Albóndigas fritas antiguas de Beijing, ricas en ingredientes, masticables y masticables, cuanto más masticas, mejor sabe, este es el sabor

Cuando se trata de los fideos especiales del antiguo Beijing, además de los "fideos Zhajiang" mencionados casualmente, el otro debería ser las "bolas de masa de arroz frito". Al igual que los fideos fritos con pasta de soja, las albóndigas salteadas generalmente se pueden comer en algunos restaurantes grandes y pequeños al estilo de Beijing. Un plato pequeño de albóndigas salteadas contiene verduras, fideos y una combinación de carne y verduras. Hermoso en color, pero también tiene un sabor rico en nutrientes. Las auténticas albóndigas fritas tienen un sabor suave y maleable, y se vuelven cada vez más fragantes cuanto más las masticas, hasta que tus mejillas se cansan de masticarlas.

Algunas personas dicen que el nacimiento de la comida gourmet proviene mayoritariamente de un accidente o un error, si me preguntas, también puede deberse a un intento involuntario.

En cuanto a la herencia de los alimentos, la cuestión es si seguir la tradición o hacer cambios.

Hoy en día, Enyuanju se ha mudado al número 11 de Renmin Road, distrito de Xicheng. El pequeño restaurante da la bienvenida a muchos clientes que vienen aquí por su reputación y también se ha convertido en una tienda de bocadillos tradicional. Chaoliao" están naturalmente unidos.

Algunos comensales comentaron sobre las bolas de masa fritas de Enyuanju: son tan grandes como la soja y redondas, y cada bola de masa está cubierta de aceite, lo que la hace brillante y atractiva. Las judías verdes, los pepinos cortados en cubitos, los brotes de ajo cortados en cubitos, la carne picada y los trozos de huevo quedan perfectamente adornados. Con cada cucharada, podrás saborear diferentes sabores mientras masticas.

Al igual que las tortitas fritas y los fideos fritos, las albóndigas salteadas también se pueden hacer en casa. Sin embargo, muchos amigos están acostumbrados a comprar tiras de tortitas y fideos ya preparados en el supermercado y mezclarlos con verduras en el supermercado. refrigerador en casa. Está listo para freír. De hecho, es muy sencillo y cómodo hacer ñoquis en casa. Sólo recuerda hacer la masa más dura y suave, para que los ñoquis queden masticables y deliciosos. Hoy voy a intentar hacer albóndigas fritas de Beijing en casa. Si os interesa, venid a probarlo juntos~

Ingredientes: harina, agua

Guarniciones: cerebro de ternera magro. , pepinos, zanahorias, musgo de ajo, judías verdes, soja, ajetes, cebollas verdes, ajo y jengibre en cantidades adecuadas

Condimentos: aceite de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, almidón y sal en cantidades adecuadas

Método de elaboración:

1. Amasar la masa. Prepare un tazón grande, vierta 150 gramos de harina, agregue 3 gramos de sal para aumentar el gluten de los fideos, luego agregue lentamente unos 60 gramos de agua, primero use palillos para mezclar la masa, luego use las manos para amasar hasta obtener una masa suave. masa, y finalmente tapar y dejar reposar durante 30 minutos. [Nota en este paso: la masa debe ser más dura que la envoltura de la bola de masa. ]

2. Preparar los ingredientes. Pelar y lavar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños. Lavar los pepinos, los ajos y los ajetes por separado y cortarlos en dados pequeños para su uso posterior. Lavar las judías verdes y la soja y ponerlas en un bol para utilizarlas posteriormente. Cortar el cerebro de res en tiras finas. Ponerlo en un bol pequeño, añadir un poco de vino de cocción, sal y almidón, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre y reservar. [Nota en este paso: la proporción de carne y guarniciones se puede ajustar según las preferencias personales. Se dice que las albóndigas fritas de Enyuanju prestan atención a la combinación de ingredientes: una porción de albóndigas fritas consta de: dos onzas de carne de cerdo desmenuzada, una onza de guarniciones y tres onzas de albóndigas fritas. Hoy en día a muchos amigos les gusta poner más guarniciones y menos carne y grumos. ]

3. Blanquear los ingredientes. Pon una olla al fuego y vierte agua en la olla. Después de que hierva, blanquea la soja y las judías verdes durante 2 minutos respectivamente, luego escúrrelas en agua fría y reserva.

4. Tirar de nudos. Una vez que la masa haya subido, colóquela en la tabla de cortar y amásela unas cuantas veces más. Luego use un rodillo para enrollarla hasta obtener una torta de 1 cm de grosor y luego use un cuchillo para cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Luego toma una de las tiras y saca cada una con las manos. Coloca las bolas de masa del tamaño de semillas de soja en una canasta de bambú.

5. Sacude el grano. Espolvorea harina sobre los ñoquis desmenuzados, agita la batidora con las manos, agita los ñoquis hasta darles forma redonda y evita que se peguen al agitar, si encuentras ñoquis más grandes, puedes romperlos en trozos pequeños con las manos. [Nota sobre este paso: también puedes usar un cuchillo para cortar las tiras de fideos en pequeños ñoquis cuadrados sin usar las manos.

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6. Cocine las albóndigas. Pon una olla al fuego, vierte agua en la olla, agrega los ñoquis después de que hierva el agua, revuélvelos en una dirección con una cuchara mientras cocinas, no dejes que los ñoquis se peguen después de que hierva el agua, agrega agua fría dos veces; , esto cocinará bien los ñoquis para evitar que queden núcleos duros en el interior. Cuando todos los ñoquis floten en el agua, utiliza una espumadera para sacarlos y luego enjuágalos con agua fría. Esto hará que los ñoquis tengan un sabor más masticable. Finalmente, pon los ñoquis enfriados en un bol y reserva.

