¿Cuántos de los mejores restaurantes gourmet del antiguo Beijing quedan hoy en día?

La gente de Beijing es muy exigente con la comida. Sólo los nombres de los antiguos restaurantes de Beijing contienen mucho conocimiento. "Badaju", "Eight Buildings" y "Badatang" son restaurantes famosos del antiguo Beijing. ¿Cuáles son las especialidades de estas residencias, edificios y salones? ¿Cuál de estas delicias podemos probar ahora?

Ocho grandes residencias

1. Residencia Fuxing

2. Residencia Wanxing

3. Residencia Tongxing

4. Dongxing Ju

5. Wanfu Ju

6. Guanghe Ju

7. Tonghe Ju

8. Residencia Casserole

"Diario de Lu Xun" grabado el 22 de agosto de 1912 -

Lu Xun fue nombrado ministro por el Ministerio de Educación. Por la noche, él y dos amigos fueron a la residencia Guanghe. Beber y celebrar. Lu Xun quería ser el anfitrión, pero los dos amigos no lo permitieron y dijeron: "Te felicitamos, ¿cómo podemos dejarte gastar dinero?". Después de una disputa, finalmente adoptaron el sistema AA, cada persona gastó 1. yuanes, y tuve una comida feliz. También bebí alcohol.

La Casa Claypot entre las Ocho Grandes Residencias

La forma curva proviene de las exquisitas habilidades con el cuchillo. Al cocinar rebanadas de carne blanca, cada rebanada debe ser uniforme y limpia, y el grosor no debe exceder los 2 mm. Junto con chucrut casero, esta cazuela de carne blanca tiene un sabor fragante pero no grasoso.

Badajuzhitongheju

Al freír, es necesario utilizar ambas manos: en una mano, utilice una espátula para revolver y en la otra, utilice una escoba especial para cepillar los huevos. en el borde de la olla, al mismo tiempo, rociar un poco de aceite de vez en cuando para evitar que se queme la sartén. Simplemente sigue revolviendo así durante al menos diez minutos y más de 400 veces para lograr el éxito.

Octavo Edificio

1. Edificio Dongxing

2. Edificio Anfu

3. Edificio Zhimei

4 , Edificio Tai Feng

5. Edificio Hung Hing

6. Edificio Chunhua

7. Edificio Zhengyang

8. Xin Fenglou

Estos restaurantes llamados Fenglou son de mayor escala, de diseño elegante y utilizan vajillas más exquisitas. Se dice que cuando se inauguró la Torre Dongxing, debido a que la vajilla utilizada era particularmente cara, se dispuso especialmente un salón de té donde la gente no necesitaba servir té ni servir agua. Este salón de té se llamó "Laigao'er". Permanece en la zona más visible del restaurante y es responsable de las labores de seguridad, evitando que los ladrones roben a los clientes y evitando que los huéspedes se lleven objetos de valor en el restaurante.

Edificio Dongxing de los ocho edificios

En "Yashe habla sobre comer", Liang Shiqiu registró una "comida de lujo" que tuvo en el edificio Dongxing. En el verano de 1926, el compañero de clase de Liang Shiqiu, Shi Zhaoying, regresó de los Estados Unidos y quiso entretener a los invitados en el edificio Dongxing. Le confió a Liang Shiqiu que se encargara del asunto y especificó un banquete de 30 yuanes por mesa. Los asientos de ala de golondrina de más alta gama en la Torre Dongxing solo cuestan 16 yuanes, por lo que 30 yuanes pueden considerarse una comida de lujo. Cuando comienza la fiesta, la mesa se llena de delicias.

Fotos antiguas del edificio Dongxing

Edificio Zhimei entre los ocho edificios

Están el edificio Zhimei y el Zhimei Zhai en Beijing. Algunas personas dicen que Zhimeilou nació de Zhimizhai, algunas dicen que Zhimeilou fue abierto por el empleado original de Zhimizhai que cambió de trabajo y se unió a otros, otros dicen que los hermanos Zhimeizhai se separaron y abrieron Zhimeilou nuevamente;

El Sr. Liang Shiqiu una vez registró a Zhimeilou y Zhimeizhai en su artículo "Guo Roast Chicken": "(Zhimeizhai) abrió un Zhimeilou en un extremo opuesto muy estrecho debido a su próspero negocio. Hay salas de estar. arriba y abajo, pero la cocina sigue siendo la antigua cocina Zhimei Zhai en el lado este de la carretera, y Xiao Libaer lleva los platos al otro lado de la calle en cajas".

Desde este punto de vista, Zhimei Zhai. Se trata del predecesor del edificio Zhimei. El edificio Zhimei actual está en diagonal frente a la puerta norte del parque Taoranting. El plato tradicional aquí es un pescado y cuatro.

Hay cuatro formas de comer un pescado. La parte media del cuerpo del pescado se parte por la mitad de la espina del medio, una pieza es agridulce y la otra es arroz glutinoso; y la cola se guisan en estofado; la otra carne picada se envuelve en harina y se fríe suavemente. Un pescado tiene cuatro sabores y vale la pena probarlo.

El dim sum de Zhimeilou también es muy especial, siendo los pasteles de semillas de sésamo y los pasteles de rábano rallado los más populares.

