¿Por qué el abulón de yema de huevo y el abulón de nueve colas son mucho más baratos que los normales?

Las variedades son diferentes, el abulón de yema de huevo y el abulón de nueve colas no son abulones reales. Sólo un alias

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Introducción al abulón

El abulón no tiene nada que ver con los peces, pero está muy relacionado con caracoles y similares Por lo tanto. Es un molusco de una sola concha en el océano, con solo media concha. La concha es gruesa, plana y ancha, y su forma se parece a la de una oreja humana, por lo que también se le llama "oreja de mar". Sólo quedan restos de la parte espiral, que representa una parte muy pequeña de toda la concha. En el borde de la concha hay 9 agujeros por los que entra y sale el agua de mar. De ello también depende la respiración, la excreción y la reproducción del abulón. Por eso también se le llama "tornillo de 9 agujeros". La superficie del caparazón es rugosa con manchas de color marrón oscuro y la superficie interior muestra un brillo nacarado de colores cian, verde, rojo, azul y otros. El abulón fresco se pela, se sala durante un tiempo, luego se cuece, se extraen los órganos internos y se seca al sol. Su carne es deliciosa y nutritiva. El "abulón, el ginseng, las aletas y los callos" son mariscos preciosos, y el abulón ocupa el primer lugar entre los pepinos de mar, las aletas de tiburón y los callos de pescado. La concha de abulón es un material medicinal chino famoso: Jua Ming también se llama Senecio en los libros antiguos. Tiene el efecto de mejorar la vista, de ahí su nombre. La casia también tiene los efectos de eliminar el calor, calmar el hígado y calmar el viento, y puede tratar los mareos, los espasmos de manos y pies y las convulsiones causadas por la fiebre. Hay alrededor de 90 especies de abulón en el mundo y sus huellas se encuentran por todos los océanos Pacífico, Atlántico e Índico. El abulón arrugado producido en la Bahía de Bohai de mi país se llama abulón arrugado y es de mayor tamaño; el abulón abigarrado producido en la costa sureste es más pequeño, el abulón medio rayado y el abulón oveja producido en las Islas Paracelso son famosos abulones comestibles. Como la producción natural es pequeña, es cara. Hoy en día, todos los países productores de abulón del mundo están desarrollando la cría artificial. En la década de 1970, mi país cultivó plántulas de abulón abigarradas y la cría artificial tuvo éxito.

El Abulón, conocido como “la corona del marisco”, ha sido uno de los “ocho manjares” del marisco desde la antigüedad. Hay muchas islas a lo largo de la costa de Dalian, Liaoning, con numerosos arrecifes, un clima templado y abundante cebo, muy adecuado para que el abulón habite y se reproduzca. El abulón producido aquí representa el 70% de la producción nacional.

La concha de pared simple del abulón tiene una textura dura, forma diestra y una superficie de color marrón verdoso oscuro. Los colores morado, verde, blanco y otros colores del interior de la concha se complementan entre sí, haciéndola parecer joyas. El lado dorsal del caparazón tiene una hilera de protuberancias que a menudo forman agujeros. La parte blanda del cuerpo tiene un pie carnoso ancho y plano. El cuerpo blando es plano ovalado, amarillo y blanco, el grande es como un tazón de té y el pequeño es como una moneda de cobre. El abulón se basa en sus patas gruesas y sus plantas planas para aferrarse a las rocas y arrastrarse por refugios de arrecifes y cuevas. La adherencia de las patas carnosas del abulón es bastante sorprendente. Un abulón con una concha de 15 centímetros de largo tiene una potencia de succión de hasta 200 kilogramos. Por muy fuertes que fueran los vientos y las olas, no podían levantarlo. Al pescar abulón, solo puedes aprovechar su falta de preparación y usar una pala para derribarlo o volcarlo a la velocidad del rayo, de lo contrario nunca podrás sacarlo incluso si rompes su caparazón.

Al Abulón le gusta vivir en aguas rocosas con agua clara, corrientes rápidas y densas algas, y se alimenta de algas y plancton. En la década de 1980, la cría artificial de abulón en la provincia de Liaoning tuvo éxito y se lograron avances en el cultivo en balsas artificiales.

