¿Qué tipos de sopa de pastel de carne hay? ¿Dónde comer sopa de pastel de carne en Nanchang?
Cuando vayas a Nanchang, debes probar la sopa de pastel de carne distintiva local. Básicamente, los amigos que viven en Nanchang han probado esta sopa. El sabor es realmente muy bueno. presentarte esta sopa. "Pastel de carne" tiene diferentes definiciones en el norte y en el sur
Antes de hablar de "sopa de pastel de carne", primero debemos hablar de "pastel de carne".
La palabra "pastel de carne" tiene una enorme diferencia en el contexto del norte y sur de China. En el sistema lingüístico del norte, cuando se trata de "pastel", debe haber masa involucrada, como panqueques, tartas, pasteles de azúcar, etc., y "pastel de carne" se refiere a envolver los rellenos de carne con masa y freírlos en una olla. Un plato básico que luego se asemeja a un pastel. A diferencia de los pasteles, los pasteles de carne son mucho más grandes y generalmente se hacen con carne de cerdo o ternera y cebollas verdes, sin vegetales adicionales. El pastel de carne horneado se corta en 6-8 trozos en diagonal. Los pekineses llaman a este trozo "Yiyan'er". La piel es fina y la carne espesa. Cuando lo muerdas, inmediatamente quedarás conquistado por la satisfacción que aporta la carne y la grasa. Así debe verse un pastel de carne perfecto.
En mis recuerdos de infancia, especialmente en el verano, cuando no me gustaba cocinar, mi familia compraba unos cuantos pasteles de carne Jingdong y cocinaba una olla de gachas de mijo, que era una buena comida.
Entonces, cuando escuché "sopa de pastel de carne", mi reacción más instintiva fue asociarla con pastel de carne, una sopa hecha con hamburguesas de carne procesada. ¡¿Qué diablos es eso?!
Más tarde supe que "pastel de carne" en el contexto del Sur se refiere específicamente a un objeto en forma de pastel hecho con rellenos de carne, y generalmente se corta o se bate para producir pegamento y pegarlo, excepto la carne pura y un poco rallada. jengibre, básicamente no se utilizan ingredientes adicionales. Coloque el pastel de carne picado en una olla de barro o en una olla para guisar, o cocínelo a fuego lento o al vapor para hacer sopa de pastel de carne. El pastel de carne picado tiene su propia gelatina, que libera aminoácidos más fácilmente que la carne sin picar. Esta puede ser una de las razones por las que la sopa de pastel de carne es más atractiva que simplemente guisar unos trozos de costillas.
Al principio, después de descubrir qué era la sopa de pastel de carne, no me interesaba mucho. En mi opinión, la "sopa de melón de invierno y albóndigas hervidas" que la gente de Beijing prepara en casa es mucho más emocionante que la sopa de pastel de carne: el relleno de carne se revuelve y se revuelve, luego las albóndigas se convierten en boca de tigre y las albóndigas se cuecen en agua hirviendo ", y también se le pone melón de invierno y fideos, y se espolvorea con pimienta. Es simplemente un manjar casero que es popular en las mesas de los habitantes de Beijing, pero no entre los forasteros. ¿No es esta riqueza más tentadora que la sopa de pastel de carne solo con carne?
No fue hasta que fui a Nanchang el mes pasado que vi la cantidad de tiendas de sopa en las calles. Me volví adicto a la sopa de pastel de carne bien caliente a una temperatura de casi 40 grados. Una vez dudé de que las personas en el universo que son las mejores haciendo sopa no deberían ser de Jiangxi. ¿Qué tipos de sopa de pastel de carne existen?
Solo cuando llegué a Nanchang tuve que admitir que el estatus de la sopa de pastel de carne en los corazones de la gente de Nanchang es mucho más alto que el de las albóndigas de melón de invierno en los corazones. de los pekineses, sólo en términos de tipos, no es de la misma magnitud.
La "sopa de pastel de carne" es solo la versión básica o un término general para este tipo de sopa hervida a fuego lento. Además de la sopa de pastel de carne pura, los pasteles de carne se pueden combinar con muchos ingredientes, como huevos, longans, hongos shiitake, sepias, peras y hongos del árbol del té, me temo que son combinaciones comunes en las tiendas. la gente tiene sus propias recetas en casa.
