieiras cocidas, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 10 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de labios de pescado con agua y grasa, 75 gramos de azúcar de roca, 125 gramos de tripas de dorada, 75 gramos de salsa de soja fina, y 1000 gramos de oreja de mar dorada, 1000 gramos de sopa de huesos de cerdo, 1000 gramos de puntas de manitas de cerdo, 1000 gramos de manteca de cerdo cocida y 1 pato limpio. ·Funcionamiento: 1. Retire la arena de las aletas de tiburón recubiertas de agua, colóquelas en fila sobre una rejilla de bambú, póngalas en una olla con agua hirviendo, agregue 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de rodajas de jengibre y 100 gramos. de vino Shaoxing y cocinar por 10 minutos para quitar el olor a pescado. Retirar la cebolla verde y el jengibre, no usar el jugo. Sacar la rejilla y poner en un bol colocar grasa de cerdo sobre la aleta de tiburón. Vino Shaoxing, cocer al vapor en un cestillo durante 2 horas, sacarlo, quitarle la grasa y decantar. Retirar el jugo humeante.
2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de jengibre. rodajas, cocine por 10 minutos para quitar el olor a pescado y retire, saque las cebollas y el jengibre.
3. Pon el abulón en una jaula, cocínalo al vapor a fuego alto y sácalo. Después del lavado, corta cada trozo en dos, córtalo con un cuchillo en forma de cruz y colócalo en un recipiente pequeño. , añadir 250 gramos de caldo de huesos, 15 gramos de vino Shaoxing, poner en una vaporera a fuego alto y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y decantar para quitar el jugo humeante. Hervir los huevos de paloma y quitarles la cáscara.
4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas del pollo y del pato respectivamente. Quitar la punta de las manitas de cerdo, arrancarles el pelo y lavarlas. Raspar y lavar los codillos de cordero. Corta cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, ponlos en una olla con agua hirviendo junto con las mollejas de pato limpias, quítales la sangre y sácalos. Dar la vuelta a la panceta y lavarla. Hervirla dos veces con agua hirviendo. Después de quitarle la turbidez, cortarla en 12 trozos. Añadir a la olla 250 gramos de sopa y llevar a ebullición. Vino Shaoxing y hervir un rato. Retirar la sopa.
5. Lavar los pepinos de mar y cortar cada uno en dos trozos. Lave las manitas de cerdo y córtelas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añade 150 gramos de carne de tendón de jamón limpia, cocínala en un cestillo a fuego alto durante 30 minutos, sácala, escurre el jugo humeante y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocine los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo, sáquelos, corte cada brote de bambú en cuatro pedazos y aplánelos suavemente. Poner la olla a fuego alto, poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Poner en la olla los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno y sofreírlos durante unos 2 minutos. Luego, mete la panza de pescado en la olla y sofríela hasta que se pueda romper con la mano. Viértela en un colador para escurrir el aceite, luego remójala en agua y sácala en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm. ancho.
6. Deje 50 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre a la olla y sofría hasta que esté fragante. pato y cordero. Sofreír el codo, la punta de la manita de cerdo, la molleja de pato y la panceta de cerdo unas cuantas veces, añadir 75 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar de roca, 2150 g de vino Shaoxing, 500 g de caldo de huesos, canela, tapar y cocinar. durante 20 minutos, retirar Sacar la cebolla, el jengibre y la canela de la olla y ponerlos en un recipiente reservar la sopa.
7. Lavar una jarra de vino Shaoxing, añadir 500 gramos de agua, calentarla a fuego lento, verter el agua en la jarra, poner una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra, primero poner el Se colocan pollo y pato cocidos, oveja, codos, puntas de pezuñas de cerdo, mollejas de pato, trozos de panceta de cerdo y setas de flores y brotes de bambú de invierno, luego se envuelven en una gasa formando un rectángulo la aleta de tiburón, las lonchas de jamón, las vieiras y las rodajas de abulón. y se coloca sobre el pollo, pato y otros ingredientes. Luego vierte la sopa de pollo hervido, pato y otros ingredientes, tapa la boca del frasco con hojas de loto y cúbrelo con un bol pequeño.
Después de la instalación, coloque la jarra de vino en la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa. Agregue rápidamente pepinos de mar, tendones, labios de pescado y panza de pescado en la jarra, selle la boca de la jarra inmediatamente. y volver a cocinar a fuego lento, sacarlo al cabo de una hora. Al servir, verter las verduras del altar en un recipiente grande, abrir la bolsa de gasa y poner encima los huevos de paloma. Al mismo tiempo, agregue un plato de rábano de fibra de coco, un plato de brotes de soja mezclados con jamón, un plato de brotes de soja fritos con champiñones, un plato de mostaza picante, así como panecillos plateados y tortitas de sésamo y sésamo.
