¡El origen de las tortitas de arroz! ! !
Durante la Fiesta de la Primavera, muchas regiones de nuestro país prestan atención al consumo de pasteles de arroz. Nian Gao, también conocido como "Nian Nian Gao", es homofónico con "Nian Nian Gao", lo que significa que el trabajo y la vida de las personas mejoran año tras año.
Como tipo de alimento, la torta de arroz tiene una larga trayectoria en nuestro país. En 1974, los arqueólogos descubrieron semillas de arroz en las ruinas sociales del clan matrilineal de Hemudu, Yuyao, Zhejiang. Esto demuestra que nuestros antepasados habían comenzado a plantar arroz hace 7.000 años. La gente de la dinastía Han usaba varios nombres para los pasteles de arroz, como "pastel de arroz", "cebo" y "獍". Los antiguos también tuvieron un proceso de desarrollo en la producción de tortas de arroz, desde tortas de arroz hasta tortas en polvo. El libro de cocina "Shici" del siglo VI d.C. contiene el método de hacer pastel de arroz "azúcar de capullo blanco": "Cocinar el arroz cocido y calentarlo en un mortero, luego machacarlo para formar pasteles de arroz. Debe estar bien cocido. No lo dejes cocinar." Hay granos de arroz..." Después de cocer el arroz glutinoso al vapor, se machaca en arroz mientras está caliente, luego se corta en trozos de durazno, se seca y se fríe, se enrolla en azúcar y está listo para comer. .
El método de moler arroz para hacer pasteles también es muy temprano. Esto se puede comprobar en el "Arte esencial de Qi Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte. El método de elaboración consiste en tamizar la harina de arroz glutinoso con seda de seda, agregar agua y miel para hacer una masa más dura, pegar dátiles y castañas sobre la masa, envolverla con hojas de gusano de seda y cocinar al vapor. Este tipo de pasta de arroz glutinoso es bastante característica de los Llanos Centrales.
Los pasteles de Año Nuevo se elaboran principalmente con harina de arroz glutinoso, que es una especialidad del sur del río Yangtze. En el norte, hay granos pegajosos como el arroz glutinoso, en la antigüedad, el mijo pegajoso. conocido como arroz amarillo pequeño) fue la primera opción. Este tipo de mijo se desgrana y se muele hasta convertirlo en polvo. Después de cocerlo al vapor con agua, se vuelve amarillo, pegajoso y dulce. Es un manjar para la gente de la cuenca del río Amarillo para celebrar la cosecha. El artículo "Paisaje de la capital imperial" publicado durante el período Chongzhen de la dinastía Ming registra que los habitantes de Beijing en ese momento "comían pasteles de mijo el día de Año Nuevo, llamados pasteles de Año Nuevo". No es difícil ver que "Nian Nian Gao" es una homofonía del "pastel pegajoso" del norte.
Hay muchos tipos de pasteles de arroz. Los más representativos incluyen pasteles blancos del norte, pasteles de arroz amarillo de los agricultores de Saibei, pasteles de arroz molidos con agua de las ciudades acuáticas de Jiangnan y pasteles de tortuga rojos de Taiwán. Las tortas de arroz tienen distintos sabores de norte a sur.
Los pasteles de arroz del norte se pueden cocinar al vapor o freír, ambos dulces. Además de cocerse al vapor y freírse, los pasteles de arroz del sur también se pueden freír en rodajas y hervir en sopa, tanto dulces como salados. sabores.
Se dice que los primeros pasteles de arroz se usaban para adorar a dioses y antepasados en la víspera de Año Nuevo, y más tarde se convirtieron en una comida del Festival de Primavera.
El pastel de Año Nuevo no es solo un manjar navideño, sino que también trae nueva esperanza a la gente cada año. Como dice un poema de finales de la dinastía Qing: "El corazón de la gente está tan elevado que preparan la comida con sonidos armoniosos, lo que significa que el año es mejor que el año, y están acostumbrados a orar por un buen año".