El verdadero tesoro de los aztecas: la vida pasada y presente del tomate
En el siglo XVI, los colonos españoles acabaron con el dominio de los aztecas en el continente americano. Lamentablemente, hasta que se marcharon no pudieron encontrar el tesoro de Moctezuma II. Hasta el día de hoy, muchos exploradores todavía pisan la tierra de México en busca del legendario tesoro azteca, pero nunca han encontrado nada. Sin embargo, otro tesoro que los aztecas dejaron al mundo ha llegado silenciosamente a miles de hogares: los tomates.
En el año 500 a.C., los aztecas descubrieron una fruta en las selvas de América del Sur y la llamaron "fruta gordita" (tomatl) en base a su imagen. Heredada por los colonos españoles, se convirtió en "tomate" en español. y se convirtió en la palabra familiar "tomate" en inglés. Sin embargo, existe otra expresión para tomate en inglés. Según los registros, en el siglo XVI, un duque británico llamado Orodala viajaba por Sudamérica cuando vio tomates con frutos rojos y hojas verdes, se los llevó consigo. Había encontrado un tesoro. Regresó a Inglaterra y se lo regaló a su amante, la reina Isabel, como regalo de amor. A partir de entonces se extendió el nombre "Love Apple". Por lo tanto, queridas hadas, si tu novio te da tomates para expresar su amor, no significa que lo esté haciendo de manera superficial, ¡sino que te considera una reina en su corazón!
Los tomates de hoy son populares en todo el mundo y son la segunda verdura más producida en el mundo. Sin embargo, el camino desde un tomate "de base" hasta una "celebridad de Internet" en la industria de la restauración no ha sido sencillo. Como miembro de la familia de las Solanáceas, los tomates que sólo son tóxicos cuando están inmaduros son una verdadera vergüenza para los envenenadores de las Solanáceas. Pero a los ojos de los colonos europeos de la época, los tomates no eran diferentes de sus primos venenosos de la familia de las solanáceas, por lo que, aunque trajeron tomates a Europa, sólo los cultivaron como planta ornamental. Los prudentes alemanes incluso le dieron al tomate el nombre de "melocotón lobo", indicando que esta fruta "aterradora" puede convertir a cualquiera que la coma en un hombre lobo. Pero el envenenamiento nunca ha sido una preocupación para los verdaderos amantes de la gastronomía. Al igual que la primera persona que comió cangrejo, también hay un grupo de personas en los países occidentales que se atreven a ser los primeros en comer tomates. En 1820, el estadounidense Robert Johnson comió tomates en público en Salem, Nueva Jersey. La escena de "comer el primer tomate de Estados Unidos" todavía se representa cada año para conmemorarlo. En cuanto a la primera persona que comió tomates en Europa, la versión más difundida es la de un pintor francés del siglo XVIII que planteaba repetidamente preguntas como: "Una fruta tan bonita no puede ser venenosa". comer un bocado no lo hará. Después de la lucha ideológica, elegí uno con valentía y me lo comí. No solo no ocurrió ningún accidente, sino que en realidad sabía bien.
El simple hecho de ser comestible no fue suficiente para que los tomates se convirtieran en los favoritos de los chefs. Durante mucho tiempo, los chefs no encontraron un método de cocción adecuado y relegaron los tomates a un segundo plano. En 1836, el "Florida Agricultureist" publicó un artículo del editor S. D. Wilcox. Hizo un pastel con tomates sin añadir azúcar ni otros condimentos y, tras probarlo, expresó su disgusto. Incluso en China, que es buena para cocinar, los tomates no eran populares en los primeros años. Sin embargo, los tomates se introdujeron en China en la dinastía Ming, hasta el período Qianlong de la dinastía Qing, en las obras literarias se describía a una persona como un tomate. No quiso elogiar su belleza, sino elogiar su belleza. ¡Dijo que "no le gustó pero no le gustó"! El Sr. Lao She comentó una vez que los tomates "no son melones, ni frutas ni verduras" cuando se comen crudos, sino "una pila suelta" cuando se cocinan. Parece que las características de los tomates dejaron perplejos a un gran número de chefs chinos durante las dinastías Ming y Qing.
