El origen de Nang
En ese momento, los pies de Turhong fueron agitados por una raíz de tamarisco y el pan sobre su cabeza cayó al suelo horneado por el sol. La fragancia se hizo cada vez más fuerte, cubriendo el frente y la espalda. Tu Erhong tomó un trozo de pastel roto y se lo llevó a la boca para probarlo con cuidado. Crujiente y delicioso.
Tu Erhong pensó que no hacía sol todos los días. ¿Y si quiere comer este tipo de pan cuando no hay sol? Así que cavé un gran hoyo en mi jardín, revoqué la pared con barro amarillo y quemé las raíces de tamarisco en el medio. Cuando el fuego de carbón se puso rojo, puso la masa mezclada en la pared. Al cabo de un rato, el pan estaba lleno de fragancia. Este es el origen de Xinjiang Nao.
Datos ampliados
El naan tiene una larga trayectoria en Xinjiang y su piel es de color amarillo dorado. En la antigüedad, se llamaba "Hu Bing" y "Luo Bing". Nang utiliza harina como materia prima principal, principalmente fideos fermentados, pero con un poco de sal en lugar de álcali.
La mayoría de los naan son redondos. El naan más grande se llama naan "Aimanke", que es delgado en el medio y ligeramente más grueso en los bordes. Hay muchos patrones en el centro, de 40 a 50 cm de diámetro. Este tipo de naan está hecho de 1 a 2 libras de harina, por eso se le llama el rey del naan. El naan más pequeño es tan grande como la boca de una taza de té normal y se llama naan "Tukka". Tiene aproximadamente 1 cm de grosor y es el más delicado. También hay una especie de naan "Gejide", que mide unos 10 cm de diámetro y 5-6 cm de grosor. Tiene un agujero en el medio, que es el más grueso de todos los naan.
Hay muchos tipos y patrones de naan uigur, y las materias primas utilizadas también son muy ricas. Además de la harina, las semillas de sésamo, las cebollas, los huevos, el aceite transparente, el ghee, la leche, el azúcar y la sal son materias primas indispensables.
Cuando hacen naan "Tuokas" y otros naan, no sólo ponen aceite, huevos, azúcar y otras materias primas, sino que también espolvorean un poco de "Siyadan" (semillas de hierba negra, muy ricas) en la superficie. . Como semillas de sésamo negro). Este tipo de naan no sólo sabe bien, sino que tampoco se echa a perder si se almacena durante mucho tiempo. Por lo tanto, los uigures comen este tipo de naan cuando realizan viajes de negocios y viajes largos. Beber un poco de té y comer algunos naan "Tokas" puede satisfacer su hambre de inmediato. Es una comida ideal y conveniente.
La mayoría de los naan uigures se hornean en un hoyo de naan. La fosa cerebral también es única. Debido a las diferentes regiones, la forma y el material de las fosas cerebrales también son diferentes.
Generalmente la altura del pozo es de aproximadamente 1 metro, está hecho de un adobe cilíndrico invertido hecho de lana y arcilla, y está rodeado por bloques de tierra para formar una plataforma de tierra cuadrada; en el sur de Xinjiang se utilizan nitrato y tierra locales para hacer los pozos; los uigures de Urumqi también utilizan ladrillos para construir los pozos, que varían en tamaño y tienen forma cuadrada. El tamaño del pozo está determinado por la población.
Aunque hay muchos estilos de naan pit, algunos naan no se hornean en naan pit. Por ejemplo, una especie de naan de carne se fríe en una olla de hierro. Además, existía otra forma de hornear naan en la antigüedad, que era enterrar el naan en las cenizas calientes de la leña y hornearlo en media hora sin darle la vuelta ni mirarlo. Quite el polvo de la superficie al comer, tiene un sabor igualmente delicioso.
La técnica de hacer naan es casi universal entre los uigures. Tanto hombres como mujeres pueden hacer naan, especialmente cuando entretienen a invitados, ellos traerán varios tipos de naan para entretenerlo.
Si visitas a los uigures en el condado de Kuqa, a menudo apilan el naan más grande encima del más pequeño y lo colocan en el centro de la mesa. Esto no solo te hará sentir lleno, sino también. hacerte sentir lleno. Fuiste una revelación. Ahora el nang se ha convertido en la comida favorita de personas de todos los grupos étnicos, y muchos otros grupos étnicos también han aprendido la tecnología de elaboración del nang. Nang es como una flor brillante que florece en el bosque de comidas étnicas.
Los uigures tienen muchos tabúes sobre el naan, como no poder contar, no tirar los restos del naan al paso y no desperdiciarlos. Los residuos de naan que caen al suelo deben recogerse y colocarse en un lugar alto para que los pájaros coman. A los ojos de los uigures, Nau es vida. Tienen un dicho famoso: "Nau es fe. Sin Nau, no habría sufrimiento".
Enciclopedia Baidu-Nang