Costumbres y costumbres del sur de Fujian

Universidad Purdue

Pudu, según los registros históricos, Quanzhou comenzó a dividir su jurisdicción en tres "rincones" de este, sur y oeste durante la dinastía Yuan. La dinastía Ming siguió el sistema Yuan. En la dinastía Qing, se añadió la esquina norte de la ciudad. Había 36 "tiendas" debajo de las cuatro esquinas, y cada "tienda" se dividió en varios "lados". Este fue el comienzo de los términos "Putin" y "36 tiendas" que hoy se escuchan a menudo en todo el estado. En el pasado, el 15 de julio, la gente rendía homenaje a sus padres frente al Boss Mu y al Sr. Pudu en la puerta. En el decimoquinto día del calendario lunar, adoramos a los antepasados, y en el séptimo mes del calendario lunar, nos turnamos para celebrar el Festival Purdue todos los días. Según los recuerdos de los ancianos, al final de la dinastía Qing, sólo 36 tiendas se turnaban para hacer Pudu. Según algunos materiales escritos de generaciones posteriores y relatos orales de los ancianos, el Festival Purdue se originó en la dinastía Qing. Debido a la concentración de las actividades de sacrificio y la demanda de ofrendas de sacrificio, la oferta y la demanda del mercado eran escasas en la primera mitad de la dinastía. Julio. La gente suele pelearse por las compras. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, el escudero local escribió una carta y echó a suertes para determinar la fecha del Pudu alternativo en la Tienda No. 36 del Ayuntamiento, pero cada familia todavía adoraba a sus antepasados ​​en la primera quincena de julio. Después de eso, el distrito de Licheng y algunas aldeas relacionadas se turnaron para hacer Pudu sobre la base de carreteras pavimentadas. Por el contrario, en Quanzhou, durante todo el antiguo mes de julio, hay varios rincones que hacen Pudu casi todos los días, pero los residentes de cada rincón no harán Pudu el 15 de julio, sino que adorarán a sus antepasados.

No importa dónde esté la tienda, la estructura básica de Pudu se compone principalmente de tres partes: bandera vertical, lámpara vertical, Pudu, Chongpu y un "lado final". La primera ceremonia comienza en el sexto mes lunar. Los últimos ritos se realizan entre agosto y octubre del calendario lunar. Para pavimentar carreteras cerca del agua, las personas que viven cerca del agua también necesitan "popularizar el agua".

Sturgeon (al lado de la palabra "gusano") en las afueras de Quanzhou es un pueblo de pescadores. El día quince del séptimo mes del calendario lunar, "la mitad de julio", Sturgeon va al salón ancestral para "respetar a su padre y a su madre", y el día veintisiete del séptimo mes lunar, "adora Pudú". Durante el Festival Purdue, instalamos la mesa del comedor en la puerta, encendimos incienso, quemamos oro y encendimos petardos. Tenga cuidado de no incluir mariscos con conchas afiladas en sus platos y quíteles las conchas antes de cocinarlos. Después de organizar el sacrificio, sé "justo" y pide instrucciones al Duque Pudu antes de quemar el oro y dispararle para despedirlo. En la mañana del Día de Purdue, las familias de la aldea de PSh van a sus templos para quemar incienso, ofrecer comida y bebida y "quemar oro". Por la tarde, se sirvió vino y comida en la puerta de la casa y se quemó oro para adorar al Señor Pudu.

Pudu es una casa antigua de la ciudad, similar a una casa del campo, donde se pone la mesa, se sirve la comida y el vino, y se quema oro en el patio o dentro o fuera del puerta. Con el aumento de los edificios mixtos multifamiliares de gran altura, ha surgido el problema de los lugares de sacrificio Pudu. De este caso, podemos ver que generalmente existen tres métodos de ferry para los residentes del edificio:

1. Ofrecer sacrificios en el pasillo dentro de la puerta de su casa y quemar oro afuera del edificio; p>2. Coloca un sacrificio afuera de la puerta principal de tu casa en el pasillo y quema oro afuera del edificio;

3. Baja al primer piso para ofrecer sacrificios y quemar oro al aire libre.

Este es el resultado de que los residentes se adaptan entre nuevos estilos de vida y prácticas de sacrificio tradicionales. Entre los tres tipos de prácticas, la quema de oro debe realizarse fuera del edificio, no sólo por seguridad o ventilación, sino también para que la gente transmita su conciencia tradicional.

La ceremonia del sacrificio suele comenzar a las cuatro o cinco de la tarde. Ya sea en la ciudad o en el campo, los vecinos siempre comienzan a realizar rituales Pudu uno tras otro, por temor a que el suministro de comida y vino para cada hogar provoque la indignación pública en Pudu y perjudique a sus familias.

