¿Cuál es la receta secreta de la sopa de ciruela agria? ¡Quiero vender sopa de ciruelas agrias!

La sopa de ciruela agria es una bebida tradicional para aliviar el verano en el antiguo Beijing. Durante la temporada de calor, la mayoría de la gente compra arándanos y la prepara ellos mismos, le pone un poco de azúcar para eliminar la acidez y la bebe después de enfriarse. él. Los vendedores también hacen este pequeño negocio. En el pasado, había un anciano afuera de Hade Gate. A menudo sostenía vasos de hielo (dos pequeños cuencos de cobre) en sus manos para hacer ruido y llamar la atención y los vendía mientras caminaba. Fuente La sopa de ciruelas agrias ha sido una excelente bebida de verano desde la antigüedad. En la dinastía Qing, fue mejorado por el comedor imperial y se convirtió en la bebida real del palacio. El llamado "Shigong Mei Jian" es este. Debido a sus funciones de eliminar el calor y proporcionar frescor, aliviar el dolor, disipar la flema y aliviar la tos, protegerse de las epidemias, producir fluidos corporales y saciar la sed, se la conocía como la "sopa de ciruela negra del emperador", un raro tesoro de la dinastía Qing. Más tarde se presentó a la gente y se abrieron tiendas de frutas secas y frescas en las calles y callejones. En la entrada se pueden ver vendedores que venden sopa de ciruela agria. Se coloca una alabarda en forma de media luna en el puesto (para indicar que se queda despierto hasta tarde por la noche) y se cuelga un cartel que dice "Sopa de ciruela agria y picante". El dueño del puesto sostiene un par de pequeños cuencos de bronce y los golpea de vez en cuando para producir un sonido metálico. Los transeúntes pueden esperar que las flores de ciruelo sacien su sed y se sientan frescos después de escuchar el sonido. Después de un bol, el calor desaparecerá. En aquella época, los operadores de sopa de ciruelas agrias no sólo la vendían por las calles y montaban puestos para venderla, sino que también había muchas tiendas que vendían sopa de ciruelas agrias. Por ejemplo, "Familia Qiu" en el paso elevado, "Lu Yu Zhai" en Xidan Archway, "Yu Yuan Zhai" en Mending Street en Dong'an y "Jiulong Zhai" en las afueras de Qianmen son todos famosos. Xinyuan Zhai" en el sur de Liulichang Road en ese momento todavía existe. rápido".

En nuestro país existe la sopa de ciruelas ácidas desde hace mucho tiempo. "Tugong Plum Jian", registrada en libros antiguos, es una de las sopas de ciruelas ácidas más antiguas. El "agua de ciruela estofada" mencionada en las "Antiguas artes marciales" de la dinastía Song del Sur es también una bebida refrescante similar a la sopa de ciruela agria. La sopa de ciruela agria que bebemos ahora fue preparada en la cocina imperial del Palacio Qing para aliviar el calor del verano y saciar la sed del emperador, y luego se extendió al pueblo. Esto es 150 años antes de que el refresco llegara a nuestro país desde Europa occidental.

Las materias primas de la sopa de ciruela agria en el mercado inicial eran ciruela negra, osmanto, azúcar de roca y miel. El "Compendio de Materia Médica" dice: "Si recoges ciruelas medio amarillas, puedes usar ciruelas ahumadas para obtener ciruelas negras". Puede eliminar el calor y proporcionar enfriamiento, aliviar el dolor e incluso curar la tos, el cólera y la disentería. Fue escrito en la novela mítica "La leyenda de la serpiente blanca" La historia de las ciruelas negras protegiéndose de la epidemia. Esta decocción puede eliminar los alimentos y armonizar el cuerpo, promover el qi y disipar la estasis, producir líquido y calmar la sed, hacer converger el qi pulmonar, aliviar los problemas y calmar la mente. Beberlo con regularidad puede curar enfermedades y fortalecer el cuerpo. beber en verano caluroso.

Después de remojar las ciruelas de ébano, agregue azúcar de roca, miel y osmanthus y hiérvalos juntos. Después de enfriar, se convierte en una sopa de ciruela agria.

