Xia Mi Adivina
Cómo hacer huevas de cangrejo y aleta de tiburón
Ingredientes
250 gramos. de aleta de tiburón en el agua. 30 gramos de huevas de cangrejo, 40 gramos de corazón de colza y 40 gramos de brotes de bambú de invierno. 10 g de salsa de soja, 3 g de sal refinada, 30 g de azúcar, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de almidón húmedo, 20 g de aceite esencial, 5 g de grasa de pollo, cantidad adecuada de sopa clara.
Preparación
Lavar la aleta de tiburón con agua limpia, ponerla en un bol grande, añadir la sopa clara, la cebolleta, las rodajas de jengibre y el vino Shaoxing, cocinar al vapor y sacar. Lavar el repollo y cortarlo en tiras de 6 cm de largo, y cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas de 5 cm de largo, 1,7 cm de ancho y 0,1,7 cm de grosor. Agregue manteca de cerdo al wok, caliente al 50% (aproximadamente 125 ℃), agregue el repollo y retire. Deje un poco de aceite en el wok, caliente a fuego medio hasta que esté 60% caliente (aproximadamente 132 °C), agregue las rodajas de cebolla y jengibre y saltee hasta que estén fragantes, retire la cebolla y las rodajas de jengibre. Agregue la sopa clara, las rodajas de brotes de bambú, la suma de repollo, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar y el vino Shaoxing, hierva, retire la espuma, saque las rodajas de brotes de bambú, ponga la suma de col en un plato y luego ponga el la aleta de tiburón y las huevas de cangrejo en la olla y hierva la sopa original, espese con almidón húmedo, agregue el aceite de pollo, revuelva y vierta sobre las rodajas de brotes de bambú y la col.
Características
Suave y tersa, color sopa rojiza, bonito color, sabor fresco y salado.
Perdiz guisada y aleta de tiburón con gaitero de bambú
Ingredientes: 1 tael de brotes de bambú húmedos (unos 40 gramos), 1 tael de perdiz, 1 tael de jamón (unos 40 gramos) , 4 taeles de aletas de tiburón (unos 160 gramos), carne redonda 65438 carne de longan.
Cómo hacerlo:
1. Después de comprar la perdiz, pide al vendedor que la mate, la lave y le quite las patas, la hierva en agua hirviendo durante 5 minutos, tómela. sacarlo y enfriarlo en el río.
2. Lavar la aleta de tiburón, poner en la olla una cantidad adecuada de agua y un trozo de jengibre y cebolleta y llevar a ebullición. Bajar la aleta de tiburón y cocinar durante 5 minutos. agua y retirar el jengibre y la cebolla verde.
3. Poner en la cacerola el hongo de bambú, la perdiz, el jamón, la pierna de pescado, la carne redonda y un trozo de jengibre, tapar con la tapa, cocer durante 2 horas y sazonar con sal.
Nota:
1. Para conocer el método de remojo de los brotes de bambú, consulte el apéndice al final del libro.
2. Consulte el apéndice al final del libro para conocer el método de remojo de aletas de tiburón. También puedes usar aleta de tiburón congelada y cocinarla con rodajas de jengibre durante 15 minutos.
3. La perdiz tiene los efectos terapéuticos de humedecer la sequedad, aliviar la tos y resolver la flema. Tiene propiedades medicinales suaves y es muy beneficiosa para los niños.
Aleta de Tiburón Anzu
Ingredientes
Aleta de Tiburón Esmeralda 2000g.
Ingredientes:
50g de vieiras, 1500g de pollo graso, 1000g de codillo de cerdo.
Condimento:
150 g de vino Shaoxing, 8 g de sal refinada, 2 g de esencia de pollo, 1 g de pimienta, 50 g de cebolla verde, 50 g de jengibre, 20 g de aceite de pollo cocido, 5 gramos de salsa de soja ligera.
Proceso de fabricación
Método de formación de espuma:
1. Remojar la aleta de tiburón en agua fría durante la noche y determinar el tiempo de formación de espuma según su tamaño. Generalmente, las aletas de tiburón pequeñas se pueden quitar temprano a la mañana siguiente, mientras que las aletas de tiburón grandes tardan un poco más en quitarse. Pellizca la aleta de tiburón y sácala cuando la sienta un poco más suave.