Invitar a familiares y amigos a "comer Pudu" después del sacrificio también es una característica importante de las áreas urbanas y rurales de Quanzhou. Después de la ceremonia del sacrificio, además de los familiares, también se invita a beber a los amigos. La gente suele comer aquí y allá. Tan pronto como terminé de comer aquí, recibí una llamada urgente desde allí. Independientemente de las zonas urbanas o rurales, el animado "Eating Pudu" se ha convertido en un punto culminante de todo el proceso de Quanzhou Pudu. Algunas personas dicen que la familia invita a muchos invitados a lucirse, mientras que otras dicen que temen que Lord Pudu no se vaya después de comer los sacrificios, y llamar valientes a muchas personas puede asustar a Lord Pudu. Creo que la última razón puede ser original, mientras que la primera es un efecto objetivo derivado de ella. De hecho, "comer Pudu" muestra que las actividades actuales de Pudu tienen grandes funciones sociales. Dado que las personas se turnan para hacer Pudu, tienen más oportunidades de comunicarse y visitar, y hay un alto grado de libertad al participar en "Eating Pudu". El círculo social durante la temporada de Pudu es mayor que durante el Festival de Primavera, que es una característica importante de Pudu.

Dote

Hay muchos tipos de dote en los matrimonios Hokkien, que incluyen comida, ropa, artículos de primera necesidad y ofrendas a los antepasados ​​y dioses. Estas dotes tienen un significado especial y son asombrosas. ¡Y también se trata de compartir la carga! El primer envío fue un regalo de comida. Entre los obsequios de dote, la etiqueta más importante son las "patas de cerdo delante de la silla de manos". Debe haber de diez a veinte kilogramos en las patas delanteras y traseras para indicar el peso del obsequio. El siguiente es el de las "Cuatro Frutas", que se compone de goma de arroz, tiras de melón de invierno, azúcar de roca, té, etc. La gente local lo llama "Dulce de Cuatro Frutas", que significa felicidad y dulzura. Además, en las zonas rurales existen tartas dulces caseras y tartas de pelo, que se denominan "casas de prensado", que significa formar una familia y montar un negocio. Estas cosas deben colocarse en dos cestas de bambú, atadas con tela o papel rojo y enviadas a la sala principal o a la nueva casa de adoración, para tener un bebé lo antes posible. Además, también es necesario preparar carne, fideos, arroz glutinoso, cigarrillos, vino y otros alimentos.

La segunda carga es una maleta con ropa.

Lo que llevarás será relativamente sencillo, sin mucha ropa excepto la que la novia lleve consigo. Sin embargo, si existen requisitos para ocho o diez juegos en la era del suministro de entradas, entonces existe un dicho común que dice que "cuatro pares de calcetines de nailon y cuatro camisas son auténticos ...". Se puede ver que los requisitos de la novia en cuanto a la cantidad de ropa eran en una época en la que el algodón escaseaba. Aunque no se fijan mucho en la cantidad de ropa, algunas personas preparan chaquetas rojas antiguas, faldas rojas, batas azules y bodys blancos y amarillos (de tela blanca y amarilla, dos para hombres y mujeres) para padres y centenarios. , para mostrar que tanto hombres como mujeres son amables y tienen buenos antecedentes familiares.

La tercera carga es la menos clara de las dotes. Es una ofrenda a los antepasados ​​y a los dioses. En general, hay unos cuantos pares de grandes velas rojas, unas cuantas varitas de incienso, unas tiras de petardos, unos sobres rojos (llamados "regalos de la casa"), además de pasteles de arroz, bocadillos y otras ofrendas. Todas las ofrendas deben ser en números pares, como el segundo, el cuarto y el duodécimo, para tener buena suerte. Luego colóquelo en dos exquisitas cestas rojas, que localmente se llaman "Hongsheng". En los pueblos cercanos donde vive el pueblo Hakka, existe la costumbre de regalar lámparas de queroseno a la familia del novio, con la intención de atraer riqueza. Los artículos más utilizados van desde televisores a color, refrigeradores, motocicletas hasta costureros. Está realmente en todas partes. El más tradicional se llama "tres cajas". Es decir, se necesita un joyero que contenga joyas de oro y plata de alta calidad y otros objetos de valor para que los padres se casen y demuestren que sus padres son ricos; en segundo lugar, un joyero contiene ocho cosas como sepia y gouache rojo; , peine, espejo y cinta roja, que simbolizan que los padres son ricos. Aprecia a tu hija. En tercer lugar, una caja de costura con tijeras, regla roja, aguja e hilo y otros elementos para coser y cortar significa que la novia es hábil y diligente. .

