¿Cuál es la diferencia entre gelatina y pudín?
Primero, coloide:
El coloide de la gelatina se forma hirviendo la mezcla de azúcar de carragenano y manano. La carragenina es una planta de alga marina y el manano es un glucomanano extraído de las plantas de aráceas. Todos ellos son polisacáridos vegetales naturales y fibras dietéticas solubles en agua.
La materia prima de la gelatina para el pudín puede ser fécula de maíz o fécula de patata. Budín elaborado con maicena, enfriado y luego congelado, cortado en trozos y esparcido en trozos. Cuando se utiliza almidón de batata como material de gelatina, el pudín queda blando, pero el material líquido se acumula y no puede mantenerse en posición vertical. Por lo general, a los pasteleros les gusta usar maicena y almidón de papa juntos cuando preparan pasteles de pudín, lo que hace que el pastel de pudín sea suave y líquido.
En segundo lugar, el país.
La gelatina es semisólida y puede sostenerse por sí sola, mientras que el pudín es en realidad una suspensión semisolidificada que solo puede solidificarse después de congelarse.
3. La gelatina es generalmente transparente o translúcida, mientras que el pudín es opaco.
En cuarto lugar, las materias primas.
Las principales materias primas para la elaboración de gelatinas son el zumo, el agua, el azúcar, la gelatina o la goma en polvo. La gelatina es un alimento bajo en calorías y rico en fibra dietética.
Las materias primas del pudín son principalmente almidón de maíz o fécula de maíz, así como huevos y natillas, porque el almidón de maíz y la fécula de maíz sólo pueden coagular sustancias líquidas entre sí.
Datos ampliados:
El método de preparación de la gelatina líquida es relativamente sencillo. Generalmente, primero se remoja la gelatina, luego se derrite en agua y luego se agregan los ingredientes necesarios, que es la gelatina líquida mezclada. Existen dos métodos comunes para preparar gelatina líquida, según el material de solidificación utilizado: gelatina en polvo o gelatina.
(1) Utilice gelatina en polvo para preparar gelatina líquida. Usar gelatina en polvo para preparar gelatina líquida es el método más conveniente y que ahorra tiempo. Porque todas las materias primas solidificadas (jalea en polvo) se prepararon y esterilizaron en la fábrica, y luego se secaron y envasaron para la venta. Los usuarios solo necesitan seguir las instrucciones y la tabla de proporciones de dosificación en el empaque del producto, lo cual es muy conveniente de usar.
(2) Usar gelatina para preparar gelatina líquida Usar gelatina para hacer gelatina es un método común. Los nombres comerciales de gelatina de uso común incluyen gelatina blanca, película de gelatina, gelatina en polvo, tabletas de gelatina, gelatina en polvo, etc. En el uso real, se debe utilizar de acuerdo con las instrucciones de diferentes materias primas. Si utiliza una película transparente y una lámina adhesiva, deberá remojar la lámina adhesiva en agua fría antes de prepararla. Si está utilizando polvo adhesivo, es necesario remojarlo en una pequeña cantidad de agua fría antes de mezclarlo.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Jelly-Baidu Enciclopedia Pudding-Baidu