Recetas auspiciosas para el menú de la cena de Nochevieja

1. Cinco Bendiciones

Ingredientes: 600 gramos de col china, 200 gramos de panceta de cerdo, 250 gramos de camarones a la hierba, 100 gramos de calamares, 50 gramos de pepino de mar, 75 gramos de jamón, 50 gramos de setas shiitake, 5 gramos de sal y 4 gramos de pimienta, cantidades adecuadas de cada uno.

Elaboración:

① Lavar la col china, cortarla en trozos grandes, sofreírla con 2 cucharadas de aceite hasta que esté blanda y luego ponerla en una cazuela.

② Cortar la panceta de cerdo en tiras, cortar el calamar en flores y escaldarlo, retirarlo, lavar el pepino de mar, quitarle el olor a pescado primero y luego cortarlo en rodajas gruesas.

③ Hervir primero el jamón y luego cortarlo en rodajas. Remojar los champiñones hasta que estén tiernos, quitarles los tallos y colocarlos sobre la col china.

④Cortar los bigotes y las patas de las gambas grandes, blanquearlas, retirarlas y reservar.

⑤Ponga los condimentos en la olla, transfiéralo a la olla eléctrica o vaporera y cocine al vapor durante 40 minutos, luego agregue los camarones pasto y cocine al vapor durante otros 5 minutos antes de retirarlos y servir.

2. Tuanyuanyuan

Ingredientes: 1000 g de arroz glutinoso, 200 g de tocino crudo, 150 g de huevos, 5 g de pimienta en polvo, 5 g de sal, 100 g de cebollas verdes, 20 g de jengibre, la cantidad adecuada de cada uno.

Método:

① Remojar el arroz glutinoso en agua tibia durante 2 horas y luego cocinarlo al vapor en un cestillo durante 40 minutos.

② Dejamos enfriar el arroz glutinoso y cuando esté tibio añadimos los huevos.

③Cocine primero el tocino, luego córtelo en cubos, pique las cebolletas, pele el jengibre y córtelo en carne picada.

④ Ponga todos los ingredientes en el arroz glutinoso, agregue pimienta en polvo y sal y mezcle uniformemente.

⑤Después de mezclar uniformemente, moja tus manos con agua, luego toma unos 25 gramos y dale forma redonda.

3. Flores florecientes y prosperidad

Ingredientes: carne de cerdo molida, castañas de agua, champiñones, huevos, zanahoria, Nostoc y lechuga.

Accesorios: sal, cebolla verde, jengibre, aceite de sésamo, almidón seco.

Preparación:

① Engrasar un molde para horno con aceite, precalentarlo a potencia alta en el microondas durante 3 minutos, verter el líquido del huevo batido, extender en rodajas finas y freír a 60ºC. calentar durante 1 minuto de sobra.

② Lavar y pelar las castañas de agua, meterlas en una bolsa resistente al calor, picarlas en trozos con el dorso de un cuchillo para quitarles el agua y sacarlas a remojo en agua hasta que; suave, quitarles los tallos y cortarlos en cubitos; remojar el nostoc en agua durante 40 minutos y reservar.

③ Remueve la carne picada, las castañas de agua, las setas y los complementos en la misma dirección hasta que quede pegajosa.

④ Tome un bol, unte aceite en la pared interior, agregue la piel del huevo, ponga 1 trozo de zanahoria en el medio, saque la boquilla y colóquelo en una rejilla, rellénelo con la carne picada mixta. , y poner dentro el huevo sobrante Doblar la piel hacia dentro, tapar con film plástico y cocinar al vapor a 80°C durante 10 minutos.

⑤ Tome un plato, decore con lechuga, invierta el relleno de carne, tome el centro de la piel del huevo como centro del círculo, use la punta de un cuchillo para marcar ligeramente 4 líneas de diámetro en el centro. del círculo y levante la piel del huevo desde el centro del círculo hacia afuera.

4. Sobrante cada año

Ingredientes: 1 carpa de río Amarillo que pesa unos 750 gramos, champiñones rallados, brotes de bambú de invierno rallados, 30 gramos cada uno de cebolla, jengibre y ajo, 1 huevo. , ensalada 1000 gramos de aceite, 50 gramos de maicena, 10 gramos cada uno de vino para cocinar, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja oscura Lee Kum Kee y la cantidad adecuada de caldo.