La sopa de huevo y pastel de carne debería ser la más común, casi todas las tiendas de sopa la tienen. Para un refrigerio nocturno en "Mao Zai" en Jingdezhen, lo que bebí fue pastel de carne y sopa de huevo, pero fue más interesante ir a la tienda de fideos Laosan Yuan en Nanchang, donde se combinan huevos y pasteles de carne. Una vez que el pastel de carne esté listo, rompa los huevos enteros encima. Una vez que esté listo, quedará el pastel de carne por un lado y los huevos por el otro.
La sopa de pastel de carne de huevo en conserva también es bastante única. Al principio pensé que era solo un trozo de huevo en conserva, pero no esperaba usar uno entero. Los huevos en conserva que se han calentado a una temperatura más alta son muy suaves y medio derretidos, lo que suena un poco oscuro. Sin embargo, a algunas personas de Jiangxi les encanta tanto este bocado que incluso piden en la tienda que cocinen los huevos en conserva hasta que estén casi. derretido.
Mi favorita es la sopa de pastel de sepia. Solo requiere una pequeña sepia seca, y la sopa cocida a fuego lento tiene una capa extra de complejo sabor umami. La hamburguesa de carne en sí tiene una textura suave y la sepia seca mezclada te da algo para masticar además de la hamburguesa de carne grande. Aunque estaba sudando profusamente por beber, todavía tenía más que decir. Sopa de barro
Una forma más auténtica de hacer sopa de pastel de carne es utilizar la exclusiva olla de barro de Jiangxi para cocinarla a fuego lento.
Al caminar por las calles de Nanchang, a menudo se pueden ver los cuatro caracteres "Crock Pot Simmering Soup" que aparecen en los arcos de las pequeñas tiendas. Acércate, no importa cuán pequeña o destartalada sea la tienda, hay una enorme vasija de barro en la entrada. En la puerta hay un dragón tallado, lo que le da la impresión de una tienda.
El glotón gastronómico Xiao Kuanpang dijo una vez que cada ciudad tiene su propio manjar local, que es tan secreto que es difícil verlo incluso en los lugares circundantes. En Beijing, es el hígado frito, y en Shanghai, es el círculo Caotou. Todos son bocadillos locales que solo la gente local conoce, incluso este principio tiene cierto grado de persuasión en el extranjero. El bocadillo especial de Florencia, los panecillos de callos, no se puede encontrar en otras ciudades de Italia, ni siquiera en lugares como Bolonia, conocida como la "Ciudad de los Gordos".
No sé si no existe sopa de barro fuera de Jiangxi, pero lo cierto es que incluso si este tipo de comida exigente con los utensilios se extiende a otras provincias, su sabor original probablemente será perdido bastantes. Incluso en Jiangxi, si hay una tienda de sopa de barro en ciudades distintas de Nanchang, el lugar de origen "Pagoda Nanchang Shengjin" debe estar marcado en el letrero como palabra clave para mostrar autenticidad.
El principio de la sopa de barro es simplemente utilizar "una olla de barro grande para cocinar a fuego lento una olla de barro pequeña". Cada olla de barro grande está hecha especialmente de arcilla. China ha tenido la costumbre de utilizar vasijas de barro para contener líquidos o alimentos desde la antigüedad, e incluso en algunos países europeos y americanos existe la costumbre de utilizar vasijas de barro para elaborar vino. Esto se debe a que la vasija de barro tiene buenas propiedades de permeabilidad al aire y de aislamiento térmico. El líquido del interior no afecta la respiración y se puede calentar de manera uniforme.
El fondo de la tinaja de barro grande se puede utilizar para encender el fuego. Hay una rejilla de hierro fija dentro de la jarra. El chef apilará las tinajas de barro pequeñas que contienen los ingredientes una por una. y algunos también los ponen sobre la rejilla de hierro. Se cubre el sello de la olla con una capa de papel de aluminio para sellar mejor y conservar el calor, al hervir a fuego lento, primero se enciende el carbón y se elimina la alta temperatura generada por el fuego del carbón. Se utiliza para transferir el calor de la olla de barro grande a la olla de barro pequeña, cocinando así la sopa a fuego lento. No hubo llama abierta en la pequeña olla de barro durante todo el proceso, y estuvo hirviendo a fuego lento durante mucho tiempo sin hervir. La ventaja de hacer esto es que no daña el contenido nutricional de los ingredientes. Es similar a la forma en que los cantoneses, que también son buenos haciendo sopa, usan una olla para guisar la sopa en agua.
