¿De dónde viene el tofu picante?
Introducción
Mapo Tofu es uno de los platos más locales entre los platos de tofu chinos y se ha convertido en una cocina de Sichuan de fama mundial. Este plato tiene una historia de más de 100 años y es un manjar transmitido de generación en generación en "Chen Mapo Tofu Shop" en Chengdu. Todos los visitantes de Sichuan deben considerar la degustación como una especie de disfrute.
El mapo tofu fue elaborado por la esposa de Chen, Liu, quien abrió un pequeño restaurante en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu en los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing. Liu tenía marcas de viruela en la cara y se llamaba Chen Mapo. El tofu asado que creó se llamó "Chen Mapo Tofu", y su restaurante gourmet se llamó más tarde "Chen Mapo Tofu Shop". La "Encuesta de Chengdu" publicada en el "Chengdu Dazhong Daily" en 1909 (foto de Qing Fu Chongju) enumeró esta tienda y "Chen Mapo Tofu" como 22 "tiendas famosas de Chengdu" con los mismos nombres que Zhengxing Garden y Zhong Tangyuan. La historia del tofu Mapo elaborado por Chen Mapo está registrada en libros como "Jincheng Zhizhu Ci" y "Hibiscus Flower". Feng Jiaji, un poeta de finales de la dinastía Qing, escribió en "Jincheng Bamboo Branch Ci": "La familia Mapo Chen todavía es famosa. El tofu se cocina mejor a la parrilla. La cortina del puente Wanfu se mueve y el caballero está borracho". Gracias a su excelente reputación, el Mapo Tofu se ha extendido por todo el país, e incluso ha llegado a Japón, Singapur y otros países, pero el Mapo Tofu de Chen Sichuan sigue siendo auténtico.
La característica de este plato es que se cocina mediante el método de "quemado". El tofu blanco y tierno está salpicado de carne picada de color marrón rojizo y brotes de ajo de color verde aceitoso, y un círculo de aceite de color rojo brillante, como jade con incrustaciones de ámbar, tiene un sabor único de entumecedor, picante, picante, tierno, crujiente y fragante. y fresco.
En los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing (debería ser la década de 1860), había un próspero mercado en el puente Wanfu en Chengdu. Hay un restaurante Chen en el mercado que se especializa en tofu y otros platos caseros. El chef de este restaurante es la esposa de Chen Chunfu, Chen Liushi. Según registros no oficiales, Liu Chen era una persona meticulosa y muy dedicada a la cocina. Por lo tanto, los platos caseros más comunes se preparan con sus propias manos y tienen un sabor único. Es más, los ingredientes utilizados en la cocina de Liu Chen son muy frescos. Se dice que los vecinos de Chen son una tienda de tofu y una carnicería. El tofu y la carne que se utilizan en el restaurante Jichen provienen directamente de estos dos restaurantes. Con un soporte de materia prima tan conveniente, el restaurante Chenji se siente naturalmente más cómodo a la hora de ganar dinero. El tofu de Chen pronto se hizo famoso, los amantes de la comida acudieron en masa aquí y los literatos y poetas a menudo se alojaban aquí. Se estima que mi marido, el dueño del restaurante Chen, a menudo "cuenta dinero hasta que se debilita". Parece que esta Liu Chen también es una mujer que ayuda mucho a su marido.
El negocio del restaurante de Ji Chen es muy bueno y las habilidades culinarias de Liu Chen también son buenas. Sin embargo, es un poco lamentable que el Sr. Liu Chen carezca de la apariencia encantadora del "hermoso tofu", porque tiene algunas marcas de viruela en la cara. Piénselo de una manera chismosa: aunque este Liu Chen tiene algunas marcas de viruela en la cara, puede que sea una mujer algo atractiva. Este es un buen plato y la riqueza de Wang Mi Yifu. Entre los clientes habituales probablemente haya algunos viajeros simpáticos. Ja ja. Es una pena que Liu Chen sea un hombre casado y tenga marcas de viruela en la cara. Por lo tanto, las personas que son buenas en eso "quieren conseguirlo y dar vueltas en la cama". Ja ja. Incluso puede haber una o dos personas que no puedan entenderlo, y habrá una mentalidad un poco amarga de amarlos y odiarlos. Por eso llamó en secreto a esta "belleza que quema tofu" "Chen Mapo". Debido a este título, el restaurante Chen simplemente cambió su nombre a "Restaurante Chen Mapo Tofu". Como resultado, la reputación es mejor y el negocio es mejor. El tofu de Chen Mapo se ha convertido gradualmente en un plato famoso en Chengdu. Este es el rumor sobre el origen del Mapo Tofu.
En el ensueño anterior, excepto que Liu Chen se llamaba "Chen Mapo", el restaurante de Chen Ji cambió de nombre y el tofu de Chen Mapo se hizo famoso, las otras partes se infirieron como de costumbre a partir de rutinas de broma históricas. No se puede contar en su totalidad. Es difícil verificar si la familia Liu Chen realmente "quemar tofu es un tipo de belleza" y si realmente tienen marcas de acné. Pero incluso si eso fuera cierto, ¿a quién le importa? El tofu mapo está delicioso, eso es lo más importante. Los ensayos de historia no oficiales escritos por Shanwen son muy adecuados para beber y hablar. Interpretar historias como la historia de amor y la historia de amor de Chen Mapo es una cuestión de directores y guionistas vulgares. Mientras nosotros, la gente común, hablemos de estos hermosos rumores y probemos unos bocados del delicioso y picante mapo tofu, lo disfrutaremos mucho.