Bollos de cordero al vapor de la cocina de Shaanxi
Sin más palabras, primero os mostraré la imagen y luego os la contaré poco a poco.
El momo es una especie de bollo de harina blanca. La superficie del bollo debe ser de fideos muertos. Al comerlo, rómpelo en trozos del tamaño de semillas de soja y póngalos en un bol. Luego pídale al chef que los cocine. Ponga una cierta cantidad de carne cocida y sopa original en el tazón, y agregue condimentos como cebolla verde picada, cilantro, azucena, hongo negro, vino de cocina, fideos, sal, glutamato monosódico. etc., y se elabora con una sola cuchara. La forma de comer bollos empapados de cordero también es muy singular. Hay guisos de cordero (cordero), lo que significa que los clientes los comen y los remojan ellos mismos; también hay bollos empapados en seco, lo que significa que la sopa está completamente empapada en los bollos. Después de terminar los bollos y la carne, también se terminó la sopa del bol. Hay otra forma de comerlo llamado "Shuiweicheng", que consiste en cocinarlo en una sopa amplia. Poner los bollos cocidos y la carne en el centro del bol y rodearlo con sopa. De esta forma, la sopa clara queda fresca, la carne podrida y fragante y los bollos duros y sabrosos.
El origen del Paomo
El Paomo es un alimento autóctono de Xi'an Según la leyenda, cuando Song Taizu Zhao. Kuangyin estaba en decadencia, vivía en Chang'an. Era un invierno frío y tenía hambre y sed. Sólo tenía un pastel en su bolso. El pastel estaba frío y seco, lo que hacía difícil tragarlo. El vendedor ambulante de sopa de cordero no pudo soportar verlo y le dio un plato de sopa de cordero humeante. Zhao Kuangyin rompió el pastel en pedazos y lo empapó. Después de comer, se sintió renovado y heroico. Dejó atrás su estado de ánimo decadente y se embarcó en el viaje. Después de ascender al trono, probó todas las delicias del mundo, pero no podía dejar de lado los bollos al vapor de sopa de cordero que tenía en la memoria. Ordenó a la cocina que los imitara. Casi un centenar de chefs pensaron mucho antes de decidirse por el. receta, que son los bollos de cordero al vapor de hoy. Se dice que Zhao Kuangyin estaba tan feliz después de comerlo que se convirtió en un plato diario y el jefe de cocina recibió el título de Marqués de Wanhu. Este es el origen de los bollos al vapor.
Otra teoría es que cuando Song Taizu Zhao Kuangyin fracasó, vivió en la pobreza y deambuló por las calles de Chang'an (la actual ciudad de Xi'an). Un día, solo me quedaban dos trozos de bollos secos y eran demasiado difíciles de tragar. Sucedió que había una tienda de cordero cocinando cordero al borde de la carretera, así que fue a pedir un plato de sopa de cordero para poder remojar los panecillos hasta que estuvieran blandos antes de comerlos. Al ver lo lamentable que era, el comerciante le pidió que rompiera los bollos en pedazos y les echara un cucharón de sopa de cordero caliente. Zhao Kuangyin tomó los bollos empapados al vapor y comenzó a comerlos. Todo su cuerpo se calentó, su cabeza sudó y su hambre y frío desaparecieron.
Diez años después, en el año 960 d.C., Zhao Kuangyin se convirtió en el emperador fundador de la dinastía Song del Norte y fue llamado Taizu. Una vez, cuando estaba patrullando Chang'an, pasé por la tienda de cordero de esa época. El aroma era abrumador. No pude evitar pensar en la escena en la que comí sopa de cordero y bollos al vapor hace diez años. Ordenó al comerciante que preparara un plato de sopa de cordero y bollos al vapor. El dueño de la tienda entró en pánico. No vendían bollos al vapor en la tienda, entonces, ¿qué deberían usar para hacerlos? Rápidamente le pidió a su esposa que horneara algunos bollos de inmediato. Cuando los panecillos estuvieron horneados, el comerciante vio que estaban hechos con fideos sin fermentar y que no estaban muy cocidos. Temía que el emperador se enfermara después de comerlos, por lo que tuvo que romper los panecillos en trozos pequeños y verterles sopa de cordero. Los hervía de nuevo y les ponía un poco de carne, grandes trozos de cordero, cuidadosamente preparados con condimentos, y luego los servía al emperador. Zhao Kuangyin lo elogió mucho después de comerlo e inmediatamente ordenó a su séquito que le diera cien taeles de plata. Este incidente se extendió como la pólvora y se extendió por todo Chang'an.