El Abulón es uno de los tesoros marinos más preciados. La carne es tierna, fresca pero no grasosa, rica en nutrientes, clara y rica en sabor. El famoso plato "Clam Film Abalone" del restaurante Beihai Fangshan en Beijing es un manjar muy conocido en el país y en el extranjero. La carne de abulón contiene Xianlingsu I y Baolingsu II, que tienen un fuerte efecto inhibidor sobre las células cancerosas.

La concha de abulón se llama Cassia en la medicina tradicional china. Debido a que tiene el efecto de mejorar la vista y reducir la nebulosa, los libros antiguos también la llaman "Luz mayor". La casia también tiene los efectos de eliminar el calor y calmar el hígado, nutrir el yin y suprimir el yang, y puede usarse para tratar mareos, presión arterial alta y otras inflamaciones. La colorida capa nacarada de la concha de abulón también se puede utilizar como materia prima para decoración y artesanías de tallado de conchas.

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Clasificación del abulón El abulón se puede dividir en "abulón seco" y "abulón fresco" en términos de forma procesada "abulón seco"; "Se divide a su vez en Hay dos tipos de "abulón seco ligero" y "abulón seco salado"; cuando se prueba "abulón seco", es mejor el "abulón seco ligero", lo que requiere que sea de buena calidad, grueso y grande. con carne regordeta y dulce fragancia de jugo; y para probar el "abulón seco", es mejor probar el "abulón seco ligero". El "abulón fresco" enfatiza la frescura y la deliciosa calidad de la carne del abulón. la carne es más magra en octubre y noviembre.

Por lo general, se necesita mucho tiempo para cocinar el "abulón seco". Es necesario cocinarlo a fuego lento repetidamente con sopa refinada, para que el "abulón seco" pueda absorber completamente el sabor de otros materiales, por lo que tiene un sabor agradable. rico aroma y carne dulce; el original "abulón seco" es de tamaño más exquisito, rico en carne y "corazón de azúcar".

La cocción del "abulón fresco" es diferente. Se presta mucha atención al control del calor. Si el fuego no es suficiente tendrá un sabor a pescado, y si el fuego es demasiado alto, el sabor será diferente. La carne se volverá dura y dura. Por lo tanto, el abulón presta gran atención al método de condimento y al espesor adecuado, de lo contrario no se producirá el sabor umami del abulón.

La calidad del abulón se calcula por el número de "cabezas". Cada libra de abulón (comúnmente conocida como báscula de Hong Kong, aproximadamente 655 gramos) tiene "2 cabezas", "3 cabezas", "5 cabezas", "10 cabezas" y "20 cabezas" "No, cuanto menor es el número de "cabezas", más caro es el precio, se dice que "es difícil comprar abulón de dos cabezas si se tiene; dinero". Actualmente, el abulón neto tiene el menor número de cabezas, el abulón de Jipin ocupa el segundo lugar y el cáñamo tiene el tamaño más pequeño y el mayor número de cabezas; el cáñamo y los productos auspiciosos en la cabeza se han convertido en especies raras en la actualidad, y son como tesoros antiguos.

El cuerpo del abulón está cubierto por una gruesa concha calcárea, que es una concha derecha. La concha en espiral tiene forma de oreja. Su nombre literario latino puede traducirse literalmente como "mar". oreja" porque su caparazón tiene forma de oreja. Además, las conchas de abulón tienen un patrón desde la parte superior de la concha hasta la superficie ventral. Una fila de protuberancias dispuestas en espiral que aumentan gradualmente. Algunas de estas protuberancias penetran en agujeros cerca de la final de la capa espiral El número de agujeros varía según la especie.

Hay 4-5 abulones panda distribuidos en el norte de mi país. Hay 7-9 abulones abigarrados distribuidos en el sur. En mi país, el abulón fue denominado "caracol de nueve agujeros" por sus características.

Abulón seco, según el lugar de origen y procesamiento, también se le conoce como "abulón neto", "abulón Woma". , "Abulón de Jipin", y el poco conocido "Abulón de Naozhou", que fue un tributo traído por las dinastías chinas. El "Abulón neto" se caracteriza por su forma ovalada, de borde fino, con cuentas en la parte inferior, de color amarillo parduzco, regordete. textura, sabor suave y rico; "Woma abalone" se caracteriza por su forma de barco, color gris-negro, textura suave, agujeros en el borde y "Ji "Pin abalone" tiene forma de lingote, duro. textura, con una almohada alta y un color como el caqui seco, y de tamaño más pequeño que el "abulón neto". En cuanto al "abulón de Naozhou", es famoso por su delicioso sabor, carne tierna y rica nutrición.