Nota:
1. Remojar las vieiras: Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolleta y jengibre, ponerlas en un cestillo y cocinar al vapor. hasta que estén tiernos.
2. Setas de flores: Setas shiitake producidas a finales de primavera y principios de primavera, con dibujos de crisantemos en la superficie.
3. Por último, poner toda la materia prima en el tarro y cocinar a fuego lento, no sobrecalentar, de lo contrario no se conseguirá el efecto.
Aleta de tiburón blanca a la plancha:
·Ingredientes: 200 gramos de aleta de tiburón hervida.
25 gramos de carne de gallina, carne grasa de pato y carne de codillo de cerdo, 50 gramos de suma de col, 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 25 gramos de grasa de pollo, 5 gramos de sal refinada y 10 gramos. de vino Shaoxing. 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre fresco, 0,5 gramos de glutamato monosódico y 30 gramos de almidón. ·Elaboración: Lavar la carne de gallina, la carne grasa de pato y el codillo de cerdo y picarlas en trozos pequeños, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, lavarles la espuma de sangre y reservar. Agregue la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing y la aleta de tiburón al wok, hierva, retire y escurra. Luego ponga la suma de repollo en la olla y escúrrala. Lave las aletas de tiburón con agua limpia, colóquelas cuidadosamente y colóquelas en el fondo de un tazón grande. Coloque el pollo, el pato, el codillo de cerdo, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, la sal refinada, el vino Shaoxing y la sopa clara encima para cocinar al vapor. hasta que esté tierno. Retirar los trozos de pollo y pato. Utilice cubos de codillo de cerdo, cebollas verdes y jengibre. Ponga la manteca de cerdo cocida en el wok y caliéntela a fuego medio hasta que esté 60% caliente (aproximadamente 132 °C). Agregue las rodajas de cebolla y jengibre y cocine hasta que estén fragantes. Agregue la sal refinada, la sopa de leche y el vino Shaoxing. Agregue la aleta de tiburón, la suma de repollo, después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento. Cuando quede 1/3 de la sopa, agregue almidón húmedo para espesarla. Cuando la sopa se espese, agregue glutamato monosódico. con aceite de pollo, darle la vuelta y servir.
Sopa de aleta de tiburón a la cazuela:
·Ingredientes: 750 gramos de aleta de tiburón cocida en agua, 500 gramos de pollo con hueso, 15 gramos de cilantro, manteca de cerdo, glutamato monosódico, cocción vino, sal refinada, cebolla de verdeo y un poco de jengibre. ·Funcionamiento: Picar el pollo con hueso en trozos cuadrados de 3 cm, colocar en una olla con agua hirviendo, escaldar y enjuagar. Corta la cebolla y el jengibre en cubos, corta el cilantro en gajos y reserva. Agrega el aceite base con una cuchara, caliéntalo, agrega la cebolla y el jengibre en cubitos y sofríelos Agrega el caldo de pollo, la sal refinada, el glutamato monosódico, el vino de cocción, ajusta el sabor, viértelo en la cazuela y luego mete los trozos de pollo en la cazuela. cazuela. Limpiar las aletas de tiburón cocidas en agua, colocarlas en un plato, luego esparcirlas encima de los nuggets de pollo en la cazuela, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que los nuggets de pollo y las aletas de tiburón estén crujientes y fragante. Retirar del fuego y servir con gajos de cilantro.
Albóndigas de setas shiitake y aleta de tiburón:
·Ingredientes: (1) 12 trozos de piel blanca grande
(2) 150 gramos de gambas, 150 gramos de pierna de cerdo picada, carne grasa 20 gramos de aleta de tiburón picada, 40 gramos de champiñones picados, 20 gramos de hongos picados
10 gramos de zanahorias picadas, 20 gramos de cilantro picado, 10 gramos
2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de sal Pollo fresco en polvo 1/2 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de pimienta 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharada de manteca de cerdo
1 cucharada.
·Funcionamiento: (1) Lavar los camarones y quitar el barro intestinal, agregar las patas traseras de cerdo cortadas en cubitos, la carne grasa, el almidón en polvo y la sal, mezclar con las manos hasta que quede pegajoso, luego agregar otros condimentos Mezclar los ingredientes y los ingredientes restantes (2) uniformemente para formar el relleno. (2) Tome un trozo grande de masa blanca, envuélvalo con los rellenos adecuados, dóblelo por la mitad en forma de bola de masa, luego dóblelo en forma de encaje con la mano y complete 12 trozos en secuencia. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante 15 minutos.