Introdujo la producción y aplicación de almidón de patata, la tecnología de producción y aplicación de almidón de patata.

Características del almidón de patata: El almidón se puede dividir en almidón de maíz, almidón de leguminosas, almidón de patata y almidón de cereales según el objeto de extracción. El almidón de patata es un tipo de almidón de patata que goza de especial popularidad por sus cualidades especiales. El almidón de patata es un almidón de alta calidad con un conjunto único de propiedades. Tiene cualidades y funciones únicas que no pueden ser reemplazadas por otros almidones.

1. Dado que los gránulos de almidón de patata son más grandes y viscosos que otros gránulos de almidón, se puede preparar una pasta de alta consistencia, lo que hace que su calidad y grado en aplicaciones industriales sean mucho más altos que otros almidones.

2. La amilopectina del almidón de patata tiene un peso molecular más alto que la mayoría de los otros almidones y puede producir excelentes películas flexibles. Es la mejor materia prima para preparar almidón catiónico porque su viscosidad y propiedades filmógenas disminuyen mínimamente durante el proceso de producción.

3. El almidón de patata contiene grupos fosfato naturales. Aunque el almidón de patata también contiene amilosa, debido al mayor peso molecular de sus cadenas ramificadas y a la sustitución de grupos fosfato, la pasta de almidón de patata rara vez gelifica o se desnaturaliza. Por lo tanto, puede extender la vida útil de los productos que se agregan con él y se usa ampliamente como estabilizador en la industria alimentaria, química diaria y otras industrias.

4. El almidón de patata tiene un sabor suave y no es irritante. No tiene el típico sabor granulado que tienen los almidones de maíz y trigo. Por tanto, es la mejor opción como aditivo alimentario. Actualmente, ninguna marca de alimentos famosa en el mundo elegirá otros almidones como aditivos.

Tecnología de producción de almidón de patata. Tecnología de producción tradicional:

Lavar las patatas nuevas (patatas), quitarles las yemas y la piel, pesar, tomar 200 gramos de patatas, cortarlas en tiras, poner en 1000 ml de agua durante 15 a 30 minutos, enfriar ligeramente, luego filtrar con cuatro capas de gasa, tomar el filtrado y agregar agua hasta 1000 ml. Este método de utilizar almidón de patata debe elaborarse según sea necesario y utilizarse para la producción de semillas.

Pulse las patatas peladas hasta obtener una pulpa fina, póngalas en un recipiente, agregue agua, mezcle uniformemente y fíltrelas 2-3 veces con cuatro capas de gasa. El filtrado precipitará naturalmente. Después de la precipitación, retírelo. el sobrenadante, y luego el almidón resultante se extendió finamente sobre una placa de vidrio para secar. Finalmente, el almidón completamente seco se sella en un recipiente para que se pueda acceder a él en cualquier momento cuando sea necesario producir semillas en el futuro. Al producir semillas, pesar 20 gramos de almidón y agregar 1000 ml de agua. El contenido nutricional del almidón de patata preparado con este método casi no se destruye.

2. Proceso de producción a pequeña escala:

1. Lavado y triturado: El proceso de limpieza de la patata se realiza en la lavadora. Retire el barro, piedras, tallos, hojas, barro, arena y otras impurezas adheridas a la superficie de la papa. El consumo de agua es aproximadamente 5 veces mayor que el de las materias primas. Después del lavado, se envía a la trituradora para su procesamiento. Se utilizan dos tipos de amoladoras: de placa dentada y de martillo.

2. Cribado: Cribar el puré de patatas rallado. El método tradicional consiste en utilizar una criba vibratoria plana, mientras que las modernas fábricas de fécula de patata utilizan cribas centrífugas. Durante el proceso de cribado, se añade agua para el lavado. El material debajo de la criba es leche de almidón. El material encima de la criba se criba por segunda vez para recuperar parte del almidón lavado que se puede utilizar como alimento.