Casa Tai Fung del Octavo Edificio

Todavía queda un edificio en el Octavo Edificio, la Casa Tai Fung. Fue fundada en 1876 por la familia Sun de Haiyin, Shandong. Su dirección original era No. 1 Meishi Street, Qianmenwai, y su dirección actual es Qianmen West Street.

Está registrado en los "Registros de tribunales y residencias desde Daoxian" de la dinastía Qing: "Los restaurantes Nancheng en la capital... los únicos que han estado en declive durante más tiempo son la Torre Taifeng y Zhimizhai." La Torre Taifeng está aquí. Cambió de manos varias veces durante el siglo pasado y cerró en 1952. En los primeros años de la República de China, tanto Sun Yat-sen como Soong Ching Ling comían aquí. En 1984, por sugerencia de Soong Ching Ling, se restauró el tradicional restaurante Taifeng Tower.

Torre Zhengyang de los Ocho Edificios

Algunas personas dicen: "El único buen lugar para comer cangrejos en Peiping es la Torre Zhengyang, el mercado de carne en las afueras de Qianmen". Viejos comedores de Beijing, uno Cuando se trata de comer cangrejos, debes ir a la Torre Zhengyang.

Cada otoño, Zhengyanglou enviará personal especial a Tianjin para comprar cangrejos. Para comprar los mejores cangrejos, Zhengyanglou cobra un precio alto, por lo que los vendedores de cangrejos esperan hasta que Zhengyanglou haya terminado de clasificarlos antes de venderlos en el mercado. Después de que finalmente se terminaron los cangrejos, de vuelta en el restaurante, el chef de la Torre Zhengyang tenía una habilidad única para criar cangrejos. Crían cangrejos en grandes tanques y al cabo de unos días estarán tiernos, gordos y limpios. ¿Qué truco usaste?

¡La clara de huevo favorece el engorde! Después de comprar los cangrejos, se crían en un tanque grande y se les vierten claras de huevo todos los días. Después de comer claras de huevo durante uno o dos días, cada cangrejo estará gordo. Se vomitó, luego se lavó con agua limpia y se puso en los cangrejos. Se coció al vapor a fuego alto. Los cangrejos rojos y regordetes están listos.

Se dice que en los primeros días, cuando se comían cangrejos en Zhengyanglou, se servía un plato de cangrejo hervido al final de la comida. Este plato de sopa se cocina con caldo y 78 trozos de pinzas de cangrejo peladas. Se espolvorea con cilantro picado, pimienta y palitos de masa fritos picados y cocidos dos veces. Tiene un sabor muy interesante y es el final de un festín de cangrejo. Sin embargo, si quiero beber este plato de sopa ahora, me temo que sólo puedo saborearlo con palabras.

Fundada en 1843, la Torre Zhengyang se inauguró originalmente en el Meat Market Hutong en las afueras de Qianmen. En la década de 1980, Beijing restauró su tradicional marca y la Torre Zhengyang reabrió sus puertas en la Fábrica de Pulido Oeste de Qianmen. Sin embargo, con la renovación del área de Qianmen, el edificio Zhengyang de la fábrica de pulido occidental cerró nuevamente, dejando solo la tienda independiente del edificio Zhengyang al oeste de la Puerta Sur del Templo del Cielo. Sin embargo, a día de hoy, falta la Torre Zhengyang en el Templo del Cielo. Sólo descubrí que hay otra Torre Zhengyang en Shunyi, Beijing, no sé si es del mismo origen.

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JIN

TIAN

Todavía quedan abiertas dos antiguas tiendas de Beijing Badaju:

Tonghe Ju , Shaguoju

Se ha confirmado que hay tres negocios más en el Octavo Edificio:

Edificio Dongxing, Edificio Zhimei, Edificio Taifeng

El Octavo Salón más magnífico jamás creado

Hoy sólo queda un restaurante: Huifengtang

El restaurante más grande de Beijing se llama "Tang". Al poder celebrar banquetes y escuchar obras de teatro, se hace hincapié en el estilo. Los famosos Ocho Grandes Salones incluyen——

Ocho Grandes Salones

1. Salón Huixian

2. Salón Jixian

3. Qing Salón Hetang

4. Fushoutang

5. Jushoutang

6. Tongxingtang

7. Tianfutang

8. Huifengtang

El antiguo emplazamiento de Huixiantang

Huifengtang de los ocho grandes salones

En 2015, alguien realizó una encuesta y descubrió que las marcas de catering El promedio el tiempo de supervivencia es de 2,1 años. Los antiguos restaurantes de Beijing de los que hablo hoy son todos restaurantes centenarios.

Cien años es mucho tiempo

Los antiguos "ocho edificios", "ocho residencias" y "ocho pasillos"

Algunos de ellos han desaparecido aquí A lo largo de los años

Algunos de ellos han pasado por decenas de miles de amaneceres y atardeceres hasta llegar al día de hoy

Las antiguas distinciones lujosas y simples entre lo alto y lo bajo

han sido eliminados durante mucho tiempo por los años.

Lo que queda es simplemente

buena artesanía transmitida durante siglos

el viejo sabor.