Cómo preparar sopa clara shabu-shabu en un hotel
Diaotang
Materia prima:
1000 g de pollo, 1000 g de huesos de cerdo, 1000 g de costillas de cerdo, 50 g de jengibre, 50 g de vino para cocinar.
Práctica:
1. Enjuague los ingredientes para la sopa colgante con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuáguelos con agua limpia;
2, poner la materia prima en la olla, agregar 5000 gramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto primero, quitar la espuma y luego usar fuego lento para resaltar el sabor umami.
Barrer la sopa
Ingredientes:
150g de pechuga de pollo, 10g de sal, 4g de pimienta, 200g de magro de cerdo, 4g de glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Saque 500 gramos de sopa fresca con antelación y déjela enfriar. Luego machaque la pechuga de pollo y la carne magra de cerdo limpia hasta obtener un puré y disuelva el puré en 250 gramos de sopa fresca.
2. Hervir la sopa fresca al fuego y agregar sal y pimienta; Primero vierte la carne picada en la sopa y revuelve uniformemente con una cuchara. Cuando la carne picada flote en la superficie de la sopa, mueva la olla a fuego lento y manténgala a fuego lento. Después de cinco minutos, use una espumadera para sacar la carne picada, hierva la sopa, agregue el pollo picado a la sopa y revuelva uniformemente con una cuchara. Después de que la carne picada flote en la superficie de la sopa, retira la olla a fuego lento y reserva. Al servir, baje el pollo y agregue glutamato monosódico.
Cómo hacer el "caldo" de caldo de olla caliente
Debes prestar atención a los siguientes puntos a la hora de cocinar sopa clara:
1. utilizado en la sopa debe ser fresco e insípido; de lo contrario, la sopa no tendrá un sabor ni fresco ni rico.
2. Para que la sopa quede fragante y espesa, agregue suficiente agua a la vez al preparar la sopa. No agregue agua fría hasta la mitad, de lo contrario el sabor se debilitará.
3. Nunca laves la sopa al fuego durante mucho tiempo, ya que la sopa quedará de color blanco lechoso y poco clara.
4. El terciopelo de la sopa debe disolverse en sopa fría para no debilitar el sabor de la sopa.
5. Al barrer la sopa, retira siempre las gotas de aceite y la espuma de la sopa de fideos.
El método anterior es adecuado para restaurantes profesionales de estofados y es difícil de realizar para familias comunes. Los platos caseros pueden utilizar la siguiente fórmula y método de preparación simples: tomar 5 carpas crucianas, quitarles las escamas, las branquias, destriparlas, lavarlas, ponerlas en una olla, verter 2500 gramos de agua, agregar jengibre, cocinar lentamente con el calor de la boca, esperar la sopa a fuego lento. Retirar cuando esté deliciosa y reservar. Además, utilice 1000 gramos de gallina, costillas y huesos de palo, y agregue agua a la olla para hacer sopa. Luego mezcle la sopa de pescado y la sopa de pollo, agregue sal, pimienta y otros condimentos. Si no estás preparando sopa específicamente, puedes usar caldo y caldo de huesos, pero el sabor será un poco peor. Pimienta, sal, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, pimienta, etc. Se debe agregar a la sopa clara para complementar el condimento. La variedad y cantidad se puede determinar según el tipo de olla caliente y el gusto del comensal.