¿Cómo hacer deliciosos los brotes de ajo?

1. Preparar los ingredientes

Limpiar los ajetes, cuatro huevos y dos jamones. Corta los brotes de ajo en rodajas y pon los tallos y las hojas en un bol respectivamente. Cortar el jamón en rodajas, romper los huevos en un bol, añadir 2 g de sal, 1 g de esencia de pollo y 1 g de pimienta para quitar el olor a pescado. Revuelva con los palillos, luego agregue las hojas de ajo y mezcle bien.

Comenzar a cocinar

Llevar el aceite a ebullición, deslizar la sartén, verter el aceite caliente y añadir aceite frío. Freír el jamón un rato. Después de que el jamón esté fragante y carbonizado, agrega los tallos de ajo y calienta a fuego medio durante 30 segundos. Saltee los tallos de ajo hasta que estén crudos. Agrega un poco de sal a la base, revuelve uniformemente y sácalo de la olla. Vierta los brotes de ajo fritos y el jamón en la mezcla de huevo, revuelva uniformemente y reserve.

3. Vuelve a calentar el aceite en la olla.

Cuando la temperatura del aceite esté al 60% caliente, vierte los ajos y los huevos en la olla. Sofreír a fuego lento. Una vez que un lado esté cocido, voltea y fríe el otro lado. Cuando el líquido del huevo esté completamente solidificado y se dore. Saltee rápidamente con una cuchara y los fragantes y tiernos huevos de ajo estarán listos para servir.

2. Brotes de ajo y carne de cerdo cocida

La esencia de la cocina de Sichuan no es el tofu mapo ni el pollo con chile, ¿sino el cerdo al estilo de Sichuan? A continuación cocinaremos este plato de Sichuan, el alma de la cocina de Sichuan.

1. Preparar la panceta de cerdo juntos, cortarla en trozos pequeños y cocinarla primero. Ponga la panceta en una olla con agua fría, agregue un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado, agregue un poco de sal para cocinar la sangre de la panceta, retire la espuma después de que hierva el agua, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos y utiliza palillos para pincharlo suavemente.

Después de enfriar, cortamos la carne en rodajas de 2 mm. Los cortes no deben quedar gruesos, de lo contrario quedará grasoso.

2. Preparar guarniciones. Lave los brotes de ajo, corte las hojas en secciones, corte los tallos en secciones con un cuchillo diagonal, corte el jengibre en secciones, corte las cebollas verdes en secciones con un cuchillo diagonal y tome unos puñados de chiles secos para usarlos más tarde. .

3. Primero calienta la sartén lubricada con aceite, luego vierte el aceite caliente y enfríalo para evitar que la panceta de cerdo se pegue a la sartén. Luego poner la panceta de cerdo cortada en la olla y sofreír durante unos 2 minutos, sofreír el aceite por dentro. Después de que la panceta de cerdo esté fragante, vierta un poco de salsa de soja para darle color, agregue dos cucharadas de pasta de frijoles y revuelva uniformemente.

Agrega la cebolla, el jengibre y el pimiento, sofríe unas cuantas veces a fuego lento para que explote el aroma. Vierte una cantidad adecuada de agua de la olla, vierte un poco de vino de cocción para quitar el sabor. Olor a pescado y cocine a fuego lento durante 2 minutos para permitir que las rodajas de carne absorban la sopa. Al gusto, agregue 2 gramos de sal y 1 gramo de pollo en polvo al gusto.

Primero sofreír los tallos de los ajos, luego sofreír las hojas de ajo durante 10 segundos. Después de oler el aroma de los brotes de ajo, puedes sacarlo de la olla y ponerlo en un plato.