2. Raspar la capa blanca con un cuchillo es en realidad quitar arena. Utilice unas tijeras para cortar la carne restante donde las aletas se conectan con el cuerpo del pescado.
3. Utiliza una olla arrocera para hervir agua. Agrega primero las aletas de tiburón grandes que son difíciles de cocinar, luego las más pequeñas, tapa y cocina durante aproximadamente 1,5 horas. Una vez separada la aleta de tiburón, sáquela y retire el cartílago de la aleta de tiburón con la mano. En este punto, la aleta de tiburón ya está lista.
Ejercicio:
1. Tome una cazuela grande (cazuela grande), use una rejilla de bambú (una tabla delgada de bambú con agujeros) como fondo y coloque codillos de cerdo y encima nudos de cebolla, rodajas de jengibre, poner la aleta de tiburón y los trozos de pollo envueltos en una gasa blanca, luego agregar la sopa de vieiras, el vino Shaoxing, la sal refinada y el agua. Luego retira del fuego el pollo, los codos, la cebolla verde y el jengibre. Retira las aletas de tiburón del paño blanco y colócalas en un plato.
2. Pon el aceite de pollo cocido en el wok, caliéntalo al 80%, vierte la sopa original en un tazón grande, agrega la esencia de pollo, deja hervir y agrega un poco de salsa de soja para darle color. . Luego engánchalo con almidón húmedo, viértelo sobre la aleta de tiburón y espolvorea con pimienta.
Cómo remojar morrallas en huevos
La morralla especial queda suave y deliciosa.
Ingredientes
El ingrediente principal son 150g de morrallas. Complementos: 3 claras de huevo, cantidad adecuada de almidón y harina, sal refinada, glutamato monosódico, vino, manteca de cerdo, sal y pimienta.
Proceso de elaboración
1. Quitar los ojos y un hueso de la parte delantera del morral, meterlo en agua, lavarlo con agua fría, secar con un paño blanco seco, espolvoréelo con sal refinada y use glutamato monosódico y déjelo marinar en vino durante tres minutos, luego sumérjalo en una capa de harina.
2. Poner el aceite claro en una cuchara. Cuando el aceite se caliente entre un 30% y un 40%, mojar la morralla en la masa de huevo y freír un trozo a la vez. Después de freír, sacarlo en un plato y añadir pimienta y sal hasta el borde del plato.
Aleta de Tiburón de Marisco
Ingredientes: 500g de costillas de cerdo fritas, 15 gambas, 1 sepia fresca, 2 pepinos de mar, 1/2 taza de carne de almeja, 4 setas shiitake, 20 rodajas de zanahoria, 10 rodajas de brócoli, 1 taza de brotes de bambú rallados.
Método: 1. Coloque las costillas (ya preparadas) cuidadosamente en una olla pequeña (o plato hondo), agregue 2 tazas de cebolla, jengibre y agua, cocine al vapor en la olla durante 1 hora, deseche el agua en la olla pequeña y cocine al vapor con 2 tazas de Riegue durante 1 hora, luego vierta la sopa y coloque los brotes de bambú rallados.
2. Después de sofreír las cebolletas en una sartén, vierte el vino, 2 tazas de sopa y 1 cucharada de salsa de soja. Después de hervir, verter en la olla pequeña (1) y cocinar al vapor durante 1 hora.
3. Vierta la sopa de la olla pequeña en la olla, agregue 3 tazas de sopa clara y cocine juntos, luego agregue varios ingredientes (corte la parte posterior de la cola de camarón, la sepia en rodajas, rodajas grandes diagonales de pepino de mar, hongos shiitake Cortar las zanahorias en rodajas, blanquear la coliflor verde), agregar sal al gusto después de cocinar, espesar con maicena y poner las costillas en el medio al ponerlas en el plato.
[Cocina de Beijing] - Cazuela de aleta de tiburón
Ingredientes
500 g de aleta de tiburón, 25 g de jamón, 20 g de rodajas de magnolia, 20 g de champiñones, repollo en total 15 gramos, 1000 gramos de caldo de pollo, 150 gramos de sopa clara.
Proceso de elaboración
1. Cortar el jamón y la corteza de magnolia y desgarrar las setas en trozos pequeños.
2. Poner la aleta de tiburón en agua fría, sacarla a fuego lento y ponerla en un bol.
3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, agregue el caldo de pollo y los condimentos, lleve a ebullición, vierta en un bol con las aletas de tiburón y cocine al vapor. a fuego alto hasta que esté 80% puré.
