¿Cuál es el nombre común de los wontons?
El wonton es una comida tradicional china originaria del norte de China. El "dialecto" escrito por Yang Xiong de la dinastía Han Occidental menciona: "El wonton se llama wonton y es una especie de pastel. La diferencia es que el wonton se rellena y se come después de cocinarlo al vapor; Se llama "pastel de sopa".
Los antiguos chinos creían que se trataba de un bollo sellado sin siete orificios, por lo que se le llamaba "hunton". Según las reglas de creación de caracteres chinos, más tarde se le llamó "wonton". En este punto, no hay diferencia entre wontons y dumplings.
Los dumplings no han cambiado significativamente durante miles de años, pero los wonton se han desarrollado en el sur y tienen un estilo independiente. A partir de la dinastía Tang, los nombres de wonton y dumplings se distinguieron oficialmente.
Características de los wontons
1. Comparar wontons y dumplings
La piel del wonton es un cuadrado con una longitud lateral de unos 6 cm, o un lado superior de unos 5 cm, un trapezoide isósceles con una longitud de base de unos 7 cm; la envoltura de la bola de masa es un círculo con un diámetro de unos 7 cm.
2. La piel del wonton es fina y se vuelve transparente después de la cocción. Debido a esta diferencia de espesor, se hierven cantidades iguales de wontons y dumplings en agua hirviendo. Se necesita menos tiempo para cocinar los wontons. En el proceso de hervir los dumplings, es necesario agregar agua fría tres veces. Se puede garantizar la cocción de "tres fregaderos y tres flotadores".
3. Los wonton se centran en la sopa, mientras que los dumplings se centran en la salsa.
Nombres en varios lugares
Beijing, Shanghai: al norte de China y otros lugares se les suele llamar wontons.
Guangdong: Debido a los diferentes acentos, se llama wonton junto con el sonido de "wonton". El nombre británico "wonton" es originario del cantonés.
Fujian: Comúnmente conocido como Bianshi, y algunas personas lo llaman Bianrou. El relleno de carne generalmente se golpea con un martillo.
Sichuan: Comúnmente conocido como Chaoshou. comida picante Hay un plato famoso llamado "Manos copiadoras de aceite rojo".
Hubei: Comúnmente conocidos como wontons, algunas personas también los llaman dumplings.
Jiangxi: comúnmente conocida como sopa clara.
Japón: Proviene del norte de China, y se llama "ワンタン" (wantan) según su pronunciación se escribe "yunxi" o "wonton".
Taiwán: Se llama Bianshi en Hokkien. Alrededor de 1949, inmigrantes de toda China trajeron los nombres de sus ciudades natales a Taiwán, por lo que los wontons, wontons, comida plana o "chaoshou" son muy comunes en Taiwán.
Rellenos habituales
El cerdo, los camarones, las verduras, las cebolletas y el jengibre constituyen las opciones de relleno más básicas. Los wonton grandes de verduras y carne y los pequeños wonton de carne fresca alguna vez fueron las opciones básicas en los bares de Shanghai.
Wuxi Three Fresh Wontons, originarios de Dongting, Wuxi, están rellenos de carne de cerdo fresca, Kaiyang y mostaza en escabeche. Los tres wonton frescos de Changzhou están rellenos de carne fresca de cerdo, camarones y arenque. La combinación de carne de cerdo, productos acuáticos, productos secos y encurtidos también inspiró futuras innovaciones en rellenos.
Desde la década de 1990, han aparecido en Shanghai varias cadenas de tiendas de wonton que ofrecen servicios de comida para llevar y para cenar. En el menú se incluyen entre los rellenos diversos tipos de encurtidos, carnes y verduras, carnes y verduras frescas y productos secos del norte y del sur. También se ha enriquecido y mejorado enormemente la variedad de rellenos de wonton, como la raíz de loto y el. Aparecen cerdo asado, tocino y ñame, tocino y tres champiñones, carne fresca de guisantes, pato crujiente con yema de huevo, carne fresca de melón, yema de huevo de morral, carne de insecto, setas de ostra y camarones, carne de piñones y maíz y otras combinaciones frescas. . Carne de res, carne de caracol, pollo, diversos pescados y otros productos acuáticos, verduras y frutas frescas, diversos productos de soja, etc., son todos productos frescos para elegir. Entre los productos secos también se pueden rellenar kaiyang, vieiras, champiñones, salchichas, pescado salado, tocino y encurtidos. Entre los encurtidos, son especialmente populares los encurtidos, el colinabo y los rábanos secos.
Ingredientes comunes de la sopa
En la región de Jiangnan, la relación entre el wonton y la sopa es como el pescado y el agua. La sopa de pollo y la sopa de huesos de carne son las mejores opciones como base de sopa. Sin embargo, la mayoría de las tiendas sólo añaden condimentos y algas al agua hirviendo. Los ingredientes comunes de la sopa incluyen piel de huevo rallada, mostaza rallada, camarones secos, huevos de codorniz y cebolla verde picada.
