La olla caliente de Chen He, la barbacoa de Huang Xiaoming, el té con leche de Guan Xiaotong: el hombre detrás de la cadena de tiendas estrella

Desde Tan Yaxue, Zhishan ha comenzado a construir un modelo operativo de "equipo profesional estrella de IP". (Reportero del Southern Weekend Zhou Xiaoling/Foto)

Xianhezhuang Braised Hotpot, que tiene más de 700 sucursales en todo el país, sólo tiene una tienda en Chengdu, su lugar registrado.

Xianhezhuang de Chengdu está ubicado en la calle Xiadong, calle Este, distrito de Jinjiang, adyacente a la calle peatonal Chunxi Road más próspera y al distrito comercial Taikoo Li de Chengdu. Al estar situada en la zona más animada, esta calle también está repleta de marcas de restauración.

Hay varios restaurantes de estofados en esta calle. Entre ellos, el letrero de Xianhezhuang representa a la estrella Chen He con trazos simples. En comparación con otros restaurantes de estofados donde solo hay camareros en la puerta, Xianhezhuang es más llamativo. y suele tener largas colas.

Chen He no es la única estrella “en pie” en esta calle. A pocos pasos de Xianhezhuang, se encuentran la tienda de fideos de Xiao Jingteng y el restaurante de barbacoa de Huang Xiaoming. Ambas tiendas tienen figuras humanas de celebridades erigidas en la entrada. Los restaurantes con elementos de celebridades siempre pueden generar discusiones entre los transeúntes y atraer a más comensales.

La tienda de fideos de Jam Hsiao siempre está llena al mediodía. Poco después de sentarse, un comensal no pudo evitar preguntarle al camarero: "¿Por qué llevas el uniforme de Tan Yaxue?". El camarero reveló que era porque las dos familias en realidad eran una. En el frente de esta ropa de camarero están impresos los dos caracteres "Zhishan".

Zhishan, el nombre completo de Sichuan Zhishan Brand Management Co., Ltd., está a solo 700 metros a pie de la calle Xiadong y está ubicado en el piso 30 del edificio IFS. Según el sitio web oficial de la compañía, el predecesor de Zhishan fue "Cui Er Ge", una marca de ollas calientes fundada en 2011, con el fundador Zhou Yang.

Tan Yaxue es la marca más llamativa de Zhishan. En la sede de Zhishan, hay un área especial para exhibir el diseño de la tienda de Tan Yaxue, con una placa que dice "Siglo de Tan Yaxue" colgando muy por encima de la cabeza. En el área de exposición, hay una olla caliente de gran tamaño que muestra una serie de marcas de catering incubadas por Zhishan: Xianhezhuang, Shaojiangnan, Zaomenkan, Natural Dai, etc. Son marcas que cooperan con estrellas como Chen He, Huang Xiaoming, Sun Yizhou, Guan Xiaotong, etc.

El 11 de marzo, el yeso del techo de una sucursal de Xianhezhuang en Hangzhou se cayó, hiriendo a dos clientes y causando preocupación. El 11 de abril, Chen He dijo en Weibo: "Pido disculpas profundamente a los dos clientes y llevaré a cabo una investigación y rectificación exhaustivas. ¡No se tolerarán problemas de seguridad!"

Sólo hay una aldea Xianhe en Chengdu, y es operado directamente. El empleado dijo que aquí casi siempre hay cola, excepto que los lunes hay un poco menos de gente. (Reportero de Southern Weekend Zhou Xiaoling/Foto)

Zhishaneng se ha asociado con celebridades y tiene una relación cercana con el fundador Zhou Yang.

Los reporteros de Southern Weekend entrevistaron a amigos que lo rodeaban y descubrieron que Zhou Yang nació en 1984 y aprendió a cocinar estofado con su maestro a la edad de 18 años. Después de trabajar durante cuatro años, se le ocurrió la idea de iniciar un negocio. Después de que un amigo lo presentó, encontró a Lin Xiaodong, un "comediante bashu" local en Chengdu.

