¿Cómo matar una anguila? (material japonés)

Práctica:

1. Anguila al vapor

Ingredientes: anguila, fideos de arroz, hojas de loto.

Ingredientes: cebolla, jengibre, sal, vino de cocina, pimienta blanca, aceite rojo, pasta de judías, esencia de pollo.

Pasos: 1. Matar la anguila, lavarla y cortarla en rodajas, remojar las hojas de loto en agua hasta que estén blandas, cortar las cebolletas en gajos, pelar el jengibre y cortarlo en polvo;

2. Poner el pescado en un bol y añadir. aceite rojo, pasta de frijoles, fideos de arroz, sal, esencia de pollo, vino de cocción, pimienta, jengibre picado, mezclar bien y marinar;

3. Poner las hojas de loto en el fondo de la vaporera, agregar la marinada. trozos de pescado, cocinar al vapor durante 20 minutos hasta que estén cocidos, sacar y luego espolvorear con cebolla verde picada.

Nota: Si no hay hojas de loto, puedes usar hojas de col china blanqueadas en su lugar, pero la anguila al vapor perderá la fragancia de las hojas de loto, pero tendrá poco efecto en el efecto general del plato.

2. Olla de anguila y taro

Ingredientes: anguila, nuez de betel y taro, pimiento rojo.

Ingredientes: cebolla verde, jengibre, sal, azúcar, vino de arroz, pimienta blanca, salsa de soja.

Pasos: 1. Matar la anguila y cortarla en trozos pequeños, marinarla con cebolla verde, jengibre y vino de cocción durante unos minutos. Cortar la taro en trozos y reservar.

2. Poner el taro en la cacerola de aceite y sofreír hasta que la superficie esté dorada. Retirar y sofreír la anguila hasta que esté dorada. Presta atención al orden. De lo contrario, el aceite para freír anguila freirá el taro, que tendrá olor a pescado y no sabrá bien.

3. Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla, el jengibre y el pimiento rojo y sofreír hasta que estén fragantes, agregar los condimentos y llevar a ebullición, agregar la anguila y el taro, verterlos todos en una cacerola y cocinar a fuego lento hasta que estén bien. la sopa se seca.

3. Arroz de anguila

(1) 1 trozo de anguila (8 cm de ancho)

1 cucharada de miel

Una adecuada cantidad de semillas de sésamo negro

(2) Brotes de soja 1/2 taza

Un poco de zanahoria rallada

1 cucharadita de ajo picado

(3) Berenjena 1//2

1/2 cucharada de cebolla verde picada

1 cucharada de pimiento

1 cucharadita de ajo picado

(4) 1 bol de arroz

Un poco de alubias negras dulces

Adobo de anguila: 65438 + azúcar moreno 0/2 cucharada.

1/2 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de jugo de jengibre y vino de arroz respectivamente.

1/3 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de ajo picado

(1) Lavar la anguila, pincharla varias veces con un cuchillo y luego marinarla durante 20 minutos para darle sabor. Reserva la marinada para freír las berenjenas.

(2) Hornear la anguila en el horno a unos 200°C durante 6-8 minutos, sacarla y untarla con salsa de miel, espolvorear con semillas de sésamo negro y colocarla sobre arroz blanco. Si al hornear queda algo de salsa, puedes verterla encima en este momento. Finalmente, decora el arroz blanco con frijoles negros dulces.

(3) Sofreír el ajo picado, agregar los brotes de soja y la zanahoria rallada, sofreír brevemente, agregar los condimentos y sofreír uniformemente, luego apagar el fuego y ponerlo a un lado del caja de almuerzo.

(4) Cortar la berenjena en trozos de unos 65.438+0 cm, sofreír en aceite caliente hasta que estén blandas, retirar y escurrir el aceite, luego añadir la cebolla verde picada, el pimiento y el ajo picado, la salsa de anguila encurtida. , sofríe hasta que el sabor hierva y el jugo se seque, luego tíralo al inodoro, el almuerzo estará completo.

4. Rollo de anguila a mano

100 gramos de anguila, 4 trozos de alga, 3 gramos de arroz para sushi. Un poco de pepino rallado, un poco de hojas de mostaza verde y 1 hoja de col cantonesa.

1. Cortar la anguila asada en 4 rectángulos; lavar la madera de agar cantonesa y dividirla en 4 trozos pequeños; dividir el pepino rallado y el arroz para sushi en 4 porciones y reservar.

2. Pon las algas en la palma de tu mano, añade el plato cantonés A y el arroz para sushi, aplica un poco de mostaza verde y luego junta las rodajas de anguila y los trozos de pepino.

3. Dobla la esquina del nori desde la esquina inferior izquierda hacia el centro y luego enróllala hasta darle forma de cilindro.

5. Anguila a la plancha:

6. Tortilla francesa de anguila a la plancha

Ingredientes:

6 huevos y un poco de anguila a la plancha.

