El wonton es un snack tradicional chino. ¿Cuál es la diferencia entre wontons del norte y wontons del sur?
Pequeño wonton es el nombre original, que todavía se utiliza en muchas zonas del norte, incluidas Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. Es un alimento con una larga historia. Los antiguos pensaban que se trataba de una bola de masa cerrada al vapor sin siete movimientos y la llamaban "caos". Después de ser incluido en los libros, fue declarado "pequeño wonton" según las reglas chinas de formación de palabras. Al principio, los wonton se equiparaban con las bolas de masa, pero gradualmente se fueron distinguiendo de las bolas de masa después de la dinastía Tang.
La diferencia esencial entre los wonton pequeños y los dumplings del norte es: la piel del wonton es fina, la piel del dumpling es gruesa, el relleno de wonton es menor, el relleno de dumpling es mayor, el relleno de wonton pequeño puede ser carne y el relleno del dumpling es variado. .
La gente del noreste suele comer " wontons de espuma " todos los días. La piel del wonton es básicamente transparente y muy fina. Después de hervir, flota sobre los fideos fritos como pequeños globos. La sopa es caldo de huesos y está aromatizada con piel de camarón seca y algas. El relleno es lo suficientemente pequeño como para comerse pero no visible. La clave para comer es un hechizo. No es un problema hacer cientos de wontons pequeños con medio kilo de relleno de bola de masa. Nadie lo dijo.
MaLao Wonton es el nombre del suroeste de China. ¿Por qué se llama MaLao Wonton? Una forma de decirlo es que madura rápidamente. En invierno, cocinas semillas de sésamo viejas y te las metes en las mangas. Estará cocido después de un tiempo. Otra teoría es que el último paso del paquete, con ambos lados cerca del medio, indica que el ataque está cerca.
Los wontons de aceite rojo de Sichuan son muy famosos. El jugo es diferente a la sopa blanca del norte, se le agrega mucho aceite y chile, e incluso existe un método seco. Además de la carne de cerdo cruda, también habrá otros rellenos como carne de res y cordero. La piel de la sopa wonton es más espesa, como la piel de la bola de masa, y puede digerir y absorber mejor el suave aceite de chile.
Los fideos wonton en sí son el homófono cantonés de "little wonton". Cuando llegué a Guangdong, la elaboración de wontons de repente se volvió más meticulosa. El relleno tradicional del wonton es carne de cerdo cruda, que tiene un 30% de grasa y un 70% de carne. La opción más popular es la "combinación alta": camarones frescos + relleno de carne. Aunque los fideos wonton de Guangdong son una sopa de piel fina, a diferencia de los wonton pequeños, los fideos wonton en realidad están rellenos. Los rellenos de piel fina son redondos y están llenos de felicidad.
Los fideos wonton prestan más atención al caldo de sopa, que se elabora con pescado autóctono, gambas y huesos de cerdo. El pescado de tierra es un tipo de platija asequible pero delicioso. Se utiliza para hacer sopa con una excelente base. La sopa cocinada al vapor con pescado local asado tiene el sabor de los fideos wonton cantoneses.
Los fideos wonton también deben comerse con fideos, que también son una especialidad de Guangdong. Se trata de las famosas gachas de barco. Este método es más exigente. La masa se amasa sin agua, sólo huevos de oca y harina de trigo, y se prensa repetidamente con cañas de bambú. También llamados "fideos de bambú", hace que los finos fideos se doren. Cuatro fideos wonton, un par de fideos, este tipo de peso se llama "Xirong" y se puede tragar en unos pocos bocados.