¿Dónde está el origen de los fideos a la parrilla?
Los fideos Jiaxian, que comenzaron en las dinastías Han y Tang y florecieron en las dinastías Ming y Qing, son unos fideos de sabor tradicional con ingredientes exquisitos y características únicas, conocidos como fideos Jiaxian. Los fideos horneados son un tipo de pasta común en el noroeste y se prensan mediante el principio de palanca.
El método incluye los siguientes pasos: presione la masa mezclada en fideos largos y redondos con una máquina Lehe y póngalos directamente en una olla con agua hirviendo para cocinar, inicialmente use fideos de trigo sarraceno como tela, agregue cordero cocido; y cocinarlos elaborados con sopa de cordero, cebolla verde picada, hinojo, pimiento, raíz de angélica, ginseng americano, longan, dátiles rojos, baya de goji, Ophiopogon japonicus, etc. , cocine a fuego lento el caldo durante un día, para eliminar el olor a pescado del cordero. A finales de la dinastía Qing, la harina de trigo sarraceno fue reemplazada por harina de trigo, que era más nutritiva.
Los orígenes históricos de los fideos a la parrilla.
Se dice que durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el emperador Kangxi nombró a una persona especial para realizar informes estadísticos sobre los bocadillos de sabor nacional, y "River Leak" también fue reportado a la corte como uno de ellos. . Un día, cuando Kangxi buscaba comida famosa, vio "He Liu". Debido a su nombre extraño y llamativo, le ordenó a alguien que preparara una comida deliciosa. Después de comerlo, admiré su sabor único.
Sin embargo, debido a que la pronunciación homofónica del nombre "HeLeo" era incompatible con la regulación del río, no estaba muy contento, así que cambié el nombre "HeLeo" por "Lehe".
Según la "Crónica del condado de Jiaxian", los fideos Jiaxian se introdujeron desde Shaanxi a principios de la dinastía Ming. Comienza con harina de trigo sarraceno como ingrediente principal y se combina con sopa de cordero hecha con cordero cocido y cebolla verde picada. En aquella época, los residentes utilizaban una herramienta llamada Heraku para "hacer su propia comida". A finales de la dinastía Qing, se utilizaba harina de trigo en lugar de harina de trigo sarraceno, que era más nutritiva.