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1. Coloque las batatas en la rejilla de una vaporera con agua hirviendo y cocine al vapor a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén cocidas.

2. Sácalo y presiónalo hasta obtener un puré con una cuchara mientras aún esté caliente.

3. Añade la harina de arroz glutinoso, el azúcar y aproximadamente una cucharada de agua, y amasa bien (humedad seca media).

4. Tome una cantidad adecuada de puré de patatas y amáselo hasta formar una bola con las manos, luego déle golpecitos hasta formar un pastel.

5. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 80% caliente, añadir el bizcocho y sofreír a fuego medio durante 8 minutos (dar la vuelta al bizcocho de vez en cuando mientras se fríe).

6. Después de apagar el fuego, utiliza una espátula para presionar cada bizcocho en el borde de la olla para separar el aceite.

7. Servir tras servir.

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