Platos clásicos gourmet de Jinling

Además de lo anterior, el pato de Nanjing también se ha convertido en una variedad de patos. Por ejemplo, las mollejas de pato saladas son deliciosas y elásticas, y cuanto más se mastica, más fragantes se vuelven. el lomo es tierno y anormal; las patas de pato guisadas tienen un sabor especial y se pueden comer tanto corazón de pato como sangre de pato. El "delicioso hígado" elaborado con páncreas de pato es un plato musulmán famoso, también conocido como "hígado Renmei". El páncreas de pato es suave y tierno, y los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake son deliciosos. Este plato es uno de los cuatro platos famosos del restaurante Ma Xiangxing, un restaurante halal centenario en Nanjing (hígado picante, pescado ardilla, huevo al vapor). albóndigas y anchoas). La preparación de este plato continúa la fina tradición de aprovechar al máximo todo en China. Los platos de camarones de río en la cocina de Nanjing también son muy famosos (. dace, carpa plateada, pez espada y caballa), los chefs de Nanjing utilizan camarones en varios platos, especialmente anchoas, linternas de palacio y camarones de río jade (comúnmente conocidos como camarones en Nanjing y se pueden dividir en duros, blandos y). tiernos), como pasteles de camarones osmanthus, camarones con manzana, bolas de camarones fritos, etc.

Las anchoas son un plato de Jinling, registrado en el documento de Nanjing "Cien recetas de menú". , complementado con clara de huevo y guisantes, no solo es rico en nutrientes, nutre la sangre y fortalece la esencia, sino que también retrasa el envejecimiento y mejora la resistencia a las enfermedades y la función inmune del cuerpo. Cuando voy a Jinling, tengo que comer hierba. la hierba aquí se refiere a otro vegetal representativo de la cocina Jinling: la artemisa.

El estragón seco salteado es un plato famoso en Nanjing. De hecho, hay muchos lugares donde se produce estragón, pero ninguno es tan famoso. refinado como el enfoque de la gente de Nanjing hacia los platos vegetarianos. Al comer estragón, la gente de Nanjing tiene que pellizcar 8 taeles por libra, dejando solo las puntas limpias y crujientes del cilantro seco salteado. casi no hay otros condimentos excepto un poco de aceite y sal. Lo que quieres es el aroma natural de las puntas del tallo mezclado con las hierbas aromáticas. Los labios y las mejillas quedarán particularmente refrescantes después de comer.

2. Cabeza de Malan;

3. Cabeza de perro enojado

5. >6, ajo pequeño;

7. cabeza de guisante;

8. cerebro de crisantemo;

9. Artemisia;

11, arroz salvaje;

12, verduras locales;

13, orquídea de febrero (verduras Zhuge) Además de verduras, Jinling también tiene varias Los bocadillos especiales de Nanjing son uno de los cuatro bocadillos principales de China, incluidos Xiao Long Bao (albóndigas de sopa), albóndigas de arroz fermentado con vino de frijoles rojos, sopa de fideos con sangre de pato, pasteles de flor de ciruelo, panqueques, cuajada de tofu, crema de semillas de sésamo y dulces. salsa de fideos y fideos secos de pollo, gachas dulces con raíz de loto, osmanthus perfumado y plántulas de taro, etc.

Jinling Plum Blossom Cake no solo hereda el método de producción tradicional, sino que también lo agrega. Xiaoyuan, frutas verdes y rojas, piñones, arroz colorido, etc., lo que lo hace más delicioso. Es más delicioso, tierno por fuera y se puede preparar de más de una docena de formas, incluida pasta de frijoles, mermelada y. Se elabora con más de una decena de materias primas como harina, pasta de judías y azúcar, y se cuece en un horno especial.

La parte superior de la Fiesta de los Faroles es "muy cerosa", la. las pasas son "muy fragantes", la pasta de frijoles del interior es "muy fina", el aroma quemado del azúcar blanco derretido y las decoraciones coloridas, la pasta (o mermelada) de frijoles rojos está envuelta en una cáscara algo elástica, la textura suave, rica Su aroma dulce y sus rellenos cálidos agradan a todas las papilas gustativas que lo llevan a la boca. Ingredientes: azúcar, gambas

Ingredientes: cebolla verde, jengibre

Condimentos: azúcar, vino de cocción, agua, pimienta, pimienta, aceite de sésamo, sal, glutamato monosódico.