Lin Xiaodong no es alto y tiene una sonrisa agradable. Su nombre artístico es "Short Winter Melon". Entre los cinco comportamientos principales de Shengdan, Jingmo y Chou, es el de un payaso. En 1994, interpretó Pijin Rolling Lantern en la Gala del Festival de Primavera, "aunque sólo duró unos segundos". Lin Xiaodong también es bueno contando historias y haciendo dinero, y sus programas de idiomas han atraído a muchas audiencias locales de Chengdu.

Lin Xiaodong se considera "delicioso", especialmente el estofado de Sichuan. Cuando Zhou Yang y varios amigos lo encontraron, se llevaron bien con la idea de cooperar en un restaurante de estofados. En 2008, abrió el "Restaurante Ai Donggua Hotpot" y en cuatro años abrió más de 100 sucursales en todo el país.

Pero poco a poco fueron surgiendo diferencias internas.

Lin Xiaodong recordó a los periodistas de Southern Weekend que el equipo en ese momento podía entenderse como un "equipo de base". A medida que aumentaba el número de tiendas, las capacidades de gestión eran insuficientes y las fricciones internas entre la dirección eran graves. y las ideas de gestión se contradecían entre sí. En 2012, Zhou Yang decidió dejar "Ai Donggua" y crear su propia marca de estofado "Chu Er Ge".

"Lo retuve en ese momento". Lin Xiaodong dijo que pensaba que Zhou Yang era una persona capaz y reflexiva. Aunque "Ai Donggua Hotpot Restaurant" usaba el nombre artístico de Lin Xiaodong, en ese momento Lin Xiaodong y Zhou Yang eran solo accionistas minoritarios y no tenían voz y voto.

Después de la separación, el equipo de Lin Xiaodong continuó operando "Ai Winter Melon". Sin embargo, debido a que "Ai Winter Melon" estaba posicionado como una olla caliente en el mercado, tenía que ser asequible desde el equipo directivo anterior. Era poco profesional y difícil ser un buen franquiciado de control de calidad. Lin Xiaodong admitió que en los primeros días, la tasa de supervivencia de las reservas cortas de melón de invierno era sólo de 40-50.

Al mismo tiempo, el segundo hermano de Zhou Yang, Cui, comenzó a hacerse un nombre en el mundo de la olla caliente.

Ru Mo se dedicó a publicar trabajos en el campo de la alimentación en Chengdu en sus primeros días e investigó mucho sobre la olla caliente. Una vez se comunicó personalmente con Zhou Yang. En ese momento, Chu Er Ge era la primera marca en Chengdu que podía estandarizar y encadenar el estofado de Chongqing Laozao. Especialmente cuando Chu Er Ge abrió su tienda número 30, Zhou Yang recibió la primera inversión de 6 millones, lo que permitió a su marca desarrollarse rápidamente y expandirse en escala.

Zhou Yang mencionó una vez a Ru Mo que fue precisamente debido a la primera inversión que el posicionamiento del hermano Cui cambió de una olla caliente en el mercado a una marca de olla caliente de alta calidad. El restaurante The hot pot de Zhou Yang comenzó a atraer celebridades para que compraran ingredientes base para hot pot, y Zhou Yang también usó esto para acumular conexiones con celebridades.

Ru Mo explicó a los periodistas de Southern Weekend que no es sorprendente encontrarse con celebridades en la industria de la restauración: "Las celebridades también necesitan comer. Siempre que su producto sea bueno, las celebridades acudirán a usted".

Guan Xiaotong es el gerente de la tienda Tianrandai Milk Tea Shop, y la empresa real es Zhishan. (Reportero de Southern Weekend Zhou Xiaoling/Foto)

En enero de 2018, se lanzó en línea la nueva marca de Zhou Yang, “Tan Yaxue”. Durante este período, Zhou Yang mantuvo su pensamiento constante. Al igual que antes encontró a Lin Xiaodong, encontró a Liao Jian, también un "comediante de Bashu", para unirse a Tan Yaxue.