4. Revuelva la olla con las cebolletas ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos y coloque. parte superior del corazón de colza.
Sopa de pollo con aleta de tiburón
Ingredientes: 500 g de aleta de tiburón, 150 g de pechuga de pollo (o filete de pollo), 3 cucharadas de manteca de cerdo, 1/2 cucharada de vino, 6 tazas de sopa, 4 claras de huevo , 3 cucharadas de maicena, un poco de cebolla de verdeo y jengibre, 1 cucharada de aceite de pollo.
Ejercicio:
1. Raspar suavemente el pollo con un cuchillo, picarlo con el dorso del cuchillo durante un rato y darle forma de terciopelo fino. Ponlo en un bol grande, agrega el vino, la sal y 1 clara de huevo, revuelve suavemente en una dirección, cuando el puntaje sea 10, agrega otra clara de huevo, revuelve nuevamente, para que las cuatro claras se vayan soltando poco a poco, revuelve uniformemente y ya está listo el pollo picado.
2. Agrega 5 tazas de agua a la aleta de tiburón en la olla y cocínala con la cebolla y el jengibre durante 15 minutos. Retire la aleta del tiburón, vierta el agua, agregue 2 tazas de sopa, agregue la aleta del tiburón y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la aleta del tiburón esté lo suficientemente podrida.
3. Calentar la manteca de cerdo (también se aceptan otros aceites), verter el vino y sofreír hasta que esté fragante, luego verter 4 tazas de sopa, poner las aletas de tiburón en la olla y hervir, agregar sal. al gusto y espesar con agua de maicena.
4. Vierta lentamente las plumas de pollo en la olla (revuelva rápidamente con una cuchara para evitar que se apelmacen), luego apague el fuego inmediatamente, luego póngalo en un plato grande y rocíe con el pollo. aceite (o poner el pollo cocido, picar huevas de cangrejo o jamón y espolvorear para decorar).
Aleta de Tiburón Guisada con Astrágalo y Angélica
Ingredientes
8 gramos de aleta de tiburón, 50 gramos de cordero, 20 gramos de jamón, 1 plato y medio de sopa clara, 6 gramos de Beiqi Mao, 4 gramos de Angelica sinensis, 5 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 2 cucharaditas de vino Shaoxing.
Método de trabajo
(1) Remojar las aletas de tiburón en agua tibia, lavarlas, cortar el cordero en trozos medianos y cortar el jamón en trozos gruesos.
(2) Remojar y lavar las tres agujas, la raíz de angélica y la azufaifa, cortar la raíz de angélica en rodajas gruesas y quitar el corazón de la azufaifa.
(3) Ponga todos los ingredientes en una olla, agregue 1 tazón de agua medio hervida, cubra la olla y cocine a fuego lento en el agua.
(4) Después de que hierva el agua de la olla, continúe cocinando a fuego medio durante 2,5 a 3 horas.
(5) Después de guisar, retire los residuos, sazone con aceite, sal y glutamato monosódico y coma la carne en la sopa.
Eficacia
Hidrata el hígado y protege el corazón, activa la circulación sanguínea y preserva la piel.
Indicaciones
Tez cetrina, músculos delgados y sangre hepática insuficiente.
Anotación para...
Beijing Mao contiene ácido fólico, colina, betaína y una variedad de aminoácidos, que pueden reponer el qi, fortalecer la superficie, nutrir la sangre y beneficiar el sistema interno. los órganos Angelica sinensis contienen ácido fólico, niacina, alcaloides y una variedad de oligoelementos que pueden nutrir la sangre y el hígado, regular la menstruación e hidratar los intestinos. La azufaifa contiene una variedad de ácidos orgánicos, saponinas y vitaminas, que pueden nutrir el qi y la sangre, y beneficiar; el bazo y el estómago, y prolongar la vida.
Precauciones y tabúes
Las personas con deficiencia de yin y fuego excesivo no deben tomarlo; las personas con poco apetito deben usarlo con moderación.
Aleta de tiburón estofada
Cocina de Shandong
Los platos son deliciosos.
Involucrando ingredientes, mariscos, mariscos.
