¿Se deben cocinar los fideos en agua fría o caliente?

Los fideos se elaboran añadiendo agua a harina de cereales o frijoles y moliéndola hasta obtener una masa, luego presionándola o enrollándola en tiras (estrechas o anchas, planas o redondas) o en trozos pequeños, y amasándolas y estirándolas. , amasar y finalmente hervir, freír, guisar y freír.

Datos ampliados:

Cultura del fideo

Los "fideos" del sur se refieren a fideos elaborados con harina, principalmente fideos de huevo, que en su lugar utilizan yema de huevo de pato. de Hecho de huevos. Los fideos son jóvenes, refrescantes y saltarines. Hay tanto fideos crudos como fideos secos en caliente. Son muy populares las tiras finas de fideos secos y fideos con camarones; los "fideos" en el norte se refieren a harina molida de trigo. En lugar de huevos, utilice agua alcalina para los fideos. Agregar agua alcalina puede hacer que los fideos sean fáciles de digerir, por lo que los fideos se han convertido en el alimento principal de los norteños.

En comparación con los fideos del sur, los fideos del norte son más gruesos, suaves, tersos y elásticos. En el norte, si pides fideos, el patrón sólo te dará harina; en el sur, te venderá fideos procesados.

Los fideos tradicionales son todos hechos a mano, y todos los fideos son hechos a mano, como amasar fideos, hacer fideos, fideos ramen o fideos cortados con cuchillo. Pero los fideos elaborados en el sur y en el norte también son diferentes, cada uno con sus propias características.

Los famosos fideos ramen del norte están pintados a mano como su nombre indica. No es fácil hacer que los fideos ramen sean suaves pero duros. Requiere una fuerza extraordinaria, un control adecuado de la fuerza y ​​suavidad en el medio para hacer un buen producto. Los fideos sureños, por el contrario, son suaves y firmes, fríos pero no crujientes. La clave está en la capacidad de hacer fideos. Después de mezclar la masa, use la elasticidad del cuerpo humano para presionarla con una vara de bambú grande para presionar la masa en tiras finas y finalmente cortarla en tiras pequeñas.