Además, se encuentran disponibles bañeras para mujeres (comúnmente conocidas como "cubos de patas rojas"), almohadas, toallas, cepillos de dientes, tazas, juegos de té, lavabos y otras necesidades diarias. de la dote del sur de Fujian. Sin embargo, hoy en día, muchas costumbres han sido reemplazadas por prácticas matrimoniales modernas.

Cena de fin de año

El día 16 del duodécimo mes lunar es el último evento de sacrificio del año, comúnmente conocido como "Wei Ya". Hay un antiguo poema que dice: "Una persona paga por una copa de vino al año y cada familia utiliza el humo para agradecer a la tierra". Esta es la escena de Wei Ya descrita por el viejo poeta. La "copa de vino" en "El primer verso" se refiere a la alusión de Song Taizu de "una copa de vino para aliviar a los soldados", y el maestro quiere despedir a esa persona el segundo verso es la temporada de los dientes de la cola, cuando cada; La casa ofrece sacrificios al propietario. El 2 de febrero, después de que la gente adorara el cumpleaños del Dios de la Tierra, el anfitrión organizó un banquete para entretener a los chicos. El 16 de diciembre, día de "Tail Ya", para agradecer al Señor Tu Tu por su cuidado durante todo el año, las empresas prepararán generosos sacrificios para recompensar al Señor Tu Tu. Una vez finalizado el culto, los empleados serán recompensados. En los primeros días, las empresas o fábricas generalmente utilizaban la comida de "comer dientes de cola" para dar a entender que los empleados o trabajadores iban a ser despedidos. Sin embargo, la gente de la vieja sociedad era más amable. Si no fuera por los chicos, no sería posible, o la gestión del dueño de la tienda no era buena. No se despide a alguien por casualidad, y la forma de despedirlo no es enviarle un aviso de renuncia o un paquete de indemnización, sino insinuar un banquete y decirles a los empleados que ha sido despedido. Idiomas relacionados

Durante la dinastía Song del Norte, las compañías navieras responsables del comercio exterior se establecieron en Quanzhou y otros puertos, lo que hizo que Quanzhou se convirtiera en un famoso puerto comercial internacional en ese momento, y el transporte marítimo al extranjero era muy conveniente. . Después de eso, muchas personas del sur de Fujian y otras áreas emigraron a otros lugares debido a factores políticos, económicos o de otro tipo (incluido el dialecto Chaoshan del dialecto Fujian oriental de Guangdong, el dialecto Hailufeng, el dialecto Fujian del dialecto Leizhou en el oeste de Guangdong, y la mayoría partes de la provincia de Taiwán), por lo que trajeron su lengua materna: el hokkien. Al final de la dinastía Ming, se produjo una sequía en el sur de Fujian. Zheng Zhilong logró capacitar a miles de personas en la provincia de Taiwán. La mayoría de ellos se establecieron en la provincia de Taiwán, y también realizaron comercio e incluso matrimonios mixtos con los aborígenes de la provincia de Taiwán (en su mayoría pingpu), lo que promovió la integración de sangre y lengua entre el pueblo Han y los aborígenes de la provincia de Taiwán.

A partir del siglo XVI, los países de Europa occidental comenzaron a llevar a cabo diversos planes de colonización ultramarina. A partir de 1624, los Países Bajos y España ocuparon sucesivamente la provincia de Taiwán del sur y del norte. En particular, los holandeses gobernaron la provincia de Taiwán durante casi 40 años e implementaron un sistema real. Sólo reclutaron al pueblo Hokkien después de recuperar la provincia de Taiwán. La mayoría de los han que llegaron a Taiwán nacieron en Putian, Zhangzhou y Quanzhou. Bajo el dominio a largo plazo del pueblo Pingpu y los holandeses, el idioma hokkien traído por los inmigrantes también incorporó algunos factores lingüísticos nuevos. Al final de la dinastía Ming, Zheng Chenggong dirigió su ejército para capturar la provincia de Taiwán y expulsar a los holandeses. La familia Zheng nació en Nan'an, Fujian. Chen Yonghua, el fundador del sistema cultural y educativo de la dinastía Zheng, era de Fujian, y la mayoría de los soldados y civiles que dirigió eran de Fujian. Por lo tanto, el idioma hablado en la provincia de Taiwán en ese momento estaba dominado por el acento de Fujian.

