¿Cómo hacer fideos con tocino?

2. Sofreír la sal y la pimienta hasta que la sal se ponga amarilla.

3. Aplicar la sal frita uniformemente sobre la carne (aproximadamente media pizca de sal, puedes ajustarla según tu gusto). Aquí (soy de Chengdu), probablemente marinamos el tocino en una olla durante 7 días, volteándolo una vez al día.

Después de 4,7 días, saca la carne para secarla. ¡Asegúrate de secarla en un lugar especialmente ventilado! ! ! !

5. Después de secar durante una semana, retire la carne, aplique el jugo del puré directamente sobre la carne y déjela secar durante 1-2 semanas más. (También puedes aplicar el puré dos veces durante este período~)

6. ¡Lo más importante es que debe ser arrastrado por el viento! ! ! ! ~ ¡Este es el punto clave del tocino arrastrado por el viento! ! ! !

7. Cuando quieras comerlo, retira el tocino, lávalo y tritúralo. Si la carne está salada, hiérvela. Si tiene el sabor adecuado, cocínala al vapor. (El tiempo de cocción al vapor es de unos 20 a 40 minutos, dependiendo de la potencia del fuego).

1. Preparación del material: raspe la suciedad de la piel de la carne fresca o congelada con piel fina y grosor moderado, y cortar en tiras de costilla estándar de 4-5 cm de grosor. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Utilice 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de salitre refinado, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y los nitratos, secar y moler la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias.

2. Hay tres formas de preparar kimchi: (l) Sencilla. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca a las tiras superiores de carne, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta (2) Encurtido húmedo; Coloque el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Hipótesis de mezcla. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%.

3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la sala de ahumado, encienda las astillas de madera y cierre la puerta de la sala de ahumado para distribuir el humo de manera uniforme. La temperatura inicial de la sala de ahumado es de 70 ℃, que desciende gradualmente a 50-56 ℃ después de 3-4 horas, y el producto terminado permanece durante aproximadamente 28 horas. El tocino fresco debe almacenarse durante 3 a 4 meses para que madure.

Cómo hacer tocino (versión compleja)

1. Temperatura de producción:

La temporada para elaborar tocino y salchichas debe rondar los 10 grados centígrados.

2. Selección del material:

1. Carne de lomo de cerdo, con piel, alternativamente grasa y fina (mitad grasa y mitad magra).

2. Ingredientes: 300 gramos de sal, 200 gramos de pimienta, 150 gramos de anís estrellado, 150 gramos de hinojo, 30 gramos de clavo, 75 gramos de kaempferol y 30 gramos de hojas de laurel. Freír los ingredientes anteriores y molerlos hasta convertirlos en polvo. 200 g de jengibre, 100 g de salsa dulce para fideos, 500 ML de vino para cocinar. Mezclar bien los ingredientes.

3. Materiales para fumar: serrín, ciprés fresco y algunas ramas de pino.

En tercer lugar, practica:

1. Corta la carne de cerdo en trozos de 3 a 4 cm de grosor, lávalas, esparce los ingredientes uniformemente sobre la superficie de la carne y pon la carne en un recipiente. recipiente sellado Marinar en un recipiente durante 5 días, volteándolo una vez al día (para que el sabor sea más uniforme).

2. Haz un agujero en la carne y cuélgala para que se seque durante 3 a 5 días.

3. Poner el aserrín en un cilindro de metal (como un cilindro de gasolina sin el fondo y la tapa) y encenderlo, cubrirlo con ramas de pino y luego cubrirlo con cipreses. Coloque una rejilla de malla sobre el tanque, coloque la carne de cerdo encima y ahúmela hasta que la superficie de la carne de cerdo se vuelva amarilla o negra (prefiero las ennegrecidas, ya que las ramas de pino y el ciprés tienen un sabor más fuerte).

4. Cuelga el cerdo en un lugar bien ventilado y espera hasta que el tocino esté seco.

El tocino se puede conservar durante mucho tiempo, normalmente 3 meses, o incluso más si se sella o se guarda en el frigorífico. El tocino se puede sellar durante más de un año sin ningún problema.

Un método para hacer tocino al estilo cantonés

Soy una anciana de nueve libras, pero el tocino que se encuentra actualmente en el mercado es realmente insípido y lo más probable es que esté crudo. Hace unos días, un amigo de Hong Kong trajo dos libras de cecina con tocino marca X. El arroz en olla de barro que hizo estaba tan delicioso que hasta mi perro sacudió la cola cuando miró la olla. La razón es que el olor es crudo y seco.

Pero se dice que un kilogramo cuesta varios cientos de dólares de Hong Kong (quizás gracias a mis amigos), por lo que está en consonancia con los principios económicos y bien podría hacerlo yo mismo. Y el clima otoñal refresca en casa, ¡es un buen día!

Primero prepara los materiales: 5 libras de carne de cerdo con piel, 2 libras de sal, 2 libras de azúcar, 2 libras de salsa de soja, 2 libras de Fenjiu y finalmente una salsa de soja estofada marca haitiana para colorear. . En todo caso, el tocino se vendería bien, aunque fuera inevitable.

El segundo paso es hacer: cortar la panceta en tiras de 35 cm y 1,5 cm de grosor, hacer agujeros en la cabeza de la panceta, lavar la superficie grasienta de la carne con agua tibia, escurrir y reservar. ; Mezcle sal, azúcar, salsa de soja y Fenjiu con medio tazón de agua tibia, luego póngalo en la panceta de cerdo y deje marinar durante 5 minutos. Voltee la panceta de cerdo cada 20 minutos para darle sabor. Si lo masajeas al mismo tiempo, el tocino se derretirá en tus sensaciones y luego te devolverá el cuidado con una forma más fragante.

El tercer paso es secar: antes de secar, unte una fina capa de salsa de soja estofada sobre la panceta de cerdo, use una cuerda para colocar la panceta de cerdo en los poros de la cabeza de carne y cuélguela. un balcón u otro lugar con mucha luz y ventilación. Coloque hasta que la carne esté seca y firme.

Si dejara la cecina de tocino en el frigorífico unos meses, ¡me cansaría del café!

En los últimos años, he usado vino Fenjiu para secar tocino, y casi 30 botellas de pollo mosquito tienen la piel muy dura. Me pregunto si alguno de ustedes, amantes de la gastronomía, tiene alguna introducción al Fenjiu (casi sabor).

Además, recuerdo que el adobo de tocino al estilo cantonés se compone de sal, azúcar, salsa de soja y vino (Geng es la primera opción para el Fenjiu, y Lao Guang lo practica desde hace más de un siglo). cien años). Tengo curiosidad y puedo tomar mi propia decisión. Aprendí una dura lección y puedes intentarlo. Pero a veces la panceta de cerdo no está disponible, por lo que se puede utilizar carne semigrasa y magra. Sin embargo, al elegir la carne, se debe prestar atención a la combinación ajustada de grasa y magra, de lo contrario, las partes grasa y magra se separarán después de la cocción.