¿En qué medida está pasteurizado?

La pasteurización consiste en calentar las materias primas mezcladas a 68 ~ 70 ℃, mantenerlas durante 30 minutos y luego enfriarlas rápidamente a 4 ~ 5 ℃. Dado que el punto letal de las bacterias comunes está por debajo de 68°C, las materias primas mezcladas pueden matar las bacterias patógenas y la mayoría de las bacterias no patógenas después de ser tratadas con este método durante 30 minutos. Las materias primas mezcladas se calientan y luego se enfrían repentinamente. El cambio repentino de calor y frío también puede promover la muerte de bacterias.

Características de la pasteurización.

En un cierto rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la reproducción bacteriana, cuanto mayor es la temperatura, más rápida es la reproducción (generalmente la temperatura adecuada para el crecimiento microbiano es de 28 ℃-37 ℃). Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán.

Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y resistencia al calor y al frío. La pasteurización en realidad aprovecha las características de los gérmenes menos resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Sin embargo, aún queda una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas después de la pasteurización, por lo que la leche pasteurizada debe almacenarse a unos 4°C y sólo puede almacenarse durante 3 a 16 días como máximo.