La sopa cocida a fuego lento suele tardar entre 6 y 8 horas después de que se apaga el fuego de carbón, el buen rendimiento de conservación del calor de la olla de barro puede mantener la sopa a una temperatura más alta. La sopa cocida a fuego lento por la mañana no durará. mucho tiempo incluso si vas a la tienda a beberlo por la tarde. Todavía hace mucho calor. Algunos clientes que tienen prisa o están impacientes piden en la tienda que sirvan la sopa en un tazón pequeño, lo que ahorra tiempo cuando se enfría. Pero yo, un extranjero, tengo un gusto especial por las pequeñas ollas de barro. Incluso si sonreía por la sopa caliente, todavía no podía soportar verterla en un tazón.
En mi opinión, aunque los fideos fritos con sopa son una comida muy sencilla, tan pronto como se sirve esta pequeña olla de barro del tamaño de la palma de la mano, inmediatamente le dará a la gente una sensación de ritual para comer bien.
Yuan Mei, un gourmet de la dinastía Qing, se lamentó una vez: La comida no es tan buena como los hermosos utensilios, como dice el refrán. Los diferentes platos deben servirse en recipientes correspondientes y podrás saborearlos mezclándolos. Me quedé mirando esta pequeña vasija de barro, pensando en esos "banquetes de imitación Tang" y "banquetes de imitación de la dinastía Song". Debería comenzar con los utensilios de comida.
En una pequeña tienda de fideos de arroz frito en Nanchang, tuve una charla informal con el dueño.
"Cada mañana me levanto a las 2 o 3 para hacer sopa, y a las 6 viene el primer grupo de clientes a desayunar."
Si lo preguntas Una persona cualquiera de Nanchang: ¿Cuál es el desayuno local más popular? La respuesta probablemente sea "fideos mixtos con sopa de pastel de carne". Esta combinación clásica es probablemente el gen del gusto que toda persona de Nanchang que viaja a un país extranjero no puede olvidar. Mis amigos de Nanchang me han dicho más de una vez que cuando estoy enfermo o no me siento bien en Beijing, lo que más extraño es la sopa de pastel de carne de mi ciudad natal. Cada vez que vuelvo a casa, tengo que coger mi equipaje y correr a desayunar. compre temprano en la mañana después de salir de la estación de tren. Mezcle un plato de polvo con una olla de barro cuando la sopa esté completamente pura y rosada, se sentirá cómodo en todo el cuerpo.
En el calor abrasador de julio, tomé un sorbo de sopa y me sequé el sudor, y me sentí muy renovado. Inmediatamente pensé que una taza de sopa de pastel de carne y huevo solo cuesta 4,5 yuanes. También compre vasijas de barro, no debería ser muy cara, ¿verdad? Dónde comer
1 Puesto de comida de Laowu, fideos fritos
Antes de ir a Nanchang, mi. Un amigo me acompañó y le dije: llévame a una tienda de sopas de riñón particularmente deliciosa. Como no suelo comer riñones, no tenía grandes expectativas. Pero esta sopa de riñones está realmente buena. Está envasada en un recipiente pequeño similar a una olla de vapor. Los ingredientes son frescos y no tienen ningún olor peculiar. Si vuelves a ir a Nanchang, debes visitarlo nuevamente. Puedes probar tanto sus fideos salteados como sus fideos mixtos. Es una lástima que no conseguí fideos salteados particularmente increíbles cuando fui a Nanchang esta vez.
Sopa de riñón 15 yuanes
Dirección: La intersección de Supu Road y Minde Road.
2. Tienda de sopa Long Laowu | Sopa Crock Pot de varios sabores
Se dice que Long Laowu y el Yuzhang Dalaowu de enfrente han estado discutiendo sobre quién es el lugar de nacimiento de Nanchang Crock Pot. de sopa, porque las dos tiendas solían estar frente a la Pagoda Shengjin, la leyenda dice que la sopa de vasija de barro se originó aquí.