Como artista local en Bashu, la rica experiencia interpretativa de Liao Jian lo hace sentir cómodo frente al público. En el sitio web oficial de Tan Yaxue Hot Pot, Liao Jianjian vestía un uniforme de chef blanco y un gorro de chef alto. Se paró frente a una olla grande con una cuchara grande en sus manos izquierda y derecha para mostrársela a los visitantes. Zhou Yang lidera el equipo y es responsable de las operaciones detrás de escena.

El gerente general de Zhishan, Liu Shaoquan, se unió oficialmente a Tan Yaxue en mayo de 2018, cuando tenía 50 años. Anteriormente trabajó en la gestión de un conocido restaurante chino en Chengdu y tiene casi 20 años de experiencia en gestión de catering. Antes de dedicarse al negocio, fue funcionario del gobierno.

Liu Shaoquan recordó a los periodistas de Southern Weekend que consideró repetidamente la invitación de Zhou Yang y pasó casi un mes inspeccionando las tiendas fuera de línea de Tan Yaxue en Chengdu. Liu Shaoquan observó que comer estofado en Tan Yaxue tiene un sentido de ritual, que no se encuentra en otros restaurantes de estofado al mismo tiempo. Además, los elementos principales de Tan Yaxue son memorables. Debido a la perspicacia profesional de un proveedor de catering, decidió agregar Tan Yaxue.

Actualmente, Zhou Yang se desempeña como presidente de Sichuan Zhishan Brand Management Co., Ltd. Liu Shaoquan es responsable de las operaciones internas y los asuntos de gestión. Los reporteros de Southern Weekend se enteraron en la recepción de Zhishan Company que Zhou Yang rara vez aparecía en la empresa y solo aparecía cuando había eventos.

Liu Shaoquan dijo que actualmente hay más de 700 tiendas franquiciadas de Tan Yaxue en todo el país.

Tan Yaxue también tiene muchas escorts famosas. Celebridades como Yang Kun, Jam Hsiao, Tan Weiwei y Ng Meng-tat aparecieron ante la cámara para grabar videos de bendiciones para él. En el sitio web de la franquicia de Tan Yaxue, hay fotos de Zhou Yang, Liao Jian y otros con estrellas como Sun Nan, Ren Xianqi, Rong Zhongerjia y otros.

En la primera reunión de China Catering para compartir la industria de las ollas calientes en 2018, Liao Jian dijo que Tan Yaxue es un lugar donde las celebridades vienen a Chengdu para registrarse. "Tengo mucha popularidad".

No mucho después del lanzamiento de Tan Yaxue, Zhishan también lanzó otra marca de estofado, Rong Yiguo Douhua Malatang, en colaboración con Lin Xiaodong. También es un "elemento principal" y un elemento estándar del "Bashu Comedian", pero Rong Yiguo es muy inferior a Tan Yaxuehuo.

Lin Xiaodong analizó que Tan Yaxue era popular porque, por un lado, la marca de estofado de Sichuan y Chongqing estaba en un período de recesión y, por otro lado, Tan Yaxue amplificó razonablemente sus fortalezas y formó su características propias. Debido a la energía limitada del equipo de Zhishan en ese momento, Zhou Yang se dedicó a hacer Tan Yaxue, y no se asignó mucha energía a Rong Yiguo "En general, todavía faltan el tiempo, el lugar y las personas".

Al mismo tiempo, algunas personas en la industria han notado el modelo operativo de "Celebrity Catering", y algunas personas le han "mostrado su buena voluntad", con la esperanza de operar un restaurante de estofado de melón de invierno de corta duración. .

Recordó a los periodistas de Southern Weekend que la mayoría de la gente sólo quería que la marca "floreciera en todas partes", pero Lin Xiaodong los rechazó uno por uno.

