¿Por qué el pastel Qifeng sabe mal y no está refinado?

Ingredientes para bizcocho Qifeng de 8 pulgadas: 5 huevos, 90 g de harina baja en gluten, 80 g de azúcar fina, 50 ml de leche, 50 ml de aceite para ensalada.

¿Cómo hacer un pastel Qifeng de 8 pulgadas?

1. Prepara todos los ingredientes. ?

2. Separar las yemas. El recipiente que contiene las claras debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un recipiente de acero inoxidable. (El método de Jiang Mumu para separar la yema de huevo y la proteína es abrir directamente la cáscara del huevo y separar la yema de un lado a otro. Se recomienda que los niños que son nuevos en la repostería puedan comprar un separador de yema de huevo para separar la yema del huevo y la proteína. )?

3. Para separar Añadir 3 gramos de sarro en polvo a la proteína resultante. Si no tienes sarro en polvo, también puedes añadir unas gotas de vinagre blanco. Debido a que la proteína es alcalina, el sarro en polvo y el vinagre blanco son ácidos y pueden equilibrar el ácido y la base y ayudar a que la proteína sea transportada. ?

4. Cuando las claras estén batidas hasta obtener la espuma de ojo de pescado con una batidora, añadir 1/3 del azúcar fino (20g). ?

5. Continuar batiendo hasta que las claras empiecen a espesarse y aparezcan burbujas ásperas, luego añadir 1/3 del azúcar. (20g)?

6. Continuar batiendo hasta que las claras estén espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregar el 1/3 restante del azúcar. (20g)?

7. Continúe batiendo hasta que se levante el batidor y las claras puedan sacar un ángulo corto, vertical y agudo, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y puede dejar de batir. ?

8. Incluso si se voltea el recipiente, la proteína transportada no se caerá. Si estás usando un recipiente de acero inoxidable para marcar las claras de huevo, no lo intentes. Incluso si tienes buenas notas, igual te caerás porque la pared del lavabo de acero inoxidable es muy resbaladiza. ?

9. Añadimos 30 gramos de azúcar fina y 40 gramos de leche a 5 yemas de huevo. ?

10. Añade 40 gramos de aceite de ensalada y bate ligeramente con unas varillas. No regales las yemas. ?

11. Tamizar 85 gramos de harina baja en gluten. ?

12. Después de tamizar la harina, quedarán muchas partículas en la masa del bizcocho. Utilice un raspador para eliminar las partículas de grasa para que la torta Qifeng no quede desigual. ?

13. Así mismo, utiliza una espátula de goma para esparcir por las paredes del lavabo. La masa del pastel que estaba llena de baches ahora se ha vuelto muy fina. ?

14. Poner 1/3 de la clara en la pasta de yema. Use una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar desespumar las claras). ?

15. Después de revolver uniformemente, vierte toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelve uniformemente usando el mismo método hasta que las claras y la pasta de yema estén completamente mezcladas. No seas tímido al batir la pasta de yemas y las claras. Mientras esté presente la fracción de clara de huevo, el fenómeno desespumante no será tan grave. Revuelva con valentía, pero no en círculos. Una mezcla inadecuada de las proteínas dará como resultado una distribución desigual de las proteínas en el pastel horneado. )?

16. Esta es la masa para pastel mezclada. El estado mezclado debe ser relativamente espeso, incluso de color amarillo claro. Vierte la masa de bizcocho preparada en el molde, alísalo, sujeta el molde con las manos y agítalo con fuerza dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas de aire del interior. Coloque en un horno precalentado a 170 grados durante aproximadamente 1 hora. ?

17. Retira el bizcocho horneado del horno e inmediatamente colócalo sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe. Luego, desmolda, corta en trozos y disfruta. También se puede utilizar para hacer tartas de mousse con diversas decoraciones.