Xinyuanzhai en Liulichang es el más famoso por hacer sopa de ciruelas agrias en Beijing. La sopa de ciruela agria de Xinyuanzhai se prepara en medio de la noche, se coloca en una gran tina de porcelana con fondo blanco y flores azules, y se coloca en un gran cubo de hielo antiguo pintado de verde. Cuando se vende a la mañana siguiente, el ácido. La sopa de ciruelas está lo suficientemente fría como para hacer temblar los dientes. La sopa de ciruela agria aquí solo se vende durante 70 días al año, desde el Festival del Bote del Dragón hasta el Festival de los Faroles, y solo se venden dos frascos por día hasta que se agotan.

[Editar este párrafo] Método de producción

Método de preparación uno

Materiales: Ciruela negra seca (medio malicioso), espino (medio malicioso), osmanto (uno o dos), regaliz (un tael), borneol o azúcar moreno.

1. Las ciruelas secas y los espinos comprados en el mercado de productos secos deben remojarse primero en agua.

2. Envolver las ciruelas y los espinos remojados en una gasa junto con una pequeña cantidad de osmanto y regaliz.

3. Llena la olla grande con agua, mete la bolsa de gasa y deja hervir a fuego alto.

4. Después de hervir, añadir una cantidad adecuada de azúcar nata o panela que pueda usarse para teñir. 5. Cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas. Cuando se haya evaporado aproximadamente la mitad del agua, la sopa de ciruelas agrias estará lista.

Instrucciones para beber

1. La sopa de ciruelas agrias preparada no se puede terminar de una sola vez. Se puede conservar en el frigorífico durante unos días. Sin embargo, a temperatura ambiente, la sopa de ciruelas agrias se deteriora fácilmente. Si ve una fina espuma flotando en la superficie, significa que se ha deteriorado y no se puede beber.

2. La sopa de ciruela agria con regaliz tendrá un regusto astringente. Poner algunos cubitos de hielo al beber puede reducir la astringencia.

3. La sopa de ciruela agria hecha por un novato puede ser demasiado espesa o demasiado ligera. ¡La única forma de lograr la proporción de calor y agua es pensar más y probar más!

Ingredientes para la sopa de ciruelas ácidas

Yangmei, miel, dátiles confitados, rosas, azúcar.

Por supuesto, el arándano hay que lavarlo con cuidado, porque es Es fácil esconder algunos insectos pequeños. Después del lavado, elija uno grande, regordete y de color rojo oscuro, no demasiados, unos 25, póngalo en un bol grande, espolvoree con cuatro cucharadas de azúcar y deje marinar. , agítelo hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces para distribuir el azúcar uniformemente.

Elija 8 dátiles confitados, póngalos en una olla, vierta un recipiente con agua, primero caliéntelos a fuego alto y luego cocínelos a fuego lento. A fuego lento, para extraer el azúcar de los dátiles confitados, mezcle la miel en otro tazón grande, aproximadamente 4 cucharadas, espolvoree uniformemente 7 u 8 capullos de rosa y reserve. , con espacio para el regusto, a diferencia del azúcar blanco, es ciegamente dulce, por lo que es mejor usar agua con miel. Además, la miel, los dátiles confitados y las rosas pueden conciliar el sistema endocrino, lo que es mejor para las niñas.

Una vez quemados los dátiles confitados, el agua se abrirá por completo y se absorberá. Retire la esencia y el dulzor de los dátiles confitados. Deseche los dátiles confitados y vierta agua hirviendo en el recipiente de miel preparado. La fragancia de miel y rosas persiste. en la punta de la nariz.

Luego vierte el agua con miel y vierte el arándano encurtido en el recipiente e inmediatamente tapa el recipiente para evitar que el vapor se disipe. Luego agita el recipiente hacia arriba y hacia abajo durante 2 o 3 minutos. minutos para permitir que el jugo agrio del arándano se mezcle completamente con el agua con miel y luego colóquelo en el refrigerador para refrigerar.

Aquí no existe ningún proceso de cocción de los arándanos para mantenerlos frescos y frescos. tierno porque la cocción evaporará el agua de los arándanos, lo que les dará un sabor astringente. En muchas sopas de ciruelas agrias cocidas, los arándanos han perdido su color brillante y son difíciles de comer. Sabe a sopa de ciruelas agrias sin sabor.

La entrada a esta sopa de ciruelas agrias es la fragancia etérea de las rosas, seguida del dulzor de la miel, luego la acidez del arándano se impregna poco a poco, y luego hay un toque de dátiles confitados. El dulzor es capa por capa. Lo agrio y lo dulce están completamente entrelazados, y es frío y refrescante. En el caluroso verano, sostener un plato de sopa de ciruela agria realmente eliminará todo aburrimiento.