La sopa es de color rojo claro y brillante, y la aleta de tiburón es suave y cerosa. Sabe muy bien.
Ingredientes
250 gramos de aleta de tiburón en agua. 200 gramos de pollo limpio, 50 gramos de codillo de cerdo y 50 gramos de jamón. 15 g de rodajas de jengibre, 20 g de gajos de cebolla verde, 10 g de sal refinada, 35 g de vino Shaoxing, 12 g de glutamato monosódico, 250 g de sopa clara, 25 g de almidón húmedo, 15 g de aceite de pimienta, 100 g de aceite de maní.
Proceso de elaboración
Escaldar las aletas de tiburón en agua hirviendo, retirarlas y lavarlas con agua limpia; colocarlas cuidadosamente en forma de abanico sobre la rejilla de bambú, luego tapar la rejilla y ponerlos en el wok mediano, picar el codillo de gallina y cerdo en trozos grandes, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y lavarlos, poner en el wok el jamón, el codillo de gallina y cerdo, añadir agua y añadir jengibre laminado y cebollas verdes, calentar a fuego medio y agregar al wok. Pon aceite de maní en la olla. Calentar a fuego medio hasta que esté 70% caliente (unos 175°C), agregar rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, sofreír hasta que estén dorados y retirar. Hervir el vino Shaoxing, la salsa, la sopa clara y la sal refinada. Lleve la aleta de tiburón a ebullición, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 10 minutos y cubra con almidón húmedo para que quede suave. Agrega el aceite de pimienta, el glutamato monosódico y la grasa de pollo, voltea la olla y sirve en un plato.
Aleta de tiburón frita con carne de cangrejo y brotes de soja
La razón por la que la aleta de tiburón frita con osmanthus se llama osmanthus es porque los huevos del interior están fritos tan amarillos y tiernos como el osmanthus. Los huevos revueltos y la aleta de tiburón translúcida están entrelazados y tienen un sabor joven.
Suave y fragante, se puede decir que tiene color y fragancia.
Ingredientes: 150g de aleta de tiburón blanda, huevos, brotes de soja, un poco de cebolla de verdeo picada, sal, etc.
Ejercicio:
1. Rompe los huevos en un plato, añade un poco de sal y revuelve uniformemente. Agregue la aleta de tiburón, los brotes de soja y las cebollas verdes y revuelva uniformemente.
2. Calentar el aceite en el wok, añadir los ingredientes mezclados en el paso 1, sofreír los huevos hasta que estén medio cocidos y luego sofreír lentamente a fuego medio.
Secar el material para que quede fragante.
Puntos clave: Al añadir aceite al wok, no pongas demasiado aceite, unas 2 cucharadas son suficientes. Si añades demasiado aceite será difícil freír las verduras hasta que se sequen y pierdan su sabor.
Aleta de tiburón estofada
Ingredientes: aleta de tiburón de agua (preferiblemente aleta amarilla de Luzón) (500 g), gallina pelada (1), un poco de grasa de pollo (9), manitas de cerdo (1 ), rodajas de jengibre, cebollas verdes, sal, vino de arroz, castañas de agua en polvo, sopa clara (1200 g). 2. Cortar la gallina, quitarle los órganos internos y lavarla; lavar y limpiar las pezuñas y ponerlas en una olla con agua hirviendo para quitar la sangre. En tercer lugar, use una cacerola, coloque una estera de bambú en el fondo de la olla, coloque la aleta de tiburón sobre la estera de bambú, cubra la aleta del tiburón con patas de pollo, agregue sopa clara y cocine a fuego lento.
Aleta de Tiburón Estofada en Salsa Blanca
Cocina de Shandong
Los platos están riquísimos.
Involucrando ingredientes, mariscos, mariscos.
Características
La sopa es rica, la aleta de tiburón es suave y traslúcida y la fragancia rebosa.
Ingredientes
200 gramos de aleta de tiburón en agua. 25 gramos de carne de gallina, 25 gramos de pato graso, 25 gramos de codillo de cerdo, 50 gramos de col china, 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 25 gramos de grasa de pollo, 5 gramos de sal refinada y 10 gramos de vino Shaoxing. 10 g de cebolla, 10 g de jengibre fresco, 0,5 g de glutamato monosódico, 30 g de almidón.