Método:

① Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa y colóquelos en una tabla de cortar. Utilice un cuchillo para cortar ambos lados del pescado en hojuelas, luego. agregue un poco de sal y glutamato monosódico, deje marinar en vino de cocción durante unos 10 minutos y reserve.

②Mezclar huevos y almidón hasta formar una pasta y aplicarla sobre el pescado. Ponerlo en una sartén con aceite al 70% u 80% y freír hasta que esté dorado y maduro.

③Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír los ingredientes de cebolla y jengibre, luego agregar un poco de caldo y condimentos, luego poner el pescado frito en la sopa y cocinarlo bien, y ya está listo para comer.

5. Lucky Head

Ingredientes: 400 gramos de cabeza de carpa plateada, 200 gramos de tofu.

Condimento: 5 gramos de jengibre, 10 gramos de ajetes tiernos, 10 gramos de vino de cocina, 10 gramos de pasta de judías, 5 gramos de salsa de soja, 5 gramos de salsa de fideos dulces, 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 3 gramos de almidón, cantidades adecuadas de cada uno.

Método:

① Lavar la cabeza de pescado, secarla, abrirla y cortarla en 4 trozos grandes. Utiliza 5 cucharadas de aceite para freír la cabeza de pescado hasta que se dore.

② Cortar el tofu en rodajas largas y gruesas, sofreírlo en aceite y ponerlo en una olla o cazuela. Poner encima la cabeza de pescado frito.

③ Utilice 2 grandes. trozos Sofreír el jengibre picado en una cucharada de aceite, agregar todos los condimentos y 2 tazas de agua, revolver bien y llevar a ebullición, verter en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos para dejar que el sabor se infunda.

④Cuando la sopa esté ligeramente seca, verter un poco de agua y almidón para espesarla y espesar un poco la sopa. Finalmente, espolvorear sobre los gajos de ajo, llevar a ebullición leve, luego apagar el fuego y. retirar para el consumo.

6. Sanyang Kaitai

Ingredientes: 300 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de calamares, 200 gramos de muslos de pollo, 150 gramos de muslos de cerdo, 50 gramos de champiñones, 50 gramos. de brotes de bambú, 50 gramos de lechuga, 100 gramos de colza, 10 gramos de salsa de ostras, 15 gramos de aceite vegetal, 4 gramos de sal, 5 gramos de azúcar blanca, 3 gramos de pimienta, cantidades adecuadas de cada uno.

Elaboración:

① Lavar la panceta, cocerla primero y luego cortarla en rodajas; cortar los calamares en flores, escaldarlos y retirarlos antes de utilizarlos.

② Cortar en trozos los tendones de cerdo y los muslos de pollo, escaldarlos para eliminar la sangre y reservar.

③ Remojar las setas y los brotes de bambú hasta que estén tiernos, quitarles los tallos y cortarlos en trozos pequeños.

④Cocinar la lechuga y cortarla en tiras; escaldar la colza y luego enfriarla y reservarla; poner en una cazuela la panceta, los calamares, los muslos de pollo, el tendón de cerdo y el oreja de mar, añadir todos los condimentos y cocine por 10 minutos, luego agregue los hongos shiitake, los hongos de bambú y los brotes de bambú y cocine a fuego lento durante media hora hasta que estén completamente cocidos y suaves.

⑤Añadir la colza, retirar y comer después de cocinar.

7. Reunir

Ingredientes: 500 gramos de melón de invierno, 100 gramos de brotes de bambú de invierno, 100 gramos de setas shiitake y 100 gramos de setas.

Condimento: 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de salsa de soja, 3 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de almidón, 5 gramos de aceite de sésamo, cantidades adecuadas de cada uno.

Método:

① Lavar y picar los hongos shiitake y los champiñones; cocinar, pelar y picar los brotes de bambú de invierno, agregar los champiñones de invierno picados, los champiñones y los brotes de bambú de invierno al 60%; Sofreír con aceite caliente, agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y la sopa de champiñones. Después de hervir, espesar la salsa y enfriar hasta formar el relleno.

② Utilice un cuchillo redondo para cortar 14 formas cilíndricas de la parte gruesa del melón de invierno, no le quite la piel, quítele la piel, blanqueela y aplíquele sésamo. dejar a un lado el aceite.

③ Ahuecar la columna de melón de invierno, rellenarla con el relleno, ponerla en un plato, cocer al vapor durante 10 minutos, sacarla y adornarla con corteza de melón troceada. Llevar la sopa al plato. Hervir, ajustar el sabor, espesar y verter. Simplemente póngalo en la taza de melón de invierno.