Cómo hacer pan viejo y recetas

Métodos y técnicas para hacer fideos con fideos viejos-

Primero, toma un fideo viejo del tamaño de un puño. Cuando recuperes la masa, agrega un poco de agua y harina para hacer una masa suave y húmeda. Déjalo en un lugar cálido durante unas 4 a 5 horas. En términos generales, esta masa se puede conservar a temperatura ambiente durante unos cinco días sin que se eche a perder. Este paso es principalmente para activar la levadura en los fideos viejos y permitir que se multipliquen. Cuanto más completa sea la activación, mejor quedará la masa. Agrega agua y harina a la masa cocida para que quede una masa ligeramente rígida.

Si no hay otro método de calefacción, colóquelo sobre la cama. Construya dos camas y prepárese para la fermentación. Una vez que la masa haya subido, no se puede empezar a hacer bollos. También es necesario utilizar agua alcalina para neutralizar el sabor amargo de la masa en la proporción de uno a dos álcalis en diez kilogramos de harina. La masa amasada necesita fermentar dos veces. La fermentación se realiza por la mañana. Fermentar hasta las 14 h. Luego cúbrelo con una colcha y realiza la segunda fermentación.

Preparar el relleno para bollos al vapor:

No te quedes inactivo durante el proceso de fermentación. Haz el relleno. El relleno se elabora principalmente con carne fresca de cerdo y tocino de cerdo. Probablemente una proporción de 1:1. El relleno elaborado de esta forma se puede hacer sin sal. Agregue la cantidad adecuada de cebolla verde picada y agua. Agregue agua según corresponda. Si hay muy poca agua, la carne quedará dura y desagradable. Si hay demasiada agua, el relleno quedará demasiado húmedo y no se podrá envolver. Entonces, ¿por qué este relleno es tan popular? La cantidad de bollos que se hacen a la vez es relativamente grande. Cómelo a temperatura ambiente desde el año anterior hasta el año siguiente. Si se utilizan otros rellenos, no favorecerá la conservación.

Bollos al vapor-

Debido a que la temperatura durante la fermentación es diferente, el tiempo de fermentación de la masa también es diferente. En general, se puede hacer un pequeño agujero presionando suavemente con la mano. Este tipo de masa se fermenta y quedará muy grande al cocinarla al vapor. El sabor es más suave.

Después de sacar la masa fermentada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa. Luego pon la masa encima. No más frotamientos. Porque antes de la segunda fermentación, se amasó completamente durante el proceso de adición de álcali. Luego divídelo en dosis de tamaños similares. Ahora ya puedes preparar el cestillo vaporizador colocando encima el paño humeante. Este paño humeante no tocará los bollos al vapor. Si tenéis gasa en casa, si es demasiado fina, los bollos se pegarán a ella.

Coge la masa preparada y repártela. Empaca los rellenos. Luego póngalos en la vaporera uno por uno. Después de colocarlo, hierve suficiente agua en la olla y cocínala al vapor en la jaula. El primer barco tardó un poco más. Unos 25 minutos. El siguiente tiempo puede ser más corto. Primero abre la tapa y luego presiona los bollos con las manos. Si lo presionas hacia abajo, los bollos al vapor rebotarán rápidamente, es decir, se cocinarán al vapor.