¿Cómo escribir fideos biangbiang? ¿Cómo memorizar la fórmula?
Los fideos Biángbiáng son fideos tradicionales con un sabor especial en Guanzhong, provincia de Shaanxi, y son fideos tradicionales de cinturón de pantalón de Shaanxi. Se llama así porque hay sonidos biang y biang durante el proceso de producción.
La fórmula es: vuela hacia el cielo en un punto, el río Amarillo se curva a ambos lados; abre bien la boca y mueve las palabras hacia adentro, gira hacia la izquierda, gira hacia la derecha; de largo hacia el oeste, uno de largo hacia el este, agregue un rey caballo en el medio, en la parte inferior de la palabra "corazón" y al lado de la palabra "mes", deje un gancho para colgar dulces de sésamo, empuje el carro y conduzca; alrededor de Xianyang.
Información ampliada
Ingredientes: harina baja en gluten
Accesorios: agua, zanahoria, musgo de ajo, azucena seca, hongo negro, tofu, cebolla verde, jengibre
Condimento: glutamato monosódico, sal, cinco especias en polvo, chile en polvo, salsa de soja ligera, vinagre maduro
Método:
Ingredientes para la elaboración. Saozi vegetariano: media zanahoria, 100 g de brotes de ajo, 20 g de flores amarillas secas, 20 g de hongos secos, 80 g de tofu frito (las flores amarillas, los hongos, las zanahorias y el tofu son ingredientes comunes en Shaanxi Saozi. También puedes elegir verduras de temporada según el sazonar, como frijoles, brotes de ajo, papas, etc., cada uno (la cantidad de ingredientes se puede ajustar según su preferencia), cortar en cuadritos las zanahorias, cortar en cuadritos el tofu frito, cortar en cuadritos los brotes de ajo, remojar el hongo de flor amarilla y picar finamente.
2. Echar una cucharada de aceite en una olla caliente y sofreír la cebolla picada y el jengibre. Primero añadir las zanahorias y sofreír, después añadir las flores amarillas, los hongos, el tofu frito y los brotes de ajo. sofreír durante unos dos minutos (si la olla está demasiado seca puedes añadir medio bol de agua) y media cucharadita de polvo de cinco especias.
3. Añade una cucharada pequeña de sal, sácala y reserva.
4. Añade 3g de sal a la harina común y un cuarto de cucharadita de harina alcalina. Agrega poco a poco agua y mezcla hasta obtener una masa más dura y deja reposar cada veinte minutos hasta obtener una masa. quede suave (alrededor de 240-250 g de agua, recuerde que la masa no puede estar blanda, aún así se volverá blanda después de despertar).
5. En este momento, aplana la masa y comienza a enrollarla. La masa se volverá más suave después de despertar.
6. Enrollarla en rodajas finas de unos 1-2 mm. Espolvorear maicena hasta la mitad para evitar que se pegue (enrollar la masa es un trabajo técnico que requiere práctica constante, así que esto es solo para enseñárselo a todo el mundo). Incluso la gente guapa puede hacerlo. No muy bien, por favor, toca al maestro de masa).
7. Corta los fideos en fideos de tres dedos de ancho (pueden ser anchos o finos. Además de los fideos de cinturón de pantalón Shaanxi que se enrollan y cortan en forma de cinturón de pantalón, también hay fideos estirados en forma de cinturón de pantalón (fideos biangbiang).
8. Después de hervir el agua, se cuecen los fideos a fuego alto.
9. Calentar unos 20g de aceite vegetal (mejor el de colza) con una cuchara de aceite.
10. Saca los fideos, agrega las semillas salteadas, agrega media cucharada de chile en polvo, cebolla verde picada y sal. Después de que el aceite esté caliente, enfríalo un poco y viértelo sobre los fideos picantes. Finalmente, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico y salsa de soja ligera según sus preferencias personales. Agregue vinagre y mezcle bien
Referencia: Enciclopedia Baidu-fideos biangbiang
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