7. Empanadillas fritas-1. Pon un wok al fuego. Cuando la sartén esté caliente, vierte el aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe.

8. Empanadillas fritas-2. Después de que la carne desmenuzada esté frita y cambie de color, agregue las judías verdes, la soja y las zanahorias cortadas en cubitos y saltee uniformemente, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura para realzar el sabor y el color.

9. Empanadillas fritas-3. Agrega el musgo de ajo y los ñoquis, continúa salteando durante 2 minutos, luego agrega el pepino cortado en cubitos y el ajo verde, y sofríe todos los ingredientes en la olla hasta que estén cocidos, luego agrega un poco de sal, luego apaga el fuego y retira del fuego. olla.

1: Añade un poco de sal al amasar la masa, y endurece la masa, para que los granitos queden muy masticables. Al mismo tiempo, asegúrate de que la masa quede suave. Si no queda suave una vez, puedes volver a amasarla después de 10 minutos de reposo.

2: Además, hay dos formas de hacer granos. Una es usar las manos para tirar de las tiras cortadas de fideos en granos de tamaño uniforme (al sacar la masa de fideos, sus manos deben ser rápidas. y decisivo. De lo contrario, si tus manos son lentas, la masa tendrá colas pequeñas. Solo hazlo del tamaño de una soja o del tamaño de las verduras que cortes en trozos. Cuanto más pequeños sean los trozos, más sabrosos quedarán. Al igual que los bollos al vapor en Shaanxi, se hacen a mano cuanto más pequeñas sean las partículas, más sabrosas y mejores serán. En segundo lugar, corte directamente las tiras en cubos cuadrados con un cuchillo. A algunos amigos les importará si los trozos cortados en cubitos con un cuchillo son cuadrados en lugar de redondos. De hecho, puedes poner los trozos cortados en cubitos cuadrados en una canasta, agregar menos harina blanca y agitar la canasta con ambas manos para sacudir los bordes. los grumos.

3: En términos generales: puedes elegir la carne de las albóndigas salteadas según tu propio gusto, y puedes utilizar verduras de temporada como guarnición. Por ejemplo, puedes usar carne de cerdo, camarones, pollo, ternera, etc. como carne puedes usar judías verdes, guisantes, soja, pepinos, zanahorias, musgo de ajo, ajetes, etc. como verduras también puedes agregar huevos o; hongos y otros ingredientes.

4: Las judías verdes y la soja deben cocinarse, de lo contrario sabrán a judías crudas.

5: Debido a que los ñoquis son relativamente sólidos, se deben cocinar como bolas de masa: poner la olla bajo agua hirviendo, y pedir una segunda vez de agua para asegurarse de que el interior esté cocido, y después de cocinar, poner en agua fría. Evite la adherencia. Si tiene mucha gente en su familia y le salen muchos granos, puede agregar menos aceite de sésamo a los granos después de remojarlos en agua y mezclarlos uniformemente para que el efecto antiadherente sea mejor.

6: A la hora de freír, añadir más aceite de lo habitual. Si el aceite es más grande, los grumos fritos no se pegarán entre sí y quedarán más deliciosos para comer.

7: A la hora de condimentar, bastará con salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal. La salsa de soja clara añade frescura y la salsa de soja oscura añade color, pero la salsa de soja oscura debe usarse con moderación para evitar que el color sea demasiado intenso.

1: Hay muchas guarniciones en las albóndigas fritas, especialmente judías verdes y soja, que te harán sentir lleno. Además, las albóndigas también están llenas de fideos. Después de comer, te sentirás lleno. Después de comer, lo que significa que se sentirá lleno después de comer. Es posible que no sienta nada en absoluto, pero durante un tiempo después de comer, su estómago se sentirá muy hinchado y lleno, especialmente si bebe agua después de comer. más incómodo.

2: En el pasado, se decía que las albóndigas fritas eran para los pobres, porque los pobres a menudo comían solo una comida cuando tenían mucha hambre y no estaban seguros de cuándo comerían su próxima comida. . Por lo tanto, las albóndigas salteadas son duras y sustanciosas, y no tendrás hambre incluso después de comerlas.

3: En un programa de variedades, el actor Wang Yuebo dijo al conversar con el presentador: Como no sabía que los granos fritos son un signo de saciedad, una vez me comí una olla pequeña de granos fritos. , pero los comí en ese momento estuvo bien. Más tarde, cuando llegué a casa, me sentí incómodo sentado, acostado y de pie. Después de caminar un rato, sentí que mi estómago se sentía mejor.

4: Por ello, se recomienda comer bolas de masa fritas con moderación, especialmente las personas mayores y los niños con mala función digestiva no deben comer demasiado de una vez.

Las albóndigas fritas del Antiguo Beijing son ricas en ingredientes y tienen una textura masticable. ¡Cuanto más las mastiques, mejor saben! Se dice que el Sr. Ma Lianliang, el maestro de la Ópera de Pekín, solía ir a "Enyuanju" después de las actuaciones por la noche y pedía un plato de bolas de masa fritas y luego las comía mientras charlaba con el jefe. Siempre comía con gusto. Si a ti también te gusta, también puedes probarlo para ti y tu familia y preparar una comida deliciosa. Descubrirás: ¡la felicidad es muy simple!