En 1683, Shi Lang conquistó Taiwán, la dinastía Zheng fue destruida y la dinastía Qing gobernó oficialmente la provincia de Taiwán. Al año siguiente, para evitar que los sobrevivientes de Zheng, el gobierno Qing prohibiera cruzar Taiwán y estableciera condiciones estrictas para restringir el cruce de Taiwán. Las personas de Guandu solo pueden cruzar Taiwán a través de tres puertos. Las personas de Quanzhou Putian pueden cruzar Taiwán a través del puerto de Quanzhou Shishi Hanjiang, las personas de Zhangzhou y Xiamen pueden cruzar Taiwán a través de Xiamen, y las personas de Fuzhou pueden cruzar Taiwán a través del puerto de Fuzhou Nantai y el puerto de Mawei. Entre ellos, a la gente de Guangdong se le prohibió cruzar la frontera, lo que más tarde llevó a los hakkas de Guangdong a llegar a la provincia de Taiwán. El desarrollo de la provincia de Taiwán está liderado casi en su totalidad por el pueblo de Fujian, y el idioma de la provincia de Taiwán también está dominado por el pueblo de Fujian. Durante el reinado de Ganyong, la prohibición se fue relajando gradualmente. En 1862, debido al incidente de la Peony Society, el enviado imperial Shen Baozhen vino a Taiwán para ocuparse de los asuntos de defensa. En nombre de "abrir montañas y ayudar a los fanáticos", levantó la prohibición de cruzar Taiwán que existía desde hacía casi 200 años. Durante los más de 200 años que la dinastía Qing gobernó la provincia de Taiwán, el número de fujianos que llegaron a Taiwán aumentó dramáticamente y el idioma de los inmigrantes se extendió a todas partes de la provincia de Taiwán junto con sus huellas.

Más tarde, debido al transporte conveniente y al aumento gradual de la población, los acentos de Quanzhou, Zhangzhou y Xiamen que llegaron a Taiwán se fusionaron gradualmente en un acento diferente, que la gente llamó "Zhangquanlan". Formaron un acento Hokkien compatible. y se calmó. Es el acento taiwanés de la provincia de Taiwán. Además, más de la mitad de los dialectos putianos y taiwaneses de la rama Hokkien son comunicables entre sí. El idioma hokkien en la provincia de Taiwán se caracteriza por una mezcla de diferentes acentos regionales de Hokkien. En resumen, la parte norte de la provincia de Taiwán (como Taipei y Taoyuan) prefiere el dialecto de Quanzhou, mientras que la parte sur (como Kaohsiung y Tainan) prefiere el dialecto de Zhangzhou.

Después de la guerra chino-japonesa, el gobierno Qing fue derrotado y cedió la provincia de Taiwán a Japón. Durante el dominio japonés de la provincia de Taiwán, se implementó en la educación la política "Guoyu" (idioma japonés). El idioma japonés domina la política y el idioma taiwanés utilizado por el pueblo se ve inevitablemente afectado por él. Hasta el día de hoy, desde que el japonés llegó a Japón desde China desde las dinastías del Sur y del Norte hasta principios de la dinastía Qing, todavía se pueden encontrar rastros de la influencia japonesa en el dialecto heluo. El japonés y el Hokkien tienen algunas similitudes. En 1945, terminó la Segunda Guerra Mundial, el ejército japonés fue derrotado y el gobierno nacional chino recuperó Taiwán; después de la guerra, el Kuomintang lanzó una guerra civil. Gracias a los esfuerzos de los productores de mierda y de la gente justa, el gobierno del Kuomintang fue derrotado y trajo cientos de miles de tropas y personas del continente a la provincia de Taiwán. Este es el evento de inmigración más grande en la historia de la provincia de Taiwán. Junto con el movimiento "Guoyu" (en ese momento en Beijing), bajo su influencia, Heluo se unió una vez más a la nueva antología. Dado que Vietnam, Fujian, Guangdong y otros lugares estaban habitados por el pueblo Yue en la antigüedad, el antiguo idioma chino utilizado por el pueblo Han del norte en la antigüedad estuvo influenciado por muchos vietnamitas. En la antigüedad, Vietnam fue territorio chino desde la dinastía Han Occidental hasta la dinastía Tang. Incluso después de separarse de China, todavía mantuvo estrechos vínculos con el sur de China. Vietnam fue un estado vasallo de China desde las Cinco Dinastías hasta la Dinastía Qing. El antiguo Vietnam utilizó el idioma antiguo Yue, que es una fusión del antiguo chino y el antiguo Yue, durante más de 1.000 años. La investigación moderna también muestra que el idioma Dai también está estrechamente relacionado con la familia lingüística sino-tibetana original y el chino antiguo. Los idiomas taiwanés y hokkien comparten algo de vietnamita antiguo. La familia de lenguas dong-taiwán incluye las lenguas dong, zhuang y dai en China, el tailandés en el sudeste asiático y el changbang en Myanmar, por lo que los asiáticos del sudeste tienen la ventaja de aprender hokkien. Además, debido a la tradición migratoria del pueblo Hokkien, los intercambios entre el pueblo Hokkien y los países de ultramar, especialmente el Sudeste Asiático, son muy estrechos. En consecuencia, hay bastantes préstamos del sudeste asiático en Hokkien. Desde la dinastía Yuan, Quanzhou se ha convertido en el puerto más grande del Este. El punto de partida de la Ruta Marítima de la Seda en la dinastía Yuan fue Quanzhou. Desde entonces, los intercambios entre el sur de Fujian y Oriente Medio, Asia occidental y el sudeste asiático se han vuelto más frecuentes. Un gran número de empresarios árabes se establecieron en Quanzhou, y los chinos de ultramar que se fueron al extranjero trajeron lenguas extranjeras al sur de Fujian durante mucho tiempo. Algunas palabras extranjeras entraron en el idioma Hokkien y pasaron a formar parte del idioma Hokkien. Por ejemplo: ma-ti (muerte), ta-pi (sin embargo, pero), ko-pi (café), gan-dang (papa/patata), pa-sak (pasha), sa-bun (jabón), chok -ku-le (chocolate) y tong-kat.