3. Separación y limpieza del tanque de flujo: la leche de almidón de la sección de cribado primero se separa de las impurezas como las proteínas en el tanque de flujo y luego se limpia en el tanque de limpieza. El agua de suspensión amarilla que contiene almidón se separa del canal de flujo y se envía al canal de flujo para recuperar el almidón, y luego se obtiene el almidón secundario limpiando el canal.

4. Deshidratación y secado: Luego de lavado el almidón, el contenido de agua es muy alto, por lo que se debe deshidratar con centrífuga para obtener almidón húmedo con un contenido de agua de 45 {BF}, y luego secar con secador de aire para obtener un contenido equilibrado de almidón seco con 20 {BF} de agua.

3. Proceso de producción a gran escala:

El proceso de producción de almidón de papa a gran escala es básicamente similar al proceso de producción a pequeña escala. El flujo del proceso es: transporte hidráulico de papa. -limpieza y transporte-2 Limpieza secundaria - limpieza, remoción y levantamiento de piedras - trituración, separación - remoción de arena - concentración y refinación - deshidratación al vacío - secado por flujo de aire - empaque del producto terminado.

1. Proceso y equipo de limpieza: elimina principalmente los sedimentos de la piel exterior del material y lava la piel en la raíz del material. La máquina quitapiedras elimina las impurezas duras de los materiales. La limpieza de las materias primas utilizadas para producir almidón es la base para garantizar la calidad del almidón.

Cuanto más limpia sea la limpieza, mejor será la calidad del almidón. El transporte consiste en transferir materiales al siguiente proceso y, a menudo, también tiene una función de limpieza. Los equipos de transporte, limpieza y eliminación de piedras de uso común incluyen: lavadora hidráulica, lavadora en espiral, lavadora de jaula de ardilla inclinada, lavadora de paletas, lavadora alimentadora de eliminación de piedras, lavadora de jaula de ardilla (plana), lavadora de pulpa de tambor, transportador raspador, etc. Dependiendo de las características del suelo y del material, algunos de ellos se pueden combinar para cumplir con los requisitos de alta limpieza y fácil transporte.

2. Trituración y equipo de materia prima: El propósito de la trituración es destruir la estructura organizativa del material, de modo que los pequeños gránulos de almidón puedan desintegrarse y separarse de las raíces sin problemas.

Los requisitos para la trituración son:

(1) Romper las células del material tanto como sea posible para liberar más gránulos de almidón libres.

(2) Fácil separación. No queremos que los residuos de piel sean demasiado finos, lo que no favorecerá la separación del almidón y otros ingredientes y aumentará la dificultad de separar los residuos finos.

3. Tecnología y equipos de cribado: La extracción de almidón, también conocida como separación o separación de residuos de pulpa, es un eslabón clave en el procesamiento del almidón y afecta directamente la tasa de extracción y la calidad del almidón. El material triturado es fibra fina, con un volumen mayor que los gránulos de almidón, un coeficiente de expansión mayor que los gránulos de almidón y una gravedad específica más ligera que los gránulos de almidón.

4. Proceso y equipos de lavado: El lavado y concentración del almidón se completa mediante ciclones de almidón, que se dividen en ciclones concentradores y ciclones de lavado y refinado. Después del tamizado, la suspensión de almidón pasa primero a través del ciclón de concentración y el flujo inferior ingresa al ciclón de lavado y refinación para finalmente cumplir con los requisitos de calidad del producto. El equipo está equipado con un sistema de control automático completo, utiliza tubos ciclónicos de alta calidad y soluciones de escape optimizadas, lo que puede hacer que la concentración de leche de almidón descargada del último separador ciclónico alcance 23Be', lo que lo convierte en una opción ideal para equipos de lavado de almidón.

5. Deshidratación del almidón: la máquina deshidratadora con filtro de succión al vacío se usa comúnmente para el almidón de papa. Puede realizar alimentación automática, deshidratación automática y limpieza automática.

6. Secado del almidón: El secador de aire utiliza aire caliente de alta velocidad para suspender y secar el almidón húmedo durante el proceso de flujo de aire. Tiene las características de alto coeficiente de transferencia de calor, gran área de transferencia de calor y corto tiempo de secado.

