¿Qué aceite para ensalada es mejor, el aceite de maní o el aceite de soja?
Es mejor el aceite para ensalada.
1. Aceite de soja
El aceite de soja se obtiene de las semillas de soja. El aceite de soja es el aceite más producido en el mundo.
El color del aceite crudo de soja varía dependiendo de la cubierta de la semilla de soja y de las variedades de soja. Generalmente amarillo claro, ligeramente verde, marrón oscuro, etc. El aceite de soja refinado es de color amarillo claro.
2. Aceite para ensalada
Comúnmente conocido como aceite para ensalada, es un aceite comestible refinado que se elabora refinando el petróleo crudo y se puede comer crudo. Adecuado para "ensaladas" de comida occidental y lleva el nombre de platos fríos.
El aceite para ensalada es de color amarillo claro, claro, transparente, inodoro y tiene buen sabor. No produce espuma ni humo cuando se usa para cocinar. Aún puede permanecer claro y transparente cuando se refrigera a 0 grados durante 5,5 horas (. El aceite de maní para ensalada (excluido el aceite para ensalada), además de usarse como aceite para cocinar y freír, se usa principalmente como aceite para ensaladas frías y también se puede usar como aceite de materia prima para margarina, manteca vegetal, mayonesa y diversos aceites para condimentar. El aceite para ensalada generalmente utiliza aceite de alta calidad y primero se procesa para obtener petróleo crudo y luego se somete a desgomado, desacidificación, decoloración, desodorización, desparafinado, desesterificación y otros procesos para convertirse en el producto terminado. Los contenedores de envasado de aceite para ensaladas deben ser exclusivos, limpios, secos y sellados, cumplir con los requisitos de higiene y seguridad alimentaria y no deben mezclarse con otros aceites comestibles, aceites no comestibles, aceites minerales, etc. La vida útil es generalmente de 6 meses. Los aceites para ensalada actualmente disponibles en el mercado incluyen aceite para ensalada de soja, aceite para ensalada de colza, aceite para ensalada de semillas de girasol y aceite para ensalada de salvado de arroz.
3. Aceite de maní
Amarillo claro y transparente, de color claro, de olor fragante y de sabor delicioso, es un aceite comestible relativamente fácil de digerir. El aceite de maní contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). También contiene ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico 19,9.
A juzgar por el contenido anterior, la composición de ácidos grasos del aceite de maní es relativamente buena y fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano. Según información extranjera, el uso de aceite de maní puede descomponer el colesterol en el cuerpo humano en ácidos biliares y excretarlos del cuerpo, reduciendo así el contenido de colesterol en plasma. Además, el aceite de maní también contiene esteroles, fenol de germen de trigo, fosfolípidos, vitamina E, colina y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. El consumo regular de aceite de maní puede prevenir las arrugas y el envejecimiento de la piel, proteger las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir la trombosis y ayudar a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. La colina del aceite de maní también puede mejorar la memoria del cerebro humano y retrasar el deterioro de la función cerebral.
4. Aceite mezclado
También conocido como aceite con alto contenido de alcohol, es un producto comestible elaborado mezclando dos o más aceites refinados (excepto el aceite de fragancia) en proporción según las necesidades. de uso. El aceite mezclado es claro y transparente y se puede utilizar para freír, sofreír, freír o aderezar ensaladas. El aceite mezclado generalmente utiliza aceite de soja refinado, aceite de colza, aceite de maní, aceite de semilla de girasol, aceite de semilla de algodón, etc. como materias primas principales. También puede equiparse con aceite de salvado de arroz refinado, aceite de germen de maíz, aceite de semilla de camelia y semilla de cártamo. aceite y aceite de germen de trigo y otros ésteres de aceites especiales. El proceso de procesamiento es el siguiente: seleccionar los dos o más ésteres de aceite refinados anteriores según las necesidades y luego desacidificar, decolorar, desodorizar y mezclar en un aceite mezclado. La vida útil de los aceites mezclados es generalmente de 12 meses. En la actualidad, los aceites mezclados solo tienen estándares empresariales y no tienen estándares nacionales. En el futuro, las perspectivas de desarrollo del aceite mezclado son buenas y se convertirá en uno de los productos petrolíferos más populares entre los consumidores.
Existen los siguientes tipos:
(1) Aceite nutricional mezclado (o aceite mezclado con ácido linoleico), generalmente a base de aceite de girasol, suplementado con aceite de soja y aceite de embrión de maíz y semilla de algodón. aceite, ajustado a un contenido de ácido linoleico de aproximadamente 60, un contenido de ácido oleico de aproximadamente 30 y un contenido de grasa blanda de aproximadamente 10.
(2) Aceite de mezcla económico, principalmente aceite de colza, con cierta proporción de aceite de soja, su precio es relativamente bajo.
(3) El aceite de mezcla de sabor consiste en mezclar aceite de colza, aceite de semilla de algodón, aceite de salvado de arroz y aceite de maní de sabor fuerte en una determinada proporción para formar un "aceite de maní ligero" o mezclar los primeros tres aceites con aceite de sésamo Mezcle con "aceite de sésamo ligero" en una proporción adecuada
(4) Aceite mezclado para freír, use aceite de semilla de algodón, aceite de colza y aceite de palma en una proporción determinada para obtener un aceite graso bajo en ácido erúcico. composición ácida Una mezcla para freír equilibrada con buenas propiedades de manteca y alto punto de humo. Los diversos aceites y grasas utilizados en las mezclas de aceites mencionadas anteriormente, excepto el aceite de sésamo, el aceite de maní y el aceite de palma, son todos aceites para ensalada completamente refinados.
El aceite para ensaladas es el nuevo aceite estándar de primera calidad y es el aceite comestible de mayor calidad. Su característica es que puede utilizarse tanto para salteados como para platos fríos. Las variedades de aceite para ensalada actualmente en el mercado incluyen: aceite para ensalada de soja, aceite para ensalada de colza, aceite para ensalada de semilla de algodón, aceite para ensalada de maní, aceite para ensalada de semilla de girasol, aceite para ensalada de salvado de arroz y otros aceites de cocina de alta gama. un nuevo aceite estándar de segundo nivel con alta calidad. Su uso es similar al del aceite para ensaladas, pero no es adecuado para aderezos en frío. Su punto de humo es de 5 a 10 ℃ menor que el del aceite para ensaladas. La vida útil es de 12 meses y la variedad es la misma que la del aceite para ensalada.
El aceite de ensalada se elabora a partir de aceite de colza, aceite de soja, aceite de palma y varios medios. Se refina después de la decoloración, desacidificación y desodorización. El aceite de ensalada tiene un mayor nivel de condiciones higiénicas. no forma espuma, no fuma, es incoloro e inodoro después de calentarlo, y siempre ha sido amado por los consumidores.
El aceite mezclado tiene requisitos nutricionales más altos debido a la higiene. Generalmente, se agrega una cierta proporción de aceite de maní al aceite de colza y se mezcla para lograr el efecto de aumentar la fragancia. la fórmula se mejora constantemente y existen muchas variedades. El mercado de aceites comestibles de China ha entrado gradualmente en la era del aceite para ensaladas y el aceite mezclado de la era del petróleo crudo.