Hay muchas variedades de abulón, y hay muchas variedades en todo el mundo. También se les llama "abulón grande" y "caracol de nueve hoyos". En la antigüedad, se les llamaba "鳆" o "鳆鱼", etc. Sus nombres latinos se pueden traducir como "oreja de mar", el nombre en inglés se puede traducir como "concha de oreja". El origen se concentra principalmente en Australia, Japón, México, Canadá, Corea del Norte, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Corea del Sur. y Dalian, Taiwán, Fujian, Shanwei, Zhanjiang y otros países de China. Hay dos tipos de abulón: el abulón nativo y el abulón de cultivo. Por supuesto, la carne del "abulón nativo" es mucho más deliciosa que la del "cultivado". abulón".

Análisis nutricional del abulón

1. El abulón es rico en proteínas, además de más nutrientes como calcio, hierro, yodo y vitamina A;

2. El abulón tiene un valor nutricional extremadamente alto y es rico en proteínas esféricas; la carne de abulón también contiene un componente llamado "Baosu", que puede destruir las sustancias metabólicas necesarias para las células cancerosas;

3. Nutre el yin, calma el hígado y fortalece los riñones. Ajusta la secreción de las glándulas suprarrenales y tiene el efecto de regular la presión arterial en ambas direcciones;

4. puede tratar la menstruación irregular, el estreñimiento y otras enfermedades;

5. El abulón tiene el efecto de nutrir el yin y nutrir el yin, y es un tónico pero no seca los mariscos. No hay efectos secundarios como dolor de muelas o hemorragias nasales. después de comer, por lo que está bien comer más

Abulón fresco

Cocción del abulón El abulón fresco es un abulón vivo. Para este tipo de abulón fresco, después de lavar la cáscara con un cepillo, saque toda la carne del abulón, corte el tejido duro en el medio y alrededor y limpie la mucosidad adherida con sal gruesa. Después de limpiarlo y procesarlo, generalmente no es necesario cocinarlo deliberadamente para disfrutar de un sabor excelente. Entre ellos, el método "shasimi" de comerlo crudo es más común, y también existen métodos de cocción para asar y hervir el abulón entero al carbón. .

☆Abulón seco

El abulón seco se elabora secando al aire el abulón fresco. Es un ingrediente muy valioso en los mariscos. Entre ellos, se utiliza el abulón neto de la prefectura de Aomori en Japón. La mejor calidad.

El abulón seco es apto para cocinar entero en cazuela de barro y a fuego lento para conservar su sabor original, por lo que el proceso de cocción es más complicado que otros tipos y requiere más habilidad. Los métodos básicos de procesamiento son:

1. Remojar en agua fría la noche anterior.

2. Saque el abulón al día siguiente y limpie todos los lados del abulón seco; de lo contrario, el sabor y la calidad del abulón se verán afectados.

3． Después del lavado, agregue agua hasta cubrir el abulón, colóquelo en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 horas.

4． Agregue abulón, gallinas viejas, chuletas de cerdo, manteca de cerdo cruda, azúcar y otros ingredientes a la cazuela y cocine a fuego lento durante 10 horas (también puede usar una vaporera o una olla eléctrica para cocinar al vapor, pero la cazuela tiene una función de conservación del calor, por lo que lo mejor efecto).

5． Después de la cocción lenta, sácalo, agrega el jugo original y la salsa de ostras y cocina el abulón entero lentamente, y podrás disfrutar del delicioso abulón con excelente sabor. El tamaño del abulón seco generalmente se calcula mediante el "número de cabezas" por malicioso. Por ejemplo, nueve cabezas significa que hay 9 abulones por malicioso. Por lo tanto, cuanto menor sea el número de cabezas, más grande será cada abulón y mayor será el precio. .

A la hora de comprar abulón seco, puedes observar atentamente el aspecto y elegir aquellos que tengan forma completa, carne carnosa, forma normal y color brillante para una mejor calidad. Después de comprar abulón seco y devolverlo a casa, envuélvalo completamente en bolsas de plástico, periódicos y bolsas de plástico, séllelo y guárdelo en el congelador. Siempre que no se moje, puede almacenarse entre seis meses y un año. .