El arándano en esta época tiene un sabor amargo. Principalmente dulce, con un toque de acidez. A veces está celosa de su amante que no está seguro de su amante y, a veces, recuerda sus cosas maravillosas. Parece indiferente, pero su corazón ya está cambiando. .

Resulta que cuando tienes celos hay que diferenciarte. Lo mejor es tener los ácidos por fuera y los dulces por dentro.

Preparación. método dos

Materiales:

La proporción de ciruela negra, espino y regaliz es de aproximadamente 3:2:1. Demasiado regaliz tendrá un sabor amargo. También hay azúcar de roca (añádela si el sabor es demasiado ácido o amargo)

El proceso de elaboración:

El primer paso es poner los ingredientes mezclados en una olla llena de agua. y cocinar abierto.

Paso 2: Después de hervir, enciende el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos.

Paso 3: huele para ver si el sabor está preparado y prueba el sabor. Si es adecuado, espera a que se enfríe antes de beber. Si el sabor no es el adecuado, agrega azúcar de roca para ajustarlo. .

Pasos clave:

Asegúrate de hervir el agua una vez después de agregar los ingredientes, luego baja el fuego y cocina a fuego lento.

No eches el azúcar de roca antes, espera a que salga el sabor final antes de añadir azúcar de roca para ajustar el sabor.

Método de preparación tres

Sopa de ciruela agria

Ingredientes: 100 gramos de ciruela negra, 100 gramos de espino, 10 gramos de regaliz, 5 gramos de azúcar- osmanthus y una cantidad adecuada de azúcar de roca.

Elaboración: En primer lugar, se añade una cucharada grande de agua a la cazuela, se remojan en el agua la ciruela de ébano, el espino y el regaliz durante 30 minutos, después se añaden 1.000 gramos de agua a la cazuela y se ponen en remojo; Nuevamente poner la ciruela ébano, el espino y el regaliz en una cacerola, luego llevar a ebullición a fuego alto. Después de hervir, cambiar a fuego lento y cocinar por 30 minutos. Luego agregar una cantidad adecuada de azúcar de roca a la olla. tapa la olla y cocina por 10 minutos. Después de que la olla esté hervida, revuélvela unas cuantas veces con una cuchara pequeña y luego ponla en un tazón pequeño. Finalmente, agrega una cucharada pequeña de azúcar y osmanthus, revuelve uniformemente y la deliciosa sopa de ciruelas ácidas estará lista.

[Editar este párrafo] Sopa de ciruela agria - alusiones relacionadas

1 Vender y gritar

Oye, el agua de la montaña Yuquan proviene del hielo en Dongzhimen. Beberlo te hace sentir fría la boca.

Los viejos vendedores ambulantes de Beijing te dan más

La sopa está deliciosa

Explicación

Sopa de ciruela agria. es una bebida tradicional de verano en el viejo Beijing, en la temporada de calor, la mayoría de la gente compra arándano y lo cocina ellos mismos, le pone un poco de azúcar para eliminar la acidez y lo bebe después de enfriarlo. Los vendedores también hacen este pequeño negocio. Solía ​​​​haber un anciano en las afueras de Hademen. A menudo sostenía vasos de hielo (dos pequeños cuencos de cobre) en sus manos para hacer ruido y llamar la atención y los vendía mientras caminaba.

El agua de la montaña Yuquan es un manantial de montaña famoso y es muy deliciosa. En los viejos tiempos, el emperador solo bebía el agua de la montaña Yuquan y tenía un funcionario especial para tomar el agua de Xizhimen. En ese momento, el exterior de Xizhimen también se llamaba la ciudad exterior. La puerta de la ciudad tenía que cerrarse cuando se ponía el sol, pero podía abrirse en cualquier momento siempre que llamara el oficial del agua que llevaba agua al emperador. Por lo tanto, quienes venden sopa de ciruelas agrias utilizan "agua de la montaña Yuquan" para promocionarla. Dongzhimen tiene la bodega de hielo más grande de la ciudad. En invierno, los vendedores de hielo almacenarán hielo en la bodega y lo venderán cuando haga calor.

