Cocina cuántica definición de cocina cuántica
Para Millward, cocinar trata sobre la física básica del mundo material: cómo el calor ingresa a los alimentos; cómo se mezclan de manera más efectiva dos ingredientes separados; cómo funcionan las moléculas de agua en una solución; Estos incluyen homogeneizadores industriales, liofilizadores, hornos de calentamiento por vapor y destiladores al vacío. Pertenece a la escuela de arte de cocina científica. Los métodos de cocina de vanguardia se explican haciendo hincapié en los elementos más básicos de la cocina: el calor y el agua. Esperemos que los chefs comprendan la ciencia detrás de esta técnica.
En términos sencillos, la cocina cuántica es cocina de alta tecnología en una dieta moderna. Aproveche las modernas herramientas de alta tecnología. Técnicas de investigación científica. Tecnología de procesamiento madura, nuevos métodos gourmet con experimentos teóricos maduros, el objetivo final es analizar los cambios químicos, cambios físicos, análisis de energía, análisis de energía térmica y cambios de textura de los ingredientes durante el proceso de cocción. Técnicas tecnológicas como la destilación líquida exploran diversos métodos de cocción desde la perspectiva de la física y la química. Al mismo tiempo, se integran en el proceso de cocción métodos químicos tan complejos como la cocción al vacío y se analizan las principales técnicas de cambio cualitativo cuántico, X-; rayos, láser, purificación de sabores, cambio cualitativo de imágenes y ultrasonido. Utilice más de 20 nuevas tecnologías. Por ello, la criogenia profunda es el análisis de la gastronomía desde una perspectiva cuántica. Es uno de los temas de la investigación científica moderna y lo completan los científicos. Respecto al impacto de la gastronomía molecular, se informa que en los últimos 20 años han surgido en el mundo culinario muchos chefs alternativos, y todos ellos están cuidando los ingredientes de una manera que va más allá de lo tradicional. Para producir efectos de otro mundo, utilizaron una variedad de materiales y métodos, desde aditivos alimentarios industriales hasta métodos de liofilización. Algunos escritores (no los propios chefs) llaman a este tipo de cocina "gastronomía molecular".
A día de hoy, este conjunto de métodos de cocción aún carece de una referencia exhaustiva, y muchos chefs aún desconocen los ingredientes que requieren un control preciso. Y explicar lo que sucede en estas cocinas de alta gama es el objetivo de la cocina modernista. Cocina de investigación de alta tecnología.
El "chef" dirige a su equipo de cocina con equipos técnicos de laboratorio, creando una cocina ultramoderna. cocina tecnológica moderna. Para Milward, cocinar tiene que ver con la física básica del mundo material: cómo llega el calor a los alimentos; cómo se mezclan mejor dos ingredientes separados; cómo funcionan las moléculas de agua en una solución. Melvo, ex director de tecnología de Microsoft De, es a la vez científico y científico. Conocedor gourmet. En marzo publicó el libro de cocina "Modernist Cooking", de 2.438 páginas y 22 kilogramos. En los ocho años anteriores, había construido una "cocina geek" en un almacén del estado de Washington, utilizando todo tipo de increíbles técnicas de alta tecnología. Medios para preparar comidas deliciosas. Myhrvold, ex director de tecnología de Microsoft, es a la vez científico y amante de la gastronomía. En marzo publicó el libro de cocina "Modernist Cooking", de 2.438 páginas y 22 kilogramos. En los ocho años anteriores, había construido una "cocina geek" en un almacén del estado de Washington, utilizando todo tipo de increíbles técnicas de alta tecnología. Medios para preparar comidas deliciosas. Durante los últimos 20 años, muchos chefs (incluidos Blumenthal de The Fat Duck, Grant Alcaz de A linea de Chicago y Ferran Adriá, cuyo El Bulli en España es considerado uno de los restaurantes más populares del mundo) todos Intenta romper con la tradición y cuidar los ingredientes de formas alternativas. Para lograr efectos distintivos, Adria utiliza una variedad de materiales y métodos, incluidos aditivos alimentarios industriales y métodos de liofilización. Elabora una sopa que cambia continuamente de temperatura después de beberla en la boca. Esto se llama "gastronomía molecular" y un gran enfoque de la cocina modernista es explicar lo que sucede en estas cocinas de alta gama. "En los últimos 20 años han surgido una serie de técnicas de cocina que son muy interesantes y muy útiles, pero muy difíciles de entender y casi imposibles de aprender", dijo Myhrvold. "Lo máximo que puedes hacer es ir a un restaurante similar. y pruébalo tú mismo, pero saldrás con sólo un rasguño". Es casi imposible entender completamente la "cocina modernista". Su objetivo es ser el primer y último portavoz en la materia, dirimir todas las controversias y agotar todo el conocimiento humano sobre la cocina. Y, fundamentalmente, es la encarnación personal de Myhrvold. “Estamos analizando la física, el modelado por computadora, la fotografía”, dijo Myhrvold. “Todas esas son áreas en las que estoy inmerso. Estamos analizando la historia y la filosofía de esto. cocina, que es lo que me fascina ", por lo que para Myhrvold las críticas externas son insignificantes.