Proceso de elaboración:

1. Añadir a los huevos sal, caldo de pollo en polvo y azúcar, batirlos y reservar.

2 Cortar la anguila asada. en tiras gruesas y reservar;

3 Aplicar una capa de aceite uniformemente a la olla y calentar a fuego medio

4. con los palillos de cocina con movimientos circulares para evitar que se queme el fondo de la olla.

Y poner a un lado unas tiras de anguila asada;

5. Utiliza una espátula para enrollar los huevos, luego añade un poco de huevo líquido y revuelve en círculos. Luego, enróllelo desde un lado;

6. Puede enrollarlo varias veces, como se muestra en la Figura 6, hasta formar un rollo grueso.

7. el rollito de huevo (si no hay, puedes omitirlo);

8. Después de enfriar y darle forma, cortar en trozos y poner en un plato.

Pescado seco al vapor

Ingredientes: anguila seca, unos 500 gramos.

Condimento: 10 g de vino, 15 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 8 g de sal refinada, 20 g de aceite de chile, 5 g de glutamato monosódico.

Método:

1. Remojar la anguila seca en agua limpia (unos 10 minutos).

2. Cortar el pescado en trozos de 8 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor.

3. Poner los ingredientes principales en un recipiente humeante, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal refinada, el glutamato monosódico y el aceite de chile, mezclar y poner en un cajón a cocinar al vapor hasta que esté cocido.

Características: Aroma salado moderado.

8. Anguila seca mezclada con col

Ingredientes: anguila seca

Ingredientes: corazón tierno de col china, gajos de cilantro.

Condimentos: glutamato monosódico, sal, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, salsa de ostras, ajo picado.

Preparación:

1. Lavar la anguila seca, remojarla hasta que esté blanda, ponerla en un recipiente, agregar el caldo de pollo, el vino de cocción, la cebolleta, el jengibre y el anís estrellado, poner. en una olla y cocer al vapor hasta que esté cocido y suave, dejar enfriar y cortar en filamentos de 1 cm de grosor.

2. Cortar la col en tiras finas, quitarle las hojas de cilantro, cambiar el periodo de escaldado, utilizar agua hervida fría y escurrir el agua.

3. Ponga los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable, agregue los condimentos y revuelva ligeramente, agregue los ingredientes principales y revuelva uniformemente.

Nota: La anguila seca debe estar fresca y se le deben quitar los sedimentos. La temperatura de cocción al vapor no debe ser demasiado alta.

9. Anguila seca y berenjena al vapor

Ingredientes: berenjena larga, anguila seca, ajo.

Condimentos: aceite para ensalada, pescado al vapor Lee Kum Kee, salsa de soja.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en tiras largas, sofreírlas en una sartén con aceite, sacarlas y ponerlas en un plato.

2. Pescado al vapor con ajo y salsa de soja vertido sobre berenjena.

3. Remojar la anguila seca en agua tibia hasta que esté blanda, cortarla en trozos, colocarla sobre la berenjena y cocer al vapor para comer.

Características: Suave y glutinoso, delicioso y lleno de sabor.

Nota:

1. Remojar la anguila seca hasta que esté suave antes de lavarla, de lo contrario quedará salada.

2. No utilices demasiado pescado al vapor y salsa de soja, de lo contrario quedará salado.

10. Pollo y pescado

Ingredientes: 750 gramos de pollo, 200 gramos de jamón y 200 gramos de anguila seca. Jiushao Keqiao, 25 g de cebolla verde, 25 g de jengibre, 30 g de salsa de soja, 10 g de sal, 20 g de azúcar, 1000 g de aceite de maní (dosis real 100 g).

Características:

El pollo está delicioso, la pierna norteña es suave, el pescado seco es fragante y fresco y la sopa es un buen plato.

Funcionamiento:

1. Cortar el pollo en trozos cuadrados de 5 cm.

2. Lavar la anguila seca con agua blanda, cortarla en trozos, remojar en vino de Shaoxing y cebolla verde y jengibre, y lavar.

3. Cortar el jamón en dados y ponerlo en un bol. Agregue vino Shaoxing y cocine al vapor en la jaula.

4. Pon la olla al fuego, agrega aceite de maní, cuando esté 70% caliente (aproximadamente 175 ℃), mezcla los trozos de pollo con la salsa de soja, fríelos en la sartén con aceite hasta que estén dorados. Dorar ligeramente, sacarlas y escurrir el aceite.

5. Vuelva a poner la olla al fuego, agregue los nuggets de pollo, agregue el vino Shaoxing, la sal refinada, el azúcar, la salsa de soja, la cebolla y el jengibre, eche una cantidad adecuada de agua y lleve a ebullición. cocine a fuego lento hasta que los nuggets de pollo estén medio cocidos, luego agregue la anguila seca y el jamón y cocine a fuego lento durante 30 minutos.