☆Abulón congelado

El abulón congelado se puede comprar en los supermercados locales. Después de comprarlo, debe guardarse en el congelador. Una vez congelado, no se puede descongelar después de sacarlo. el congelador, es decir, se debe consumir al mismo tiempo que la comida, de lo contrario se perderá el sabor original y no se saborearán las delicias del abulón. ¿Cómo cocinar abulón congelado? Primero, descongélelo, luego límpielo y golpéelo en ambos lados de la carne de abulón con un cuchillo para que la carne quede naturalmente suave. Agregue claras de huevo, vino y otros condimentos, mezcle y marine y luego fríalo o hierva rápidamente. El sabor es muy bueno si lo cocinas. Si eres bueno en ello, también puedes utilizar el método de cocción a fuego lento.

☆Abulón enlatado

El abulón enlatado es el tipo de abulón más utilizado. Además de su buena calidad, su mayor ventaja es el ahorro de tiempo y la comodidad después de abrir la lata. Se puede servir en la boca o cocinar. Dado que el abulón enlatado envejecerá cuanto más tiempo se cocine, no lo cocine por mucho tiempo. Se recomienda colocar la lata en agua caliente. A la hora de comprarlo presta atención a su fecha de fabricación y consúmelo dentro de su vida útil. No viertas la sopa por completo después de abrir la lata, porque si no puedes comerla toda de una vez, puedes remojar el abulón en la sopa, cerrarla herméticamente y guardarla en el refrigerador para evitar que la carne de abulón se seque. envejeciendo y perdiendo su sabor original. Pero es mejor que el tiempo de almacenamiento no exceda los 5 días.

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Cómo hacer abulón

Abulón al vapor

[Materiales] Unos 200 gramos de abulón fresco, 5 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de chalotas, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de jengibre, 20 gramos de vinagre, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de salsa de soja y 5 gramos de aceite de sésamo.

[Método] 1. Cortar ambos lados del abulón con un cuchillo recto y cortarlo por la mitad 2. Lavar la cebolla verde y el jengibre, cortar la cebolla verde en tiras, picar la mitad del jengibre; y corte la otra mitad; 3. Coloque el abulón en un plato, agregue el vino de cocción, el glutamato monosódico, 100 ml de sopa, las tiras de cebolla verde, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta china y la sal, y cocine al vapor en el cajón superior; 10 minutos, saque, saque las cebolletas, el jengibre y los granos de pimienta china; 5. Agregue al tazón vinagre, salsa de soja y jengibre picado, aceite de sésamo y mezcle con el jugo de jengibre. 6. Al comer, sirva el jugo de jengibre y; abulón juntos y comer con jugo de jengibre

Abulón estofado

Método 1:

[Materiales] Abulón morado seco, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, tiburón asado sopa de aletas, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc.

[Método] Hacer el abulón morado seco con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras, cocinar a fuego lento durante 3 horas, sacar el abulón, escurrir la sopa original y reservar cortar el abulón con un cuchillo; , y luego Cortar en diagonal en rodajas de medio centímetro de grosor; poner 100 gramos de la sopa de abulón guisada original, la sopa de aleta de tiburón kao y la sopa de vieiras en una olla de doble oreja. Después de hervir, agregar las rodajas de abulón y hervir. 10 minutos Agrega el azúcar, la sal refinada, la salsa de soja, el vino de cocción y otros condimentos, se mezclan con almidón para hacer una salsa espesa y se agrega un poco de aceite de pollo antes de servir.

Método 2:

[Materiales] Abulón vivo; pollo viejo, pato viejo, espinazo, jamón, cebolla, jengibre Condimentos: salsa de abulón, sopa, jugo de pollo, harina de pollo, Aceite crudo, sal, grasa de pollo, almidón húmedo.

[Método] Matar el abulón vivo y quitarle las vísceras. Dejar la carne y cepillarla con un cepillo de dientes. Colocar los huesos de pollo y pato en el fondo de la cazuela y añadir la sopa. encima y cubra el abulón con agua. Deje hervir a fuego medio y cocine a fuego lento durante 8-9 horas. Coloque el abulón cocido a fuego lento en un plato y agregue la sopa y los condimentos en una olla aparte para ajustar el sabor y el color. Espesa con maicena y agrega aceite. Viértela sobre el abulón cocido y sirve.