1.000g de gambas

25g de jengibre, 25g de cebolla, 15g de vino de cocina, 2g de glutamato monosódico, 10g de sal, 3g de pimienta, 3g de aceite de sésamo, 35g de azúcar, 30g cada uno.

1. Quitar las raíces de la cebolla, lavarla y triturarla.

2. Lavar y triturar el jengibre.

3. las cabezas de las gambas Retirar la salchicha;

4. Calentar el wok, añadir un poco de aceite de sésamo y sofreír las gambas por ambos lados del wok;

5. la mitad de la cebolla verde y el jengibre, el vino de cocción, la sal, la pimienta, el glutamato monosódico, un poco de azúcar y el agua;

6. Después de que el fuego alto hierva, cocine a la parrilla a fuego lento durante 7-8 minutos. , luego poner las gambas en el plato;

7. Coger el jugo y calentarlo, reducir el jugo, añadir un poco de azúcar, añadir la otra mitad de las cebolletas y el jengibre rallado y cocinar;

8. Cuando el jugo esté espeso, vierte un poco de aceite de sésamo y viertelo sobre las gambas.

Consejos: De color rojizo, suave y tierno, salado y delicioso, de sabor ligeramente dulce.

Camarones: Los camarones son ricos en nutrientes, suaves y fáciles de digerir. Es un excelente alimento para las personas que están débiles y necesitan cuidarse después de una enfermedad. Los camarones son ricos en magnesio, que puede proteger. el sistema cardiovascular Reduce el contenido de colesterol en la sangre, previene la arteriosclerosis, expande las arterias coronarias y ayuda a prevenir la hipertensión y el infarto de miocardio. Los camarones también tienen los efectos de nutrir los riñones y fortalecer el yang, limpiar los senos y resistir las toxinas, nutrir la sangre y fijar la esencia, eliminar la estasis sanguínea y desintoxicar, reponer el qi y fortalecer el yang, desbloquear las colaterales y aliviar el dolor, apetecer y reducir la flema. Al freír gambas, si no hay aceite de gambas y el color no es rojo, se puede añadir un poco de salsa de tomate para ajustar el color.

Camarones: Camarones: Está prohibido tomar grandes cantidades de vitamina C al mismo tiempo, de lo contrario se generará arsénico trivalente, que puede provocar la muerte, no es adecuado comerlo con carne de cerdo, que provocará la muerte; dañar la esencia; evitar comerla con carne de perro, pollo, huevas de pescado y venado. Comer con calabaza, evitar comer azúcar; El jugo y los camarones son muy similares: comerlos juntos puede provocar diarrea. Ingredientes: tripas de pescado, camarones limpios, grasa de cerdo.

Ingredientes: huevos, jamón cocido, champiñones, huevas de gamba, agujas de pino, almidón húmedo, clara de huevo.

Condimentos: vino de Shaoxing, sal refinada

Ejercicio:

1. Escurrir las buches de pescado, cortarlas en rodajas dominó de 6,6 cm de largo y 3,3 cm de ancho, sazonar. con sal refinada (0,5 g), glutamato monosódico (1 g) y deje marinar durante 10 minutos;

2. Mezcle los camarones y la grasa de cerdo, pique hasta obtener una pasta fina, agregue clara de huevo, sal refinada (0,5 g), Shaoxing. vino, mezcle uniformemente glutamato monosódico (1,5 g) y almidón húmedo (10 g). Triturar los champiñones y el jamón cocido; colgar los huevos en la piel del huevo en la olla y cortarlos en tiras finas; picar los camarones en trozos pequeños y sofreír;

3. mesa encima y luego esparza la pasta de camarones preparada (aproximadamente la mitad) uniformemente sobre cada panza de pescado (suave y tersa Wei Food Street

4. Adorne los champiñones rallados picados y el jamón cocido; camarones desmenuzados, piel de huevo rallada, camarones picados y piña sobre los camarones picados (de manera uniforme y ordenada), ponerlos en un plato, cocerlos al vapor en una vaporera a fuego lento, sacarlos y colocarlos en el anillo exterior del plato;

5. Sofreír Cuando la olla esté al fuego, añadir manteca de cerdo cocida (50g) al fuego, añadir la cebolleta picada y el jengibre picado, añadir caldo de pollo (100g), sal refinada (1,5g), MSG (1,5 g) y use almidón húmedo (1,5 g) al hervir.