Cómo hacer rellenos
Debido a que la piel del wonton es delgada y no es adecuada para envolver ingredientes grandes, la mayoría de los ingredientes deben picarse, pero por razones estéticas, los camarones generalmente solo se pelan; Procesado, no picado. Además de picar, otro método manual es el "triturar", que suele utilizarse para alimentos planos. Pero la forma más común es utilizar rectificado mecánico.
Formas comunes
Redondas
Cilíndricas
Semicirculares (similares a bolas de masa hervida)
Rectángulo (dobladas por la mitad)
Triangular (doblado en diagonal)
Tipos comunes
Wonton de carne fresca: pique la carne de cerdo y las cebolletas y revuelva, envolviéndolas en envoltorios de wonton y cocinarlo es el método más básico.
Wontons de camarones: Guangdong es rico en mariscos y a menudo utiliza camarones y cerdo como ingredientes.
Wontons de gambas: elaborado a partir de gambas picadas y carne de cerdo.
Wontons de verduras y carne: carne de cerdo con verduras Qingjiang desmenuzadas, normalmente de mayor tamaño, también conocidos como “wontons de verduras y carne”.
Hongyou Chaoshou: Los wontons de carne fresca se suelen comer con una salsa a base de aceite picante. Es una cocina única de Sichuan.
Fideos wonton: cocinados con wontons, fideos y sopa. (Ver: Fideos Wonton)
Wontons fritos: Cocidos en fritura.
Snacks: pequeños trozos de tortas de arroz, tortas de miel, queso o frutas envueltas en papel de wonton y fritas.
Ecos transculturales
Los Tortellini/Tortelloni de la pasta italiana son muy similares en forma y método de envoltura a los wonton del sur de China, aparte de las diferentes recetas de masa, la principal diferencia. radica en los empastes. Los rellenos de "ravioles" italianos también son ricos y variados, con combinaciones comunes de varios quesos, tomates, jamón, tocino, espinacas, etc. Los ravioles en pasta italiana se parecen más a las albóndigas dobladas y sin pliegues o a los ravioles de Wenzhou en términos de método de envoltura, y la combinación de relleno no es muy diferente de los Tortellini/Tortelloni. (Ver: it: Ravioli it: Tortellini) También está el pelmyen, que es consumido comúnmente por varios grupos étnicos en Siberia y la Federación de Rusia, y está estrechamente relacionado con los alimentos wonton en China y Asia Central. Especialmente la pimienta negra del pelmyen debe importarse del oeste de China. Las bolas de masa rusas, ucranianas y de otros grupos étnicos se llaman vareniki o pirozhki, y son muy similares a las bolas de masa chinas. En Corea y los países de habla turca o iraní, los alimentos similares a las "pegatinas chinas" o albóndigas fritas, o al "xiaolongbao" o "albóndigas de sopa" se denominan manty, manti, mantu, mandu, etc., que son similares a los chinos. La palabra "bollos al vapor" es sin duda un sustantivo afín. ——Compilado por Lao Yao
Respuesta: Wuyue Duzunzzzz - Vicepresidente Nivel 11 2-5 10:30
Evaluación de la respuesta del autor de la pregunta:
Eso es todo . Soy del sur y la gente de mi ciudad natal no es muy buena haciendo bolas de masa. Las cocinan como wontons. Escuché que las bolas de masa se pueden preparar de varias maneras, incluso al vapor y fritas.
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Otras respuestas*** 4
Existen muchos registros históricos y folclore sobre el origen de las empanadillas.
Las bolas de masa se originaron a partir de monedas antiguas. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento se menciona en el libro "Guangya" escrito por Wei Zhangyi. Según la investigación, es un "wonton en forma de luna" desde las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang. Se desarrolló a partir de la "moneda de doble juego con carne seca" de la dinastía Song del Sur y tiene una historia de 1.400 años. Registros históricos relevantes de la dinastía Qing dicen: "El día de Año Nuevo, la rica comida se come junta, como si se comiera comida plana, y se llama Jiao Zi, que significa "Jiao Zi". "También dijo:" Cada primer día del Año Nuevo Lunar, no importa si son ricos o pobres, no importa cuán altos o bajos sean, todos hacen bolas de masa con harina blanca, que se llaman bolas de masa hervidas. Es lo mismo en todo el país, no. diferencia. Las familias adineradas esconden en secreto pequeñas monedas de oro y plata en sus pasteles para predecir el éxito, y si los miembros de su familia comen bien, tendrán buena suerte durante todo el año. "Esto demuestra que la gente come bolas de masa durante el Festival de Primavera, lo que significa buena suerte y despedir lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. En "Qingbaan Lei Chao" compilado por Xu Ke, un erudito reciente, se dice: "Hay relleno en las albóndigas, o se llama cuerno en polvo... y se puede cocinar al vapor o freír, y se llama albóndigas si se cocinan en agua y tienen sopa. "Durante miles de años, las bolas de masa han sido amadas por la gente como comida de Año Nuevo y se han transmitido hasta el día de hoy.