Método 3:

[Materiales] 4 abulones (que pesan unos 750 gramos), cantidad adecuada de brócoli. Cantidades adecuadas de sopa, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de arroz y almidón húmedo.

〔Método〕 Pon la olla al fuego, vierte la sopa, agrega sal refinada, salsa de soja y vino de arroz, agrega el abulón y cocina hasta que se absorba el sabor, luego espesa la salsa con almidón húmedo. , cuando el jugo se reduzca, agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo y mezcle bien. Retirar de la olla, colocar en un plato y decorar con brócoli en el borde.

Abulón en sopa clara

[Ingredientes] 250 g de abulón enlatado, 15 g de jamón cocido, 15 g de champiñones frescos, 15 g de brotes de guisantes, 10 g de sal, 15 g de vino de cocina, 3 gramos de glutamato monosódico, 800 gramos de caldo de pollo,

[Método] (1) Cortar el abulón en rodajas diagonales con un cuchillo. Corta los champiñones frescos en rodajas finas. Cortar el jamón cocido en pequeñas lonchas de ojo de elefante. Dejar las hojas tiernas de las plántulas de guisantes, quitarles las raíces y lavarlas. (2) Vierta 300 gramos de caldo de pollo en una cuchara para freír y deje hervir a fuego alto. Cocine las lonchas de jamón cocido, las lonchas de champiñones frescos, las rodajas de abulón y los brotes de guisantes en una cuchara, sáquelos y viértalos en 10. tazones de sopa Si no hay sopa en la cuchara, se puede tirar. (3) Vierta 500 gramos del caldo de pollo restante en un cucharón y caliente, agregue sal, glutamato monosódico y vino de cocción para ajustar el sabor, retire la espuma y sirva en 10 tazones de sopa pequeños.

Gachas de abulón

[Ingredientes] 1/2 abulón, 3 rodajas de jengibre, 2 cebolletas, 4 taels de pollo, 2 taels de hongos enoki, 1 hongo shiitake, 2 tallos de apio, 1/2 taza de arroz, 4 tazas de agua, 1/4 cucharada de sal, 2 cucharaditas de bonito seco glutamato monosódico, 2 cucharaditas de pimienta blanca, 2 cucharaditas de aceite de sésamo

[Método] (1) Combine el abulón Lave y remoje en agua limpia durante aproximadamente 1 día (se puede refrigerar), luego agregue los ingredientes (2) y cocine juntos. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. , apagar el fuego y dejar en remojo medio día. Finalmente sacar el abalón, cortarlo en rodajas finas y reservar. (3) Lavar los ingredientes, cortar el pollo en rodajas, cortar los champiñones enoki en rodajas, cortar los champiñones shiitake en rodajas, picar el apio y reservar. (4) Lave el arroz y agregue 4 tazas de agua. Déjelo hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Agregue las rodajas de abulón y las rodajas de pollo y continúe cocinando durante unos 30 minutos. Luego agregue los champiñones enoki y los champiñones shiitake picados. el apio y todos los condimentos. Simplemente cocínelo de manera uniforme.

Sopa de Pollo con Abulón y Champiñones

Ingredientes:

1. Lonchas de Abulón trituradas

2. carnicero para prepararlo primero) Pelar y quitar el aceite), o utilizar trozos de bambú (mucho chicle)

3.Unas cuantas setas shiitake

Un poco de jengibre

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5. Un poco de sal

Elaboración:

1. Lavar las rodajas de abalón (no es necesario remojar)

2. hasta que esté suave

3. Lavar el pollo y blanquearlo

4. Hervir otra olla de agua. Cuando el agua hierva, agregar todos los ingredientes. Después de que el agua hierva, baje. Calienta y cocina durante 3 a 4 horas. Las rodajas de abulón quedarán suaves y sabrosas.

5.

Pollo con Abulón a la Plancha

Materiales de elaboración:

Ingredientes: Un pollo cortado en trozos, 4-5 abulones frescos, varios champiñones remojados hasta que estén tiernos, 4-5 dátiles rojos, 8-10 ajos y tres rodajas de jengibre. Condimento: media taza de agua de remojo de champiñones, una cucharada de salsa de soja oscura y una cucharada de salsa de soja ligera, media cucharada de azúcar, unas gotas de vinagre balsámico y una cucharada de vino de arroz.