Opiniones diferentes

El dialecto Minnan también se llama dialecto Heluo. Hay dos versiones:

Una: el dialecto Heluo era originalmente el dialecto Shang de las Llanuras Centrales durante. los períodos Xia, Shang, Zhou y Pre-Qin El idioma oficial de Corea del Norte. Cuando llegó la dinastía Shang, fueron destruidos por la tribu Xidi (es decir, la tribu Zhou). Entre los comerciantes que permanecieron en el área de Heluo, la clase alta se vio obligada a mudarse a Luoyi para trabajar como mano de obra esclava, mientras que a la clase baja se le asignó convertirse en siervos en Wei, Song, Lu, Qi y otros lugares. Los tenaces comerciantes restantes en el Este tuvieron que retirarse a Jiangnan y otros lugares para aprovechar los abundantes recursos. El acento del idioma Heluo se originó en la dinastía Shang y su pronunciación es china antigua. Por lo tanto, el idioma Heluo debería llamarse "chino Shang" o "chino antiguo".

Dos: El origen del idioma Hokkien son las cuencas de los ríos Amarillo y Luoshui alrededor de Luoyang, la capital de las antiguas Llanuras Centrales. Se le conoce comúnmente como "dialecto Heluo" y "Endless Heluo Lang". Esto se debe a que durante la dinastía Jin Occidental, los ocho apellidos de Lin, Huang, Chen, Zheng, Zhan, Qiu, He y Hu de las Llanuras Centrales fueron al sur para evitar la guerra, cruzaron el río y se establecieron en el sur, y le pusieron al río el nombre de " Jinjiang". La dinastía Jin occidental construida en el condado de Fujian Jin'an, condado de Jin'an. Después de que el pueblo Hokkien emigró a la provincia de Taiwán, trajeron el idioma Hokkien a la provincia de Taiwán. Inesperadamente, en lugares donde originalmente se hablaba el dialecto heluo, ya no se habla el dialecto heluo.

División de Idiomas

El minnan es uno de los ocho dialectos principales de China. Se divide en varias ramas dialectales:

Área del dialecto de Xiamen: Xiamen, Tong'an.

Área dialectal de Quanzhou: Quanzhou, Anxi, Shishi, Jinjiang, Hui'an, Nan'an, Yongchun, Dehua y Kinmen.

Área del dialecto de Zhangzhou: Zhangzhou, Longhai, Zhangpu, Xiaoyun, Dongshan, Zhao'an, Hua'an, Changtai, Pinghe, Nanjing.

Área del dialecto de Longyan: distrito de Xinluo, ciudad de Longyan, ciudad de Zhangping.

Área del dialecto de Datian: parte del condado de Datian y una pequeña parte del condado de Youxi.

