¿Cuáles son las comidas famosas de Ma Xiangxing?
La antigua tienda de Ma Xiangxing estaba originalmente ubicada afuera de la Puerta Zhonghua y fue fundada en 1845. Los platos del restaurante Ma Xiangxing son ligeros, deliciosos, frescos y auténticos.
Hay dos tipos de restaurantes en Nanjing que sirven cocina halal: uno es de cocina norteña, con carne de res y cordero como materia prima principal, el otro es de sabor local con pollo, pato, huevos, pescado y camarones; como principal materia prima.
El Restaurante Ma Xiangxing combina el sabor halal del norte con los ingredientes y delicias del sur del río Yangtze. Es tranquilo, elegante y elocuente.
El restaurante Ma Xiangxing es famoso por sus cuatro famosos platos musulmanes: hígado Renmei, gambas con anchoas, pescado ardilla y huevos. Entre ellos, Renmei Gan es único y es considerado un tesoro en el mundo, ocupando el primer lugar entre los cuatro platos famosos.
El famoso plato "Renmei Gan" está elaborado con páncreas de pato, al que los habitantes de Nanjing llaman "páncreas blanco".
Antes pollo asado, pato asado, pato guisado, magret de pato, lengua de pato, patas de pato, etc. En general, los restaurantes halal son conocidos por su deliciosa cocina y nunca sirven páncreas. El chef del restaurante Ma Xiangxing pensó que era una lástima abandonarlo, por lo que usó páncreas para decorar los platos, que también estaban deliciosos.
Se dice que un famoso doctor en medicina tradicional china celebró un banquete en el Restaurante Ma Xiangxing y pidió una mesa de "ocho platos grandes y ocho pequeños". Sucedió que se había acabado uno de los ingredientes y faltaba un plato.
Justo cuando la cocina estaba tensa, el chef Ma de repente vio el páncreas de pato blanco, tierno y atractivo en el agua clara. Tuvo una idea y, junto con varios otros chefs, frió páncreas de pato en aceite blanco con pechuga de pollo, setas shiitake y brotes de bambú, y preparó un plato con grasa de pato al que llamó "Beauty Liver".
Tan pronto como se sirvió este plato, tenía un color atractivo, un color blanco lechoso y extremadamente suave, y ganó muchos elogios. A partir de entonces, la reputación del "Beauty Liver" se extendió, su precio se duplicó y se convirtió en el plato más famoso.
Renmi Gan es delicado cuando hace calor. El calor no es suficiente para que quede suave y crujiente, y el calor es demasiado caliente para el cuero cabelludo y no está tierno. Martinson es el mejor haciendo este plato. Su alimentación es precisa y delicada, y el celo está bien controlado. Martinson ingresó al restaurante como aprendiz a la edad de 17 años y trabajó en el restaurante Ma Xiangxing durante más de medio siglo.
"Anchoa" es la primera creación del Restaurante Ma Xiangxing. Este plato utiliza gambas de río frescas, concretamente Macrobrachium japonicum.
Una vez, cuando el aprendiz estaba exprimiendo las gambas, no las exprimió, dejando la mitad de la cola en el cárter de aceite. El resultado es que las conchas son rojas y blancas, muy bonitas.
El chef echó un vistazo y tuvo una idea. Simplemente le quitó la cabeza y el cuerpo, dejando el caparazón de la cola, le quitó los tendones rojos, lo rebozó, lo sirvió con frijoles mungo, champiñones cortados en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos y cebollas verdes, y luego lo frió en grasa de pato.
Después de servir el plato, la carne estaba blanca y roja por dentro, como una hermosa cola de fénix, lo cual era agradable a la vista. Así que llamé a este plato "Camarones Fénix" y se convirtió en uno de los "Cuatro platos famosos".
La mayor parte del pescado ardilla del restaurante Ma Xiangxing está hecho de pescado mandarín. Se le da la forma de una ardilla con un cuchillo y la mandíbula inferior del pescado se pone boca abajo para formar la cabeza. La imagen es realista y el color es dorado. El pez se agacha verticalmente en el plato, como una ardilla que camina lentamente con la cabeza gacha.
El pescado se fríe y se sirve rápidamente, echándose el adobo por encima. Como el chirrido de una ardilla, tiene todos los colores, sabores, aromas, formas y sonidos. Tiene una boca enorme y escamas finas, huesos escasos, piel gruesa y carne firme, rica nutrición y un sabor inusual. Este es un plato de temporada para la primavera.