Preparación: Calentar dos cucharadas de aceite en una olla, agregar rodajas de jengibre y ajo hasta que estén fragantes. Agregue los trozos de pollo, los champiñones y el abulón y saltee unas cuantas veces. Agregue el azúcar, la salsa de soja y el agua. Cubra y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Abra la tapa, ponga a fuego alto y cocine hasta que la sopa esté casi seca (siga revolviendo), agregue vinagre balsámico, revuelva bien y apague el fuego. Transfiera todos los ingredientes a una cacerola, cubra con una tapa y coloque a fuego lento hasta que la olla esté caliente. Vierta el vino de arroz de la tapa hasta que se desborde el aroma.

Abulón frito de colores

Ingredientes: 250 gramos de abulón fresco

Ingredientes: 50 gramos de zanahorias, 50 gramos de brotes de bambú frescos, 50 gramos de pimiento verde , 50 gramos de cebollino, 50 gramos de champiñones secos, 1 gramo de ajo picado y 1,5 gramos de jengibre rallado.

Condimento: 5 g de sal refinada, 35 g de sopa gordon, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de almidón húmedo, 25 g de cilantro neto, 5 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite de maní (aproximadamente 50 g de consumo).

Método de preparación:

(1) Cortar el abulón, las zanahorias, los brotes de bambú frescos, los pimientos verdes y los champiñones en rodajas de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho. Coloque el abulón rallado en el wok y déjelo hervir, luego viértalo en un colador para escurrir el agua, luego ponga las zanahorias ralladas y los brotes de bambú frescos en el wok, agregue sal refinada (6 g) y deje hervir hasta que hierva; cocido, verterlo en un colador y escurrirlo

(2) Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite y enjuagar la sartén, agregar el ajo picado y el jengibre rallado, cocinar con vino de Shaoxing, luego agregar el Abulón, zanahorias ralladas, brotes de bambú frescos rallados, puerros y chiles rallados, champiñones rallados, agregue almidón húmedo a la sopa para espesarla, agregue aceite de cola de color (15 g), póngalo en un plato y sirva con cilantro y. benceno en el lateral.

Abulón de cuatro sabores

Ingredientes

500g de abulón en lata. 250 gramos de fideos, 75 gramos de frutos amarillos o brotes de bambú verdes. 25 gramos de sal y pimienta, 30 gramos de salsa de soja, 25 gramos de mostaza, 30 gramos de pasta de sésamo (o 25 gramos de jugo de jengibre, 25 gramos de ajo picado y 15 gramos de aceite de pimienta).

Preparación

Saca el abulón enlatado, cocínalo en una olla hasta que esté cocido, sácalo y córtalo en rodajas finas. Una vez cocidos los fideos, córtelos en trozos de tamaño similar. Se tallan frutos amarillos o brotes de bambú verdes en cualquier forma de flor. Primero esparza los fideos en el fondo del plato, ponga rodajas de abulón encima, decore con frutas amarillas o brotes de bambú verdes tallados en flores y sirva con cuatro platos de sabores de pimienta, sésamo, sabor extraño, mostaza y salsa de sésamo. (En los últimos años se han añadido a este plato cuatro aromas más: aceite rojo, jengibre, ajo y pescado. Eso significa que los aromas se pueden ajustar de forma flexible según las necesidades de los comensales).

Botitas de Abulón y Melón de Invierno a la Plancha

Ingredientes: 300g de carne de Abulón al vapor

Complementos: 50g de melón de invierno, 20g de jamón, 30g de champiñones al vapor, 20 gramos de brotes de bambú de invierno, 10 gramos de judías verdes, 50 gramos de aceite de maní, 15 gramos de cebolla, jengibre y ajo, 20 gramos de sopa clara, 30 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de glutamato monosódico y 25 gramos; de grasa de pollo;

Preparación:

1) Utilice un cuchillo recto para cortar el abulón cada 0,2 cm de ancho (la profundidad es 2/3) y luego cambie el ángulo y pique en trozos grandes;

2) Pelar el melón de invierno y cortarlo en trozos de 1,5 cm. Cortar los trozos cuadrados en formas esféricas.

