¿Cuál es la proporción entre encurtidos y sal?
Para el colinabo encurtido, ¿cuál es la proporción de verduras y sal?
La sal es la materia prima auxiliar básica para el encurtido del kimchi. Solo controlando con precisión la cantidad de sal podrás preparar deliciosos encurtidos.
De hecho, si la cantidad de sal es adecuada es la clave para saber si los encurtidos de varios sabores se pueden encurtir según los estándares. El estándar básico para el contenido de sal en las verduras encurtidas no es más del 25% del peso de las verduras. Por ejemplo, 100 kilogramos de colinabo tienen un contenido máximo de sal de no más de 25 kilogramos. El contenido mínimo de sal no debe ser inferior a 10. % del peso de las verduras, y se debe colocar en una determinada proporción. Si haces kimchi rápidamente, esa es una historia diferente. La cantidad de sal que se utiliza para encurtir frutas, verduras y tubérculos es generalmente mayor que la que se utiliza para encurtir verduras de hoja.
¿Cómo encurtir colinabo para que quede crujiente y delicioso?
El kimchi de colinabo encurtido no se debe dejar encurtido durante demasiado tiempo. Si se marina durante demasiado tiempo, el colinabo perderá su textura crujiente y tendrá un fuerte sabor a pepinillo. De hecho, el colinabo encurtido también es un tipo de encurtido listo para comer, que se puede comer después de estar encurtido durante unas horas. El colinabo se encurte durante un corto periodo de tiempo y tiene una textura crujiente y poco salada. Es similar a una ensalada fría, pero no se necesitan otros condimentos excepto sal.
Cómo preparar -
① Lavar el colinabo, el cilantro, el apio y las zanahorias con agua, luego cortar el colinabo y las zanahorias en tiras finas, cortar el cilantro en trozos de 2 cm de largo y Corta el apio en trozos de 2 cm de largo. Córtalo en tiras de 1 a 2 cm de largo y colócalo en un tazón grande.
②Espolvorea 30 gramos de sal sobre el colinabo cortado y luego mezcla uniformemente con las manos. Nunca pellizques los ingredientes con fuerza durante el proceso de mezcla, simplemente deja que la sal y los ingredientes del recipiente se cubran uniformemente. Mezclar y dejar marinar durante unas horas antes de comer.