6. Pon otro wok al fuego, añade manteca de cerdo cocida (unos 100 g) y caliéntala. Exprime la otra mitad de la pasta de gambas en bolitas del tamaño de Yuanxiao (unos 12 g), ponla en el wok. y sofreírlo en forma de tortas, sacarlo cuando esté dorado

7. Calentar el aceite (25 g) en un wok, agregar la pasta de tomate y sofreír, luego agregar el azúcar, el vinagre y la sal refinada. (1,5 g) y glutamato monosódico (1,5 g), sofreír y agregar caldo de pollo (100 g), luego agregar los pasteles de camarones fritos y apagar el fuego. Agregue aceite de sésamo (10 g) al jugo restante en la olla, saltee a fuego alto y vierta encima. Ingredientes: azúcar blanca, cereales integrales, soja, aceite de soja, adobo, anguila, pescado.

Ingredientes: cebollita de verdeo, cebollino picado y jengibre.

Condimentos: azúcar, vino de cocción, agua, aceite de sésamo, sal, salsa de soja.

1.500g anguila

25g aceite de sésamo, 100g azúcar, 40g salsa de soja, 75g jengibre, 25g vino de cocina, 25g sal gorda, 100g cebollino, 25g aceite de soja, 150 gramos cada uno.

Ejercicio:

1. Lavar el jengibre, triturar 25 gramos y picar 50 gramos.

2. Quitar las raíces de la cebolla, lavar y cortar en trozos. trozos de polvo;

3. Poner en la olla 2500 ml de agua, agregar sal para espesar, llevar a ebullición, agregar la anguila, luego tapar la olla, cocinar hasta que se abra la boca del pescado, tomar. sáquelo y póngalo en el agua. Enjuáguelo bien.

4. Coloque la panza del pescado en la tabla de cortar, sostenga la cabeza del pescado con una mano, inserte las rodajas de bambú cerca de la barbilla del pescado y colóquelas rectas. desde el lomo hasta la cola, retirar las vísceras y luego introducirlas por los dos lados del lomo. Cortar la carne de anguila en trozos enteros por los lados, lavar y escurrir.

5. wok, verter el aceite de soja, cuando esté 80% caliente añadir la carne de anguila, desmenuzarla con una espumadera y sofreír durante 3 segundos. Sacar durante unos 4 minutos;

6. Cuando la temperatura del aceite vuelva a alcanzar el 80% añadir la carne de anguila y sofreír unos 4 minutos, luego sofreír a fuego lento.

7. Caliente un wok a fuego alto, agregue 25 gramos de aceite de soja, agregue las cebollas verdes picadas, saltee hasta que estén fragantes, agregue el vino Shaoxing, el jengibre picado, la salsa de soja ligera y el azúcar blanca. haga una marinada;

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8. Utilice inmediatamente una espumadera para colocar la carne crujiente de anguila en la olla de la marinada, déle la vuelta varias veces, rocíe con aceite de sésamo y viértala en un recipiente. plato y agregue jengibre rallado.

Consejos: Este plato tiene forma de pagoda, oscuro y brillante, con salsa marrón, carne de anguila crujiente y adobo salado.

Anguila: La anguila es rica en DHA y lecitina, que son los principales componentes de las membranas celulares de diversos órganos y tejidos del cuerpo humano y son nutrientes indispensables para las células cerebrales. La anguila contiene "esencia de anguila" que; Puede reducir y regular el azúcar en sangre, con bajo contenido en grasas, es un alimento ideal para diabéticos. La anguila es rica en vitamina A, que puede mejorar la visión y promover el metabolismo de la piel. La anguila tiene los efectos de nutrir el cuerpo, nutrir la sangre y dispersar el estancamiento, calentar el yang y fortalecer el bazo, nutrir el hígado y los riñones, disipar el viento y desbloquear las colaterales. Es adecuado para hemorragias internas de hemorroides, deficiencia y prolapso de qi, pérdida de peso posparto, traumatismo de parto femenino, prolapso uterino, deficiencia renal y dolor lumbar, debilidad de las extremidades, parálisis reumática, desviación de la boca y los ojos, etc.

1. Por tanto, el plato está hecho de carne de anguila entera, por lo que al sacar la carne de anguila no rompas la carne de anguila y mantenla intacta.

