¿Quién le puso nombre al pastel de carne?

Ingredientes: 250 g de harina estándar, 175 ml de agua hirviendo, 2 cucharaditas (10 ml) de aceite cocido, 50 g de fideos finos, 300 g de relleno de carne (sin agua añadida) .

Condimentos: pollo en polvo, pimienta en polvo, 1 cucharadita de azúcar (5g), 1 cucharadita de salsa de soja (5ml), 1/2 cucharadita de sal (3g), 1 cucharada de aceite de sésamo (15ml), 1 cebolla verde .

Cómo hacer pastel de carne con clavos, un antiguo snack de Beijing;

Se dice que el chef imperial de la dinastía Qing hizo este snack relleno para la emperatriz viuda Cixi, a quien le gustó muchísimo. Cuando se le preguntó sobre el nombre del plato, el chef pensó que parecía un clavo en la puerta de un juzgado y respondió casualmente que se llamaba Doornail Meatloaf. El pastel de carne reparador, también llamado pastel de carne reparador, se elabora tradicionalmente mezclando harina común con agua fría y fermentándola por completo. El relleno de carne es ternera y cebollas verdes. Cómelo mientras esté caliente y rocíelo con vinagre de arroz para darle mejor sabor. Acompáñelo con un plato de gachas de mijo y pepinillos, que resulta delicioso y económico. Es una comida tradicional halal que todavía es muy apreciada por jóvenes y mayores. El pastel de carne con clavos elaborado en esta ocasión presenta algunas mejoras respecto a la base tradicional, reflejadas principalmente en la elaboración de la piel. El tradicional pastel de carne con clavos tiene una piel áspera y mal tacto, y no es fácil de operar después de colocarlo y calentarlo nuevamente. El problema actual de la mala piel se puede solucionar blanqueando completamente los fideos y añadiendo ghee, lo que les dará una textura más rica.

1. Vierta lentamente agua hirviendo en la harina estándar, revuelva mientras vierte, luego amase la masa, envuélvala con film transparente y déjela reposar durante más de 4 horas.

2. Mezcle el relleno de carne, el pollo en polvo, la pimienta en polvo, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el azúcar y el aceite de sésamo y revuelva uniformemente.

Luego esparce las cebolletas picadas sobre el relleno de carne.

3. Extienda unos fideos finos sobre el panel, enrolle la masa mezclada hasta formar un panqueque grande con un espesor de menos de 3 mm, vierta aceite cocido en el medio del panqueque, ponga unos fideos finos sobre el aceite. y luego use Use sus manos para mezclar el aceite y los fideos finos hasta obtener una masa fina y esparcirla uniformemente sobre el pastel. Enrolle el pastel hasta formar un palito largo y delgado y córtelo en 12 porciones iguales.

4. Coge un fideo con las manos, presiona las incisiones crujientes en espiral en ambos lados para cerrar las incisiones tanto como sea posible, luego extiéndelo con un rodillo y enróllalo en rodajas finas. El grosor es similar al de los envoltorios de bola de masa, pero más grande que el de las envolturas de bola de masa.

5. Coloca el relleno en el medio de la masa enrollada y envuélvelo formando un bollo.

6. Vierte el aceite en la olla y el aceite debe cubrir el fondo de la olla. Calienta a fuego lento hasta que esté 60% caliente, luego dobla los panecillos.

Aperitivos antiguos de Beijing: consejos para el pastel de carne con clavos en la puerta;

1. El agua hirviendo para la masa se puede hervir con un dispensador de agua. Generalmente, el agua representa el 70% de la masa y una buena masa es un poco más blanda que los fideos tipo dumpling.

2. Los fideos se pueden utilizar la noche anterior y el día siguiente. En verano se deben conservar en el frigorífico.

3. Presta atención a la dirección de enrollado de la masa cortada. Asegúrate de no enrollar la masa verticalmente para que la masa quede en espiral.

4. El pimiento en polvo del relleno sabrá mejor cuando esté hecho: seca las partículas de pimiento a fuego lento durante un rato y luego utiliza un rodillo para triturarlas hasta convertirlas en polvo después de enfriarlas.

Si el relleno de carne queda fino, se puede añadir un poco de aceite cocido o de ensalada.

6. Poner cebollas verdes picadas encima ayudará a resaltar todo el sabor de las cebollas.

7. Procura sellar bien la boca de los bollos, de lo contrario la deliciosa sopa del relleno se escapará al freír.

8. Todo el proceso de fritura debe cubrirse a fuego lento, de lo contrario fácilmente se producirá un dorado prematuro de la piel exterior y rellenos inmaduros.

9. Al comer, tener cuidado de que salga aceite y agua del relleno para evitar quemaduras.

10. Añadir pimiento verde o apio al relleno sabe bien, y también es una buena opción para comerlo con ternera y cordero.

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