Comer pepinillos rojos en Pianguan
El manjar parcial mencionado aquí, los encurtidos rojos, es un plato especializado y un acompañamiento, y no puede considerarse un verdadero manjar. Pero cuando se trata de encurtidos rojos, la gente de Pianguan traga saliva en silencio. "Mirar los encurtidos rojos te hace salivar".
Para la gente de Pianguan, los pepinillos rojos en realidad se llaman vegetales. Es una guarnición especial. Aunque es un encurtido, tiene un sabor fresco y dulce. No solo se puede comer con arroz, sino que también las mujeres y los niños lo pueden comer como refrigerio. Por lo tanto, el estándar para los deliciosos encurtidos rojos es: no salados cuando se comen secos, ni suaves cuando se comen con arroz.
En Pianguan, los pepinillos rojos son como cigarrillos en el bolsillo de un hombre o dulces en el bolso de una niña. Se pueden compartir con amigos o entregárselos a cualquiera que esté a su alrededor para acercarlos.
Los pepinillos rojos son indispensables en la dieta del pueblo de Pianguan, y son los mejores acompañantes del arroz agrio de Pianguan. El arroz agrio son simplemente vegetales rojos encurtidos, como el "hijo del jefe" descrito por Song Yu en "Dengtuzi Luxe Fu": "Si lo aumentas en un punto, será demasiado largo; si lo reduces en un punto , quedará demasiado corto; si está en polvo, quedará demasiado blanco; si se le agrega encurtidos rojos, quedará demasiado blanco". Rojo. "La combinación de encurtidos rojos y arroz agrio es tan perfecta. indispensable y no puede ser reemplazado. Comer arroz agrio sin pepinillos rojos le faltará sabor y alma.
Cada año, después del Festival de Primavera, tan pronto como pasa el decimoquinto día del primer mes lunar, el espíritu del Año Nuevo del pueblo chino se detiene y comienza el ajetreo del nuevo año. Sin embargo, el sentimiento del Año Nuevo chino para la gente se desvanecerá gradualmente después del 2 de febrero. El 2 de febrero es en Pianguan, que es la época más ocupada para trabajar y cultivar.
Después del 2 de febrero, el clima en el noroeste de Shanxi se volvió gradualmente más brillante y cálido, con un sol cálido, un clima seco y poca lluvia. Las tierras de cultivo aún no se han descongelado por completo, y el chucrut encurtido en casa el otoño pasado será. producido durante este tiempo libre Después del secado, retire el exceso de agua con las manos, seque el chucrut en la placa, deje que sople la brisa primaveral y se secará en tres a cinco días. Luego ponga el chucrut seco en un recipiente. Lave el polvo que se pegó durante el proceso de secado y retire el agua para controlarlo, ya está listo para cocinar al vapor. Cocine lentamente sobre leña durante dos o tres horas hasta que las verduras lentamente adquieran un color rojo oscuro y las verduras ralladas se ablanden. Después de sacarlo de la olla, séquelo a la sombra o al aire libre y luego póngalo en el frasco. Este tipo de encurtido rojo no se echa a perder después de guardarlo durante varios años. cuando quieras. A la hora de comer, sácalo y cómelo directamente, o remójalo en agua hirviendo. No importa cómo lo comas, es un complemento perfecto para el arroz agrio.
Cada año, desde el 2 de febrero hasta principios del verano, el aire de las calles y callejones de Pianguan se llenará del aroma especial de los pepinillos rojos. Cuando era niño, de camino a casa desde la escuela, mis amigos y yo seguíamos el olor de los encurtidos rojos. De vez en cuando rascábamos las paredes y asomábamos la cabeza para ver si había encurtidos rojos secándose en los cuartos de otras personas. A veces incluso esperábamos que el dueño nos pasara uno. Los trozos de verduras salían para satisfacer a nuestro pequeño glotón. La mayoría de las veces, incluso antes de asomar la cabeza por el alto muro del patio, nos asustaban los ladridos de los perros en el patio o las reprimendas del dueño, de modo que retraíamos la cabeza y "escapamos" riendo y bromeando. hasta el final.
Hasta que me convertí en adulto, de vez en cuando caminaba solo en un pequeño callejón, y el olor a pepinillos rojos llenaba la brisa primaveral. No pude evitar tragar saliva mientras caminaba, y recordaba con cariño. Días codiciosos con mis amigos cuando era niño. La vista de los pepinillos rojos a veces me deja tan absorto que ni siquiera me doy cuenta de que mis conocidos me saludan en la calle.
El sabor de los encurtidos rojos es muy "dominante". Incluso si no se puede decir que sea "generalizado", se puede decir que es "generalizado". Al almacenar encurtidos rojos, si no se sellan en frascos o frascos, sino que simplemente se colocan en bolsas de plástico, incluso si los cubre con varias capas, su aroma especial penetrará a través de las capas de las bolsas de plástico selladas, sin escrúpulos. hacia fuera, haciéndote imposible ocultar el secreto que lo encierra. Hoy en día, se pueden encontrar cajas herméticas en todas partes. Ya no es un problema encerrar el olor "autoritario" de los pepinillos rojos. Incluso si lo llevas contigo, no tienes que preocuparte de que los demás te miren "de forma extraña". . Esta mágica herramienta de almacenamiento lleva la nostalgia del pueblo Pianguan a todas las direcciones.
Hoy en día, el pueblo Pianguan tiene una rica variedad de carnes, huevos y verduras en sus mesas, y el arroz de harina blanca es aún más común. Pero las verduras rojas encurtidas son como el arroz agrio. Este manjar clásico que nunca te cansas de comer sigue siendo un complemento para una vida próspera y una satisfacción más allá de la comida y la ropa.
Un puñado de pepinillos rojos y unos cuantos amigos íntimos son el ocio después del té y la cena, y también la continuación y sublimación de la amistad. Los encurtidos rojos y el arroz agrio, así, en el humo y el humo día tras día, heredan la cultura alimentaria del pueblo Pianguan y nutren las tres comidas y las cuatro estaciones del pueblo Pianguan.
Hoy en día, muchos habitantes de Pianguan viven en otros lugares durante muchos años debido al estudio y al trabajo. Cada vez que salen de casa, llevan más o menos pepinillos rojos en sus bolsos. No tengo manera de saber si los pepinillos rojos pasaron por la inspección de seguridad aduanera y viajaron a través del océano hacia países extranjeros, pero creo que este manjar debe haber viajado en avión, tren de alta velocidad y autobús de larga distancia, viajó por todo el mundo. país y consolaba a los viajeros en tierras extranjeras.
Desde tu ciudad natal hasta un país extranjero, siempre hay una persona que hará que te preocupes por ti todo el tiempo. Siempre hay un olor persistente en la punta de tu nariz. A medida que pasa el tiempo, el. el regusto se volverá más largo y denso... Quizás algún día recibas la entrega urgente que estás esperando. En el paquete hay encurtidos rojos de Pianguan, mi ciudad natal. Lleva los saludos de tus familiares. , te enviará atención y te hará llorar.
No importa dónde estés, o cuánto tiempo lleves fuera de casa, siempre hay un hilo que afecta de forma invisible a tus emociones. Los encurtidos rojos son como este hilo. Es el primer recuerdo de la comida deliciosa del pueblo Pianguan, y también es el eterno complejo de la ciudad natal del pueblo Pianguan...
(Reimpreso de Xinzhou Daily)