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¿Es posible hacer estofado de despojos de res?

Algunos restaurantes de estofados tienen despojos de res.

La base de sopa de estofado de despojos de res;

5 gramos cada uno de anís estrellado, fruta de pasto, cáscara de mandarina, canela, chile seco, granos de comino, chile en polvo, 2 kilogramos de rábano, sal refinada, añejo La cantidad justa de chile.

Tabaco, azúcar, licor, glutamato monosódico.

2. La preparación de los despojos de vacuno es muy sencilla. Sus principales materias primas son la carne de vacuno, los callos, el intestino grueso, el pulmón de vacuno, el corazón de vacuno, la lumbrera de vacuno, el pulmón de vacuno, etc.

Pasos

1. Lavar las principales materias primas (carne de res, callos, intestino grueso, pulmón de res, corazón de res, lomos de res, pulmón de res, etc.) y el rábano, y cortar. en trozos Poner la buena materia prima en agua hirviendo y seguir quitando la espuma hasta que la carne se ponga blanca y roja, filtrar la sopa y luego agregar agua

2. el fondo de la olla Sopa (anís estrellado, hierba, cáscara de naranja, canela, chile seco, semillas de comino, chile en polvo, salsa de soja), cocine durante unos 30 minutos (15 minutos para la olla a presión), luego continúe cocinando. Calentar a fuego lento durante 1,5 horas (media hora en olla a presión), hasta que la carne esté cocida.

Huesos de res frescos, despojos de res (tripa, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), 150 gramos de aceite de chile y salsa de soja cada uno, 25 gramos de fideos con chile, 4 gramos de anís estrellado, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de canela, 125 gramos de sal refinada, 50 gramos de vino blanco.

Método de trabajo

Práctica 1:

1. Lavar los huesos y las menudencias de la ternera. Ponga los huesos de res triturados y los despojos de res en la olla, agregue agua (hasta que la carne esté sumergida), hierva a fuego alto y retire constantemente la espuma. Cuando los despojos de ternera se pongan blancos y rojos, decantar la sopa, poner en la olla los huesos de ternera y los despojos de ternera, verter agua vieja con sal, añadir la bolsa de especias (envolver con un paño los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado), el vino blanco y sal refinada, luego agregue 400 de agua clara.

2. Añade glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa con sabor.

3. Cortar los despojos de ternera secos en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos y verterlos en la sopa.

Práctica 2:

En primer lugar, sus materiales son relativamente complicados. Además de la carne de res, los intestinos, los pulmones, las tripas, el corazón, la lengua, el cerebro, el látigo, los tendones, las flores de las pezuñas y la garganta amarilla son materias primas para la olla caliente de despojos de res. Estas cosas se procesan cuidadosamente para convertirlas en productos semiacabados y se sirven plato por plato cuando es necesario, y los comensales trasladan ordenadamente las variedades a la olla caliente de Malatang, completamente sazonada y preparada adecuadamente, según sus propias preferencias. En invierno, la sala de ollas calientes se calienta y usted tiene su propia parrilla para calentar un lado. Comer estofado en un día caluroso es un espectáculo digno de contemplar. Los invitados usan una olla caliente delgada, picante, entumecida, caliente y sudorosa, incluso con aire acondicionado o ventiladores eléctricos. Los comensales estaban tan felices y entusiasmados con su comida que el sabor picante del estofado atrajo especialmente a los turistas en un día caluroso. Transfiera la comida a la olla caliente y Zhongtang se puede terminar en unos minutos. Diferentes materias primas producirán diferentes sabores después de pasar por la olla caliente, algunas son tiernas, otras crujientes, algunas duras, algunas cerosas, otras en polvo... Su sabor es infinito.

En segundo lugar, sus ingredientes son relativamente complejos y son principalmente ingredientes diversos para hacer sopa caliente. El método consiste en hervir aceite binario, es decir, aceite vegetal, en una olla de hierro caliente, luego verter una cantidad adecuada de manteca de cerdo y mezclar. Una vez que el aceite esté listo, poner los pimientos Bazán preseleccionados en la cacerola de aceite. Cuando se absorba el agua de los pimientos Bazán, puedes ponerlos en agua y hervirlos. Al mismo tiempo, agregar los pimientos, los granos de pimienta y la estrella. anís, espinacas y arena. Las características de esta sopa de olla caliente son picante, picante, agria y picante. Este es el llamado chile, arroz picante, pimienta, sudor que gotea, chile suave, delicioso, fragante y agradable. Cuanto más tiempo se cocina la sopa, mejor sabe. Sin embargo, los despojos de carne crudos en la olla caliente no se pueden cocinar durante mucho tiempo, ya que perderán su sabor con el tiempo. Al probar una olla caliente de despojos de res, es muy importante controlar el calor.

En tercer lugar, la preparación del agua de inmersión y la mezcla de materiales. Los diversos condimentos de la olla caliente de despojos de res están completos y el sabor es pleno, pero aún es necesario poner un agua para mojar frente a cada persona para agregar un sabor especial y hacer que la olla caliente de despojos de res sea completamente perfecta. Es complicado de hacer porque no solo hay que agregar sal, salsa de soja y cebolla verde picada al pimiento, sino que también hay que agregar rábano, jengibre y ajo picados, lo que crea tofu mohoso y hierbas en polvo especiales con fuertes características locales. . Los invitados sacan la comida cocida de la olla de sopa hirviendo, luego la sumergen en el agua y se la llevan a la boca, añadiendo un sabor infinito a la olla caliente de despojos de res.

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