Finalmente, llegó a una cooperación con Sichuan Guanghui Catering Management Company. Esta empresa de catering de estofados se originó en Xinjiang y ha invertido y construido una fábrica en Jianyang, Sichuan. El presidente Zeng Guanghui es de Jianyang y era un soldado destinado en Xinjiang. Lo que Lin Xiaodong valora son las capacidades de gestión y el sistema de cadena de suministro del equipo de Zeng Guanghui.

Después de los ajustes, el restaurante Aoi Winter Melon Hot Pot ha lanzado una "base de tetera negra". Antes de encender la tetera, el camarero envía un mensaje auspicioso para aumentar el sentido del ritual gastronómico. Dijo que la tasa actual de supervivencia de las tiendas ha aumentado al 90%.

Zeng Guanghui cree que el verdadero éxito de una marca depende de la tasa de supervivencia de la tienda. La tasa de supervivencia de la tienda es inseparable de la supervisión, gestión y apoyo del equipo de la sede a los franquiciados.

Chen He's Xianhezhuang es el más conocido entre los proyectos cruzados estrella operados por Zhishan.

Fujian Xianhezhuang Investment Management Co., Ltd. se estableció en noviembre de 2015. Fue fundada por Chen He, Zhu Zhen y Ye Yiqian. Ye Yiqian se retiró de las acciones el 6 de enero de 2021 y Li. Posteriormente, Chen añadió Bit.

En junio de 2019, se estableció Chengdu Xianhezhuang Brand Management Co., Ltd. y Zhishan comenzó a participar en la operación. Actualmente, Zhishan posee 51 acciones y Fujian Xianhezhuang posee 49 acciones.

Después del establecimiento de Chengdu Xianhezhuang, la velocidad de apertura de tiendas aumentó significativamente. En el verano de 2020, Chengdu Xianhezhuang celebró su primer aniversario. En su comunicado de prensa se afirmaba que había abierto más de 500 tiendas, estableciendo un récord de "cinco tiendas abiertas simultáneamente". Hasta ahora, el número de tiendas Xianhezhuang en todo el país ha superado las 700. A modo de comparación, Haidilao abrió 544 nuevas tiendas en 2020.

Un periodista de Southern Weekend se enteró por el personal de inversiones de Zhishan en nombre de un franquiciado en Guangzhou que el presupuesto del franquiciado para abrir un restaurante de hot pot, sin incluir el alquiler, es de alrededor de 1,5 millones, un restaurante de barbacoa es de alrededor de 2 Millones, y el té con leche ronda los 2 millones. El alquiler de la tienda, excluido el alquiler, ronda los 500.000. Las marcas actualmente abiertas a franquicias bajo Zhishan son Xianhezhuang, Tanyaxue, Shaojiangnan y Tianrandai.

La tarifa de franquicia de Xianhe Village varía según el nivel de la ciudad y el tamaño de la tienda. Según el informe "City Boundary", una aldea Xianhe de 350 metros cuadrados en Beijing tiene un presupuesto de inversión de más de 2 millones de yuanes y una tarifa de franquicia de tres años de 550.000 yuanes. Según un informe de AI Finance and Economics, el presupuesto de inversión para Xianhe Village de 300 metros cuadrados en Beijing es de 1,68 millones y la tarifa de franquicia de tres años es de 480.000. En el área de Zhengzhou, la tarifa de franquicia para 300-500 metros cuadrados es de 380.000.

Después de transformar con éxito Chen He en Xianhezhuang, Zhishan ha abierto una vía para incubar marcas estrella de catering.