Los bollos de cordero al vapor de Lanzhou y los bollos de cordero al vapor de Xi'an
Aunque los dos lugares están situados en el noroeste de la patria, son diferentes. Siempre habrá diferencias en las dietas regionales. Los bollos de cordero al vapor en Lanzhou y Xi'an son muy diferentes. Los bollos de cordero al vapor de Lanzhou se elaboran cortando el cordero cocido en trozos grandes, añadiendo fideos, brotes de ajo, cilantro y vierte sopa de cordero, y está listo para comer con su sabor original. También hay bollos al vapor, el de Xi'an es un pastel de fideos muertos (harina sin levadura), mientras que el de Lanzhou es un pastel de masa fermentada local, que mantiene el aroma original de la harina y es delicioso sin ningún condimento. Los métodos de cocción también son diferentes. En Xi'an, hay que romper los bollos al vapor en pedazos y cocinarlos nuevamente, mientras que en Lanzhou, solo hay que hacer la sopa, agregar la carne y luego darte un pastel grande. para que puedas hacerlo tú mismo. Puedes abrir el pastel y echarlo en la sopa para disfrutar del sabor de los bollos al vapor en sopa de cordero. O un bocado de sopa, un bocado de panqueque, luego un gran trozo de cordero masticado lentamente, dos bocados de fideos, un gran bocado de bollos al vapor y un gran trozo de carne, la sensación está más allá de las palabras.
Clasificación de los bollos al vapor
Cordero Shuipen
El cordero Shuipen es un plato famoso en Shaanxi tradicional. bocadillos de la nacionalidad Han, especialmente los de la región de Weibei.
Se dice que se originó durante el período Chongzhen de la dinastía Ming. La emperatriz viuda Cixi le dio el nombre de "Mei Ermei". Es un refrigerio de temporada en Xi'an en verano. Se desarrolló a partir de "yokan". Hace mil años, hoy en día come fideos picantes (chile en polvo), comerlos te hará sudar y la gente de Xi'an cree que puede disipar el calor. Debido a que sale al mercado en el sexto mes del calendario lunar, se le llama "June Fresh".
Cuando la gente de Shaanxi come cordero de cuenca, a menudo lo come con bollos blancos de la suerte o cascos de olla, acompañados de ajo fresco, salsa picante o ajo azucarado. Puede remojar los bollos al vapor en un plato de sopa. y cómelos juntos. También puedes comer un bocado de bollos al vapor y un sorbo de sopa. El cordero Shuipen en el condado de Chengcheng, Shaanxi, se come con una especie de pastel de media luna. Coloca las rebanadas gruesas y finas de cordero en la torta de media luna recién hecha. , agrega unos pimientos verdes frescos cortados en cubitos y queda delicioso con sopa de cordero.
Bollos al vapor con cabeza de calabaza
La "cabeza de calabaza" es un plato de sabor tradicional único en Xi'an y es famoso en el país y en el extranjero. El proceso de cocción es exquisito y se utilizan racionalmente una variedad de ingredientes. Lo más importante son los tres pasos de procesar los callos, hacer sopa y hacer bollos al vapor. Entre ellos, los callos crudos deben pasar por más de una docena de procesos para cumplir con los requisitos de descontaminación, olor a pescado y untuosidad, y ser deliciosos ". cabeza de calabaza".
Para hacer bollos al vapor con cabeza de calabaza, el comensal parte los bollos al vapor en trozos del tamaño de un palillo y los coloca en un tazón. Luego, el chef remoja los intestinos cortados en forma de cuchillo inclinado tres o cuatro veces para prepararlos. deje que penetre la sopa caliente, luego agregue una pequeña cantidad de aceite cocido, agua condimentada, glutamato monosódico, cilantro, brotes de ajo, semillas aceitosas picantes y finalmente vierta una cantidad adecuada de sopa hirviendo. A la hora de comer se sirve con ajos azucarados y encurtidos, que resulta refrescante y picante, lo que aumenta mucho el apetito de la gente.
Bollos suaves con tofu
Los bollos empapados con tofu son un bocadillo famoso de la nacionalidad Han en el área de Fengxiang, Baoji, Xifu, provincia de Shaanxi. Los bollos al vapor se hornean mediante un proceso único y se sazonan de más de una pulgada, en forma de olla, con un sonido al golpearlos, comúnmente conocido como "Guokui". Tiene requisitos estrictos en cuanto a calor y sabor. Es de color dorado y crujiente. por fuera y duro por dentro, es masticable y tiene un suave sabor a trigo. Se corta en rodajas finas con un cuchillo afilado y parece hojas de oro. Se utiliza para la cuajada de tofu. y suaves y que no se deshagan al cocinarlos. Los bollos al vapor con tofu son muy populares en el área de Baoji.
Bollos cocidos al vapor tres delicias
La materia prima de los bollos cocidos al vapor tres delicias son las albóndigas, masa bien cocida, rodajas de carne blanca de piel fina, además se le añade la sopa de salsa blanca preparada con buenos huesos de carne, carne de pollo y pato. Después de que el comensal rompe los bollos, el chef los cocina con caldo, brotes de ajo y fideos. Las tres delicias en el bol son de colores brillantes, el caldo es de color blanco y el aroma se desborda. amarillo, las rodajas de carne son rojas, la masa es lechosa y un poco Los pimientos picantes son aún más coloridos, particularmente hermosos y bastante apetitosos.