En última instancia, Modernist Cooking es menos un libro de cocina que una autobiografía: la memoria más eufemística del mundo, que refleja con tanta precisión la mente de su creador que podría ser el único en el mundo que pueda entenderla completamente. Para crear un libro de cocina llamado Modernist Cooking, Nathan Myhrvold reunió a un grupo de investigadores culinarios y construyó una cocina de alta tecnología a la que llamaron "sala de experimentos culinarios". Equipado no sólo con aparatos tradicionales sino también con una asombrosa variedad de equipos de laboratorio, el laboratorio culinario se convierte en un lugar sin precedentes donde se unen la cocina y la física.
Entre el equipamiento de Millward destacan varios:
(1) Circulador de inmersión y baño maría para cocción al vacío.
(2) Bañera ultrasónica Generalmente, este equipo se utiliza para limpiar joyas y equipos experimentales. Aquí se ha convertido en una herramienta importante para crear patatas fritas (a veces también se utiliza para hacer té).
(3) Estufa multifunción: un accesorio pesado en la cocina. No solo puede proporcionar un ajuste fino del calor seco como un horno normal, sino que también controla de forma independiente la temperatura y la humedad, lo que hace que los chefs ahora puedan hornear. , vapor y comida sous vide.
(4) Al separar y extraer cosas como la pasta de guisantes (una pequeña cantidad de grasa en los guisantes), ya no se usa la filtración, sino que se usan centrífugas.
(5) Evaporador rotatorio, que se puede utilizar para extraer pequeñas cantidades de aceites esenciales. A diferencia de las máquinas de destilación ordinarias, se puede destilar a una temperatura lo suficientemente baja como para retener los aceites esenciales que normalmente desaparecen fácilmente. componentes.
(6) Todo, desde gambas en polvo hasta rábanos cortados en cubitos, pasa por este liofilizador, que utiliza una forma inteligente de concentrar sabores sin calentar.
(7) Cuando Milward y los miembros del equipo necesitaron usar una olla a presión, no estaban usando una olla a presión común, sino un dispositivo llamado autoclave que se usa comúnmente para esterilizar equipos médicos. esta forma extremadamente cara de cocinar arroz y sopa.
La cocina está saliendo de la cocina al laboratorio a medida que los científicos desarrollan las herramientas de cocina del futuro. Eche un vistazo al interior de la cocina del científico, chef gourmet y experto culinario de vanguardia Nathan Myhrvold. Conozca al químico francés Hervé This, quien estudió la ciencia detrás del arte de cocinar e inventó métodos que permiten a los chefs modernos burbujear, congelar y licuar alimentos para crear creaciones nuevas y más sabrosas. En Lexington, Kentucky, el profesor asociado Mark Williams transforma el equipo utilizado originalmente para cosechar tabaco en herramientas para la agricultura sostenible. Los electrodomésticos de cocina futuristas de Philip Preston han llamado la atención de algunos de los mejores chefs de Estados Unidos.