Después, debido a la rectificación y demolición, ambas familias se mudaron a un lugar no lejos de la Pagoda Shengjin y comenzaron a convertirse en un "restaurante pintoresco". Había muchos turistas en la tienda y había mucho ruido. Pero aun así, la sopa de barro para el hogar de Long Laowu sigue siendo excelente. Además de la sopa de pastel de carne, también hay varias sopas saludables.
Un recordatorio amistoso: no pida sus fideos fritos y fideos mixtos, especialmente los fideos fritos, que huelen a pasta. Pero la sopa de olla de barro es realmente buena (no entiendo cómo se puede dividir tanto una tienda
Sopa de pastel de carne de huevo en conserva 6 yuanes
Sopa de pastel de carne de calamar 5 yuanes
Dirección: No. 203, Zhanqian West Road (al lado del supermercado Wangzhongwang)
3. Tienda de fideos Laosanyuan | Fideos mixtos
Se ha abierto una tienda de fideos en Nanchang. Desde hace décadas, como todo el mundo sabe, ahora hay tres sucursales.
La especialidad de la tienda son los fideos mixtos, que están realmente deliciosos, sobre todo el rábano seco que se termina después de unos sorbos. ¡Aún no está terminado! Debe considerarse imprescindible. Los mejores fideos que he comido en Nanchang.
También tienen sopa de pastel de carne. Originalmente quería sopa de pastel de carne de pera, pero la tienda dijo que solo había 8 porciones por persona. día y se agotó muy temprano. Si quieres tomarlo tienes que ir temprano. Lo último que bebí fue la sopa de pastel de carne y huevo.
3.5 yuanes por un plato pequeño de fideos de arroz
4,5 yuanes por un plato grande de fideos de arroz.
p>Sopa de pastel de carne de Sydney 5 yuanes
Varias direcciones, referencia: Comunidad Baojia Lane, Calle Baihuazhou (tienda Jiandeguan)
4. Fideos de pato con cerveza Hu Ji Lao Nanchang | Fideos mixtos, sopa de hígado de cerdo
Esta es una deliciosa cadena de tiendas que se especializa. en fideos de pato con cerveza, pero leí críticas antes de ir que decían que los intestinos de cerdo estofados también son buenos, así que dudé mucho y lo pedí. Los intestinos de cerdo estofados son realmente muy fragantes. Todavía está aguando, personalmente creo que los aderezos de este restaurante de fideos deberían estar buenos. La próxima vez que vaya, probaré los fideos de pato con cerveza. Aquí no hay sopa de pastel de carne, sino carne de cerdo. La sopa de hígado y huevo también es buena y combina bien con los fideos ligeramente picantes. ¡Y hay mucho hígado de cerdo! ¡Solo cuesta 5 yuanes y el precio del cerdo estofado en Nanchang siempre es impresionante!
Fideos de arroz con intestino graso 12 yuanes
Fideos de arroz con pato y cerveza 13 yuanes
Sopa de hígado de cerdo y huevo 5 yuanes
Varias direcciones, referencia: Fuzhou Road y Fuzhou Branch Road, 10 metros al oeste de la intersección
5. Tienda Xiaocheng Shaobing | Varios Shaobings
Finalmente, hay una tienda Shaobing como beneficio adicional después de encontrarse por casualidad en el camino. Más tarde descubrí que estuvo abierta en Nanchang durante más de una docena de años. Esta es una popular tienda de shaobing famosa en Internet en 2017. Es una tienda pequeña, pero generalmente hay mucha gente haciendo cola. >
Compré carne fresca y shaobing de azúcar blanco, uno dulce y otro salado. Tiene un poco de carne pero es muy fresco y fragante. ¡Era la primera vez que comía estos finos y crujientes panqueques de sésamo del sur! y lamenté no haber comprado dos más. Los que tienen ciruelas secas, mostaza en escabeche y carne fresca también deberían estar deliciosos. Hay un límite de 20 por persona, pero se dice que Liu Ruoying fue a Nanchang y compró 100. Probablemente una celebridad. beneficio~
Todo tipo de pasteles de sésamo 1,5 yuanes/pieza
Dirección: No. 117, Xiangshan North Road (frente al Hospital No. 1 de la ciudad, Xiaogongmiao Lane)