Debido a esto, la gente de Jin alguna vez dijo que el pescado mandarín guisado tiene un "olor amarillo", mientras que la gente de la dinastía Tang decía que su carne tiene un "olor a dragón blanco". Compararla con la carne de dragón durante todo el día mostrará lo deliciosa que es.
Así se elabora el pez ardilla en el Restaurante Ma Xiangxing. Un huésped del restaurante se ofreció a comer "comida viva". El chef Ma selecciona unos 750 gramos de pescado mandarín y utiliza la técnica del cuchillo "tigre de la montaña" para cortar desde el borde de la cabeza del pescado. Quitar la quilla y la panza, convertir el pescado en un cuadrado diagonal y cortar la piel con un cuchillo, pero la piel no se rompe en absoluto.
Después de cortarlo, lo mezclamos con una pequeña cantidad de aceite de cebolleta y agua con sal, envolvemos el pescado en el líquido en polvo y lo sofreímos en una sartén de aceite al 80% de temperatura. Cuando se dore, quedará crujiente por fuera y tierno por dentro, pareciendo una ardilla. Calentar nuevamente la olla, mezclar el vinagre y el azúcar con el jugo y verterlo sobre la mesa. Se oye el "chirrido" del pescado, que suena como una ardilla, y una pequeña ardilla se acerca a la mesa.
Así nació el pez mandarín ardilla, uno de los “Cuatro Platos Famosos”.
El huevo Shao Shao Shao no es un verdadero bocadillo de Shao Shao. En cambio, el chef Jin envuelve los camarones en piel de huevo para darles la forma de Shao Siu según las preferencias de los comensales y los cuece al vapor en una olla de vapor. y luego verter la marinada mezclada con el jugo de pollo, las castañas de agua en polvo y la grasa de pato.
Salió una jaula de "huevo shaomai" colorido, pequeño y exquisito. Los huevos se venden en dos formas: vertical y horizontal.
Además de los cuatro platos famosos, el restaurante Ma Xiangxing también es famoso por su pato asado. Además de varios platos de pato, el más famoso son las patas de pato estofadas.
Las garras y patas de ave son sobras y no son elegantes, pero una vez cocinadas por el famoso chef del restaurante Ma Xiangxing, quedan deliciosas. Las patas de pato estofadas en el restaurante Ma Xiangxing se hierven ocho veces y luego se deshuesan para mantener su forma original.
La lengua de pato tiene un notable efecto de eliminación del calor y a la gente de Nanjing le gusta usarla para preparar sopa para niños o pacientes. Se dice que a la emperatriz viuda Cixi le encanta la lengua de pato y la come varias veces al mes. Durante el período Qianlong, había muchos platos famosos de lengua de pato en Jiangnan, como lengua de pato hibisco, lengua de pato jade, lengua de pato borracho, etc. Y el restaurante Ma Xiangxing casi los hereda.
Después de que Ma Sifa, el hijo del fundador del restaurante Ma Xiangxing, se hiciera cargo del puesto de comida de su padre, trasladó el puesto de comida al lado derecho de Yuhuatai, donde se reunía el pueblo Hui, y su nombre oficial Era Ma Xiangxing. El carácter "Xiang" es el nombre del caballo y el carácter "Xing" significa prosperidad.
En ese momento, el "Puerto de Arroz Estéril" de Ma Xiangxing tenía este jingle: "Si quieres comer, siéntate adentro, el burrito está bien pinchado, el arroz es fragante y blanco, y la carne es asado con rábano. Si quieres comer, la carne se fríe".
Resumen del modelo de negocio del restaurante Ma Xiangxing en ese momento. El restaurante Ma Xiangxing empezó a servir únicamente platos vegetarianos y "ocho tipos de carne de res".
El restaurante Ma Xiangxing está ubicado frente a la Torre del Templo Baoen en la Dinastía Ming, y afuera de la Puerta Zhonghua también se conoce como el Intercambio de Muelles de Tierra y Agua. Había frecuentes intercambios entre comerciantes, por lo que Ma pidió a alguien que escribiera una copla que dijera "Tres personas estaban borrachas con cien vasijas de vino, y la luz otoñal de una torre dio la bienvenida a las seis dinastías", que estaba colgada en un viejo cuadro de un pagoda antigua.
La tienda es pintoresca e interesante, como si una antigua tienda de la dinastía Ming se estuviera volviendo cada vez más famosa.