2 Alusiones en “Un sueño de mansiones rojas”

La sopa agria de ciruelas es una de las bebidas tradicionales de esta nación. En el capítulo treinta y cuatro del famoso libro “Un sueño”. de Red Mansions ", el héroe Jia Baoyu es golpeado después de ser golpeado. Entonces le preguntó a Jia Mu: "Solo quiero beber comida seca, quiero comer sopa de ciruela agria".

Poesía relacionada con Sueño de mansiones rojas 3 - "Poesía de la rama de bambú de Dumen"

"El sonido de un cuenco de cobre llamando en la calle, un cuenco de agua helada y sopa de ciruelas. " Este es "Dumen Bamboo Branch Ci" escrito por Hao Yixing en la dinastía Qing. Los viejos habitantes de Beijing recordarán el sonido fresco y dulce que hacían los vendedores de sopa de ciruela agria en las calles de Beijing cuando golpeaban los vasos de hielo con las manos.

El texto completo es el siguiente:

Dumen Zhuzhici (pueblo Yangmi, Dinastía Qing)

Adónde ir cuando se pone el sol y la ópera se dispersa, el los banquetes y el entretenimiento se realizarán en la misma oficina de Liuhe.

Tres mucho dinero para comprar flores dulces, pasteles cortados, piernas de fantasma parloteando,

Un plato de gachas de almíbar dulce por la mañana, luego sopa de té y fideos

Los horneados con tenedor se acaban de vender y los fideos duros se llaman bolas de masa

El plato es; lleno de wonton Shaomai, con fideos fideos recién añadidos. Buenas bolas de arroz glutinoso,

enema con sabor a hígado frito, sopa de rodajas de col amarilla Mushu.

[Editar este párrafo] 4 Sopa de ciruela agria y el emperador Qianlong

La sopa de ciruela agria tiene una historia de miles de años y es una de las bebidas tradicionales más antiguas de mi país. Durante las dinastías Shang y Zhou, nuestros antepasados ​​ya sabían cómo utilizar las ciruelas para extraer la acidez como bebida. La receta de sopa de ciruela agria que bebemos hoy se originó en la Casa de Té Imperial de la dinastía Qing. Durante la dinastía Qing, la sopa de ciruela agria era popular en el palacio y era especialmente amada por el emperador Qianlong.

Hay una razón por la que la sopa de ciruelas agrias era tan popular en la corte Qing. Los manchurianos tienen un historial de beber ácido. El pueblo manchú, que surgió entre las montañas blancas y las aguas negras, utilizaba la caza y la recolección como principal modo de producción. A los manchúes les gusta pescar y cazar, y les gusta comer carne, por lo que inventaron la comida manchú, como la sopa agria. La sopa agria se elabora con harina de maíz fermentada. Después de comer la carne caliente y grasosa, bebí un poco de sopa agria, que realmente sabía muy bien.

Más tarde, Suantangzi fue llevado a Beijing. El clima y el entorno geográfico de Beijing hacen que los manchúes que viven en el noreste durante todo el año experimenten diversos grados de malestar en todos los aspectos de su cuerpo y de su vida. La sopa agria se elabora con harina de maíz fermentada y tiene un alto contenido de azúcar. Si no se utiliza el exceso de azúcar, se convertirá en grasa y se almacenará en el cuerpo, provocando un aumento de peso. Comer regularmente carne de venado y patas de oso ricas en calorías y luego beber sopa de ciruelas agrias hecha con harina de maíz puede fácilmente hacer que la humedad y el calor dentro y fuera del cuerpo compitan entre sí, lo que lleva a la obesidad. Por lo tanto, el emperador Qianlong ordenó que se ajustara la estructura dietética.

Yuchafang se devanó los sesos y finalmente preparó una bebida que puede reemplazar la sopa agria: la sopa de ciruela agria. Su fórmula es: ciruela negra para eliminar el aceite y la grasa, osmanto para reducir la flema y la estasis sanguínea, eliminar el calor y. desintoxicar, regaliz que nutre la piel, espino que reduce la grasa en la sangre y la presión arterial, y azúcar de roca que nutre el qi e hidrata los pulmones, todos se hierven juntos. La sopa de ciruela agria no sólo elimina la grasa y alivia la untuosidad, sino que también es rica en nutrientes como ácidos orgánicos, ácido cítrico, vitamina B2 y fibra cruda. Tan pronto como salió la sopa de ciruela agria, el emperador Qianlong la amó. Se dice que el emperador Qianlong bebía sopa de ciruelas agrias antes del té y después de las comidas.