Proceso de elaboración
Lavar los codillos de pollo, pato gordo y cerdo y trocearlos en trozos pequeños, escaldarlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y quitarles la espuma de sangre. , y reservar. Agrega a la olla la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing y la aleta de tiburón, lleva a ebullición, retira y escurre. Luego mete la col china en la olla, escaldala y sácala. Lave las aletas de tiburón con agua limpia, colóquelas cuidadosamente, póngalas en el fondo de un tazón grande, agregue el pollo, el pato, los codillos de cerdo, las cebolletas, el jengibre y la sal refinada. Vierta el vino Shaoxing en el caldo y cocine al vapor hasta que estén bien. estén tiernos y sacar el pollo y el pato.
Para elaborarlo se utilizan codillo de cerdo, cebollas verdes y jengibre. Coloque la manteca de cerdo cocida en el wok y cocínela a fuego medio (aproximadamente 132 °C) hasta que esté 60% caliente. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y cocine hasta que estén fragantes. Agregue la sal refinada, la sopa de leche y el vino Shaoxing. las cebollas verdes, el jengibre, agregue la aleta de tiburón y la col china, deje hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que quede 1/3 de la sopa.
[Cocina de Shandong] Aleta de Tiburón Lotus
Materia prima:
200 gramos de aleta de tiburón en agua. 30 gramos de pollo picado, 30 gramos de algas secas, 20 gramos de jamón picado, 50 gramos de torta amarilla, 50 gramos de huevos blandos, 20 gramos de pollo cocido y 20 gramos de cerdo. 20 g de clara de huevo, 30 g de almidón, 2,5 g de sal refinada, 5 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de jugo de espinacas, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre.
Método de elaboración:
Coloque el pollo picado en un bol, agregue la clara de huevo, el almidón húmedo y la sal refinada, revuelva uniformemente para obtener la masa del pollo. Elija 12 cucharas (6 grandes, 6 medianas), esparza manteca de cerdo cocida en la cuchara, luego esparza los ingredientes del pollo hasta que quede plano, espolvoree jamón en polvo en la parte superior de la cuchara para formar un pétalo de loto. Agregue los ingredientes sobrantes del pollo al jugo de espinacas. El jugo de espinacas es verde. Tome una copa de vino y aplique aceite. Luego espolvoree los ingredientes del pollo verde con algas secas y conviértalo en una vaina de loto. y pétalos de loto en una jaula de 8 a 12 minutos. Sácalo cuando esté cocido. Agrega agua a la olla y deja hervir. Utilice una aguja fina para pinchar los huevos blandos. Exprime suavemente el líquido del huevo en el agua hirviendo para formar un huevo de seda amarillo. Sácalo después de que flote. Dale forma redonda al pastel de huevo y colócalo en un extremo del plato de pescado. Saque los pétalos de loto al vapor y las hojas de loto respectivamente. Colóquelo en el plato del pastel para formar una flor de loto y envuelva los huevos de seda amarillos alrededor de las hojas de loto para formar bigotes de loto. Coloque el plato de pescado en la jaula y cocine al vapor durante 2 minutos, sáquelo, ponga la aleta de tiburón en un tazón, agregue el pollo cocido, la manteca de cerdo cocida, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y la sopa clara, póngalo en la jaula y cocine al vapor hasta cocido, sacar el pollo, el cerdo, las cebolletas, reservar el jengibre. Cuando el aceite de cebollino esté cocido hasta que esté maduro (aproximadamente 175°C), sofreír los cebollines y las rodajas de jengibre, sacarlos, luego agregar la salsa de soja, el vino Shaoxing, la sopa clara, la sal refinada y la aleta de tiburón, cocinar a fuego lento. Cocine la sopa a fuego lento durante unas horas y luego agregue el almidón húmedo. Espese la sopa, vierta el aceite de cebolleta y empújela en un extremo del plato de pescado. Ponga la sopa clara, el vino Shaoxing y la sal refinada en una olla, hierva, espese la sopa con almidón húmedo y vierta el aceite de pollo sobre las vainas de loto.
Características del sabor:
Hermosa apariencia, suave aleta de tiburón, delicado "loto" y deliciosa sopa.
