Nombre del menú de pescado
Casualmente, mi madre también es de Sichuan (una vez trabajó como cocinera en la cafetería de una fábrica durante diez años). Pensé que ella debía conocer el camino. Cuando regresé y le pregunté, descubrí que sí. ¡Después de las enseñanzas de mi madre, ahora puedo hacerlo muy delicioso! Ahora veamos cómo se hace este plato.
En primer lugar, los materiales que debemos preparar son: 1 carpa, 70 a 80 gramos de panceta de cerdo, la cantidad adecuada de jengibre picado, ajo picado y cebolla verde picada.
Condimento: una cucharada pequeña de pasta de frijol Pixian, un poco de vino de cocina, vinagre, salsa de soja, sal, esencia de pollo, ají seco.
Método: 1. Lavar la carpa después de sacrificarla, luego cambiar la cruz por ambos lados del pescado con un cuchillo, luego aplicar un poco de sal y un poco de vino de cocción, marinar de diez a quince minutos, lavar la panceta y cortar en cubos.
2. Calentar aceite en una sartén caliente, freír la carpa hasta que se ponga amarilla por ambos lados, retirar y controlar el aceite.
3. Calentar aceite en la olla, sofreír la carne cortada en cubitos uniformemente, sofreír la pasta de frijoles Pixian con aceite rojo, sofreír el chile seco, la mitad de la cebolla verde y el jengibre picado. y el ajo picado hasta que esté fragante, agregue el vino de cocción, revuelva la salsa de soja uniformemente y agregue la carpa. Vierte agua para sumergir el pescado, lleva a ebullición a fuego alto, luego agrega azúcar, sal y esencia de pollo al gusto luego baja el fuego, espera hasta que el pescado esté cocido, sácalo de la olla y colócalo en una fuente; plato, dejando el jugo en la olla.
4. Continuar cocinando la sopa a fuego lento y removiendo con una pala. Cuando la salsa de pescado espese, vierta el aceite de cocina y el vinagre, luego vierta sobre el pescado y espolvoree con las cebollas verdes picadas restantes.
La clave para hacer este plato: El tercer paso es controlar el fuego. Primero, cocine a fuego lento a fuego lento, no a fuego alto, de lo contrario se quemará fácilmente. ¡Presta también atención al calor al freír pescado!