Cómo hacer pastel Qifeng

La tarta Qifeng es una tarta que a casi todos los aficionados a la repostería les gusta hacer. Tiene un sabor delicado y ligero y se puede comer directamente o utilizar como base para diversas tartas decorativas, como las de cumpleaños. Algunas personas siempre dicen que la tasa de éxito del pastel Qifeng no es alta, se colapsa o se presiona hasta formar un pastel húmedo. Esto está relacionado con muchas razones, como que las claras de huevo solo se envían a espuma húmeda, la cantidad de harina es demasiado pequeña para soportarla, la masa se revuelve demasiado, las claras de huevo se desespuman, la temperatura de horneado no es suficiente, el tiempo de horneado es demasiado corto, etc. Por lo tanto, no cambie una receta cada vez que falle. Debe experimentar cuidadosamente cada paso de la operación y resumirla bien, para que pueda tener éxito varias veces.

Cuando Internet no estaba tan desarrollado, dependía de leer libros y tratar de hornear pasteles Qifeng yo solo. Antes pasé por muchas experiencias dolorosas, como disparos excesivos en la cabeza, pasteles mojados, rellenos, etc. Tuve éxito. Aunque ahora domino su funcionamiento, a veces todavía extraño diferentes hornos. Más tarde concluí un punto de vista: no importa cómo se ajuste la receta del bizcocho y cuál sea el estado, el paso final de horneado no debe tomarse a la ligera si quieres saber si el bizcocho está maduro, no es necesario abrirlo; la puerta del horno e inserte un palillo. Si está cocido, está bien; si no está cocido, no podrás hornear un pastel perfecto porque el calor se ha liberado por completo en el momento en que abres la puerta del horno. Si lo recalientas a una temperatura más alta, estará. Es difícil evitar la tragedia del derrumbe del pastel.

Punto importante del último párrafo: Para juzgar si el bizcocho está hecho o no, fíjate en el estado de la parte superior del bizcocho. Si el material del pastel tiene la forma completa del molde, cuando el pastel suba al punto más alto, caerá lentamente. Cuando vuelva a caer básicamente al mismo nivel que el molde del pastel o ligeramente elevado, manténgalo durante 5 a 10 minutos. minutos y el interior del pastel estará completamente maduro. Una vez que domines este método de observación, ya no tendrás miedo de comer pasteles crudos.

Además, aunque el pastel Qifeng tiene un sabor delicado y ligero, también se siente seco. Es necesario complementarlo con un poco de crema, yogur, jugo y otros alimentos para que quede más suave. A través de la práctica continua, también desarrolló un pastel Qifeng húmedo. La fórmula básica es casi la misma, excepto que la cantidad de agua es un poco mayor o la cantidad de harina es un poco menor, y luego se envía la proteína. No batas la espuma hasta que esté seca o húmeda. A menudo veo muchas recetas de pasteles Qifeng, en las que las claras de huevo se baten en pequeños ángulos rectos. De hecho, en este momento, la pasta proteica ya está cerca de los restos de tofu. Una pasta proteica que esté demasiado seca no se mezclará uniformemente con la pasta de yema de huevo y la masa del pastel se volverá áspera porque la pasta proteica está cerca de los residuos de tofu. Los resultados del pastel horneado son una estructura rugosa, una expansión insuficiente o un colapso después del horneado. No es perfecto de todos modos.

Tarta húmeda Qifeng

Ingredientes de la tarta: 65 g de 5 huevos con cáscara, 100 g de harina baja en gluten, 40 g de aceite de maíz, 60 g de agua fría, 60 g de azúcar fina para las claras.

Molde: molde de fondo móvil redondo ordinario de 8 pulgadas

Horneado: 150 grados, 60 minutos (depende de la situación real de su propio horno)

Producción proceso:

1. Materiales de preparación: harina baja en gluten, huevos, azúcar fina, aceite de maíz, agua fría se puede reemplazar con la misma cantidad de leche;

2. Separar las claras y las yemas. Ponerlas en un recipiente para batir huevos sin aceite y sin agua.

3. Primero vierte el aceite de maíz en la yema y bátelo uniformemente con el huevo. , luego vierte el agua en la yema de huevo y mézclala bien con el huevo, no importa si no quedan salpicaduras de aceite o espuma.

