Las zanahorias son raíces, ¿por qué se lignifican?
La zanahoria original no se consumía por sus raíces, sino por sus fragantes hojas y semillas. Originalmente, las zanahorias se cultivaban no sólo por sus raíces, sino también por sus fragantes hojas y semillas, como se podría imaginar. El primer país que cultivó zanahorias fue Persia, lo que hoy es Irán. En aquella época, la gente cultivaba zanahorias no para comerse sus raíces, sino como planta especia por sus fragantes hojas y semillas. Luego, tras entrar en China, China se convirtió en el país con el 44% de cultivo en el mundo y empezó a comer sus raíces y hojas.
Técnicamente hablando, las zanahorias también pertenecen a la subfamilia Apiaceae. En pocas palabras, se come como condimento aromático junto con apio, comino, cilantro e hinojo. En esa época, para hacer los platos más sabrosos, la gente agregaba hojas aromáticas de zanahoria y semillas para condimentar. Las zanahorias no se introdujeron en China hasta el siglo XII d.C. Gracias a su cultivo generalizado en China, la gente descubrió que los tubérculos de zanahoria también se podían comer.
La razón por la que las zanahorias se lignifican es porque contienen células lignificadas. Una vez demasiado maduras, el núcleo se lignifica. Por lo general, los tubérculos de zanahoria se componen de dos partes, la primera parte es la capa exterior carnosa y la segunda parte es el núcleo lignificado. La parte comestible de la vida es la primera parte, la capa exterior pulposa. A juzgar por las variedades de zanahorias, hasta ahora existen más de 500 variedades de zanahorias, no importa qué tipo de zanahoria, ninguna puede escapar del núcleo lignificado. Después de todo, las zanahorias, como vegetación, contienen una pequeña cantidad de células lignificadas, que se acumulan lentamente a medida que la planta crece y eventualmente adquieren la forma de un palo espinoso.
Para evitar esta situación, las zanahorias que se pueden comer en la vida no son zanahorias demasiado maduras. En otras palabras, el corazón de la zanahoria ha sido extraído y comido antes de que se lignifique. Una vez que el núcleo interno madura demasiado, las células lignificadas que contiene comienzan a acumularse a medida que la planta crece hasta que el núcleo interno se lignifica y las espinas de los palos lignificados pertenecen a las raíces laterales de las zanahorias.
La zanahoria es una planta herbácea bienal. Cuando las semillas maduran, la planta muere. Para cosechar zanahorias, es necesario almacenar energía. Las zanahorias son hierbas bienales. Cuando las semillas maduran, toda la planta muere. Las zanahorias no dan frutos el primer año, pero florecen en el segundo año. En el primer año, las zanahorias almacenarán toda su "energía" en los tubérculos. Al mismo tiempo, en un invierno muy frío, todas las partes aéreas que carecen de lignificación morirán congeladas, dejando las raíces intactas. Después del segundo año, brotará de las raíces. En este momento, no continuará almacenando energía en las raíces, sino que liberará lentamente la energía y los nutrientes almacenados, lo que permitirá que la planta crezca rápidamente y complete la floración y la fructificación.
Así, las zanahorias deben cosecharse cuando comiencen a consumir energía de la raíz, de modo que no solo el núcleo de la zanahoria no se lignifique y se pueda comer normalmente, sino que el valor nutricional general sea el mejor.