El proceso de elaboración de los palitos de tofu de Liu Chen

El proceso de producción de la yuba es el siguiente: primero se remojan las semillas de soja en agua, se muelen hasta obtener leche de soja después de seis o siete horas, luego se espuman con aceite, se filtran tres veces con un filtro y luego vierte la leche de soya filtrada. Viértela en una olla y lleva a ebullición, luego reduce el fuego a la leche de soya y forma una capa de piel sobre la leche de soya, que es la piel de la yuba. Enrolle la piel alrededor de la pajita engrasada. Séquelo al aire libre al sol, cocine al vapor la barra de tofu seca hasta que esté suave, retire la barra de paja para formar una barra de tofu hueca y luego colóquela sobre la mesa para que se seque al aire libre para obtener el producto terminado.

1. Los procesos previos de selección de granos, remojo, batido, filtrado, etc. son todos iguales que el proceso de elaboración del tofu. La diferencia es que la suspensión hirviendo se cocina a fuego morado y se agrega un 0,1% de aceite de espuma a la olla de leche de soja hirviendo para quitar la espuma. Mientras calienta, use un palo de madera para dividir la superficie de la olla en dos partes y use un ventilador para acelerar la descamación del aceite en la superficie de la olla. Aproximadamente 2-3 minutos, aparecerá una fina capa de piel aceitosa de soja en la superficie. Luego, use tallos de sorgo recubiertos con aceite de cocina para recoger de un extremo al otro, retire la película aceitosa de leche de soja, déjelo secar al aire hasta que esté semiseco, póngalo en una vaporera y caliéntelo para recuperar la humedad. Después del secado, adquirirá forma cilíndrica. Una libra de frijoles puede producir de 20 a 30 barras de tofu. Cada pieza pesa entre 60 y 70 g.

2. Use aceite de semilla de algodón, aceite de colza y aceite de maní para hacer aceite de espuma, agregue 0,1% de ceniza vegetal, mezcle y revuelva y hiérvalo hasta obtener un líquido almibarado, que es aceite de espuma.

Existen más de veinte métodos de cocción de los palitos de tofu, como asado, guisado, fritura, naan y ensalada fría, cada uno con su sabor especial.

Los palitos de tofu Chenliu tienen una historia de 200 a 300 años y se dice que fueron ofrecidos como tributo por la dinastía Ming. Es un gel formado por la aglomeración de proteínas cocidas, aceite y agua. El producto es nutritivo y delicioso. Remojar en agua fría durante 1 a 2 horas antes de comer, luego cortar en rodajas, agregar guarniciones y condimentos para guisar el famoso plato.