La comida cocinada en cocinas de alta tecnología debe ser extraordinaria. Parece poco realista invitar a personas de todo el mundo a probarla. Sin embargo, es posible publicar un conjunto de hermosos libros de cocina acompañados de fotografías de cocina para que personas a miles de kilómetros de distancia puedan disfrutar de estos maravillosos platos. Como resultado, la obra maestra del equipo de Myhrvold, "Cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina", se lanzó en marzo de este año después de mucho trabajo duro. El conjunto completo de cinco volúmenes de "Cocina modernista" tiene 2.438 páginas de grosor, incluidas 3.216 bellas imágenes seleccionadas entre casi 150.000 fotografías y más de 1.500 recetas de comida deliciosa, de las cuales unas 380 tienen ejemplos. Si está interesado, puede hacerlo. Dibuja una calabaza según el mismo patrón. Pero esto no es nada barato. El libro completo de tapa dura tiene un precio de $625... En comparación con las raíces artesanales de la cocina, la cocina modernista es un gran cambio. "Tal vez sepas cómo hacer salsa holandesa, pero nunca entenderás por qué se hace de esa manera", dice Thomas Keller, que dirige Per Se, un restaurante en la ciudad de Nueva York y una lavandería francesa en el norte de California. A los ojos de muchos, Keller es el mejor chef de Estados Unidos. "Simplemente sabes cómo hacerlo y cómo ajustarlo si no estás satisfecho con el resultado, eso es todo". Y Millward y su equipo esperan que los chefs comprendan la ciencia detrás de la técnica.
La Cocina Modernista explica así la cocina de vanguardia haciendo hincapié en los elementos más básicos de la cocina: el calor y el agua.
En este "Kitchen Revolutionary", hay que mencionar a Nathan Millward. Fue a la universidad a la edad de 14 años y recibió una licenciatura en matemáticas y una maestría en geofísica y física espacial de la Universidad de California, Los Ángeles, a la edad de 19 años. Luego recibió una maestría en economía matemática. de Princeton y recibió un doctorado en física matemática teórica a la edad de 23 años. Posteriormente trabajó como becario postdoctoral con Stephen Hawking en la Universidad de Cambridge, donde estudió astrofísica cósmica, teoría cuántica de campos en el espacio-tiempo curvo y teoría cuántica de la gravedad. Más tarde fundó una empresa de software, que fue vendida a Microsoft en 1986. En 1991, planeó establecer el Instituto de Investigación de Microsoft. En 1999, Millward, director de tecnología y estratega jefe de la empresa, dejó Microsoft. Además de poseer numerosas patentes, es fotógrafo, capitalista de riesgo, patrocinador de la investigación paleontológica y uno de los mejores chefs de barbacoa del mundo.
Nacido en California en 1959, tiene talento desde pequeño. Egresado de la Universidad de California a los 19 años con una licenciatura en matemáticas y una maestría en geofísica y física cósmica. A los 23 años obtuvo una maestría en economía matemática y un doctorado en física teórica de la Universidad de Princeton. Después de graduarse, fue con Stephen. Con Hawking, realizó trabajos postdoctorales. Pronto, fundó una empresa de software en Berkeley y la llamó DS. En 1986, Gates compró Nathan Myhrvold y DSR para convertirlos en Microsoft. Pasó a ser responsable del desarrollo de sistemas operativos, con el título de Jefe del Departamento de Ingeniería Especial. En 1990, se hizo cargo de la situación general y se convirtió en el principal responsable de la toma de decisiones en una serie de proyectos importantes. En 1991 comenzó a ser responsable de todos los proyectos de investigación y desarrollo de alto nivel en Microsoft, convirtiéndose en un experto en negociación y participando en la evaluación de diversos asuntos de cooperación y adquisiciones. En 1995, fue ascendido a vicepresidente de Microsoft, se convirtió en uno de los seis miembros de la junta directiva de Microsoft y también se desempeñó como director de tecnología de la empresa. En agosto de 2000, los científicos espaciales estadounidenses lanzaron recientemente una nueva ronda de planes para buscar organismos extraterrestres. Un grupo de telescopios utilizados para monitorear señales biológicas inteligentes en el espacio recibió una fuerte financiación de Paul Allen, cofundador de Microsoft. Los dos "compañeros" de Nathan Myhrvold, que habían abandonado uno tras otro la alta dirección de Microsoft, se reunieron con entusiasmo. Según la Agencia Estadounidense para la Búsqueda de Inteligencia Extraterrestre (SETII), el "Grupo de Telescopios Astronómicos Allen", que lleva el nombre de su patrocinador Allen, es la herramienta más poderosa diseñada hasta ahora por los humanos para buscar otras civilizaciones galácticas. Allen invirtió 11,5 millones de dólares en el plan y Myhrvold también aportó 1 millón de dólares. Su generosidad hizo posible este proyecto de 26 millones de dólares. De hecho, durante sus vacaciones en septiembre de 1999, Myhrvold y dos amigos tomaron un hidroavión hasta el nacimiento del río Thelon en el noroeste de Canadá, en el Círculo Polar Ártico, durante la migración de los ciervos y los bueyes almizcleros.