La difusión del idioma Hokkien no se da sólo en el sur de Fujian, sino que ya ha trascendido las fronteras provinciales y nacionales. El idioma Hokkien más difundido en otras provincias es la provincia de Taiwán. En la provincia de Taiwán, a excepción del grupo étnico Gaoshan, casi todos hablan un idioma Hokkien similar a los dialectos de Zhangzhou y Quanzhou. La investigación preliminar muestra que Taichung y Taipei están un poco más cerca de Quanzhou, mientras que Tainan y Kaohsiung están un poco más cerca de Zhangzhou. Se dice que la migración de personas del sur de Fujian a la provincia de Taiwán comenzó en la dinastía Yuan, y la migración a gran escala se produjo a mediados del siglo XVII. Un gran número de personas del sur de Fujian siguieron a Zheng Chenggong a través del mar y recuperaron la provincia de Taiwán de los invasores holandeses. Durante más de 300 años, el pueblo Hokkien, el pueblo Han de otras regiones y sus compatriotas Gaoshan han desarrollado esta isla del tesoro de la patria. En las vidas y luchas de una misma nación, Hokkien siempre ha estado en boca del pueblo de la provincia de Taiwán como la principal herramienta de comunicación.

Especialmente hoy en día, los intercambios económicos y culturales entre la parte continental y la provincia de Taiwán son más estrechos, y los amigos de la provincia de Taiwán viajan constantemente al continente para encontrar sus raíces y visitar a familiares y amigos, por lo que el dialecto minnan se vuelve aún más importante.

En los primeros días del gobierno del Kuomintang en la provincia de Taiwán, debido a la promoción forzada del mandarín por parte del gobierno del Kuomintang, el idioma hokkien ha estado en declive en la provincia de Taiwán durante décadas, y las personas que hablan hokkien se llaman " taiwanés". Después de que el gobierno del PPD llegó al poder, promovió vigorosamente la cultura y actividades locales, como el amor a la ciudad natal y el habla taiwanesa. Hablar taiwanés se ha convertido en una moda entre los "locales" y muchos habitantes del continente y los hakkas (como Hugua). También estoy trabajando duro para aprender Hokkien y poder hablarlo parcial o con fluidez. Ahora muchas estaciones de televisión en la provincia de Taiwán también utilizan el hokkien como idioma principal, como MinTV, Li San y Taiwan TV. Las principales estaciones de televisión también producen varios tipos de series de televisión y programas de variedades de Hokkien, y Hokkien también está incluido en el plan de estudios para estudiantes en Taiwán. Hay mucha gente que habla hokkien en la capital de Taiwán, que representa aproximadamente el 80% de la provincia.

Además de la provincia de Taiwán, muchos chinos de ultramar en países del sudeste asiático también utilizan Hokkien. Según estadísticas preliminares, hay más de 40 millones de personas que hablan este dialecto en el país y en el extranjero, y muchas personas que han sido asimiladas por el pueblo Hokkien también utilizan el Hokkien. En el sudeste asiático, el número de descendientes de matrimonios mixtos entre hokkien y malayos supera los 65.438+ millones, y muchos malayos también hablan hokkien. Resumen

El desarrollo y herencia de la cocina del sur de Fujian también tiene un proceso paso a paso. Se originó en Quanzhou y se extendió a los círculos culturales del sur de Fujian, como Zhangzhou, la provincia de Taiwán y Xiamen. Después de que el pueblo Quanzhou llegó a Nanyang, debido a los frecuentes intercambios y la expansión de los intercambios extranjeros, el intercambio y la integración de la cultura alimentaria se hicieron más estrechos. De esta manera, el sabor de la cocina del sur de Fujian no sólo influyó en Zhangzhou, Xiamen, Chaoshan y el Estrecho de Taiwán, sino que también se exportó al vasto Sudeste Asiático. Muchas personas que viajan al Sudeste Asiático se sorprenderán al descubrir que la comida que comen tiene el sabor de su ciudad natal. También puedes comer ostras, panecillos de flores y bolas de masa rellenas de carne en los puestos de comida callejera. Muchas delicias extranjeras se han establecido en Quanzhou y los chinos de ultramar han regresado a sus lugares de origen para abrir restaurantes. La gente de Quanzhou puede comer auténtica comida indonesia, vietnamita, birmana y singapurense en las calles.

Especialidad de Xiamen

Azufaifa frita

Azufaifa frita: un famoso snack antiguo en Tonga, Xiamen, los cinco tesoros de Tonga (patatas fritas de castañas de agua, carne sellada, azufaifa frita) , Albóndigas en forma de cuenco salteadas con cinco especias).

Elaboración: Las materias primas se dividen en piel y relleno. La piel suele ser una buena batata y el arroz se muele hasta convertirlo en polvo. Los rellenos suelen ser maní, guisantes, semillas de sésamo y verduras. Envolver el relleno en la piel y freír en una cacerola con aceite hirviendo. Sabe bien.

