¿Dónde está la parte "pequeña" de los fideos Chongqing?
Ahora muchos perros deliciosos han vuelto a probar los fideos. El "top 50" y el "top 100" son todos creados por la voluntad de la gente. De hecho, los fideos más deliciosos son los de los puestos callejeros, pero no se ve que estos puestos de fideos no tienen decoraciones hermosas y vajillas de alta gama, y a menudo están llenos de comensales que no prestan atención al estatus. . Se puede ver que los fideos pequeños son realmente los fideos más populares y considerados. Entonces, ¿por qué se les llama fideos pequeños? ¿Dónde está la parte "pequeña"? Si lo piensas detenidamente, también podrías hablar de ello.
En primer lugar, lo "pequeño" de los fideos de Chongqing es que no son el alimento básico de la gente de Chongqing. El alimento básico de Sichuan y Chongqing es el arroz. Al principio, la gente de estos dos lugares pensaba que los fideos no eran suficientes y decían: "Los fideos no son suficientes". No creas que es sólo una cuestión de ideología. Las personas en estos dos lugares realmente sentirán hambre si solo comen fideos, por lo que nunca comerán fideos como comida. Esto es realmente increíble en un lugar donde los fideos son el alimento principal.
Sichuan y Chongqing son ricos en productos y, naturalmente, tienen excelentes habilidades culinarias. Los fideos son para que los coman, los prueben y jueguen con ellos. Como mucho, los guardan cuando tienen hambre. Así que este "pequeño" determina su condición de refrigerio y no de alimento básico. Por supuesto, esto ha cambiado ahora, pero este artículo sólo rastrea los orígenes de las "facetas".
En segundo lugar, "pequeño" significa que son fideos simples, sin "escorpión". Cualquier cosa que tenga añadido "escorpión" debe llamarse fideos de escorpión, no fideos pequeños. Ésta es la diferencia entre los fideos Chongqing y los fideos Chengdu. A la gente de Chengdu le gusta agregar carne picada a sus fideos, pero los fideos de Chongqing nunca agregan carne picada. En las décadas de 1950 y 1960, los restaurantes de fideos en Chongqing sólo vendían fideos pequeños y fideos con carne de cerdo picada. El saozi es relativamente sencillo: salsa variada. En una época en la que el aceite y la carne escaseaban, no había carne, sólo fideos.
Con la reforma y apertura, los intercambios entre Chongqing y otros lugares se han vuelto cada vez más frecuentes, especialmente con la expansión de las divisiones administrativas. Los métodos de cocina de varios lugares se comunicaron entre sí y los gustos de la gente cambiaron gradualmente. En cuanto a los fideos, hay más variedad. En cuanto al grosor y procesamiento de los fideos, existen diferencias en el ancho, así como los fideos ramen, los fideos afeitados, los fideos de cama, etc. Pero en términos de sabor, siguen siendo fideos pequeños y fideos vergonzosos. Saozi también ha evolucionado desde una única salsa variada hasta guisantes, guisantes diversos, carne de res, costillas, flores de pezuña, etc. Pero los fideos permanecen sin cambios y parecen simples (en términos relativos, ya sea sopa roja o sopa clara). Hoy en día, algunas personas llaman a los fideos al vapor fideos Chongqing, lo cual es más general.
En tercer lugar, "pequeño" significa que cocinar es sencillo. Para los forasteros, el condimento de los fideos Chongqing es bastante complicado. De hecho, a los ojos de las personas que hacen fideos en Chongqing, solo una variedad de condimentos pueden satisfacer el sabor picante y fragante que le gusta a la gente de Chongqing. Solo cuando el condimento es bueno, la gente de Chongqing puede comerlos. El único criterio para evaluar los fideos es el condimento. Y muchos condimentos se pueden cocinar con cuchara. Comparado con las complicadas técnicas culinarias de la cocina de Sichuan, es realmente simple y rápido. Cuando un cliente entra a la tienda y pide un plato de fideos, el jefe espera a que hierva el agua hirviendo en la olla, escurre los fideos, los cocina demasiado, agrega algunas hojas verdes y se los sirve a los comensales en unos pocos minutos. minutos.
En cuarto lugar, “pequeño” significa precio bajo. Dado que se encuentra entre los snacks, su precio está destinado a igualar los niveles de salarios y precios de varios grupos de edad y ser más bajo. Por no hablar de un cuenco de dinero en los años cincuenta y sesenta. En esa época, la gente que a menudo pedía un plato de fideos y un plato de arroz blanco en los restaurantes comía con fideos, e incluso las sopas condimentadas se mezclaban con arroz. Come bien, gasta menos.
El precio más bajo actual de los fideos de Chongqing es de seis yuanes el plato, que es más barato y mejor que una porción de verduras salteadas o platos de arroz en el punto de partida. Según las observaciones, a menudo hay jóvenes oficinistas o personas que salen a hacer recados y pueden aguantar un plato de fideos al mediodía. Una es que la vida es buena ahora, la comida es segura y un plato de fideos es suficiente; la segunda, que el tiempo es escaso al mediodía, ¿cómo puede ser simple y conveniente? En tercer lugar, estoy acostumbrado a comer o cenar con mi familia o amigos, y puedo conformarme con ello al mediodía. De esta forma, los pequeños fideos se han convertido en el alimento básico de algunas personas al mediodía.
Por último, lo "pequeño" de los fideos pequeños reside en que su sabor se puede cambiar de forma flexible. Los comensales pueden hacer pedidos individuales según sus propias preferencias de gusto, lo que genera una sensación muy igualitaria y amigable. Como sopa roja (picante), sopa clara (no picante), amarilla (fideos duros), seca (sin sopa, los comensales mezclan fideos con condimentos), sopa amplia (más sopa), verde (más verduras), muy picante (más pimientos), menos cáñamo (menos chile), etc.
En los últimos años, los fideos de Chongqing se han vuelto muy populares en todo el país, al igual que la olla caliente de Chongqing, gracias al sabor cultivado por esta tierra y agua, que es el recuerdo en la lengua de la gente de Chongqing.
"Lo que dices es lo que saboreas, y lo que te gusta es lo que te gusta". Un amigo de fuera de la ciudad fue a Chongqing a estudiar arte, la matrícula era de varios miles y ni siquiera podía imaginar los fideos de Chongqing.
A la gente de Chongqing le encanta comer fideos pequeños, que son famosos en todo el país. Después de estar fuera durante mucho tiempo, especialmente en el norte, lo que más quiero comer es estofado y fideos de Chongqing. Mi amigo lleva sólo diez días en el norte. Después de bajarme del tren de regreso a Chongqing, fui directamente al puesto de fideos y pedí dos platos de fideos. Me los comí todos de una vez, incluso la sopa.