En Europa, al mismo tiempo, sólo los chefs italianos habían estudiado incansablemente los métodos de cocción del tomate y descubrieron la combinación perfecta de tomate y pasta. Sin embargo, los conservadores europeos occidentales no pudieron aceptar este enfoque, por lo que decidieron hacerlo. De esta manera, los tomates se han convertido en un manjar exclusivo de los italianos. El verdadero contraataque de los tomates fue durante la Guerra de Independencia de los Estados Unidos. El ejército necesitaba una gran cantidad de alimentos enlatados para garantizar el suministro de alimentos a los soldados. El alto rendimiento de los tomates podía garantizar el suministro y su alta acidez podía prolongar su vida útil. hizo que los estadounidenses no pudieran rechazarlo. El encanto del país comenzó a plantar tomates a gran escala. Después de la guerra, la oferta aún enorme hizo que los estadounidenses se dedicaran a descubrir recetas con tomate. A mediados y finales del siglo XIX llegó la primavera de los tomates. En 1876, Henry Hinds cambió la receta del ketchup, una salsa tradicional europea. La salsa de tomate Heinz se ha convertido en la salsa más vendida del mundo.
En 1897, Joseph Campbell introdujo la sopa de tomate condensada, haciendo famosa a su Campbell's Soup Company y su marca en todo el mundo. Durante la República de China, los chefs chinos finalmente combinaron tomates y huevos y gradualmente los convirtieron en platos nacionales clásicos. También se desarrollaron gradualmente recetas como pechuga de ternera con tomate y gambas con salsa de tomate.
Como dice el refrán, "la gente es famosa por su bien y su mal". Con la rápida popularidad de los tomates, ha habido más controversias en torno a los tomates. En los últimos años, ha habido un debate generalizado en las principales plataformas sociales sobre si los huevos revueltos con tomate son dulces o salados. De hecho, cuando aparecieron por primera vez los huevos revueltos con tomate, ya había caído en el torbellino de las diferencias en la cultura alimentaria entre el norte y el sur. En el sur, los tomates fritos prestan atención a los tomates recién cortados, mientras que en el norte. , están acostumbrados a freír los tomates hasta que estén blandos. Algunos literatos y comensales han estado discutiendo sobre este tema. Además de la disputa Norte-Sur sobre los huevos revueltos con tomate, a nivel internacional también se discute si los tomates son verduras o frutas, y no hay consenso. Desde el punto de vista culinario, debido a su bajo contenido en azúcar, los tomates no se utilizan para la elaboración de postres como otras frutas, sino que se utilizan como otras verduras como parte de ensaladas o platos principales, sin embargo, a los ojos de los botánicos, los tomates son completamente; fruto del fondo. Por esta razón, la Enciclopedia Británica etiqueta los tomates como "una fruta etiquetada como verdura en las tiendas de comestibles".
Para la gente corriente, no importa si no pueden distinguir si un tomate es una verdura o una fruta, pero para los empresarios, esto puede conducir a la evasión fiscal. En 1887, la Ley Arancelaria de Estados Unidos impuso impuestos a las verduras, pero no a las frutas, lo que hizo que el estatus del tomate adquiriera importancia legal. Después de un largo período de investigación y argumentación, la Corte Suprema de Estados Unidos finalmente declaró los tomates como verdura el 10 de mayo de 1893, basándose en sus usos culinarios. Pero esto se aplicaba sólo a la interpretación del arancel de 1883, y el tribunal no pretendía reclasificar el tomate en un sentido botánico o disciplinario.
Aunque hoy en día podemos comer una variedad de productos a base de tomate, desafortunadamente, los tomates que comemos pueden no ser tan deliciosos como los que comían los aztecas. Después de todo, a lo largo de los años, para satisfacer las necesidades comerciales, la gente ha utilizado tecnología híbrida para seleccionar continuamente variedades que se venden mejor y son más fáciles de almacenar y transportar, lo que ha resultado en la pérdida gradual del sabor agridulce de los tomates. Al contrario, es un pariente lejano del tomate. El tomate mini, conocido en los supermercados como "tomate cherry", es una de las variedades originales de tomate y aún conserva su buen sabor. Después de todo, no puedes quedarte con tu pastel y comértelo también, ¡así que conténtate con lo que tienes!