Durante su largo proceso de desarrollo, las bolas de masa han tenido muchos nombres. En la antigüedad, había era "Lao Wan". Hay nombres como "Bian Shi", "Dumpling Bait", "Fan Jiao", etc.
En la dinastía Tang, las bolas de masa se llamaban "Tangzhongluowan"; en la dinastía Yuan, se llamaban "Shiluojiaoer"; a finales de la dinastía Ming, se llamaban "Fenjiao"; en la dinastía Qing, se llamaban "Bianshi"; --
Ahora, los nombres de las bolas de masa en el norte y en el sur también son diferentes. Los norteños lo llaman "bolas de masa". Muchas zonas del sur lo llaman "wonton". Las albóndigas tienen varios nombres debido a sus diferentes rellenos, entre ellas albóndigas de cerdo, albóndigas de cordero, albóndigas de ternera, albóndigas de tres frescos, albóndigas de aceite rojo, albóndigas de caldo, albóndigas de vegetales florales, albóndigas de pescado, albóndigas de cristal, etc. Además, por sus diferentes métodos de maduración, todavía se fríen albóndigas, se cuecen al vapor, etc. Por lo tanto, comer albóndigas el día de Año Nuevo es un buen disfrute en espíritu y sabor.
Además de los registros históricos, también existe otra leyenda popular sobre el origen de las empanadillas. Había una vez un emperador que ignoraba los asuntos gubernamentales todo el día y sólo se preocupaba por divertirse. Los funcionarios traidores del gobierno eran favorecidos y los leales y buenos eran perjudicados. El país estaba empobrecido y la gente se quejaba. Un día, el traidor Pan Qi, conocido como "Pan Sushui", se acercó al emperador y le dijo que tenía una buena idea para hacerlo inmortal. Después de escuchar esto, al emperador le gustó de todo corazón. Se apresuró a preguntar: "Pan Aiqing, ¿cuál es tu método mágico? ¡Por favor, dímelo!" Pan Qi dijo: "Si una persona puede comer cientos de tipos de arroz, puede vivir más y convertirse en un dios. El emperador puede encargar chefs famosos". para ser reclutado en varios lugares. Cocina tres comidas nuevas al día y come cientos de tipos de arroz. ¿No es eso lo que quería? "Después de escuchar esto, el emperador asintió repetidamente y emitió un aviso para reclutar a todo el país.
En unos días, muchos chefs famosos de todo el país fueron enviados a Beijing uno tras otro. Después del examen imperial, se seleccionó a Su Qiaosheng, un chef altamente calificado. A partir de entonces, Su Qiaosheng confió en sus magníficas habilidades para cocinar noventa y nueve comidas diferentes para el emperador, y el emperador quedó muy satisfecho. Esta noche, Su Qiaosheng estaba muy feliz. Pensé: "Si preparo otra comida mañana por la mañana, puedo dejar a este odioso tonto e irme a casa para reunirme con mis familiares". Pero cuando llegó el momento de cocinar, no sabía cómo preparar la última comida. Pensó en suicidarse y huir, y también pensó en envenenar a este rey tonto que comía y bebía la carne y la sangre del pueblo. Cuando se sentía triste, de repente vio algunos restos de cordero y verduras en la mesa de la cocina. Cogió un cuchillo y cortó el cordero y las verduras, añadió condimentos al azar, envolvió muchos rincones pequeños con pan blanco y luego los puso en un recipiente. Olla de agua hirviendo. Cocínalo y sírvelo al emperador como última comida. Su Qiaosheng estaba sentado sin comprender esperando morir. Quién sabía que después de que el emperador hubo comido, corrió a la cocina en pijama y dijo: "La comida de hoy es la más deliciosa. ¿Cómo se llama? Después de escuchar esto, Su". Qiaosheng suspiró profundamente. Después de un rato, miró hacia arriba y vio esta cosa plana y respondió casualmente: "Esta es la mejor comida entre la gente: comida plana". El emperador dejó a Su Qiaosheng para seguir cocinando para él. a este codicioso emperador, y se escapó en secreto al día siguiente. Para conmemorar a este chef, las generaciones posteriores aprendieron a preparar comida plana y a comerla. De esta manera, generación tras generación, se ha ido transmitiendo hasta nuestros días.
Referencia:/food/2004-10/15/content_2093121.htm