¿Qué hay en una olla picante?

El estofado picante es un aperitivo tradicional originario de la ciudad de Niuhua, Leshan, Sichuan. El estofado picante también se mejora al absorber las ventajas del estofado picante. Es el sabor de Sichuan más distintivo y representativo de las regiones de Sichuan y Chongqing.

El 20 de junio de 2017, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y la Administración Nacional de Estándares publicaron conjuntamente una serie de estándares nacionales para la traducción y redacción en inglés en el campo de los servicios públicos. El estándar de terminología Malatang se traduce al estofado picante y se implementará oficialmente a partir del 1 de diciembre de 2017.

Datos ampliados

Condimentos

1. Azúcar

Una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro, que la gente de Chengdu llama vainilla, que Chongqing La gente llama granos fermentados fragantes, en realidad deberían llamarse granos fermentados dulces, también llamados granos fermentados dulces. La dulzura de los granos de vino es similar al fuerte olor de la trementina. Esta especia se agrega a la sopa para darle un rico sabor. La dosis no debe exceder los 5 gramos cada vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".

2. La lila, también conocida como clavo y lila, es el capullo floral del clavo. El producto seco se utiliza a menudo para cocinar y tiene un aroma fuerte y un sabor hormigueante. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.

3. Anís estrellado

Debería llamarse anís estrellado, también llamado anís estrellado, anís estrellado y perla. Es una especia que todo el mundo conoce. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.

4. Hinojo

También conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial.

Como especia, se utiliza mucho en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más.

5. Caoguo

Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Para cocinar, se puede partir en pedazos o utilizar entero. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. La fruta de Amomum villosum no se debe utilizar en sopas picantes y en salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.

6. Amomum villosum

También conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum, de sabor astringente y olor fragante. La sopa y las verduras estofadas que se utilizan en Malatang no deben ser excesivas y deben estar dentro de los 3 gramos.

7. Sannai

En algunos lugares también se le llama Jiangsha y shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes.

8. Cao Ling

Debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Cao Ling de la familia Primrose. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, cabeza de gorrión, etc.

9. Weeding

Pai Cao también se conoce como Pai Xiang, vainilla, girasol y Mao PaiCao. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene un sabor dulce. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada. Algunas personas dicen que en una olla picante y en salmuera, "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y es antiséptico". De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.

10. Cardamomo

También conocido como cardamomo redondo, se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.

11. La nuez moscada también se conoce como fruta de jade. Se usa mucho en estofado, pero el sabor no es bueno. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.

12. Canela

También conocida como canela. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.

13. Comino

También conocido como hinojo árabe, otros hinojo, Apiaceae, semillas de comino. Producida principalmente en zonas fronterizas de mi país, la forma del fruto es ovalada. Los dos extremos miden unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho, son de color gris verdoso claro y parecen hinojo. Preste atención al sellado y almacenamiento cuando lo use para evitar la pérdida de efecto.

14. Hojas fragantes

Las hojas del árbol de osmanthus, de aroma dulce, son de color verde grisáceo, no tienen olor a humedad y tienen un rico aroma. Tiene las funciones de aumentar la fragancia, eliminar el olor y aumentar el apetito.

15, además de ingredientes como Senecio.