7. Enfriamiento, tamizado y envasado del almidón: la temperatura del almidón es alta después del secado. Para garantizar la viscosidad del almidón, es necesario enfriarlo rápidamente después del secado. El almidón enfriado ingresa a la pantalla del producto terminado y al proceso de empaque final, al tiempo que garantiza la finura y el rendimiento del producto.

El residuo de almidón producido por las pequeñas fábricas se utiliza directamente como pienso sin secar, mientras que el residuo de almidón producido por las grandes fábricas se seca en su mayor parte. Para ahorrar consumo de energía térmica, puede utilizar una prensa para deshidratar y luego utilizar un secador de aire para secar.

Nuevos usos del almidón de patata: En primer lugar, es la primera opción para los productos cárnicos;

Después de añadir almidón a los productos cárnicos picados, tiene un efecto significativo en la mejora de la retención de agua y Microestructura de los productos. Este proceso es causado por la gelatinización del almidón durante el calentamiento. 【1】La carne fresca contiene 72 {BF}-80 {BF} de humedad y la mayoría de los sólidos restantes son proteínas. Cuando los productos cárnicos se calientan, la desnaturalización de las proteínas promueve la capacidad de unir agua. El almidón puede absorber esta agua y gelatinizarse para formar una estructura estable. En comparación con otros almidones, el almidón modificado de patata tiene una temperatura de gelatinización más baja. La desnaturalización de las proteínas y la gelatinización del almidón en el producto se producen casi simultáneamente y no se forman pequeños "azúcares de agua" en su interior.

El almidón de patata modificado tiene un alto grado de hinchazón y una gran capacidad de absorción de agua. Durante el proceso de calentamiento, la proteína de la carne se desnaturaliza con el calor y forma una estructura de red. Debido a que parte del agua en la rejilla no está bien combinada, los gránulos de almidón la absorben y la fijan, lo que hace que los gránulos de almidón sean suaves y elásticos, desempeñando la doble función de adhesión y retención de agua. Cuando los productos cárnicos a los que se les añade almidón de patata modificado se almacenan durante mucho tiempo y se refrigeran a bajas temperaturas, tienen una textura uniforme y delicada, una estructura firme, elasticidad, superficies de corte suaves, frescura y palatabilidad, y una fuerte retención de agua.

2. Excelente espesante para salsas:

Como buen espesante, el almidón modificado se utiliza mucho en salsas y puede reducir los costes de producción. Al mismo tiempo, debido a la calidad estable de la salsa, se puede almacenar durante mucho tiempo sin estratificación, lo que hace que el producto luzca brillante y tenga un sabor delicado.

La mayoría de los productos de salsa contienen un alto contenido de sal, por lo que el valor del pH cambia mucho y generalmente requieren una esterilización a alta temperatura, acompañada de una agitación u homogeneización de media a fuerte en vista de las diferencias en textura, acidez y calidad; Emulsión de diversas salsas. Debido a los diferentes requisitos en términos de efectos, la selección y el uso de almidón modificado son particularmente importantes.

El almidón modificado de patata tiene una temperatura de gelatinización baja, lo que puede reducir la pérdida de nutrición y sabor causada por las altas temperaturas. Tiene un olor suave y no afectará el sabor original del producto. y pueden darle a la salsa una buena apariencia; los productos tamizados con partículas pequeñas pueden proporcionar una superficie muy suave.

Al mismo tiempo, el almidón modificado de papa tiene buena resistencia al envejecimiento, resistencia al corte, resistencia a altas temperaturas y un valor de pH bajo. Puede prevenir eficazmente la coagulación y deshidratación de los productos de salsa y aumentar el efecto de emulsificación hasta cierto punto. En los productos de salsa, el almidón modificado de patata no sólo puede servir como agente espesante, sino también dar al producto una textura y un sabor específicos. También se puede utilizar almidón modificado de patata especial para mejorar la reología de la salsa de soja, mejorando así la adherencia y la sensación de que la salsa cuelga de la pared.