¿Qué es la cabeza de calabaza en Xi'an? ¿Cómo comer?
Cabeza de calabaza, se puede decir que es un snack muy tradicional en Xi'an, Shaanxi. Tiene su origen en la "salchicha blanca frita" que se comía en los mercados de la dinastía Song del Norte. Debido a que los intestinos de los cerdos tienen grasa espesa y tienen forma de calabaza, se les llama cabezas de calabaza. Las materias primas básicas de la cabeza de calabaza son los intestinos de cerdo y la panceta de cerdo.
Los bollos al vapor con cabeza de calabaza son un bocadillo único del pueblo Han en Shaanxi. Su origen se remonta a la dinastía Tang, Sun Simiao, el sabio medicinal, pasó por una tienda y se comió un plato de. Salchicha blanca frita porque sintió que el olor a pescado era demasiado fuerte y estaba demasiado grasoso, así que le di una sopa Bazhen y le pedí que la cocinara con este condimento. El producto terminado sabía delicioso y los intestinos grasos no tenían olor a pescado ni a pescado. Grasiento. El dueño de la tienda colgó su calabaza en la puerta de la tienda para conmemorar su gratitud por la guía del santo de la medicina y llamó a la comida vendida "Hulutou". Esta es una leyenda sobre el origen de la cabeza de calabaza. Aunque no es del todo confiable, sí es confiable usar condimentos para suprimir el olor a pescado y aceitoso del intestino graso.
La cabeza de calabaza en realidad se refiere a la sección donde se conectan los intestinos y la panza del cerdo. El proceso de elaboración de bollos de calabaza al vapor es exquisito, el más importante de los cuales son los tres pasos de procesar los intestinos, hacer sopa y Cocer bollos al vapor El procedimiento consiste en tratar los intestinos al principio. Es necesario pasar por más de una docena de procesos para eliminarlos por completo y cumplir con los requisitos de descontaminación, olor a pescado y grasa de los bollos al vapor con cabeza de calabaza.
Lo más importante de los bollos al vapor con cabeza de calabaza es la sopa. La calidad de la sopa determina el sabor de la cabeza de calabaza. Por lo tanto, la gente de Xi'an es muy exigente a la hora de preparar sopa. Primero, lavan y trituran los huesos de cerdo frescos, los ponen en una olla y los cuecen. Durante este proceso, van quitando la espuma de la sopa poco a poco. luego agregue el pollo en tiras blancas, la carne de cerdo, agregue sal y paquetes de condimentos (el legendario condimento Bazhen preparado por Sun Simiao), continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa esté espesa y blanca como la leche.
Comer bollos al vapor con cabeza de calabaza es diferente a los bollos al vapor de carne de res y cordero. No es necesario romper los bollos al vapor en trozos pequeños, simplemente rómpalos en el tamaño de medio nudillo. Los bollos al vapor con cabeza de calabaza al vapor preparados son ricos en sabor, de textura tierna, grasos pero no grasosos y son un manjar especial muy popular.
Hay muchas formas de comerlo. Puedes mezclarlo con pollo, pepino de mar y calamares y picarlo en panecillos al vapor. También puedes remojarlo en la original sopa de huesos hervidos tres o cuatro veces. Luego agrega manteca de cerdo cocida y verduras para acompañarlo. Cómelo de inmediato, agrega un poco de azúcar, ajo y salsa de chile para que quede más fragante y tierno. Mastícalo lentamente en la boca y luego trágalo en el estómago para engordar. no grasoso.