El 3 de junio de 2020, Chen He y Sun Yizhou aparecieron juntos en Chengdu para servir como plataforma de barbacoa estofada de Zaomenkan. Los dos interpretaron a Zeng Xiaoxian y Lu Ziqiao respectivamente en "Love Apartment". Tianyan Check muestra que la marca Zaomenkan pertenece a Sichuan Zhixian Catering Management Co., Ltd., el representante legal es Zeng Di y el accionista original Zhou Yang se retiró el 27 de febrero de 2019. En la actualidad, la principal entidad comercial de Zaomenkan es Zengji Lumei BBQ, que trabaja por cuenta propia en el distrito de Jinjiang. El representante legal es Zhang Ying, quien era accionista de Sichuan Zhixian.

El 24 de noviembre de 2020, Shao Jiangnan, invertido por Huang Xiaoming, abrió sus puertas en Taikoo Li, Chengdu. El principal accionista de Shao Jiangnan es Sichuan Zhishan, con el 58% de las acciones. Huang Xiaoming no posee acciones directamente.

El 6 de diciembre de 2020, la tienda de té con leche de Guan Xiaotong se inauguró oficialmente frente a la sede de Sichuan Zhishan. Su padre, Guan Shaozeng, posee el 35% de las acciones de la tienda de té con leche y Xiong Jie, el responsable de la marca Zhishan, es director.

Para las marcas de catering de celebridades actuales, las identidades anunciadas por las celebridades incluyen director de marca, gerente de marca, socio famoso, etc. Algunas celebridades, como Chen He y Guan Xiaotong, poseen acciones de la empresa a su nombre o a nombre de familiares y reciben dividendos como accionistas, mientras que otras celebridades no poseen acciones abiertamente.

Lo mismo ocurre con Zhou Yang. Aunque es el presidente de Zhishan, el controlador real de la empresa es Luo Yi, y el nombre de Zhou Yang no está incluido en la relación de capital. En este sentido, expertos de la industria revelaron a los periodistas de Southern Weekend que esta situación depende principalmente de la personalidad de cada persona. Algunas personas no están dispuestas a subir al escenario, y lo mismo ocurre con él "Mientras haya un acuerdo, todo estará bien."

Los reporteros de Southern Weekend enviaron una solicitud de entrevista al equipo de Chen He sobre los métodos de cooperación del restaurante de hot pot, pero no recibieron respuesta.

Ubicado en Chengdu, el estofado "Ladou La" tiene a Du Haitao como gerente de marca y a Wu Xin como encargada de la marca. Su equipo de operaciones también opera cuatro restaurantes de estofados Yuan Laosi cercanos. (Reportero de Southern Weekend Zhou Xiaoling/Foto)

Además de la marca estrella de Zhishan, también está el restaurante "La Dou La", cooperado por Wu Xin y Du Haitao en el distrito comercial de Chunxi Road en Chengdu. El equipo operativo es Chengdu Jincheng Shiguang Catering Management Co., Ltd. opera su propia marca Yuan Laosi Hot Pot.

Al otro lado de la calle de “Shaojiangnan” de Huang Xiaoming se encuentra “Douliu Hotpot” de Angelababy como socio. Su equipo operativo es Chengdu Jian Hetang Catering Management Co., Ltd., y el presidente de la compañía es Tang Yi, el. fundador de Radio Alley Hot Pot.

"El año pasado, al menos diez marcas de catering de 'equipos profesionales estrella' no son de Zhishan". Li Rui, fundador de Sichuan Chuanqile Culture Communication Co., Ltd., dijo que los recursos estrella están abiertos. Sí, no existe un umbral para esta combinación de 'equipo profesional estrella'. La diferencia es que el equipo profesional mencionado aquí, además de la investigación y desarrollo de platos tradicionales, la gestión de cocina y la operación, también incluye el equipo de promoción de medios global, el equipo de operaciones de Meituan-Dianping, el equipo de planificación y ejecución de eventos, el equipo visual, etc. ., y no es una combinación simple. Puedes jugar bien.

