Los forasteros llaman a los fideos Yangchun "fideos hervidos en sopa de salsa de soja". ¿Por qué se han vuelto tan populares en Jiangnan?
Me pregunto si los niños de hoy todavía pueden ver el contenido de "Un plato de fideos Yangchun" en sus libros de texto. Cuando era niño, estaba enseñando. Tan pronto como aprendí el texto sobre la alimentación, mi saliva fluyó, quise meterme en el agua y probar las delicias especiales descritas en el libro, como los huevos de pato salados de Gaoyou y los del tío Yule. ostras. Estaba tan codicioso.
La sopa de fideos rojos es en realidad fideos soba con sopa clara en el texto, pero vale la pena mencionar nuestra sopa china de fideos rojos. Cuando vi "Soul Ferry" por primera vez, también vi una línea como "un puñado de fideos finos, un tazón pequeño de sopa de huesos, una taza de agua, 5 centavos de aceite vegetal, una cucharada de salsa de soja ligera y luego dos Plantas de repollo crujientes." Acabo de terminar un plato de fideos Yangchun.
Cuando escuches por primera vez las palabras "fideos de sopa roja", pensarás que se trata de un plato de fideos primaverales, elegante y hermoso. Pero Noodles originalmente no tenía un nombre tan bonito. Se llamaba White Soup Bright Noodles, o simplemente se llamaba Bright Noodles. En los viejos tiempos, no había fideos de sopa rojos, se hacía con trabajo duro y se comía por personas sin ellos. dinero. Un plato de verduras se vendió por diez centavos.
El nombre se cambia a menudo porque los fideos se han convertido gradualmente en un alimento popular y algunos empresarios e intelectuales han comenzado a comer fideos. Sienten que las palabras "fideos de sopa blanca" no suenan muy auspiciosas, por lo que. Cambió un nombre tan elegante. Posteriormente, evolucionó hasta el día de hoy, y la sopa de fideos rojos se ha convertido en un manjar y refrigerio importante en la región de Jiangnan, lo que suena muy sofisticado.
Para los forasteros, la sopa de fideos rojos es solo un plato de "fideos hervidos en sopa de salsa de soja". No se puede evitar, porque la sopa de fideos de hecho parece estar sazonada con salsa de soja ligera. fideos con sopa clara, pero no hay sopa de fideos rojos. Hay cebolletas salpicadas sobre los fideos de sopa de color marrón oscuro, lo que hace que todo el plato de fideos parezca menos soso.
Para las personas que crecieron en el área de Jiangnan, la sopa de fideos rojos es el sabor de su infancia, desde bocadillos especiales hasta adultos, todavía están en sus sueños, no importa dónde estén, la recordarán. Después de acostumbrarse a comer pollo, pato y pescado, ese plato de sopa de fideos rojos fresca y elegante tiene un aroma fragante y un sabor suave que no parece irritante cuando lo comes.
La clave de una deliciosa sopa de fideos rojos reside en la grasa animal. Se debe utilizar aceite animal para estimular el aroma de este plato de fideos, que es la esencia de la sopa de fideos rojos. La antigua tienda de Jiangnan presta más atención al hecho de que el aceite vegetal se hierve con cebollas verdes locales. El aceite vegetal se vuelve crujiente y fragante y se derrite en los fideos, lo que hace que un plato de sopa con salsa de soja sea increíble.
Lo siguiente es la salsa de soja ligera. No puede ser la salsa de soja ligera con la que cocinamos habitualmente. No puede ser barata. Debes elegir una buena salsa de soja. El color y el condimento serán buenos. de fideos Yangchun deliciosos La clave para retener clientes la primera vez. Por lo tanto, la salsa de soja ligera debe elaborarse a partir de materias primas seleccionadas.
El final son los fideos. Si no tienes fideos rojos para sopa, es importante comer fideos. Por eso, los fideos deben ser finos y fuertes, no amargos nada más cocerse y no perderse. el sabor. Remojarlo en la base de la sopa puede absorber el jugo fresco y tierno. Ponlo en la superficie y podrás saborearlo con un solo sorbo.
Aunque ahora parece que los fideos rojos para sopa son comunes entre muchos fideos chinos, en la dinastía Qing, los fideos rojos para sopa eran los fideos más populares en China y eran amados por el emperador Qianlong. Hay un dicho que dice que el título "Fideos de sopa roja" lo dio Qianlong y que está bañado en mucho oro.
Se dice que ese año, Qianlong bajó a Huai'an desde el sur del río Yangtze. Resultó ser el tercer mes de Luoding, y el paisaje era perfecto para pasar por alto a los cortesanos. y deambuló por la ciudad. Cuando tuve hambre, encontré un puesto de fideos. Los fideos servidos por el vendedor estaban limpios y ordenados, la sopa estaba clara y translúcida y era muy abundante para comer.
Qianlong preguntó cómo se llamaban los fideos y el vendedor le dijo claramente que eran fideos comunes y corrientes y que aún no le había dado un nombre. Qianlong se arrepintió y dijo que los interminables fideos frescos eran similares al resurgimiento de todas las cosas en primavera y la vitalidad. ¡Esto era Luoding, si no se pudiera comparar, se llamaría fideos rojos!
Es difícil saber si este plato de fideos se convirtió en sopa de fideos rojos por el nombre dado por Qianlong, o porque los intelectuales de la época despreciaron los fideos brillantes y cambiaron el nombre. Es comprensible que la sopa de fideos rojos se haya convertido en un plato de fideos representativo en la región de Jiangnan. No es solo un plato de fideos hervidos en salsa de soja.