Nombre de la harina
Existen cuatro tipos de harina: harina integral, harina panificable, harina para repostería y harina molida a la piedra.
Harina integral de trigo
Es un grano integral de trigo que solo se tritura sin pasar por el proceso de eliminación del salvado. Es un grano integral de trigo que contiene todo el salvado. y germen molido hasta convertirlo en polvo. El salvado del trigo contiene fibra que es extremadamente nutritiva.
Harina de pan
Para mejorar el rendimiento panificador de la harina, se añade a la harina malta, vitaminas, gluten, etc. para aumentar el contenido de proteínas y poder hacer pan. hecho más fácil. Por ello han surgido harinas con un contenido proteico de hasta el 14-15%, para poder elaborar panes de mayor tamaño.
Preparación para bizcocho
También llamada mezcla para bizcocho. De hecho, la harina con bajo contenido de gluten no es igual a la harina para pasteles, porque en algunas zonas del extranjero, donde la clasificación de la harina es más fina, la harina con bajo contenido de gluten también se divide en dos grados. Uno es la harina para pasteles (harina para pasteles), que se refiere a bajo contenido de gluten. -harina de gluten que ha sido tratada con cloro, que reduce el índice de acidez de la harina original baja en gluten, lo que resulta beneficioso para la organización y estructura de la torta, en primer lugar, la harina de repostería. La harina para pasteles tiene un contenido ligeramente mayor de gluten que la harina para pasteles, pero también es una harina baja en gluten.
Harina molida a la piedra
Es harina procesada mediante molino de piedra tradicional (velocidad de molienda de piedra 20 rpm) sin ningún tipo de aditivos. La molienda a baja velocidad y el procesamiento a baja temperatura no destruirán los nutrientes del trigo. Por lo tanto, la harina molida en piedra retiene las proteínas, el gluten, el caroteno, los carbohidratos, el calcio, el fósforo, el hierro, la vitamina B1.B2 y otros nutrientes del trigo. Los nutrientes, especialmente el caroteno y la vitamina E, en la harina molida a la piedra son 18 veces más que en otras harinas.
La harina común, ligeramente amarillenta, tiene mayor valor nutricional. La razón por la que la harina sin blanquear se vuelve amarilla es que retiene una gran cantidad de vitamina B, lo que es de gran beneficio para el sistema nervioso humano y el tejido de la piel.
Material de referencia: Enciclopedia Baidu - Harina
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Información ampliada:
Características de la harina molida a la piedra
① La molienda a baja velocidad y baja temperatura del molino de piedra no destruirá los nutrientes del trigo y retendrá diversos nutrientes como proteínas, caroteno, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, vitaminas, etc. en el trigo. en mayor medida, especialmente la zanahoria Contiene 18 veces más vitaminas y nutrientes que otras harinas.
② Sus características de molienda a baja velocidad mantienen la estructura molecular de la harina sin ningún tipo de aditivos.
③Al cocinar fideos, el color de la sopa de fideos hecha con harina molida será amarillo claro, mientras que el color de la sopa de fideos que contiene otros aditivos será blanco.
Método de almacenamiento
1. Buena ventilación. La harina tiene respiración, por lo que se debe hacer circular el aire para que se pueda utilizar la harina.
2. Humedad: La harina seca cambiará su contenido de humedad según la temperatura y la humedad del ambiente. Cuanto mayor sea la humedad, mayor será el contenido de humedad de la harina y será más fácil de agrupar. Cuanto menor sea la humedad, menor será el contenido de humedad de la harina. La humedad ideal está entre el 60% y el 70%.
3. La temperatura de almacenamiento adecuada afectará el tiempo de maduración de la harina. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápida será la maduración. Pero la temperatura también acorta la vida útil de la harina. La temperatura ideal para almacenar harina es de 18 ℃-24 ℃.
4. Ambiente limpio Un ambiente limpio puede reducir la cría de plagas y la reproducción de microorganismos, reduciendo así la posibilidad de contaminación de la harina.
5. Sin olor. La harina es un material que absorbe y almacena olores en el aire, por lo que no debe haber olor en el ambiente donde se almacena la harina.
6. Es necesario mantenerlo alejado de la pared y del suelo para tener una buena ventilación, reducir la humedad, reducir la contaminación por plagas y roedores y cumplir con los requisitos legales. Las tablas de apilamiento deben estar hechas de productos de plástico. Si se utilizan productos de madera, se debe tener cuidado para evitar que las espinas de la madera causen contaminación.
7. El primero en entrar, primero en salir garantiza la estabilidad de la harina y reduce la caducidad de la harina provocada por los humanos.
8. La limpieza regular reduce la reproducción de plagas y ratones, reduciendo así la posibilidad de contaminación de la harina y daños en el embalaje.