Palitos de cinco especias fritos

Palitos de cinco especias: Los “cinco especias” son un snack tradicional en Tong'an, Xiamen. Durante mucho tiempo, el vino especiado ha sido uno de los platos más deliciosos para todos los hogares durante el Año Nuevo, festivales, bodas y celebraciones de cumpleaños, por lo que se utiliza mejor para entretener a familiares y amigos. Esto también se ha convertido en una de las costumbres tradicionales. en Tong'an, Xiamen. "El color es marrón rojizo, fresco y crujiente, y el relleno es suave y dulce. Sabe especialmente bien cuando se come caliente y combina bien con el vino.

Cómo hacer tiras de cinco especias: piel de tofu y membrana de frijol, carne magra de cerdo, almidón, cebolla verde, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, cinco especias en polvo, pescado plano seco, castañas de agua, aceite de maní

Torta de castañas de agua: una especialidad tradicional de Tong'. an, Xiamen comúnmente conocido como pastel dulce.

Método: Utilizando harina refinada, azúcar, aceite refinado, maltosa, semillas de maní y semillas de sésamo blanco, las focas se elaboran en tres procesos: pelar, dorar y dorar. y relleno

Aperitivos tradicionales de Xiamen Tongan

Método: Cortar la carne de cerdo (carne de la pata delantera) en cubos, de aproximadamente 2 libras, envolverlos en una gasa cuadrada y ponerlos en un recipiente. Limpiar la olla de hierro, verter la manteca de cerdo cocida, calentar, poner la carne de cerdo entera en la olla y sofreír, agregar la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico, el vino de arroz, el anís estrellado, etc., luego agregar los champiñones, las castañas y los camarones secos. aceite de canalón y otros condimentos, y se pone en la olla a guisar durante dos horas y media.

Wanchai Guo

Wanzai Pot: un snack tradicional en Tonga, Xiamen. p>

El ingrediente principal es arroz remojado. El buen arroz se muele en un molino de piedra, se le añade salsa de carne, cebolletas y otros condimentos y luego se cuece al vapor. /p>

Jalea de camote: un refrigerio tradicional en Tong'an, Xiamen. Popular en la ciudad de Xindian, Xiang'an.

Método: hervir el arroz en papilla, mezclarlo con harina de camote. ponerlo en un mortero de piedra, amasar el arroz y la harina de batata, luego agregar agua, espesar y echar. Freír hasta obtener una piel fina de panqueque en una sartén de hierro, cortar en fideos de dos centímetros de ancho y enfriar en En una "olla gan", agregue suficiente manteca de cerdo durante la cocción, agregue ostras de Shanghai, sepias, camarones y otros mariscos y espolvoree un poco de cebolla verde picada o apio en la superficie. >

Las costumbres alimenticias familiares de la gente de Quanzhou son las mismas que en la mayor parte de China. Todos tienen tres comidas al día: desayuno, almuerzo y cena. Sí, pero varía de un momento a otro y de una clase a otra. Tomando como ejemplo el condado de Yongchun, desde finales de la dinastía Qing hasta la República de China, para los funcionarios, había "tres comidas y tres" (mañana, mediodía y noche) y "comidas a las dos y tres". en el décimo piso "Día" (desayuno y cena), la gente sólo añade un poco más (mediodía) cuando están ocupadas en la agricultura, por lo que los pobres no pueden hacerse cargo de tres comidas y no se atreven a pensar demasiado. p>

Definido por el entorno natural local, las condiciones económicas y la producción. Debido a las limitaciones de los métodos alimentarios, la estructura dietética del pueblo de Quanzhou tiene sus propias características locales. Los ingredientes alimentarios básicos son el arroz y las batatas (también llamadas batatas). ) y la cebada en los condados del interior, como Anxi y Yongchun, el arroz es el alimento principal, y Hui'an, Jinjiang y Nan'an son las principales fuentes de alimento. Hay dos métodos principales para elaborar alimentos básicos en los condados costeros. batatas y cebada: arroz seco y gachas.