2. carne de anguila al 80% de temperatura del aceite, se debe freír bien el agua y la temperatura del aceite no debe ser demasiado baja;

3. Debido al proceso de fritura, es necesario preparar 1.000 gramos de aceite de soja.

Anguila: No se debe comer la anguila con carne de perro, sangre de perro, calabaza, espinacas y dátiles rojos. Ingredientes: patas de pollo

Ingredientes: cebolla, ajo

Condimentos: sal, salsa de soja, aceite, canela, laurel, anís estrellado, piel de mandarina, jengibre.

Ejercicio:

1. Primero lava las patas de pollo que compraste, sécalas en el balcón y luego pon media olla de aceite en la olla. Cuando esté entre un 60 y un 70% de temperatura, poner las patas de pollo secas en la sartén con aceite y freírlas. Una vez que las patas de pollo estén secas e hinchadas, sácalas y déjalas enfriar.

2. Después de sofreír las cebollas y los ajos con aceite en la olla, agrega las patas de pollo, agrega agua hasta cubrir las patas de pollo, luego agrega canela, hojas de laurel, anís estrellado, cáscara de mandarina, jengibre, sal. y salsa de soja, cocine durante 40 minutos a una hora aproximadamente. Ingredientes: guisantes, aceite vegetal, carne de cerdo, manteca de cerdo.

Ingredientes: cilantro, cebolla verde, jengibre, almidón.

Condimentos: té, vino de cocina, agua, sal.

800 g de carne de cerdo (grasa y magra)

5 g de jengibre, 5 g de cebolla, 6 g de sal, 6 g de vino para cocinar, 8 g de almidón (guisantes), 8 g de aceite vegetal, 15 g de manteca de cerdo (refinada), 10g cada uno.

Práctica:

1. Cortar el cerdo en granos de arroz, añadir la cebolla, el jengibre, el agua, la sal refinada, el vino de cocción y el almidón seco y remover.

2. Cortar la col en diez moldes, sofreír en una cacerola con aceite hasta que esté verde, añadir sal y sopa de cerdo y llevar a ebullición.

3. Coger una cazuela y untar el fondo de la olla con manteca de cerdo cocida, escurrir la col, verter el caldo, cocinar al fuego, dividir la carne mezclada en varias porciones, hacer albóndigas suaves y Poner encima las hojas de repollo, tapar la olla, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante dos horas.

Consejo: Cerdo (graso y magro): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y proporciona hemo (hierro orgánico) y cisteína, que favorece la absorción de hierro y puede mejorar la deficiencia de hierro. anemia; tiene Tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad, sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles altos de lípidos en sangre no deben comer más.

Corazón de colza: La colza es rica en calcio, hierro y vitamina C, de la cual la vitamina C es superior a la de la col china. Además, el caroteno también es muy rico y es una fuente importante de nutrientes para mantener el crecimiento de la mucosa y el tejido epitelial humanos, lo que resulta de gran beneficio para resistir la hiperqueratosis cutánea. Las personas que aman la belleza tal vez deseen comer más colza. La colza también tiene los efectos de promover la circulación sanguínea, dispersar la sangre y reducir la hinchazón, promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, desintoxicar y reducir la hinchazón, y ser laxante y fortalecer el cuerpo.

Además, científicos extranjeros descubrieron recientemente que la colza contiene sustancias que pueden favorecer la síntesis de rodopsina y mejorar la visión. Al mismo tiempo, se señaló que las verduras crucíferas, como la colza, pueden reducir el riesgo de cáncer de páncreas.

Carne de cerdo (grasa y magra): No se debe comer carne de cerdo con ciruelas de ébano, regaliz, carpa cruciana, gambas, carne de paloma, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, castaña de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo. Ingredientes: Solomillo de cerdo

Ingredientes: Setas shiitake, cebollita verde.

Condimentos: sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing, clara de huevo, aceite de sésamo, manteca de cerdo cocida, almidón húmedo.

Ejercicio:

1. Lavar las setas y cortarlas en trozos pequeños. Cortar el lomo de cerdo con un cuchillo superior, teñirlo con sal refinada y clara de huevo, y tamizarlo con almidón;

2. Poner el wok al fuego, añadir manteca cocida, calentar al 30% (66. °C), y poner Añadir las rodajas de lomo y extenderlas, escurrir el aceite y reservar

3. Dejar el aceite en la olla original, sofreír las cebollas, añadir las setas, la sopa blanca; , sal, rodajas de lomo, añadir vino Shaoxing y rodajas de cebolla, sofreír Espesar, verter aceite, sacar de la sartén y servir.