3) Cortar las setas, los brotes de bambú de invierno y el jamón; rodajas en forma de ojo;

4) Agrega agua al wok, lleva a ebullición, agrega la salchicha de invierno y cocina. Retira y controla el agua; Calienta el aceite de maní en el wok a fuego medio hasta que esté 60% caliente (aproximadamente 1°C). Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agrega la sopa clara (quita la cebolla; no es necesario el jengibre ni el ajo), el abulón y los champiñones. , jamón, judías verdes y bolas de melón de invierno. Después de hervir, espese con almidón húmedo, cocine a la parrilla a fuego lento, agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite de pollo y sirva.

Salsa Cómo estofar abulón

Ingredientes: 600 gramos de abulón pequeño.

Complementos: cebolla verde picada, jengibre, ajo.

Condimentos: salsa, sopa fresca, esencia de pollo, sal, vino de cocina, pimienta, azúcar, almidón.

Elaboración:

1. Lavar el abulón pequeño, escaldarlo en agua hirviendo hasta que esté medio cocido, añadir vino de cocción para quitar el olor a pescado, sacarlo y escurrirlo;

2. Pon la olla al fuego y espera hasta que el aceite esté caliente, agrega el jengibre, la cebolla y el ajo, luego agrega la salsa y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el vino de cocción, la esencia de pollo, la sal, azúcar y pimienta, y luego agregue el caldo;

3. Ponga el abulón en la sopa y cocine a fuego lento durante unos minutos, cuando se absorba el sabor, agregue el almidón y la cebolla verde picada. resto de la sopa en la olla, viértala sobre el abulón y sirva.

Bolas de Abulón Lisas

Ingredientes: 250 gramos de Abulón cocido, 250 gramos de champiñones frescos, 1 clara de huevo, 500 gramos de aceite de cacahuete (consumo real: 60 gramos), 1 gramo de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 5 g de ajo picado, 15 g de vino para cocinar, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de aceite de sésamo, 1 g de pimienta, 5 g de almidón, 15 g de almidón húmedo, cantidad adecuada de sopa fresca.

Funcionamiento: 1. Pelar la carne de abulón cocida, lavarla, cortarla en trozos rectangulares con un cuchillo en forma de cruz, ponerla en un bol, añadir la clara de huevo, el almidón y dimensionar uniformemente; champiñones frescos, cortados en trozos pequeños, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y escurrir el agua.

2. Poner sopa fresca, sal, glutamato monosódico, pimienta y aceite de sésamo; en un bol mezclar el almidón húmedo con la salsa;

3. Poner la olla al fuego, agregar aceite y calentar hasta que esté 50% caliente Agregar los trozos de abulón, cortarlos con palillos de hierro y. Fríelos hasta que estén maduros, agrega el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo picado a la olla, agrega las rodajas de champiñones frescos y sofríe unas cuantas veces después de que salga el aroma, agrega los trozos de pescado, cocina en vino de cocción. , vierte la salsa preparada, deja que hierva, revuelve para cubrir uniformemente y luego sácala de la olla.

Sopa de carne de Abulón

Ingredientes: 1 Abulón (enlatado), 2 taeles de cerdo (preferiblemente lomo), 1 cebolla de verdeo.

1 cucharadita de sal.

Operación:

1. Cortar el abulón, lavar y cortar el cerdo.

2. Retire las hojas viejas y los bigotes de las cebolletas, lávelas y córtelas en rodajas.

3． Coloque los ingredientes del método 1 en la olla y agregue primero la parte blanca de las cebolletas. Mezcle 3 tazones de agua con sopa de abulón enlatada, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, agregue las cebollas verdes, sazone con sal y hierva durante otros 5 minutos.

Abulón Morado con Salsa de Sésamo

Ingredientes: 250 gramos de Abulón al vapor.

25 gramos de pasta de sésamo. Sal refinada, vino Shaoxing, glutamato monosódico, aceite, caldo de pollo.

Funcionamiento: 1. Lavar el abulón húmedo y cortarlo en trozos con forma de gabardina de fibra de coco.

2. Poner unos 30g o 35g de aceite de manteca de cerdo en la cuchara, poner la pasta de sésamo en la cuchara y sofreír un rato, luego poner el abulón en la cuchara y sofreír hasta que esté el sésamo. pegar burbujas, añadir sal refinada y salsa de soja. Sofreír un rato el vino, el glutamato monosódico y el caldo de pollo, espesar un poco de salsa con agua y almidón y sacar una cuchara.