La auténtica receta del Cerdo Guobao
Ingredientes: medio trozo de lomo de cerdo, 2 rodajas de jengibre, 1 diente de ajo, 10g de cebolla verde, 1 huevo, 120g de almidón, 1 cucharada de azúcar.
Accesorios: media cucharada de sal, un poco de esencia de pollo, 1 cucharada de vinagre, una cantidad adecuada de aceite vegetal, una cantidad adecuada de agua y un poco de zumo de naranja concentrado.
1. Preparar diversos materiales. No tenía cebollas verdes en casa, así que usé chalotas.
2. Quite la fascia de la superficie del lomo de cerdo y córtela en trozos grandes de 3 mm de grosor con un cuchillo superior. Triture la cebolla y el jengibre, corte el ajo y reserve.
3. Vierte en un bol grande la fécula de maíz, un poco de agua, la sal, la esencia de pollo, los huevos y el lomo, extiéndelo uniformemente con las manos, de manera que la superficie de la carne quede cubierta con una fina capa. capa de pulpa y dejar marinar un rato nuevamente. De esta forma, la carne no perderá agua con facilidad y quedará más tierna y sabrosa.
4. Vierta una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla de hierro, caliéntela al 50% de temperatura, extienda las rodajas de carne y fríalas en la olla de aceite hasta que estén bien cocidas.
5. Primero utilizamos aceite caliente al 50% para freír las lonchas de carne hasta que estén doradas, retiramos y escurrimos el exceso de aceite.
6. Continúe calentando el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, vierta las rodajas de carne en la olla y fría hasta que estén cocidas.
7. Freír la superficie de la carne hasta que esté dura, sofreír bien el interior, retirar y reservar. Volver a freír es muy importante, la superficie debe estar bien frita, para que cuando finalmente la salsa agridulce regrese a la olla, la superficie quede crujiente, no sea fácil de remojar y tenga mejor sabor.
8. Pesar la cantidad adecuada de azúcar para ajustar el jugo agridulce. La proporción de azúcar y vinagre es generalmente de 1:1. Puedes usar un poco más de azúcar que de vinagre porque se usará jugo de naranja ligeramente ácido para realzar el color y el sabor.
9. Mezclar el azúcar, el vinagre, un poco de concentrado de zumo de naranja y un poco de agua.
10. Vierte en la olla y calienta a fuego lento hasta que el azúcar se derrita por completo y la sopa esté espesa y burbujeante. Agregue las rodajas de ajo, la cebolla y el jengibre rallados y revuelva uniformemente.
11. Vierta las rodajas de carne frita, déles la vuelta rápidamente para que el jugo cubra uniformemente las rodajas de carne y sirva.