Tanto los registros históricos como los registros de imágenes de los pintores de la corte muestran que el emperador Qianlong tuvo durante toda su vida una figura esbelta, sin gran barriga, y era delgado y enérgico. Esto está relacionado con la sopa de ciruelas agrias. Más tarde, a la gente de la corte Qing le gustaba beber sopa de ciruelas agrias.

Los emperadores de la dinastía Qing solo bebían agua mineral de las montañas Yanshan y tenían funcionarios especiales para transportar agua desde Xizhimen. En ese momento, el exterior de Xizhimen también se llamaba la ciudad exterior. La puerta de la ciudad tenía que cerrarse cuando se ponía el sol, pero podía abrirse en cualquier momento siempre que llamara el oficial del agua que llevaba agua al emperador. Por lo tanto, quienes vendían sopa de ciruelas agrias en ese momento la promocionaban como “el agua mineral de Beijing”. Hasta el día de hoy, la auténtica sopa de ciruelas agrias de Beijing debe prepararse con agua mineral.

5 "La leyenda de la serpiente blanca": la historia de las ciruelas negras que luchan contra la epidemia

Las materias primas de la sopa de ciruelas ácidas son cuatro tipos de materias primas: ciruelas negras, osmanto , azúcar de roca y miel. El "Compendio de Materia Médica" dice: "Si recoges ciruelas medio amarillas, puedes usar ciruelas ahumadas para obtener ciruelas negras". Puede eliminar el calor y proporcionar enfriamiento, aliviar el dolor e incluso curar la tos, el cólera y la disentería. Fue escrito en la novela mítica "La leyenda de la serpiente blanca" La historia de las ciruelas negras protegiéndose de la epidemia.

[Editar este párrafo] Marca de sopa de ciruela agria

En la actualidad, las famosas en el mercado incluyen no solo la famosa sopa de ciruela agria "Zhengguanghe" del sur, sino también "Jiulongzhai" y "Xinyuanzhai" de Beijing son uno de los pocos productos que quedan en el mercado que tienen un sabor suave y un color y aroma excelentes. Hemos hecho esfuerzos incansables para preservar y desarrollar esta bebida tradicional china.

Esta sopa puede eliminar los alimentos y armonizar el cuerpo, promover el qi y dispersar el estasis, producir fluidos corporales y saciar la sed, hacer converger el qi pulmonar, aliviar los problemas y calmar la mente. Beberla con regularidad puede curar enfermedades y fortalecer. El cuerpo es un cuidado de salud poco común en verano.

Kiulongzhai es conocida como "la mejor sopa de ciruela agria de Kioto". Su noble origen, sus materiales exquisitos, sus procesos complicados y su hermoso sabor no tienen paralelo en el mundo.

Jiulongzhai se originó en Qianlong, floreció en Daoguang y se ha transmitido hasta el día de hoy. "Varios recuerdos de Chunming" de Daoguang Jinshi Fang Junyi elogió: "La sopa de ciruelas para calmar la sed ha estado fría durante mucho tiempo y es más famosa que los Nueve Dragones", publicado en el año 32 de Guangxu. : "La sopa de ciruela agria se hierve con ciruela agria y azúcar de roca... Qianmen Jiulongzhai era la bebida número uno en Kioto”.

Jiulongzhai es el líder en bebidas en la capital, y sus orígenes pueden ser Se remonta a 1738. Se dice que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un pequeño empresario llegó a la capital para buscar refugio con su tío que trabajaba en la casa de té imperial. Este tío transmitió en secreto una receta secreta de bebidas palaciegas del salón de té imperial y le pidió a un pequeño vendedor que instalara un puesto en la puerta este de la ciudad de Qianmen Qincheng. El pequeño vendedor siguió la receta y preparó osmanthus agridulce. Se vende sopa de ciruelas. Era muy popular y se llamaba "Bebidas del Palacio Qing", "Tesoro exótico", "Sopa Imperial Wuhai". Luego, el comerciante le pidió a un compañero erudito de Hanlin que lo llamara "Jiulongzhai". Posteriormente se trasladó a la calle Qianmen, que es el famoso "Jiulongzhai" ubicado en la entrada este de Dashilan.