Li Rui fue originalmente el subdirector de Sichuan Satellite TV y conoció a Zhou Yang cuando estaban haciendo programas en la estación de televisión. Antes de establecer la empresa, Li Rui solía asesorar a Zhou Yang. La empresa se estableció en abril de 2020. Li Rui dirigió un equipo compuesto principalmente por gente de los medios y comenzó a realizar negocios como comunicación IP, diseño visual y operaciones de Meituan-Dianping para Zhishanzai Star Catering. El equipo cuenta actualmente con más de 60 personas y casi el 70% del volumen de negocio de la empresa proviene de Zhishan.

"¿Qué tan buena es la relación? La gente de Zhishan no puede sentarse en su propia empresa, por lo que pueden venir temporalmente a nuestra empresa a trabajar. Porque todos estamos en el mismo edificio Southern Weekend". El periodista miró la oficina de Chuanqile y vio a muchos empleados vistiendo sudaderas rojas con la palabra "Zhishan".

Después del establecimiento de Chuanqile, también fue un período en el que las marcas estrella de catering de Zhishan explotaron. Las cuatro marcas incubadas por Zhishan tienen casi el mismo modelo de marketing: las celebridades asisten en persona a la ceremonia de apertura y comparten su fisión en las redes sociales a través de videos cortos para expandir la influencia de la marca.

"Básicamente, utilizamos el pensamiento de los medios para crear catering". El trabajo del equipo de Li Rui incluye diseño visual de la tienda, publicidad y marketing en línea, actividades fuera de línea e incluso creó un departamento especial de opinión pública para rastrear y manejar Internet. Opinión pública sobre las marcas de catering de celebridades.

Li Rui explicó que no es fácil para las celebridades realizar catering transfronterizo. Tienen que invertir energía y correr riesgos. Las celebridades apreciarán sus plumas y, si sus negocios paralelos no se manejan bien, incluso destruirán la reputación personal de la celebridad. Cooperar con celebridades también es un arma de doble filo para las empresas. Las celebridades generan su propio tráfico, pero si algo sale mal, los temas negativos fermentarán rápidamente.

"No creas que las celebridades que abren tiendas son solo una plataforma", señaló Li Rui a su teléfono móvil. Antes de la entrevista, acababa de finalizar los detalles de color de un breve póster de video con Chen He. "Refinando hasta este punto". Los jefes famosos no escatimarán esfuerzos para promocionar sus marcas en sus plataformas sociales y, a menudo, asistirán a eventos de inauguración.

El equipo de Li Rui también maneja actividades fuera de línea y promociones en línea para las visitas de celebridades a las marcas de Zhishan.

En respuesta a los rumores de que las celebridades cobran 1 millón por asistir al evento de una tienda franquiciada, Li Rui explicó a los reporteros de Southern Weekend que a las celebridades no se les paga por participar en los eventos de inauguración, sino que se hacen cargo de la comida, el alojamiento y el transporte. y los fondos de actividad para el equipo de artistas son bastantes y, lo que es más importante, el papel de los jefes famosos en las tiendas radica en la publicidad en línea, y el costo total suele llegar al millón. En vista del alto costo, generalmente no se recomienda que una sola tienda invite a jefes famosos a la tienda.

El año pasado, Zhishan incubó intensamente una serie de marcas estrella de catering y se expandió rápidamente en forma de franquicias, lo que también generó críticas por "cortar puerros".

Liu Shaoquan, director general de Zhishan, dijo a los periodistas de Southern Weekend que, según Zhou Yang, las ideas de trabajo en 2021 giran principalmente en torno a las seis palabras "mantenimiento, estabilidad y seguridad", donde "mantenimiento" se refiere a un buen servicio. Para los franquiciados existentes, ayudar a los franquiciados con la operación y gestión de la tienda. Por ejemplo, dijo que desde abril de este año, Zhishan ha tenido cerca de 200 personas inspeccionando tiendas en todo el país, principalmente inspeccionando la seguridad de los alimentos, las especificaciones de servicio y los estándares de los productos.

(A petición del entrevistado, Ru Mo es un seudónimo en el artículo.)