¿Qué son los residuos de grasa de Qingdao? ¿Cómo hacerlo?

El residuo de grasa, comúnmente conocido como carne comprimida, es un alimento especial fácil de preparar, rico en nutrientes y con un sabor fragante. Se extrae de los músculos abdominales de los cerdos, se extrae de la grasa, se prensa y se prepara con sal y glutamato monosódico. Aunque tiene menos grasa que la carne de cerdo normal, tiene más fibra.

"Zhizhu" se originó en la gente de Qingdao. Los más famosos en Qingdao son Qingdao Zhengzhuang Zhizha y Pengcheng Zhizha.

El residuo graso se puede consumir directamente o frío, y es apto para todas las edades. Aquí le presentaré una forma de generar residuos de grasa para su referencia.

1. Cortar la panceta de cerdo en tiras de unos 10 cm de largo, 2,5 cm de ancho, unos 35 gramos, añadir sal y dejar marinar durante una hora aproximadamente.

2. unos 300 gramos de aceite de cocina y las tiras de carne marinadas al mismo tiempo. Freír a fuego lento. Observar los cambios en la carne en la sartén de aceite. Cuando las burbujas desaparezcan, la grasa de la carne comienza a freírse. Aparece la superficie de las tiras de carne doradita, las tiras de carne se han encogido obviamente, luego apagar el fuego y freír en el aceite con calor residual durante unos 3 minutos, luego sacar y dejar enfriar. > Puramente codificadas a mano, las imágenes son de Internet, este artículo solo representa las opiniones de una persona, preste atención si le gusta y ¡bienvenidas las correcciones! Ven y bromea conmigo cuando tengas tiempo~

De hecho, mucha gente debería haber visto el prototipo de Fatty. En el pasado, cuando las condiciones de vida no eran tan buenas como ahora, los ancianos de la familia cortaban la carne de cerdo grasosa y la ponían en una olla para refinar la grasa de cerdo para cocinar, y los residuos de carne seca que quedaban después del refinamiento. el aceite era el prototipo del residuo graso. Aunque estos restos de carne saben bien, todavía son un poco inferiores a los restos de grasa.

El método de elaboración de residuos de grasa real es realmente muy particular. Lo primero es elegir la carne. La carne para el residuo de refinado de grasa debe seleccionarse de los músculos inferiores del pecho de cerdos adultos. Esta carne tiene una proporción adecuada de grasa y carne magra, lo que la convierte en un buen corte de carne para el residuo de refinado de grasa. Sin embargo, debido a que este trozo de carne es relativamente pequeño en el cuerpo del cerdo, un cerdo de 200 libras solo puede usar alrededor de 5 kilogramos de residuos de grasa, por lo que el precio de los residuos de grasa es relativamente alto y se puede vender por 80 o 90 yuanes. . Después de seleccionar la carne de cerdo, tenga cuidado de cortarla manualmente en lugar de utilizar una máquina. Debido a que la carne cortada a mano puede prestar atención al equilibrio de grasa y magro de cada trozo de carne, cada trozo de grasa restante seguramente será el más delicioso.

Después de cortar la carne de cerdo, trae una olla grande de hierro y vierte un poco de aceite vegetal en la olla. Cuando el aceite esté caliente, vierte la carne de cerdo. ¡Cuidado aquí, esta acción es arriesgada! Debido a que la carne que acabas de poner tiene humedad, el aceite caliente definitivamente salpicará al entrar en contacto con el agua fría, por lo que debes tirar la carne de manera rápida y constante, y luego escapar de la escena a tiempo.

Cuando la carne fresca se pone en la sartén, se fríe con un crujido. Al escuchar este maravilloso sonido, no creas que puedes sentarte, relajarte y salir corriendo a jugar con tu. teléfono móvil a distancia. Debido a los residuos del refinado de grasa, el calor es muy crítico. Si el fuego es demasiado alto, los residuos de grasa se carbonizarán y tendrán un sabor amargo; si el fuego es bajo, la grasa quedará demasiado grasosa y no lo suficientemente crujiente. El mejor fuego es a fuego medio-bajo. Exprime el aceite de la carne lentamente. El residuo de grasa se irá dorando poco a poco. Cuando veas que aparece el color más bonito, sácalo inmediatamente, espolvorea un poco de sal y toma un sorbo. en tu boca, este sabor, ¡oh, es simplemente el mejor del mundo y no se puede cambiar por oro!

Aunque está delicioso cuando se come seco, no te lo comas todo. Tenemos otras recetas deliciosas. El primer método consiste en mezclar la cebolla con el residuo de grasa. Se mezclan el residuo de grasa y la cebolla picada, y se añade un poco de salsa de soja ligera. Se combina el rico aroma y la frescura del residuo de grasa y el refrescante de la cebolla. juntos Es perfecto para beber buena comida. El segundo método consiste en guisar el repollo con restos de grasa. Poner los restos de grasa recién horneados y el repollo chino fresco en una cacerola, cocinarlo con el caldo elaborado mezclando el lomo de gallo y cerdo y quitar el aceite y la grasa que flotan en la sopa. La col guisada con escoria está lista. Aunque el residuo de grasa en este momento ya no es crujiente y tierno, es más suave y fragante, lo que es otro tipo de disfrute.

La historia de Zhizhao y Qingdao se remonta a hace mucho, mucho tiempo. Se dice que este delicioso residuo de grasa fue elaborado originalmente por un erudito de Jimo. Durante la dinastía Ming, un joven de Jimo quería ir a Beijing para realizar el examen. En ese momento, el transporte no estaba desarrollado y la gente común no tenía automóviles ni caballos, por lo que el erudito de Jimo se llevó a un chico de libros y entró a Beijing a pie. En el camino de regreso a su ciudad natal después del examen, tomó un desvío y se quedó sin comida y transporte. El erudito recordó que había restos de carne de la cocción de hace unos días en el paquete, por lo que se los sacó. para comer. El erudito pensó que el residuo de carne estaba crujiente y delicioso, así que lo recordó. Después de regresar a casa, el erudito no se desanimó cuando escuchó la noticia de que había reprobado el examen. Al ver que el examen científico era inútil, simplemente dejó de lado su fama y se dedicó a estudiar los residuos de grasa con su chico de libros, y finalmente. Abrió una tienda de residuos de grasa.

¿Lo crees?

Primero elegir una buena panceta de cerdo, de esas sin piel, y cortarla en tiras largas. Es mejor cortarla más larga. La primera vez que la hice no la corté muy. de largo y se encogió mucho después de freírlo.

Añadimos sal a las tiras de carne cortadas y marinamos uniformemente durante 20 minutos. Vierte el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté al 60% caliente, pon la carne en la sartén y fríe. De uno en uno, la forma frita quedará bonita. Coloque papel absorbente de aceite en un plato y colóquelo encima después de freír.

El residuo de grasa de la carne de Qingdao es el residuo de aceite después de hervir la manteca de cerdo. Elaborado con carrillera de cerdo. La carne de la cara procesada se llama carne clara, con grasa, sin linfa y sin protuberancias en la superficie. Después de enjuagarlo, córtelo con una rebanadora relativamente gruesa, luego hiérvalo lentamente a fuego lento y fríelo. La manteca con una temperatura de más de 100 grados se frió durante más de media hora y se descompusieron todas las sustancias nocivas.

Que sepa bien o no depende totalmente del calor.

Es mejor comer menos. ¿Quién sabe qué tipo de carne y qué ingredientes le pone yo y no se echa a perder si la conservo un año?