Tema interesante sobre las aletas de tiburón
Hay muchos tipos de aletas de tiburón, pero los métodos de cocción son básicamente los mismos. Hay muchos grados de aletas de tiburón, la más alta es la aleta de Tianjiu, otras son: tigre marino, anzuelo dorado, aleta elástica, verde mariposa, etc. , el segundo es Ratchet Wing.
El nombre “Nine Wings Sky” proviene de la antigua China. En aquella época, había algo llamado "vino pui pai" que era muy popular. Pai Gow es una carta hecha de materiales duros como la madera. Hay 32 cartas en una baraja, lo que se parece un poco a la "gran pelea" del póquer actual. "Tianjiu" es el nombre que se le dio a Paijiu cuando se publicó Paijiu, similar al "King Kong" en "Dou Da", pero también está el mayor "Supremo" en Paijiu. Por supuesto, si tienes una baraja de "Tianjiu" en la mano, naturalmente es una buena carta.
En aquel momento, recomendar Paijiu todavía era una actividad de juego. Cuando los jugadores ganan dinero, naturalmente quieren "actuar como un héroe" y comer algo bueno. ¿Qué debo comer? Por supuesto, era la rara aleta de tiburón, y en ese momento, los nombres de las buenas aletas no eran tan completos. Para satisfacer la mentalidad de los jugadores, la tienda llamó a las alas de primera categoría "Tianjiu Wings", lo cual era fácil de entender, por lo que se extendió de repente.
Entonces, ¿cuánto tiempo ha durado la historia de que los chinos comieran aletas de tiburón?
Se dice que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, las aletas de tiburón llegaban a China desde el extranjero como tributo. Nadie en China podía hacerlo en ese momento. El chef imperial pensó durante mucho tiempo, pero no supo cómo hacerlo. Al ver que estaba bastante dura, la sumergió en agua blanda y la tocó con la mano. Había una capa de "piel de arena" áspera en la superficie, por lo que la raspó con un cuchillo. ¿En cuanto a cómo hacerlo delicioso? No tengo puntos. Pensé para mis adentros: "Como es algo bueno, no puedes equivocarte al cocinar con él". Así que sirvió la comida más deliciosa del momento: pollo, jamón, ternera, etc. Agrega las aletas de tiburón a la olla y cocina. El resultado fue muy apreciado por el emperador tras su presentación. Desde entonces, este método de cocción ha sentado las bases de la cocina china de aleta de tiburón.
En la actualidad, la práctica de la aleta de tiburón se puede dividir a grandes rasgos en dos escuelas, la del norte y la del sur, comúnmente conocidas como "Dispersión del Sur y Pai del Norte". En otras palabras, la práctica principal en el norte es disponer las aletas, que se encuentran a ambos lados de las branquias del tiburón. El sur está dominado por alas esporádicas. Las alas son grandes y pesadas, lo que va en consonancia con el carácter generoso, alegre y presumido de los norteños.
Las aletas desmenuzadas se elaboran remojando las aletas de tiburón hasta que estén blandas, quitándoles la piel y la carne y desmantelándolas. Cada ala es transparente y tiene forma de aguja. Las alitas esparcidas generalmente son difíciles de hacer bien, por lo que desde este punto de vista también podemos ver que los sureños son inteligentes y prestan atención a su dieta.
En cuanto al método de comer, las alitas son suaves y la sopa espesa y espesa; las alitas sueltas son refrescantes, duras y masticables, y la sopa es clara, deliciosa y fragante. La elección de los ingredientes de la sopa en el norte y en el sur es básicamente la misma.
En Guangdong, la gente de Chaozhou presta más atención a comer alitas. Generalmente eligen alas gruesas y alas hermosas, y las más utilizadas son las alas de primavera y los tigres marinos. La forma Chaozhou de comer alitas básicamente condensa la esencia de la cocina sureña. El método de comer es exquisito: al comer alitas, comerá varios platos de ingredientes, como vinagre de Zhejiang, brotes plateados, jamón rallado, cilantro, etc. Al comer, primero pruebe la sopa y luego agregue un poco de vinagre a la sopa. El vinagre actúa para refrescar la mente y ayudar a la digestión. Luego poner los brotes plateados y el jamón desmenuzado en un bol y comer con palillos. Una vez que la aleta de tiburón y la sopa estén listas, agregue el cilantro a la sopa y bébalo mientras esté caliente, para tener listo un plato grande de sabrosas aletas.