Es común comer tres comidas ligeras, o dos comidas ligeras (arroz seco al mediodía o por la noche), o dos comidas ligeras (arroz seco al mediodía y por la noche). La gente de Quanzhou también tiene una forma de comer "dos en uno", que consiste en cocinar verduras, mariscos, carne y otros alimentos no básicos directamente con arroz para hacer arroz salado (como arroz con repollo, arroz de pasta roja, arroz pilaf). , etc.) y gachas saladas (como gachas de maní, gachas de ostras secas, gachas de pato, etc.), el sabor es bastante rico. En cuanto al ingrediente alimentario básico del pueblo de Quanzhou, debo decir algunas palabras más sobre las batatas. Además de usarse como alimento básico para tres comidas y hacer puré de papas, papas fritas y otros refrigerios, las batatas también se han convertido en un vínculo espiritual entre los viajeros locales y extranjeros. Cuando familiares y amigos de mi ciudad natal van al extranjero a visitar a sus familiares, el almidón de camote es uno de los regalos que traen. Los chinos de ultramar también comen gachas de camote y sopa de camote cuando regresan a su ciudad natal. La gente de Quanzhou, la ciudad natal de los chinos de ultramar, incluso cree que las batatas, que pueden crecer tenazmente en duras condiciones naturales, han nutrido las virtudes y el carácter tradicionales de sus compatriotas que viven en el extranjero, superando diversas dificultades y echando raíces en países extranjeros y creciendo. rápidamente. Una vez que tengan éxito en sus carreras, cuando recuerden los días difíciles de cultivar batatas y beber sopa de batata en el pasado, despertarán su patriotismo por su ciudad natal y apoyarán activamente la construcción de jardines de moreras. Inesperadamente, las batatas, que se consideran alimentos vulgares, tienen connotaciones internas tan ricas. En Quanzhou, la gente corriente de las zonas urbanas y rurales solía vivir frugalmente y llevar una dieta sencilla. Los ingredientes complementarios eran principalmente verduras encurtidas, verduras frescas baratas, productos de soja, etc. El pescado, la carne, las aves y los huevos suelen ser difíciles de saborear durante las vacaciones. La "Crónica del condado de Jinjiang" de Daoguang de la dinastía Qing registra que Yang Tingxiang, un erudito durante el período Wanli de la dinastía Ming, dijo que era "un estudiante de toda la vida, pero cuando se cocinan los platos de cebada y rábano, las orejas están llenas, y el resto está disponible". Por lo tanto, Quanzhou tiene "seis pies de tofu seco y muerto, verduras en conserva (junto a la palabra Yiwu) (es decir, medusas)" y "No conozco el sabor de la carne durante todo el año. redondo" y otros proverbios.

Después de la fundación de la Nueva China, los niveles de vida materiales de la población urbana y rural mejoraron gradualmente. Hoy en día, la harina y el arroz son los principales alimentos básicos, y la pasta también se ha incluido en la cena. Debido al acelerado ritmo de vida, muchas familias desayunan bebidas como leche, leche de soja, extracto de malta, cereales nutritivos, pan, palitos de masa frita o pasteles. Con la mejora del nivel de consumo de la gente, la dieta familiar es cada vez más nutritiva y deliciosa. Para las familias con mejores condiciones económicas, a veces comer en hoteles y restaurantes no es nada nuevo.

Zhangzhou Catering

1. Tortilla de Ostras

Introducción: Ostras fritas Ostras fritas Ostras fritas Ostras fritas Ostras fritas Ostras fritas Ostras fritas Ostras fritas Ostras fritas Ostras fritas Fritas ostras ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas ostras fritas. Las auténticas ostras fritas deben utilizar como materia prima "ostras perleras" que no hayan sido remojadas en agua. Después del lavado, agregue los huevos, la carne de cerdo desmenuzada, el almidón, el ajo blanco, el glutamato monosódico, la sal refinada, el vino blanco, etc. , revuelva uniformemente y póngalo en la olla caliente. Después de freír, agrega la salsa y el cilantro, queda muy rico.

2. Empanadillas de Tocino

Introducción: Está hecha de arroz glutinoso de alta calidad, con gambas, champiñones, huevos, panceta de cerdo, polvo de cinco especias al gusto y bambú lavado. Ate bien las hojas y póngalas en una olla y déjelas hervir. Al comer, desatar las hojas de bambú y mezclar con salsa de té de arena o salsa picante. Es fragante y delicioso.

3. Fideos capturados a mano

Introducción: Los fideos capturados a mano son un bocadillo local único en Zhangzhou. Se utilizan para agarrar comida directamente. El método de preparación consiste en cocinar los fideos de mantequilla, extenderlos en un disco del tamaño de la palma de la mano, verter salsa de fideos dulces, salsa de ajo, salsa de vinagre mixta (preparada picando jengibre y cebollas verdes y mezclándolas con vinagre y salsa de tomate), maní. Salsa de mantequilla y té de arena, salsa de chile, salsa de mostaza y finalmente agrega tofu seco frito, enróllalo y cómelo con las manos. Agridulce, abre el bazo y el estómago. Este es un plato frío con sabor del sur de Fujian en la cocina de Fujian y es bastante famoso.