4 Tamizar la harina baja en gluten; de tamizar la harina no es tamizar la suciedad, sino aumentar el aire en la harina para que quede esponjosa, para que pueda entrar en la yema del huevo. No quedarán grumos ni grumos después del líquido

5. Revuelva los huevos de manera uniforme en direcciones irregulares sin pequeños grumos; cuando se levanten, la pasta de yema de huevo fluirá suave y lentamente como una cinta y se reservará para su uso posterior; Si la masa de yema de huevo está demasiado seca, el pastel horneado tendrá un sabor muy seco.

6. Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras a velocidad media. Cuando las claras ya no fluyan, añade 1/3 del azúcar fino y bate a velocidad media; p>7. Después de que esté fino y espumoso, agregue 1/3 de azúcar fina y bata a velocidad media, sostenga el batidor de huevos con la mano derecha y gire el bol del batidor en sentido contrario a las agujas del reloj con la mano izquierda de vez en cuando; p>

8. Cuando esté lo suficientemente fino como para tener líneas obvias, vierta el 1/3 restante del azúcar fina, gire a velocidad baja;

9. y la pasta de clara de huevo esté fina y brillante, apague el batidor de huevos y levántelo. La pasta de clara de huevo aparecerá como un pequeño gancho. Esto también es necesario para hornear un pastel Qifeng húmedo. Si continúa batiendo por un tiempo, las claras de huevo mostrarán un pequeño ángulo recto en el batidor de huevos y el pastel Qifeng horneado tendrá un sabor muy seco.

10. Precalienta el horno a 150 grados antes de mezclar la masa del pastel: incorpora 1/3 de la masa de clara de huevo a la masa de yema de huevo.

11 Después de mezclar uniformemente, vierte. Vuelva a colocarlo en la masa de clara de huevo y revuelva hasta obtener una masa para pastel delicada y brillante;

12 Vierta la masa para pastel en el molde para pastel Qifeng de 8 pulgadas, agite suavemente el molde unas cuantas veces para sacudirlo. burbujas grandes en la masa del pastel;

13. Coloque el molde en la capa intermedia del horno precalentado y caliéntelo a 150 grados durante 60 minutos, la llamada capa intermedia significa que el molde debe estar dentro; el medio del horno. Si el interior del horno no es alto, se puede colocar el molde en los niveles medio e inferior, y se puede agregar un molde para hornear en la parte inferior.

Asegúrese de ajustar el tiempo y la temperatura de acuerdo con las condiciones reales de su horno para juzgar si el pastel está cocido o no, mi experiencia es observar la altura y curvatura de la parte superior del pastel: después de calentar el pastel, sube, luego vuelve a bajar, hasta que esté casi al nivel del molde o ligeramente elevado durante 5 minutos; sácalo del horno;

14. retire el exceso de fuego y colóquelo boca abajo en la rejilla de secado especial Qifeng; una vez que el pastel se haya enfriado, la apariencia del pastel será limpia y ordenada. Se puede comer directamente o usar como decoración para pasteles.

Las manzanas tintinearon.

1. Hay dos puntos a los que se debe prestar atención al hacer pasteles húmedos de huracán. En primer lugar, la pasta de yema de huevo no debe estar demasiado seca y el líquido de yema de huevo cuelga suavemente como una cinta; en segundo lugar, no pase la clara de huevo, ya que quedarán ganchos un poco más grandes, que se pueden usar húmedos o secos; p>

2. El tiempo y la temperatura de horneado deben ajustarse de acuerdo con las condiciones reales de su horno. Algunos hornos tienen grandes diferencias de temperatura y están equipados con un termómetro con temperatura precisa;

3 Deje que las tortas Qifeng se enfríen completamente antes de desmoldar para evitar que las tortas desmoldadas se dañen o dañen sin que se descargue el calor. .